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古镇年味浓 “锅”里话团圆 | 池州味道
《池州味道》专栏推出
第一期《炉火“突”锅子，
第二期《妈妈的味道，
第四期《池州这家乡村小餐馆，
凭啥火了30年？| 池州味道》
在青阳县陵阳镇，逢年过节时，家家户户都少不了一道美食——陵阳一品锅，当地人称作陵阳锅子。红烧肉、圆子、干豆角、粉丝、豆腐、黄花菜等食材，层层聚进一口锅中，小火慢煨沉淀出食材最质朴的滋味，是独属于这座千年古镇的年味。
漫步陵阳镇，随意走进一家或大或小的餐厅，陵阳锅子都能占据菜单的“C位”。饮食一部，是集市上一家餐厅的名字。年过五旬的王姓姐弟4人，是老板，是厨师，也是服务员。在长达40多年的时光里，他们一起传承着陵阳锅子的老味道。
王小四50岁出头，排行老三，和二哥相互配合制作陵阳锅子。他告诉记者，上世纪70年代，他的父亲因厨艺远近闻名，成为当地负责政府招待的“饮食一部”餐厅厨师。几年后，父亲承包这家餐厅，兄妹四人在餐厅长大并成为帮手。1986年，他们正式接管餐厅，生意一直不错。
陵阳锅子在饮食一部菜单上的“出圈”，源自上世纪90年代，一群来自合肥顾客的点赞和推介。“我们从没想过，外地人也会喜欢我们的锅子。”在生长于陵阳的王小四兄妹看来，陵阳锅子无论是选材，还是适用场合，都带着些许乡土气息，没想到竟然能被省城顾客认可。
“希望外地顾客吃陵阳锅子时，能在口感和服务上，感受到的我们古镇人的团圆情怀。”王小四兄妹饱含着对家乡的深情，决心把陵阳锅子做出更大的“名堂”。回忆起发展改良之路，王小四说，传统的陵阳锅子可供10人食用，分量较多，考虑到每桌就餐人数不同，他们增加了小锅、小中锅、中锅等不同的分量；而在食材种类上，则由原本的5种增加到12种，顾客可根据个人喜好挑选食材。
变化的是食材的种类，不变的是最初的品质。王家兄妹每天早上五六点就开始忙活。王小四去菜市场采购新鲜的食材，二哥在店里生火。“红烧肉决定着陵阳锅子的核心口感，任何一个环节都不能马虎。”王小四说，多年来他们一直坚持父亲当年传授的制作工艺，7成当地黑猪五花肉搭配3成排骨，焯水、炒糖色、柴火灶慢炖4小时，再加入其他食材。
负责准备素菜的是大姐和小妹。“干豆角、香菇都是从乡下收购来的，我们镇上的豆腐、豆干也出名，好的食材只为顾客吃得满意。”姐妹俩忙个不停。黄花菜，在当地又被叫做和气菜，这是当年他们父亲特地嘱咐加进去的，赋予陵阳锅子吉祥的寓意。
“陵阳锅子原本就是团圆之意，父亲一直教导我们，要把顾客当作亲戚一样招待。”王小四说。外地游客和本地居民聚在一起，南腔北调夹杂着古镇的乡音，各自围坐在一口锅子前，喝酒、聊天，像是阔别已久的团聚。而王家人的传承故事也仍在继续。
王小四的女儿王志颖留在古镇成为王家传承陵阳锅子的第三代。“儿时记忆里，早上上学之前，爷爷在厨房里忙活，总会塞给我几个炸好的圆子，那是童年时的美味。”“00后”王志颖在饮食一部，学着父辈当年的样子，研究食材，招待顾客。没有去体验都市生活，她说并不遗憾，因为一家人在一起，守着一家店，做好一锅好味道，就是团圆。
在陵阳镇的集镇上，像饮食一部这样，用心制作陵阳锅子的餐饮店，有30多家。店老板有回乡创业的青年，有前来投资的外地人，每个人都在用自己的能力，对陵阳一品锅倾注着情感。
潮玩年货节活动现场
一口圆圆的锅子，装下人们对团圆和喜庆的向往，也成为陵阳镇发展全域旅游的亮点。近年来，该镇先后举办端午溯“原”、七夕游园、百家宴等品牌活动。仅2023年，全镇累计接待游客30万人次。
池州市传媒中心全媒体记者：汪玉 文/图
视频：杨旸 张宇航
部分图片来源于青阳县融媒体中心：杨亮 张卓成