配齐这些水果保鲜技术，开水果店不愁了
小编常常收到好多朋友咨询如何给水果保鲜的问题。有些水果怕热，有些水果怕冷。像热带水果大部分都怕冷，又不宜长时间放在冷藏。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质。再过几天，果肉就会腐烂。所以，到底什么样的水果用什么样的保鲜方式呢？其实不同水果的贮藏方法有很多种，今天就整理了一些比较常见的，大家更易理解的，希望对大家有帮助。
苹果保鲜
气调贮藏（CA）温度：2~8℃，
贮藏时间：4~6个月
氧含量：2%－4％
二氧化碳含量：3％－5%
其余为氮和微量惰性气体
湿度：85%-95%
入库时库房应预先降至0~5度，湿度85%-95%，苹果预冷后入库有利于迅速适应新贮藏环境。入库期间库房温度尽量避免出现波动.
家庭常用保存：选择硬度高、含酸多、果粉重、着色好、无病虫、无损伤的健康苹果，用一层白纸单个包好，整齐地放于纸箱或木箱里，置于通风、温度较低处，可保存到1-2月不会坏。有冰箱的家庭，可用塑料袋将苹果包好扎紧，依次放入冰箱下层，能保存半年时间。
葡萄保鲜
由于葡萄没有后熟过程，因此用于贮藏的葡萄应在果实充分成熟后采收，成熟度不够的不耐贮藏。葡萄也不能叠放，如发现有个别葡萄已经变质，应把它分离出来扔掉。如果堆放一起也会腐蚀好的葡萄变质变坏。
贮藏条件：
（1）贮果前2—3天要对贮藏库（室）进行2次充分、全面的消毒
（2）葡萄贮藏期间温度要严格控制在-1—2℃，空气相对湿度控制在87％—95％。低温可降低果实的呼吸强度，但不宜过低，防止遭受冻害。空气湿度过低，不利于保鲜，过高则果面易结水珠。
家庭常用保存：
用冰箱冷藏。如果清洗过的葡萄那就必须要冷藏才能尽可能的减缓变质的速度。温度不宜过低也不宜过高，零度左右就可以。
用保鲜膜密封起来。葡萄不要冲洗直接用碟子装起来然后用保鲜膜密封，杜绝大量空气减缓氧化的速度。
香蕉保鲜
香蕉是热带、亚热带水果，属于典型的呼吸跃变型水果。果实采后，常温下迅速出现呼吸跃变；后熟过程中，香蕉乙烯释放高峰出现于呼吸高峰之前，从而加速了呼吸高峰的到来和乙烯的释放，促进了果实转黄、变甜、变软和涩味消失，病原菌和机械伤害会促进生理后熟，缩短果实贮藏寿命。因此延迟果实晚熟就是要推迟呼吸高峰的出现，减少乙烯的刺激以及剔除病伤果。同时香蕉对低温十分敏感，非常容易发生冷冻害。
（一）冷藏
采收后的香蕉，由于其本身产生乙烯，自我催化而成熟，在成熟过程中，产生更大量的乙烯而刺激周围的香蕉成熟，这样连锁反应以致大量成熟，成熟的香蕉不能继续存放很久。对青绿硬实（未熟）的香蕉采用冷藏的方法，可降低其呼吸高峰的到来，延迟乙烯的大量产生，从而达到延长贮藏寿命的目的。据试验，75％～80％饱满度的香蕉，在11～12℃温度下贮藏，效果较好。温度低于10℃，则发生冷害。香蕉冷害症状是：首先果皮变为暗灰色，严重时则变为灰黑色，当大部分果皮已变灰黑色时，催熟后皮色更深黑，并迅速出现白霉，以手指触摸感觉粘滑，肉皮难以分离，果肉仍坚实，有时也会在一个果指中部分果肉变软，食之淡薄无味，并有如食生淀粉的感觉。香蕉冷藏期间另一个关键措施就是通风换气，因为只有极微量的乙烯存在就足以使贮藏的香蕉在短时间内黄熟，因此要注意经常通风换气，降低乙烯浓度。冷库干燥时，可用淋湿、喷雾等方法提高湿度。冷库出蕉时，应使果温逐渐上升至室温再出蕉，否则果实表面发汗，呼吸大增，容易发软和腐烂。
