空说无凭，我们直接煮了一道人造肉料理，看它到底行不行
食品科技创新的浪潮近几年来势汹汹。由 Beyond Meat 带头的人造肉风潮最近也卷入了国内。对这个新鲜玩意，朋友们的看法一般是：
“这能吃吗？会好吃吗？”
“感觉很高科技，会很贵吗？”
“营养跟得上吗？我可是需要大鱼大肉的！”
🥩
对于人造肉的口感同样疑惑的我，最近去试了试这些市场新晋香饽饽。我和小伙伴不光尝试了附近连锁咖啡店和学校食堂的人造肉汉堡，还自己烹饪了一块人造肉来一试究竟，就在下面这个2分钟不到小短片儿里 —— 邀请你点开直观感受一下！
// 意式“肉”酱面的前世今生
🌈 室友的彩虹屁：
“我觉得非常好吃，意面的口感很丰富，所以起初不会感觉它是蔬菜做成的。甚至还有一点奶油的味道。”
她隐隐吃出的奶酪和蘑菇味儿，不知道是肉自带的，还是调味的过程中混入的。她的一顿猛夸，也可能是因为到了夜宵点，刚好饿了。为了公正，我也尝了一口——感觉味道主要来自我拌入的酱和调味品，肉本身的风味跟它的未来一样未知。
这风评不一的人造肉，到底是什么来头？
诞生于硅谷实验室里的 Beyond Meat 风头正劲：于 2019 年 5 月 2 日在纳斯达克上市，上市当天开盘价从 $25 暴涨 84% 到 $46，销售额也在 3 年翻了近 3.8 倍。Beyond Meat 一出世就获得了比尔·盖茨（连投了三家人造肉公司）、莱昂纳多·迪卡普里奥和食品巨头泰森食品（Tyson Foods）等众多投资。除了发展前景，投资人也看中造肉对于环境友好的特性。据估计，Beyond Meat 减少了 90% 的温室气体排放和 93% 的占地生产。
除了 Beyond Meat, 在我们身边，国内人造肉新星 Starfield (星期零) 也拥有自己的研究和生产技术实力，目前已经与多家餐厅，比如深圳的青苔行星达成合作。深圳的小伙伴们太有口福了 —— 奈雪的茶开的奈雪梦工厂，已经试验性的推出过限量人造肉汉堡了（很难抢，售罄了），合作伙伴正是 Starfield。
图源：奈雪梦工厂& starfield
根据尼尔森的市场调研，截至 2019 年 3 月，在过去的 3 年内，植物肉销售额增长了 42%。据 Technavio 的报告称，在未来 5 年内，人造肉的规模还将继续增大 17% 至 31.7 亿美元。
天天看 Beyond Meat 新闻，凑热闹的我和朋友羊比尔先尝试了学校旁边某咖啡连锁店推出的由 Beyond Meat 作为夹心料的 Beyond Burger——令人失望的是，他们的汉堡就和这家店的咖啡一样，有着浓浓的速食风味。
💬 羊比尔毫不留情的点评：
“我只吃到蛋的味道，让我来单独吃一口肉。乍一口感觉还挺入味，因为汁都收在‘肉’里了。但是仔细一品，这尼玛不就是油豆腐么？”
学校某一食堂也把人造肉汉堡加入了日常投食的菜谱。羊比尔同学抱着以身试险的精神又去尝试了一把，好在学校厨师水平就高了很多：
💬 “感觉它的质感更筋道，和肉更接近一点，相似度 95% 以上了。外层烤的也香，第一次我吃的时候，我都不知道这不是肉，后来几乎天天吃了。”
至于视频里我做的意式“肉”酱面 🍝，也是来之不易。附近的超市基本都没有 Beyond Meat（普及率还不是很高，只有瞄准中产阶级+的有机食品超市有卖），好不容易才在 Trader Joe’s 找到一块 “Beefless Beef” —— Trader Joe’s 推出的自家的人造肉产品。味道嘛，视频里大概能感受出一二。反正我个人看来，人造肉的口感就像任何一种食材一样，完全取决于厨师的水准。不过和普通的肉相比，供厨师的发挥余地更大一些。
对人造肉，除了味道外，很多人的疑问都是“跟素肉有什么不一样”？其实，人造肉 (artificial/plant-based meat) 和素食肉 (vegan meat) 还是有区别的。
“人造肉”是基于不同植物原材料的合成出肉类口感，外观上看不出原材料。
它看起来就是一块可以假乱真的肉：
图源：羊比尔
素食肉可以大胆的加入各种各样的材料，比如这种👇：
而素食餐厅常见的素食肉，也就是植物肉，一般是模仿肉类的豆制品，比如素鸡、素烧鹅之类，跟人造肉从制作方法到使用口感都不一样哦。
不过，硅谷新贵 Beyond Meat 在售价上来说，人造肉和普通肉类相比还是略贵。人造肉汉堡的价格和店里其他普通的肉质汉堡持平，比如在羊比尔的食堂售价$6.5，比普通汉堡贵 $1。
左为普通肉，右为人造肉
同样 454g 的人造牛肉售价$8.99, 而同家超市普通牛肉售价在$5.39。人造肉两块汉堡的肉饼夹心售价在 $5.99，而普通肉则是每四块 $6.49 。消费者会不会愿意为此买单呢？哪些群体愿意尝鲜，而哪些又会成为忠实购买客户呢？
左为普通肉，右为人造肉
至于营养成分的供给是不是充足，这就跟问素食主义者平时吃菜够不够日常营养保障一样。普通肉类为人来提供的营养包括：氨基酸，脂肪，碳水，维他命和其他微量矿物质。而大自然中有非常多的植物也富含这些元素。人造肉就是从植物中提取“植物蛋白” 后，重组使其营养成分与肉接近，并且通过事先调味模仿出肉味“分子”使它品尝起来也有肉质的口感和味道。
人造肉甚至比普通肉在添加成分上更加健康一些：没有抗生素和激素。但是和肉类相比，又缺少了一部分微量元素，所以需要更多其他食物和膳食补充剂来平衡这部分的营养需求。人造肉还具有较低的饱和脂肪、胆固醇和卡路里，同时又具有较高的膳食纤维。
做了一番研究后，很多像我一样无肉不欢的小伙伴，也加入到尝试 Beyond Meat 的队伍里 —— 毕竟，对于（有可能）美味还健康的食物，没有人会 say no 的嘛！
听说很多餐饮品牌接下来也会上市人造肉卷饼等各种产品，搓手等着。在未来，我们也打算试试做人造肉汉堡，请期待下一期试吃和葱花厨房小实验！