水果还没吃就烂了？改掉错误的水果保存法

常常打开冰箱的保鲜抽屉，里面装满苹果、水梨、水蜜桃、木瓜等，甚至有几颗水蜜桃外皮已开始变色；冰箱旁的橱架上，则摆著一串剩下几支黄澄澄的香蕉...

大家都爱吃水果，在市场看到想吃的就买，但却对于如何保存水果感到头疼，常常水果还没吃就烂掉，不仅浪费也不环保。以为对的水果保存法，其实有误︰

香蕉要在室温存放，不能放冰箱吗？ 

错。香蕉熟了还是得放冰箱，虽然外皮会变黑，但不会影响果肉的甜美。要不然就像熟香蕉，来不及吃完就引来恼人的小果蝇。

苹果、水蜜桃一起塞冰箱？

不可以。许多人习惯把水果全都保存在冰箱保鲜抽屉，若是错把不同特性的水果放在一起，就会让水果产生不一样的反应。

草莓清洗过再冷藏，拿出来就可以吃，很方便

不对。因为水分会使病菌微生物孳生，让草莓容易发霉，不仅是草莓，所有的水果都一样，要吃之前再清洗就好。

到底水果有哪些特性？

哪些水果不能摆在一起？

该如何正确保存？

如何催熟？

怎样才不会让水果还来不及吃就烂了？

冷藏前，先认识水果类型

水果虽然已从果树上摘下，但它仍是有生命的个体，会呼吸、感冒、受伤，也会老化。有些水果会释放「乙烯」，有些水果最怕冰箱吸收水气而变乾，也有水果冷藏会受伤，该如何小心照顾它们呢？

担任美国多项农产品推广协会产品经理的洪添来指出，要学会保存水果，前提是要先分清楚它是「已熟型」还是「后熟型」。

「已熟型」水果指在采收时已经成熟，若未放入冰箱冷藏，很快就会过熟、烂掉的水果；「后熟型」水果是在采收时还未完全成熟，必须摆放在室温环境一段时间继续熟化。

1.需要冷藏的水果︰

葡萄、苹果、莲雾、芭乐、草莓、樱桃、水梨、柑橘。不过，冰箱内温度低、湿度也低，所以水果容易流失水分，许多人或许都有经验，有些水果未包装就放进冰箱或是冷藏太久，就会出现皱纹、乾枯萎缩。

在冷藏环境下容易流失水分的水果，包括梨、莲雾、芭乐、樱桃、龙眼等。

避免水分流失是冷藏保存关键。这类水果怕水分流失，但也需要呼吸，因此，可用纸张包覆后再放入塑胶袋，塑胶袋防止冰箱吸收水果水分，纸张则帮助吸收水分，避免水气凝结孳生细菌、发霉。记得塑胶袋口只要稍微打结不需绑死，要维持透气，别让水果闷坏。

洪添来建议，如樱桃易碰撞受伤又怕水分流失，可用真空保鲜盒盛装，并避免装太多樱桃导致相互挤压。

2.先放室温几天再冷藏的水果︰

水蜜桃、甜桃、香蕉、奇异果、杨桃、释迦、甜柿、酪梨等。以水蜜桃、甜桃和蜜李等对温度敏感的水果为例，未熟前的理想保存温度在10～25.6℃，夏天得在室内阴凉处熟化，稍变软后即可冷藏。

洪添来解释，因为桃、李的危险温度为1.7～10℃，而冰箱的冷藏温度4℃，正在危险温度范围内，如果桃李未完全熟化前冷藏，会破坏水果组织、流失水分。

夏季高温超过29℃以上，桃、李也会开始产生不规则熟化，同样会受伤。

判断熟成后冷藏是保存关键。后熟型水果需摆在室内阴凉处熟化，熟成后还是得冷藏，否则水果仍会过熟、坏掉；秋冬季节则可视室内温度决定是否冷藏。

如何判断水果已熟？

以软硬度可分辨桃李类、奇异果、释迦、甜柿等水果的成熟度；香蕉、杨桃、酪梨等水果则以颜色判断，通常由青转黄后即算成熟，酪梨则会转变为黑色。

以娇嫩难照顾的后熟型水果水蜜桃为例，经营水果行30年的李进益分享一个小撇步，买回来需在室温环境摆放2天左右，稍微变软就可以放入冰箱冷藏，要吃之前拿出来退冰2～3小时，吃起来的软硬度就刚刚好。但水蜜桃也是怕冷藏会流失水分的水果，同样需要以纸张及塑胶袋分层包装，防止冰箱吸走水气。

此外，热带水果也怕冷、容易感冒，如凤梨、香蕉、芒果、木瓜等，若要成熟后冷藏，建议不超过两天，并尽快食用。

3.不能和其他蔬果放一起的水果︰

苹果、释迦、梨、木瓜、香蕉等。这类水果在成熟过程中会释放一种气体，叫做「乙烯」。乙烯会加速水果的成熟和老化，若将一般蔬菜、水果与此类水果放在一起，就容易提早老化、腐烂。

李进益提醒，在水果堆中，若是有一颗水果坏掉，就要立即挑出，因为坏掉的水果也会开始释放乙烯，让其他水果一颗一颗接著坏。

分开包装、摆放为保存关键。这类水果不论是冷藏或室温保存都需要分开，若是冷藏，建议装入塑胶袋，袋口稍打个结，避免释放出的乙烯影响冰箱内其他水果的品质。

水果保存得宜，须先聪明买

如果不想因为保存水果而大伤脑筋，最好的办法就是适量採购，可少量多样，并在一週内食用完毕。当然，还要选择当季盛产水果，因为最新鲜，而且量多便宜。

大颗水果卖相好价格高，若是自己吃，则建议购买小颗，数量多并可分次食用。若是后熟型水果，可挑选一颗熟度刚好，当天可吃，另一颗则挑青涩一点的，回家还可再摆放1～2天。

水果还没熟，但急著想吃怎麽办？

李妈妈才刚从市场买了一袋水蜜桃回家，爱吃水果的三岁小孙女伸手就想拿来吃，「等等，水蜜桃很硬还没熟哪，」李妈妈赶紧阻止。

若要催熟后熟型的水果当然有办法，诀窍是利用会释放乙烯的水果。

◎奇异果、水蜜桃：一般买回的奇异果、水蜜桃还要在室温下放个好几天才会变软，如果摆一颗苹果在奇异果堆或水蜜桃堆裡，约可提早1天熟成。

◎释迦：可用水喷湿释迦，以纸袋或报纸包起或覆盖，可加快熟成速度约1天。但熟成软化后的释迦容易烂，放入冰箱冷藏可再放3～5天。

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