客家“九大碗”

散   文

客 家

“九大碗”

广东/林丽华

1966年7月的一天，我还在上小学。一天中午，小伙伴阿娇正儿八经地叫我及其她几个小伙伴去她家里吃饭。见我们好奇，她挺一本正经的样子，悄悄地说：是我爸让叫的，我妈要做61岁生日哩！

当地风俗都这样，61岁以后上寿，是大生日。阿娇的母亲想为自己的生日庆祝一番，但那个“破四旧”的年代，这些旧风俗早被废除了，没人敢摆酒，何况是生日这样的宴席，于是他爸就在家里偷偷地做一台菜。

他们家才3个人，要坐满一台，于是就叫我们小伙伴儿都去凑桌。

阿娇是她爸妈的养女。阿娇的亲妈生了八个孩子，七个女儿一个儿子，她想要多一个男孩，便不顾年岁大再怀一个，后因生她而丧命。阿娇亲爸面对一贫如洗的家，面对九个嗷嗷待哺的孩子，一筹莫展，狠下心将这个“克”死亲娘的丫头送了人。

他的养父母给了她亲爹一颗咸菜作为补偿后，阿娇便成了养父母的孩子。

阿娇的养父母都是码头搬运工人，年过四十没有孩子，自然对阿娇非常庝爱，钱虽辛苦赚来，也舍得给阿娇买好吃的，经常是她的碗里猪肉鸡腿白米饭，我们的碗里番薯饭芋头饭，大家都很羡慕她。

我们望着这一台满满的香香的肉菜忍不住偷偷吞口水。阿娇的养父慈爱地、笑咪咪地问我们：小姑娘，这是什么菜你们知道吗？我们一一回答：这是鸡、猪肉、鱼，阿娇养父直摇头。

我们觉得好笑，明明是对的，为什么摇头？他又指着装菜的碗问：这叫什么碗？我们互相望着，肚子咕噜噜饿的慌，连忙回答：海碗。他养父还是摇头。

我们有点懵。他幽默地说：这一台就是“九大碗”呀！有没有听过？我们恍然大悟：啊！这就是九大碗呀！

惠州一带都有这种风俗，家里宴客时，喜欢摆“九大碗”，就是摆个排场。家里凡遇嫁娶、祝寿、新居落成、迎接高朋等大事喜事，都会为客人准备丰盛的菜肴，这个丰盛菜肴就是当地著称的“九大碗”，隆重而不失礼。

惠州是个包容的城市，除原住民，还居住着客家人、闽南人、本地人（讲本地话人）,不管哪里人，宴客都统一风尚：以“九大碗”为排场。

常见的“九大碗”有白切鸡、红焖猪肉、卤鸭（鹅）、蒸膏蟹、炒鱿鱼、冬菇、发菜、芋头扣肉、虾米肉丸、青菜等九菜一汤组成。

有钱人家则“好菜卷底”，较为贫穷人家则好菜下面还要垫青菜。装“九大碗”菜的碗并非碗而是当地人俗称的碗公，也有的客家话称“九斗碗”，形容碗之大。

“九大碗”带头菜是鸡，传说鸡掌管人间吉祥，鸡的谐音也是客家话“乖”的意思，所以“鸡”是“九大碗”永恒的主角。

宴客礼仪也颇为讲究，开宴时，主菜鸡由本桌长者先夹，只有长者夹过的菜大家才能动筷，吃完一个菜再轮下个菜，如此类推，违规夹菜者会被视为不懂规矩。能赴宴吃九大碗的人，都会觉得自己脸上有光。

“九大碗”的主菜，山区沿海沿江各地各家稍有不同，但鸡、鸭（或鹅）、鱼、猪等几样主菜是不变的，其它次菜根据地方特色而搭配。

山区人宴客会配以山区的特色，次菜如酿猪肠、酿豆腐、酿油豆腐、蒜炒腊味、炸肉丸、番薯粉丝、豆角等菜铺底做配角；沿海人宴客则用海味较多，如鱿鱼、墨鱼、虾米、蚝豉、蟹、鲍鱼等做配角;沿江人宴客的客家本地鸡特别诱人。

最出名的有博罗石坝鸡、惠东梁化鸡、平潭走地鸡等，上桌的鸡肉嫩皮滑、粗刀大块、色泽诱人；红焖肉讲究香而不腻，一桌“九大碗”色香味俱佳，吃下来唇齿留香。

（吴伟荣摄）

上世纪六十年代中期以前，富人家宴客多有奢侈，爱面子讲“排场”。开席时，第一道上来的是鸡，在夹第一块鸡肉时，许多人宁愿自己不吃夹住鸡肉就往自己面前的手帕放，九个菜夹一遍，便有了一小包菜，带回与家人分享。