（二）气调贮藏
1.自发性调节气体贮藏：利用聚乙烯薄膜袋包装香蕉，通过改变袋内气体成分来延长其贮藏寿命，该项技术效果良好。在常温下，聚乙烯袋内CO2和O2的含量变化范围分别在0.5％～7.0％和0.5％～10.0％之间。具体做法是：塑料薄膜厚度0.04～0.06毫米，每袋装用1000～2000倍液甲基托布津浸蘸过的香蕉10千克，放入经饱和高锰酸钾水溶液浸过的砖块或蛭石200克，消石灰100克，初期半封袋，中后期全封袋，以保证CO2含量稳定在l％～7％。贮藏期间，温度保持在11～13℃，相对湿度90％～95％，贮藏100天左右，果皮仍为绿色。
2.调节气体贮藏：试验报道：利用气调库，调节气体成分，保证5％的CO2和3％的O2，在20℃的温度条件下贮藏，单个果实保存到182天，直至转移到自然空气前仍未开始成熟。如果采用适宜的贮藏温度，完全可以预料贮藏期限还可延长。在气调过程中，乙烯发生量随着氧气含量的增加而升高，随着CO2含量的增高而下降。因此，必须做好换气工作，降低乙烯浓度。
家庭常用保存：
适合在12℃左右保存，若在12℃以下的环境中贮存，会发黑腐烂。放在室温阴凉处即可，如果放入冰箱，反而会让它们受到冷害，提前变质。
你买了一堆香蕉，然后将它们分开，然后用一小部分保鲜膜缠在每根香蕉的茎上。保鲜膜有助于抑制香蕉成熟时产生的乙烯气体。没有保鲜膜的话，香蕉成熟过程中，会将乙烯气体扩散到其它部分，整个都熟得快。
草莓保鲜
低温保存：
在草莓保鲜中，低温可使草莓的腐烂受到抑制。有人曾做过实验，草莓采后在室温（15℃）下36小时腐烂率为17％，而在1．7℃冷藏条件下腐烂率为7．3％。为了使草莓更好地保鲜，通常将草莓装入塑料食品盒或其它非硬质容器内，然后置于在温度为0℃、湿度为85％～90％的条件下贮藏。草莓在保鲜冷库内储存的温度不宜低于-3℃，温度过低易造成冷害，如果温度过低，则储存个三四天就会发现有冻伤的迹象。
气调保存：
草莓对二氧化碳有很高的耐受性，因此运用气调库来保鲜草莓，可控制冷库内二氧化碳浓度在15%～20%为宜，但浓度不宜超过25%；氧气浓度在3%～5%左右。
家庭常用保存：
放在通风的地方，如果天气不冷不热，可以把草莓放在比较通风的地方，一般能保存1--2天。
放在冰箱里，如果天气比较热，可以把草莓放到冰箱里储存，要把草莓装入大塑料袋中，扎紧袋口，防止失水，干缩变色，然后在0-3℃的冷藏中贮藏，保持一定的恒温，切忌温度忽高忽低。
使用保鲜膜，如果吃不完的草莓，可以用保鲜膜封起来，能保证一天不变色不缩水，在使用保鲜膜时要包结实了，不要有缝隙，否则会影响效果。
水蜜桃
水蜜桃宜低温保存，冷藏温度为—0.5~0度，相对湿度为90%。
水蜜桃在进行保鲜处理前，需要经历2个预冷阶段。 水蜜桃运到冷库后，不能直接放入4℃的冷藏间，先把果实迅速运至冷库的缓冲间，进行水蜜桃的第1次预冷。缓冲间的温度控制在15℃左右。 约20分钟后，第1次预冷结束。把缓冲间的果实转移至冷藏间，同时保持所有水蜜桃的箱口以及内衬保鲜袋打开，迅速关上所有冷库门，检查冷藏间温度是否设定在4℃。 接下来的24小时内，水蜜桃会进行第2次预冷。这次预冷过程中，水蜜桃的果心温度会慢慢地降至适合保鲜的4℃。 第2次预冷结束后，再次进入冷藏间，让保鲜袋内充满空气，把内衬保鲜袋的袋口用绳子或橡皮筋扎紧，箱口仍然敞开。处理完所有的袋子后，关好库门，检查确定温度为4℃，就正式开始冷藏了。 在冷藏的过程中需要每天观察温度是否保持在4℃，定期抽检，调查果实品质的变化。如果发现有腐烂变质的水蜜桃，要及时取出，以免影响其他水蜜桃的冷藏品质。
