我站到了凳子上，都没夹完这根面

咆哮！我是最近迷恋地方菜的阿花！生而为中国人，我太TM的开心了啊！！！

虽然，局座目前还没批经费允许我到祖国的大好河山去溜达，但退而求其次的我最近吃好多地方菜了：安徽的臭鳜鱼、广西的壮家簸箕宴、广东的查局、海南的椰子鸡（戳👈蓝色字都可以回顾）......想先斩后奏地飞到这些地方，做个美食界的混血儿。

上周某天，我去混了一下山西，因为跟你们组长打赌输了嘛，让我请他吃家乡菜，考虑到经费，原本打算就两个人去吃，结果一传十十传百，去了六个：

“我也是山西的！带我！”

“我男朋友山西的！我也想吃吃~”

“我跟山西没关系，但是我也想去！”......

因为，他们都想见识一下，一碗里头就一根面的饭馆儿——

手作一根面

关键词：一碗面就一根、醋、爆好吃的焖面......

问了很多山西的朋友，这家店屡屡被推荐，但到现场看到是这样一家朴素、甚至不太起眼儿的小店时，如果不是身后跟了五张嗷嗷待哺的大嘴，我根本没有走进去的欲望。然而，事实告诉我们，“人不可貌相”真是老祖宗的醒世名言。

作为一个连锁小店，环境确实一般，不过服务员还都比较热情，而且窗明几净，很适合工作日过来吃吃中饭。坐定，点餐——

太原碗托  18元

谭氏酱骨架  21元

干炸鲜蘑  26元

山西过油肉  39元

酱汤牛肉面  34元

金牌牛肉拌面  35元

自制烤梨  12元

陈醋腊八蒜  9元

传统铁锅焖面  48元

共计：242元

作为山西饭馆儿，自然少不了当家调料——醋。

竟然是宁化府~！听山西朋友说这算是山西名气最大、历史最久的牌子，而且当地的饭店都很少用，因为成本略高，在这种外地小馆子里面，称得上小壕了。结果阿花就兴奋地拿起桌上的醋瓶子端详，然后，顺利洒了一桌子。

老板，我错了。

直到这顿饭吃完回到家，我的手上还是能清晰闻到那一股绵酸甜醇的陈醋味......

 陈醋腊八蒜 

腌制大蒜是北方餐桌上很重要的下饭菜，有这种腌在醋里通体碧绿的腊八蒜，也有腌在红糖里晶莹剔透的糖蒜。阿花个人来说更喜欢糖蒜的酸甜可口，因为这腊八蒜，实在实在太辣啦！！！

刚一端上来，本花就折损了一名C探员，被这股浓烈蒜酸辣味熏晕在桌上。小心翼翼咬上一口，脆得跟冬枣一样，但同时也感受到了好一股冲味跃上鼻头，酸辣俱全，越绿的部分越辣，有溃疡的人吃应该也能看到人生的走马灯。

 金牌牛肉拌面 

这碗面当称是主角，毕竟就是为了这碗面而来。店里的面大部分都有手作一根面、饸烙面等面的选择，然后配以不同浇头或汤。

面端上来时，实在显得平平无奇，因为这时我们以为的“手作一根面”，只是在突出“手工制作”这个点，没有意识到这一碗面里，实际上就是一根面。于是，在我们努力伸筷子分食的时候，出现了以下画面：

众人努力想挑起哪怕一根面，但这面仿佛是莫比乌斯环，无穷无尽。一旁的F探员试图用小时候吃米线的方法缠出个尽头来，也还是失败的。

当我们已经明白过来时，面也凉了，只好又叫了一碗热乎乎的感受了一下：里面的肉片，口感接近过油肉（后文会提到），软软滑滑嫩嫩，非常入味，浇头是比较常见的番茄酸甜口，提鲜爽口。面的口感是比较硬的，劲道而有嚼劲，同行的几位北方探员都觉得这个面非常合自己胃口，是手工面没错了。

