2021香蕉堆头陈列分享

香蕉是我们的日常水果之一了，也是广大人民群众非常喜欢的一种水果。常年呆在各大商超水果店不可或缺的商品，货架期也较长，那如何用陈列来吸引顾客更多的关注度呢？

香蕉上架前需要注意的事项

①戴好手套，避免拿取香蕉时，指甲刮伤香蕉

②取出香蕉时，不可抓香蕉的尾部，需要抓香蕉头部

③取出香蕉的时候，检查香蕉外观是否有损伤

④轻拿轻放，切记！！

⑤比较成熟的先上陈列架

吊挂陈列

超市卖的香蕉本来都不会是熟透的，一般都带靑。而且装香蕉的箱子，里面都有塑料口袋，香蕉处于密封状态下，是有保鲜效果的。

香蕉，作为一种容易催熟其他水果的作物，在到达一定时间的时候，香蕉会散发出一种叫“乙烯”的物质，告诉自己已经可以成熟，绿色的外皮转为黄色，黄色的外皮出现斑点。在乙烯的作用下，这些转化仅仅在几天就能完成。

当我们把香蕉挂起来，并且挂在通风的地方，香蕉散发出来的乙烯，会很快随风飘散，香蕉自身没有接收到乙烯的气味，就很难转化，成熟的进程就会减缓。当香蕉平放时，整个重要都压在接触面上，这时接触面表皮细胞容易压破，发生氧化产生黑斑。在国外很多超市，对于香蕉的陈列就是悬挂起来。无香蕉架则可用尼龙绳穿过香蕉，以S挂勾吊起。

温度：20℃催熟24 小时后，维持15~20℃约4~7天，果皮颜色4 级时出售。 

湿度：催熟时相对湿度为90~95%，转色时宜降至80%。换气：催熟密闭24 小时候，打开大门，通风换气15~20 分钟。 

催熟剂：有乙烯、乙炔、电石等，但乙烯较佳。

香蕉催熟不佳的原因一般有：

1：颜色阴暗：贮藏时受到寒害，催熟时温度太低或者适度太低

2：生理斑点提前出现：催熟温度太高，移出催熟室太早或者曾受到高热之害

3：风味不佳：催熟时温度太高或后期湿度太高，移出催熟室太早

4：外观良好，果肉黄熟不均匀：催熟时温度太低，移出催熟室太早

5：外观缩皱：催熟时湿度太低，以致黄熟慢，果皮黑化，小擦伤即出现黑。果皮或果梗收缩起皱

6：黑腐或炭疽病：包装消毒不全，或催熟室卫生不佳

7：转色差：顽蕉或整箱香蕉成熟度太悬殊，催熟时温度或者湿度太低，催熟室密闭性不良，或通风换气不彻底。

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