好酒在野 | 白露，酒同秋意浓

明日白露。

白露，是秋季的第3个节气。历书说：“斗指癸为白露，阴气渐重，凌而为露，故名白露。”

行至此时，暑热渐消，冷空气不再含蓄，转守为攻。

白天或许还会被耀眼的日光迷惑，傍晚后气温则会快速下降，在皮肤上激起一层涟漪。

“白露秋分夜，一夜凉一夜。”

这一多情之秋，将昼夜温差逐渐拉大。

寒气生，露水凝。晨起观察到植物上的露水，更像是秋天的一场美梦。

《月令七十二候集解》中道：“水土湿气凝而为露，秋属金，金色白，白者露之色，而气始寒也。”

在中国古代，四时与五行相合。

秋属金，金色白，以白形容秋露，故名“白露”，这也是白露节气名字的由来。

节气更替，万物皆有所感，而鸟类是白露时期物候变换的主角。

白露有三候：一候鸿雁来，二候玄鸟归，三候群鸟养羞。

鸿雁是两种鸟，鸿为大，雁为小。鸿雁与燕子（玄鸟），共同迎来声势浩大的集体迁徙。

“羞”字同“馐”，有美食之意。这个时候，早做打算的鸟类，也要储存食物过冬了。

一食一饮，皆是劳动人民的智慧。养气进补，亦是秋天的主旋律。

白露是典型的秋季节气，气候特点就是“燥”。燥邪伤人，耗人津液，出现口舌干燥等身体症状，唤醒人们对滋润之物的渴求。

秋意渐浓，柚子就成了这时节的上品。剥开黄色的皮，洁白剔透或者红色鲜亮的柚心是劳动与天时的馈赠。

中国自古以来就有酿制果酒的习惯，柚子成酒，也别有一番风味。

《本草纲目》中说柚子味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，而柚子酒能行气宽中，健胃消食。

在秋天，小酌一杯米黄色的柚子酒，聊以慰藉人心。

“空山新雨后，天气晚来秋。”

葡萄叶子在这一时节，慢慢由绿色变为火红。一批早熟品种采收完，就到了酿制、饮用葡萄酒的好时候。

在蓬莱，前不久刚采收过一批霞多丽，也已经进入了紧张的发酵环节。

当天采收的葡萄，经过穗选、粒选，再通过气囊压榨机把葡萄打出汁来，低温澄清以后，启动清汁发酵。

如果想要最大程度激发干白的果香，温度的控制是非常重要的。采用何种酵母发酵，包括发酵进程的控制，都要保证平稳。

从采收到发酵，要经历15-20天。原酒停止发酵后，就会自然沉降。这其实是酵母自溶的一个过程，也叫“带酒泥陈酿”。

自然沉降后，进行分离，分离以后就形成了酒脚。（发酵结束，酵母自溶，沉淀下来的物质就叫酒脚。）

通常到了这个时候，还会有一个下胶步骤，让酒体变澄清，这之后便可以送入储存。

储存过程中，同样要保证品质的稳定，会进行频繁的质量检测。

很难想象，一瓶葡萄酒上市之前要经历这样多的工序流程，如同通往美好的道路，总是漫长。

秋季所经历的时间跨度，长养了一种名为“收获”的欣喜。

在秋天品一杯酒，滋养身心的同时，也尝到了丰收的味道，酝酿出年年有佳期的希冀。

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