家庭常用保存：
将水蜜桃用保鲜膜或保鲜袋包裹，然后放进冰箱的冷藏箱内或者保鲜箱内，一般可以存放7-15天。注意：水蜜桃冷冻的时候一定不要清洗，因为桃子洗过之后会损伤表皮绒毛，这样放进冰箱的话，桃子表皮会变黑。
猕猴桃保鲜
猕猴桃果实最适宜贮藏的温度是0℃，相对湿度为90%～95%，温度不能低于-2℃，以免造成果实的冻害，产生生理失调。果实采收后要迅速预冷及时贮藏于库中。
刚采收的猕猴桃入库后呼吸强度一时难以完全缓和稳定下来，这时应及时采取各种有效的预冷方法迅速抑制呼吸热的产生，减少呼吸损耗，以利营养物质的保持，从而延长果实保鲜期。需要充分制冷降温，加强通风换气，保持库温－1℃――1℃，在24小时内将果实的品温稳定在－0．5℃――0℃左右，待露水消失时装袋（厚度为0．04mm左右的聚乙烯塑料袋），装果量应以上层箱底部不压伤果实为宜，每袋的顶部果实上放置一小包专用保鲜剂，扎口后堆码，注意留足够通风道
家庭常用保存：奇异果适宜低温保鲜。它的营养丰富，维生素C含量最高，但它的特性是“七天软，十天烂，半月坏一半”。它适宜在摄氏-0.5~0度的冰箱保存，并且奇异果不能与苹果和梨一起贮藏，因为苹果和梨都容易释放乙烯，会加速果肉成熟腐烂。
芒果保鲜
芒果的适宜后熟温度为21℃～24℃，高于或低于这个范围均难得到良好结果。温度超过这个范围会使后熟的果实风味不正常，如温度低于15.6℃～18.3℃，虽亦可使果实有良好的着色．但果肉有酸味，需再放到温度为21℃～24℃下成熟2～3天，使其甜味增加，改善品质。
1.涂抹保鲜贮藏法
芒果是呼吸高峰型水果，在适宜条件下（25℃±2℃，85℃±5%RH），6～8天就 会完成它的采后成熟。另外芒果还很易受真菌、细菌和炭疽菌及果蝇的损害.用BP生物膜保鲜剂保鲜芒果，在常温（30℃）条件下，商品果有效保存期达18天，如果有条件，贮藏于低温（15℃）条件下，贮藏时间估计会达到1个月左右，若用于保鲜晚熟品种（8月中旬成熟）如百优21号芒、凯特芒、桂热82等，还可以实现芒果反季节销售，这对提高芒果生产的经济效益，增加果农收入，将会起到重要作用。
2.气调贮藏法
芒果的CA贮藏因品种而异，例如泰国的Rad芒果在4%CO2和6%O2，13℃和94%RH条件下贮藏25d。对其失重、硬度、颜色、P（H）、可滴定酸、总固形物和感官评价的全面分析，得出了此条件为Rad芒果的最佳CA贮藏条件。气调贮藏有效地抑制了芒果呼吸代谢和后熟过程，延长了芒果贮藏寿命。气调贮藏使芒果果实内Vc、还原糖、总酸含量的损失明显减少，降低了贮期发病率，提高了芒果贮藏品质。鸡蛋芒果果实在10～11℃气调贮藏40～50 天，出库后经一定的货架时间，果实风味与常温自然后熟的果实几乎完全一样
家庭常用保存：
1.存放芒果时要尽量保持环境空气的新鲜，注意通风，以免加速了芒果的衰变。芒果放置时要将果蒂的一端朝下，立着，这样可以避免出现黑点。
2.芒果为热带水果，对低温较敏感，存放时需注意温度不能太高也不能太低，过低会出现冷害，过高则加速腐烂，一般12—13℃比较适宜
火龙果保鲜