 传统铁锅焖面 

焖面的做法很奇特，完全不需要过水，先将豆角等配菜在锅中炒好，留有一定汤汁，然后把生面条覆盖在菜上，浇半碗水以保证稍后国内有充足蒸汽，然后盖上锅盖中火焖至面条熟透。

揭开锅的瞬间，香气已经按耐不住，开始赤果果诱惑大家，因为里面有土豆，所以搅拌过程中，面条表面覆盖了一层糯糯香香的土豆粉泥，配合着超软同时又能超筋道的面，是红烧土豆的调味，又有面本身甜甜的后味——写到这里的时候，我键盘又一次被口水打湿，那是一种填满心灵和胃的满足感啊！全场最佳！锅底的刀豆也已经完全软面入味，不亚于面条的存在~吃到快结束，把醋到进去一点，再就着腊八蒜，我可以再吃三锅！！！

 太原碗托 

遇到一群假山西朋友，跟着来吃的几位，竟都不知道所谓“碗托”究竟是何物......带你们来，还不如带“X度百科”。

碗托，是用荞面做成的一种当地小吃，呈灰白色，初看，质地如同四川的伤心凉粉那般，实际上的口感要更扎实、筋软有韧性。食材本身的味道比较寡淡，后味略带一点荞面的苦，所以碗托好不好吃，阿花私以为全靠调汁，这家店的显尔味道比较淡，只有酸、蒜辣，不够刺激味蕾，倒不是说它难吃，只不过最好还是加入店内的醋、辣椒，再搅拌搅拌，才更会有香辣酸爽之感。

 干炸鲜蘑 

干炸蘑菇是蘑菇最好吃的做法，别反驳我。

外层的面衣喷香，炸得如此松脆的实属少见，可以算的上阿花吃过的这道菜里前五名了。里面的蘑菇嫩极了，甚至都可以感受到里面的汁水~调味粉里有椒盐，吃起来有点儿小时候的方便面调料味，跟这种炸物真是绝配，天妇罗什么的我都不会再想念了。

 山西过油肉 

过油肉各地都有，但山西的过油肉还裹着醋意。透明芡汁包裹的肉片滑嫩可口，虽然看起来油乎乎，但吃起来并未有那般油腻之味。这种没有太多汤水的过油肉应当是改良过的，否则如果再多一些含汤带水的，一定是配白米饭的好手。调味比较家常，没有什么深刻记忆点，但还算合格。

 谭氏酱骨架 

说实话，这大酱骨真心一般了，肉香和酱香我是没吃出来，肉质虽然软烂，但却不入味，和小时候参加农村婚礼上的肘子一个感觉。

 酱汤牛肉面 

比起前面的两个面，弱了那么一点，主要是想尝尝饸烙面的口感。饸烙面也是北方常见的面食，需要有专门的工具来压制，把面团从一个满是圆孔的器具中压出来，直接入锅煮。如果不是老行家，可能不太能吃出这种面的区别来，对于我们这些业余选手来说，面就是滑软的，不是很劲道，更接近南方面的口感。汤的味道偏咸，像某种浓缩宝味道，就，一般般吧。

 自制烤梨 

最后，我们选择用一盏烤梨做甜点，结束战斗：用勺子戳时，并不好挖出来，感觉还是蛮硬的，但实际上的口感完全不受影响，软糯的梨子散发清香，配着蜂蜜水，甜滋滋的，很滋补，一整个吃完不会腻，还会觉得不太够~

太好吃了，虽然主角一根面味道也还不错，但一顿饭下来完全被焖面与干炸蘑菇圈了个大写加深的粉，导致第二天中午，背着局座我们又跑去吃了一顿才解馋。如果你是个好面之人，一定要尝试一下这样朴实的美味，不要被它不起眼的样子蒙蔽，有些店的光芒，真是遮也遮不住~

最后，你还想让阿花吃哪里的地方菜？欢迎Po出店名，在评论区安利我！

PS：本文仅代表阿花个人观点，不能代表广大消费者自身对产品的理解和个人意见，请各位理性判断。自费探店拔草不易，请帮你们贫穷而美丽的阿花多多转发。