在那个物质匮乏的年代，这些菜都是稀罕物，吃宴席的常规都这样，可以包菜回家，有的大户人家还给来者赠予荷叶或粄叶用于包菜，所以也没有人会感到包菜回家不好意思。

但若是“垫底”的菜肴，即主菜下面垫青菜的，大家就会不敢夹或不敢放肆的夹，本来没几块肉，垫底的都是青菜，大家眼睛会盯着那些不自觉的包菜人。

惠州人不但喜欢吃排场菜“九大碗”，他们还把“九大碗”带到海外，让外国人也喜欢吃中国的“九大碗”。

1869年6月端午节，惠阳人叶亚来被受封为马来西亚“甲必丹”，在欢庆会上，叶亚来摆了三百多台“九大碗”酒席招待来宾。

惠阳秋长周田村人叶挺将军从小就学会做客家菜，尤其擅长做“客家酿豆腐”。

客居德国期间，他开了一家小餐馆，专为中国留学生做客家菜。抗战时期，他用“九大碗”犒劳战功赫赫的将士，还招待过周恩来等老一辈革命家。现在远在他乡的叶挺后人，回到家乡也会向乡亲们了解“九大碗”的习俗及背后的故事。

小时候家境贫寒，父母总是把好吃的留给我们，父母每次去喝“九大碗”也会包菜回来给我们吃。记得那年我读小学四年级，一天早上，母亲告诉我，她中午要去舅婆家吃“酒”，我及弟弟妹妹都高兴的跳起来，母亲已经好久不曾吃“酒”了，我们几姐弟盼着母亲包菜回来给我们吃。

上午放学后，我就等着母亲回来，家里天天吃番薯饭，这次我要换一下口味，因此我一口番薯饭也没吃，因为我觉得吃了番薯饭，喘气都有番薯味，我要饿干净肚子来享受美味大餐。

等到下午1点钟多，母亲还没回来，我饥肠辘辘，弟妹等不及都吃饱了，我仍不肯吃番薯饭，眼见上学时间到了，我只好饿着肚子去上学。母亲带着吃宴席包回来的“九大碗”菜急急赶回家，没见到我们，打开锅盖知道我没吃饭，心里就急了。

她在犹豫，要不要送饭到学校？不送去，她心疼我饿着肚子，送去，我不高兴，因为我不喜欢母亲到学校来找我，但她心疼我饿着肚子，为了让我这个倔强的孩子不挨饿，她还是决定到学校给我送饭。

在第一节下课的课间活动，我远远望到母亲拿个菜篮子在跟同学讲话，而且有好几个同学围着她，我估计她是在找我，可能是给我送饭来了，毕竟我早上到下午都没吃东西。

那时候我体谅不到母亲这种心疼女儿的难受和着急的心情，觉得母亲到学校来送饭就是让我没脸，让大家看见我多没面子啊！太丢人了！我非常生气，于是我有意躲起来不让她找到我。

无奈，母亲只好提着菜篮子悻悻地走了。现在想起来我心里都万分难受，甚至成为了我心头永远的痛。父母亲时常把我当成他们的骄傲，但是我却是这样来伤她的心。

现在生活水平也提高了，“九大碗”也成了家常菜，随便想吃哪样就可以吃哪样了。

栏目主编：陈劲松

实习编辑：许    彤

文/林丽华

笔名梨花，现任惠州市民间文艺家协会副主席。是中国民间文艺家协会会员、中国报告文学学会会员、广东省作家协会会员、《散文选刊•下半月》签约作家、《海外文摘》签约作家、惠州市、惠城区“非遗”专家评审委员会成员。出版个人专著六本，曾获“中国当代散文奖”、“中国当代小说奖”、广东省“第七届民间文艺学术著作优秀奖”、广东省《作品》提名奖，连续七年荣获《中国散文年会》奖。2016年，家庭获第二届“全国书香之家”称号。

每周一期      周六发布

（点击眉头上“人民作家”可任意阅读）

本期目录

散 文 

秋思三章（内蒙古/薛永莉)

三伯的园丁园（江苏/居井强）

流萤（江苏/朱国平）

客家“九大碗”（广东/林丽华）

上期回顾

(点击文章标题即可阅读）

诗歌  

散文 

鱼腥虾味（江苏/朱巧英）

小说

投稿须知

投本平台的稿件谢绝在其他微信平台发表。两周之内没有接到拟采用通知的可他投；投稿前请加关注认真阅读本平台的投稿指南，按要求式样发稿；读者七天内打赏金的一半做作者稿费。文章发布后，十天内没有领到稿费的请主动与总编联系；点击量较高或留言评论较多的作者稿件优先采用。

本刊地址：北京市朝阳区芍药居文学馆路45号中国现代文学馆B座213室  

联系方式：18861952100（微信同号）

栏目编辑：18105113751（微信同号）

投稿信箱：[e-mail]

如果您认为文章还可以，欢迎在文章后点赞和留言，以示鼓励！

欲了解《人民作家》详细资讯，请加关注后进入公号，从下方菜单中查询。

往期更多精彩文章请点击下方阅读原文。