过早采收对贮藏有利，但果皮色泽及果肉风味、口感差。过晚采收果肉风味好但不耐贮，故成熟度高的火龙果只能在当地销售，不能远销和贮藏。一般火龙果最佳采收时间在花后 25~28 天，供应当地市场最佳采收时间为花后29~30 天。目前，国内外对火龙果保鲜的方法主要有低温保鲜、涂膜保鲜、化学保鲜剂保鲜等。虽然采用的保鲜方法各不相同，侧重点也有所不同，但都是对果实贮藏保鲜起关键作用的生理代谢调控。
低温贮藏
低温冷藏是热带水果贮藏的主要形式之一，在越南应用较多。到目前为止，火龙果主要贮藏方法还是冷藏。低温贮藏可有效地控制微生物生长繁殖及抑制褐变相关酶活性，从而延缓衰老和腐败变质。有研究表明，用 1-甲基环丙烯熏蒸处理火龙果后，在10 °C 恒温冷库贮藏，可显著延缓火龙果贮藏期的品质劣变。另外，火龙果在温度 4~8°C 、湿度 85% ~95% 中冷藏，保质期可达 2 0 ~ 2 5 天。在 5 °C 低 温 下 ，相 对 湿 度 9 0 % 的 环 境中，可以贮藏40天。低温贮藏，虽不是成本最低的，却是最有效、保鲜效果最理想一种协同保鲜方法，在商业上大规模应用。
家庭常用保存：采收后的火龙果果实属于呼吸率低的水果，并且由于果皮厚又有蜡质保护，极耐贮运。在5～9℃的低温中，新鲜摘下的火龙果不经挤压碰撞，保存期可超过一个月；在25～30℃的室温状态下，保质期可超过2个星期。
菠萝保鲜
由于菠萝为非跃变性果实，因此采收过早，会使果品质量差，风味不佳；过迟又容易造成果实腐烂。判断菠萝果实成熟度主要依据果皮颜色。菠萝是一种对低温敏感的热带水果，一般低于6℃便会发生冷害，其中黑心病是菠萝贮藏过程中的最普遍发生的生理性病害，其主要就是由于果实在生长及贮运过程中遇低温所致。
1.低温贮藏法
主要是通过降低温度来抑制呼吸作用，达到贮藏保鲜的目的。菠萝果实对贮藏温度的反应与菠萝果实的成熟度有关，若将采收时没有一点黄色的全绿果实贮藏于10℃温度下，则极易产生冷害。据美国夏威夷试验结果，在7℃时最大贮藏寿命四个星期，印度推荐的贮运适温是8℃，南非则推荐8.5℃。
2.气调贮藏法
主要是通过减少贮藏库中的含氧量和适当的低温来抑制呼吸作用达到保鲜的目的。据美国夏威夷大学研究由2%氧气和98%氮气组成的气调大气，在7.2℃温度下，可以延长菠萝的保鲜期。
3.药物保鲜法
据报道，把一半成熟的菠萝在100ppm2，4，5－T液中浸泡后，在常温下可保鲜6～14天。另据报道，将25%小果变黄的菠萝用100ppm萘乙酸钠盐溶液浸湿后，在室温下贮藏9天，这些果只有50%小果变黄，能保持菠萝特有的风味和果肉组织的正常结构。用300ppm度的苯莱特浸果柄新鲜切口，可有效地防止从切口入侵的各类病菌
家庭常用保存：买回来的菠萝暂时不准备吃，大家可以尝试这样来保鲜，将菠萝放在萝筐或类似的通风容器内，里面最好再铺些竹叶或碎纸。然后将其存放在阴凉通风处，推荐温度在11～13摄氏度左右。因菠萝还没有切开，按此法即可保存较长时间。
荔枝保鲜
1.常温下化学药剂保鲜法
其原理是： 药品溶于水后,能在荔枝表面迅速形成一种不可见的透明膜,既能有效封闭果实气孔,降低呼吸强度,延缓果实衰老,又能作为展着剂而具有防腐、杀菌作用 。
2、低温贮藏保鲜法
其原理是： 依靠低温的作用,抑制微生物的繁殖,并减缓果实的呼吸作用。荔枝低温贮藏保鲜期约30 d ,果实外新鲜,风味正常,但其出库后的常温下货架寿命比未经冷藏的鲜果短,从而给远运远销带较大困难。其低温要求10 ℃以下( 3 ～ 5 ℃较佳) , 相对湿度90 %～95 % ,且温度、湿度相对稳定,不宜多变或骤变。
