有蟹无酒，是大煞风景之事【品味品位123期】

秋风起，蟹壳黄。

李白曾赞：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”

梁实秋也认为，“有蟹无酒是大煞风景之事”。

中国人的传统是用性温的黄酒来配蟹，这是正解。但现在市面上买到的大部分黄酒都有较高的残糖，如果直接用来搭配大闸蟹，会掩盖了蟹肉的清甜和精致，从口感的角度，不一定是好的选择。

而干红和太过尖酸的干白也不太适合搭配大闸蟹。以下建议，仅作参考，也别教条~餐酒搭配讲求自己琢磨的乐趣，别人的味蕾不应该左右你的喜好。

大闸蟹以鲜味为主，蟹腿肉劲道，蟹腹肉绵密，蟹肉鲜甜，蟹膏和蟹黄则浓厚突出。从简单到复杂，涵盖各种口感。要使用一瓶酒搭配大闸蟹还要相得益彰，不太容易。

“白酒配白肉，红酒配红肉”这样粗暴的配餐法则，其实没有太多的参考价值。

大家熟悉的加强型葡萄酒有：西班牙的雪利（Sherry）、葡萄牙的波特（Port）和马德拉（Maderia）、意大利的马沙拉（Marsala）等。

所谓的加强型葡萄酒，其实是在酿造过程中加入了烈酒（如白兰地），进行强化的葡萄酒。

很多人会把它和蒸馏酒混淆，但它并不属于蒸馏酒，而是属于发酵酒，它是一种加入了蒸馏酒的发酵酒。

一来这样储存的时间更长，二来，加入烈酒可使葡萄酒的酒精度提高，从而杀死酒中的酵母，终止发酵。

所以，在葡萄酒还没有完全发酵之前就加入烈酒，可使酒中的残留糖分含量更高，从而获得一种口感更甜、酒精度更高的葡萄酒。

用加强型葡萄酒配大闸蟹，其实是沿用绍兴黄酒路线……带有浓郁氧化气息的干型加强葡萄酒，都可以用来搭配大闸蟹。

而葡萄牙的茶色波特酒，甜味在岁月的打磨下变得更为柔顺，单宁也已遁入了酒体中，酸度依旧出色，可以展现出层次复杂的干果和坚果味道，和50年陈的绍兴黄酒颇有相似之处。欣赏蟹的精致之美的同时，也可以欣赏这种酒历经磨砺展现出的岁月之美。

事实上，当大闸蟹蟹肉入口的鲜嫩、与起泡酒跳跃的口感相遇，所有人都会收获到新鲜的味觉感受；当意大利普罗塞科别致的矿石味道和果香，与金黄蟹膏馥郁的鲜美香气相融合，那种不断朝着顶点攀升的感觉，也定会让你的聚会永远持续在推杯换盏的热烈中，永续欢乐……

与大闸蟹的欢聚，有点像牛郎织女，一年一次……只是，你的美酒备齐了吗？

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