好酒在野 | 立秋，等一杯秋酿

《月令七十二候集解》记载：“秋，揪也，物于此而揪敛也。”

立秋，于是暑去凉来，月明风清，北斗指向西南。从这一日起，气温开始逐渐下降，万物在繁荣生长中走向最后的成熟。

“一宿秋风未觉凉，数声宫漏日犹长。林泉无计消残暑，虚向华池费稻粱。”

这首徐铉的《立秋后一日与朱舍人同直》中也提到，立秋后，白昼依然很长，暑热仍不肯轻易退场。

《逸周书·时训》载：“立秋之日，凉风至；又五日，白露降；又五日，寒蝉鸣。”故将立秋分为三候。

一候凉风至；二候白露生；三候寒蝉鸣。

立秋之初，西方冷清之风为西风，徐徐风至，成为季节更替的标志。吹散盛夏的余热，为天地万物带来秋天的讯息。

接着，大雨之后，大地会在清晨出现白色的雾气，茫茫而尚未凝珠，还能在阳光下滚动，是为“白露生”；

最后，小而青紫色，感阴而生的寒蝉生命将至，会用凄切的鸣声，提醒人们天地已经进入“阳气渐退、阴气渐生”的关键时期。

正如宋时的宫中，会在立秋当日将原本栽在宫中的梧桐移进殿中，等立秋时辰到太史官大喊：“秋来”，梧桐应声落叶，以寓报秋。

在立秋这一天，人们“啃秋”（有些地方也称为“咬秋”）、晒秋，贴秋膘。

想象在瓜棚中，在树荫下，三五成群，席地而坐，人们抱着西瓜、香瓜、芋头、玉米大口吃下。这红、绿、黄、紫、白等种种被“啃”下的颜色，实际代表着丰收的愉悦。

“苦热逢三秋，西风飒然起。金气入草木，伤夷从此始。盛极衰从之，循环固其理。老翁复何事，新凉欣酒美。”

张耒的《七月八日立秋是日风作凉爽炎酷顿消》以轻快的笔调将文人的伤秋和现实的秋凉置于同一语境。

苦热的时段，迎来了立秋。秋气吹进了草木，于是从此凋零萧瑟。古人迎秋的沉寂、凋零与逝去的伤感无法影响快饮美酒的张耒。

盛极而衰，四季循环，这是自然的法则。

“春耕，夏耘，秋获，冬藏”，亦是常有的规律，农耕如此，酿酒亦如此。

秋后气温走低，因夏季炎热而停产的酒厂或作坊都在清风袭来之际休整完毕，沉睡了一个夏天的酿酒生产线被重新激活，迎来一年中重要的秋酿篇章。

经过春夏的积累，粮食享受了自然阳光雨露滋养的恩泽，高粱、小麦粮粒中的淀粉、蛋白质形成最完备的状态，正等着被投入酒窖中开始新的轮回。

风力平和，不潮不燥，优良的季候营造了舒适的微生物环境，陶坛内的这方天地，无数微生物又一次大展拳脚。

吐纳生息，促就着粮食的升华。

酱香型白酒的酿造大都遵循“端午制曲、重阳下沙”的自然规律，立秋便是重要的节点。秋天的风、水、土、物都处于近乎完美的状态。

秋酿也是浓香型白酒极为重要的生产时节，它是新一轮酿造周期的开启。

秋酿酒由于发酵的时间较长，能呈现更为丰富的香味。天时、地利、人和的偕同融汇，赋予了秋酿酒一年中最好的品质。

酒企每年举办的各种仪式大典层出不穷，秋酿，俨然成为业界心照不宣的“黄金招牌”，尤其是其他季节无法复制的秋酿头酒。

这是对传统酿酒之道的坚守，更是对自然之道的敬畏。

“洛阳城里见秋风，欲作家书意万重”，这是属于秋天的思念；

“自古逢秋悲寂寥，我言秋日胜春朝”，这是生命的蓬勃力量。

立秋，是累累硕果的开始。无论南方北方，作物仍在猛长，仿佛都在最后的时刻为缔结硕果拼尽全力。曾经的付出与播种都将得到美好的回报。

一年秋风又吹起，相似的季节，不同的心境。今年节气已过半，四季更迭中，“何妨吟啸且徐行”。

不惧沉寂，执着等待，如得一杯秋酿头酒一般，追寻原初的梦想与极致热爱。

关注好酒地理局

发现好酒的自然人文之美

更多好文……

---

好酒地理局所发表的包括但不限于

文字、图片、视频等原创作品，均受法律保护。

未经许可，严禁任何形式的转载、篡改、删减等。

原文转载请在公号回复【转载】联系授权。

---