喜欢甜酒没品位？对不起，那是你不懂贵腐【品味品位122期】
当葡萄充分成熟后，奇迹般的雾气在葡萄园里不期而遇。让独特的霉菌有机会在健康的葡萄表面生根，这会在葡萄表面形成一层不太招人喜欢的灰色绒毛，但对人的身体无害。之后，细细的菌丝透过表皮深入到果肉中，在葡萄表皮上留下了上万个小洞，葡萄内部的水分会透过这些小洞蒸发出去，糖分得以变得非常浓缩。用这样浓缩的葡萄来酿酒，就会得到口感甜蜜浓厚、丰盛迷人的贵腐甜白酒，同时还会出现蜂蜜、姜花等独特的“贵腐风味”。
虽然当时巧合地酿出了贵腐酒，但其实贵腐菌（noble rot或botrytis cinerea）的生成条件非常苛刻。因为贵腐菌只在一些少见的气候条件下才有可能会出现在葡萄园中：需要在葡萄充分成熟的秋天，有丰富的水汽带来适宜贵腐菌生长蔓延的湿度；到了接近中午雾气散去，又需要阳光充足天气干燥，才能让葡萄内部的水分蒸发，同时也抑制贵腐菌进一步发展为能让葡萄腐烂的“灰霉菌”。如此严苛的条件，高昂的风险和挑选采摘耗费的繁重的人工，大大抬升了贵腐甜酒的生产成本，贵腐甜白的价格也因此较为昂贵。
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在全世界，能满足这一苛刻的气候条件的地区非常少见。而在所有的贵腐酒产区中最为著名的，当以波尔多的苏玳 Sauternes为首。实际上，早在波尔多的红葡萄酒享有盛誉之前，苏玳就通过荷兰人的商船，流入全欧洲显贵的餐桌了。1855年，这里的贵腐甜酒与最顶级的红葡萄酒一起，在葡萄酒世界获得了不朽的地位。
虽然整个地区归属于同一个AOC，但苏玳实际上由包括Sauternes本村在内的5个村庄共同组成，共同出产波尔多乃至全世界最味华丽，丰满的金色琼浆。而五个村庄在风格上大体可分为两派，以Sauternes为主的四村以特级优等名庄滴金酒庄 Château d’Yquem为代表，酒体华丽的同时追求圆润丰满的性格。唯独Barsac村独树一帜，以当地一级名庄莱蒙丝古堡 Château Climens为代表，在华丽的风格之外还拥有清新高挑的酸度，整体追求骨肉云亭的均衡感。也因为这一独特特色，Barsac成为苏玳唯一可以在酒标上标注出自己名称的村庄。
即将于2017年12月举办的风土大会，非常难得地邀请到了克莱蒙丝古堡的庄主贝蕾尼斯·吕东女士（Bérénice Lurton）。她将通过一场国内少有的跨越近20年的垂直年份品鉴大师班，带领大家探索巴萨克地区风土奥秘的精华，领略贵腐甜白葡萄酒陈年的极致魅力。大师班将要品鉴的酒款中，最老可以追溯到1998年份，还有获得酒评家高分评价的杰出年份2005年和2009年的珍酿（RP97／JR18.5）。由顶级贵腐甜白酒庄庄主亲自主持的年份垂直品鉴会非常少有，绝对不容错过。