水果店老板请记住这12字真经

 

作为水果老板一定要有大局观念

不要把自己仅仅局限在卖货行列

让自己开始具备运营的能力

水果是生鲜商品中季节性最强的一类。

如果你店里面的水果销量永远是苹果第一的话，

那你的运营操作水平等于0分，

同时也说明了你最基本的水果销售都不够专业。

这个时候你就要开始多琢磨多尝试策划活动来磨练自己的运营能力。

好吃是检验水果的首要标准。

水果最好吃的时候往往是成本最低的时候。

同时你也要知道水果的跑量其实并不与行情售价有绝对关联。

对于水果季节性商品的管理请记住12字箴言：

低进低处，阳面形堆，小头大尾。

低进低出

低进低出意思是说某款水果入季的时候定低价，出季的时候定低价。

比如美国车厘子入季时走量很小，车厘子的销售额对整个店的营业额影响并不大。

这个时候合理订货之余可以定价0毛利甚至负毛利。

为什么定这么低的价？

理由：给顾客营造本单品本水果店最便宜的价格印象。

随着时间的推移，车厘子会因其大量上市而成本降低，

当成本降低的那一天你就会开始产生毛利。

而临近尾季时往往各大竞争对手价格竞争到最激烈的阶段，

这个时候车厘子已经不具备可操作性，可以低毛利甩出几批货打击对手，然后果断收缩转移陈列，放弃这个单品，

与此同时开始物色下一款当季产品继续以这种模式操作。

综上所述，为什么总感觉别人家的水果总是那么便宜？

其实就是因为你不会用运营的思路去定价，

别人家水果价格实惠其实是说明他在为了打响自己的口碑放弃这个单品的利润。

阳面形堆

阳面形堆的意思是要把季节性单品水果的陈列务必做出视觉冲击力。

这个当季的单品，它则需要永远在主通道附近的位置摆场。

越是单价高的单品越要占据好位置，比如车厘子，山竹，榴莲。单价低的则可以阴面大陈列，如柚子，橘子。

水果摆场也是一件十分考验能力的事，

最忌讳的就是一年四季你的水果位置一成不变。

小头大尾

小头大尾是说水果刚入季且在口感没有达到可口之前不必大力促销，这样会影响顾客的体验。

而在水果出季的时候一定大力促销并且剧烈收缩。让对手跟着吃高损耗。

不要总想着每一款水果都要赚钱。做事不可做绝。

放眼望去整个水果店没有一个有价位优势的产品，

这样的水果早已偏离人气的行列。

所以该促销的时候一定要促销，不要一味地执迷不悟。

-End-

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