3、气调贮藏保鲜法
其原理是： 采用改变贮藏库的气体成份,在特定的相对低温下,降低O2含量和提高CO2 含量的空气环境,抑制荔枝果实呼吸作用,以便达到贮藏保鲜效果。
家庭常用保存：
购买荔枝建议，卖多少吃多少，当天吃完，一天也不要存放。挑选荔枝尽量挑选新鲜的带叶子的荔枝，以方便保存。需要放在阴凉处通风处。不可放在冷藏室。
山竹保鲜
山竹保鲜冷库的温控标准：
保鲜温度：2-8摄氏度；
山竹容易变质，若想放得长一些，就一定要保证低温少氧。一般情况下，山竹保鲜需要低温冷藏。因为低温可以减少山竹水分的丧失，降低果胶酶的活性，延缓老化。所以山竹应放在冷柜中冷藏，此外，尽量密封，减少氧气的侵袭，也是保鲜的一个要诀。大量贮藏山竹建议使用山竹保鲜冷库。
家庭常用保存：山竹容易风干、变质，保存一般以冷藏为主。将山竹装在保鲜袋里，留少量空气，然后把袋口系紧，放进冰箱冷藏，这样山竹就可以放置几天了。
木瓜保鲜
木瓜属跃变性果实，果腔内大量乙烯释放较呼吸跃变略迟。乙烯一旦开始出现，果皮便开始着色。接着乙烯释放量与着色面积同步增长，大约八成着色时，呼吸量与乙烯释放量均达到顶峰，随之，便迅速下降，果实开始衰老。并且木瓜后熟期很短，一般只有3~5天，冬季气温较低，后熟速度较慢；另外，木瓜果皮极薄，轻微的损伤便会导致病菌入侵。
1.常温贮藏
如果只是临时短期贮藏或就近销售加工的，可以采用常温贮藏。库房只要求通风良好、清洁卫生即可。但经营者应注意的是番木瓜在夏天由于温度高，只需2~3天便会后熟，冬天相对时间长一些。因此应合理组织销售。有时需催熟时，可按如下方法进行：在每一包装箱内，放人纸包上滴有水的电石少量，密封包装不让通风，经过1~2天，果实即可转黄。此外，也可用2 000mg/l乙烯利加两片氢氧化钠处理，24小时内即可后熟。 冬季采收的木瓜如果要运往北方，则需有防冷设施，以免发生冷害。
2. 低温贮藏
如果需较长时间贮藏，则应低温贮藏。即将经热水浸泡、熏蒸或辐照处理后的木瓜，尽快转运到大约13℃的贮库中贮存。在此温度下，木瓜一般可以贮存2~3周左右的时间，移到室温下后可正常后熟，不影响果实品质。另外注意低温贮藏木瓜最好在开始变黄的成熟阶段采收较合适，因为这个阶段果实对冷害敏感性较低。
家庭常用保存：木瓜不要放在冰箱中冷藏，可以用报纸将其包好，然后放置在阴凉的地方，那么正常情况下是可以保存4-5天的。
柑橘保鲜
通常情况下，柑橘类果实较耐贮藏，生产中贮藏量较大，贮藏时间较长。但不同种类和品种间耐贮性差异较大。柑橘类果实包括橘类、柑类、橙类、柚子和柠檬。
柑：椪柑、芦柑、蜜柑、杂柑，5℃-6℃；
桔：沙糖橘、南丰橘、马水橘、金橘，3℃-5℃；
橙：甜橙（红江橙、锦橙，冰糖橙，血橙）：5℃-7℃；
脐橙 （纽荷尔、华盛顿、朋娜、奈维琳娜）：4℃～8℃；
柚：西柚12℃-13℃，沙田柚6℃-8℃，蜜柚7℃-9℃；
柠檬：柠檬12℃-13℃，莱姆9℃-11℃
环境相对湿度：甜橙类90%-95%；蕉柑、椪柑、南丰蜜橘、葡萄柚、柠檬85%-90%；温州蜜柑、红橘80%-85%；柚类75%-85%。
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