福建竞逐万亿预制菜产业赛道

不用洗菜、切菜、配菜，也不用担心厨艺拙劣，花费几分钟，简单加工，厨艺新手也能做出美味佳肴。随着“懒宅经济”的兴起，这种简单烹饪即可上桌的预制菜，因方便快捷、品类多等优势，抓住了繁忙都市人的吃饭痛点，一跃成为城市消费者的新宠。市场规模的扩大促使农业、 食品、餐饮、电商等各路企业闻“香”而来，强势入局预制菜赛道，催生了一片万亿级市场新蓝海。

面对这一新赛道，依山傍水的福建充分发挥海洋经济优势、食品加工业的产业链优势和森林资源大省优势，从原材料生产到规模化深加工，从打造品牌到构建全产业链，下好预制菜“先手棋”，试图打造预制菜产业发展高地。

2022年11月，福建省商务厅等9部门印发《加快推进预制菜产业高质量发展的措施》。政策一出，福州、厦门、泉州等地闻风而动，相继出台了关于加快推动预制菜产业发展的具体措施。目前，福建拥有8000多家预制菜相关企业，省内海鲜、蔬菜、水果、畜禽等多个产品全产业链总产值超千亿元。

预制菜成为餐饮消费“新食尚”。（吴晨倩摄）

“舌尖上”的万亿赛道

2023年元旦，一阵汽笛声响起，六条集装箱货柜在福州马尾港被装载上货轮，开启了漫长的航程。这是一段“有味道”的远航，货柜里装载着福建海文铭海洋科技发展有限公司的鲍鱼花胶鸡、大盆菜以及招牌秘制佛跳墙等预制菜。数千公里之外，美国的超市货架与新加坡的餐馆后厨，正等待着闽味漂洋过海。

作为全国第一家拿到佛跳墙预制菜出口资质的企业，海文铭的预制菜不仅风靡国内市场，更是被端上了美国、德国、加拿大、新加坡、马来西亚等十几个国家的餐桌，每年保持近10%的增长。

2023年元旦春节期间，消费者对预制菜热情高涨。春节前期，各大电商平台启动2023年货节，佛跳墙成为明星产品。眼尖的网友发现，在京东、抖音、拼多多、天猫等电商平台的年货节上，冲上平台销量前列的佛跳墙均来自海文铭。据海文铭市场部经理李伐炳介绍，仅春节期间，佛跳墙就带动海文铭预制菜销量增长超200%，占去年全年销售总额的三分之一。

“预制菜省了很多麻烦，现在我也能张罗一桌子的菜。”90后福州市民陈淼平时不怎么下厨，但今年他买上一些预制菜在家简单加工，就置办出一桌丰盛的年夜饭。与陈淼一样的90后是预制菜消费主力，他们很多不具备优秀的烹饪能力，也不愿意在做饭上花费太多时间，但同时又不想失去生活带来的仪式感和幸福感，对预制菜的复购率较高。

多名业内人士表示，预制菜并非新鲜事物。早在 2010 年，预制菜就出现在企业配餐等 B 端市场，是以速冻食品、半成品、熟食或者快手菜等“俗称”存在着，有品类，但无品牌。2020年的疫情加速了市场培育。随着就地过年、居家烹饪等场景兴起和“懒宅经济”的发展，预制菜开始被大众熟知，并逐步迎来高光时刻。

艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场将保持较高的增长速度，2023 年预制菜市场规模将达 5165 亿元。中商产业研究院报告显示，预制菜市场未来6到7年可以成长为万亿元规模，长期有望实现3万亿元以上。

2022年12月29日至31日，第二届中国预制菜产业大会暨展会在福州举办。图为福建紫山集团预制菜展区。（吴晨倩 摄）

打造全国预制菜产业发展高地

福建依山傍水，水产品与农业资源种类丰富，在发展预制菜产业上有着得天独厚的优势，涌现出绿进食品、安井食品、圣农、海欣食品、海文铭等预制菜龙头企业。从整体来看，福建的预制菜产业领军企业实力过硬，产业环境良好，发展后劲十足。

据专注于新餐饮的大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布的《2021中国预制菜产业指数省份排行榜》显示，福建省预制菜产业发展水平位居全国前三。2022年12月29日至31日，在福州举办的第二届中国预制菜产业大会，500多家预制菜企业同台竞技，多数企业来自福建。福建省商务厅服务业处相关负责人表示，预制菜上游连着乡村振兴，下游连着消费变革，将成为拉动地方农业和食品产业转型的有效突破口。

打造全国预制菜产业发展高地，推动预制菜成为富民强省特色产业，离不开在政策上为预制菜“预制”。“建设30个现代农业产业园、20个优势特色产业集群；支持认定一批从事预制菜农业产业化省级以上龙头企业……”去年11月，福建省商务厅等9部门印发《加快推进预制菜产业高质量发展的措施》，从打造预制菜产业集群、培育壮大预制菜龙头企业、支持仓储冷链建设、搭建预制菜公共服务平台、构建预制菜品牌营销渠道、建立预制菜产业保障制度等六方面提出了加快推进预制菜产业发展的21条措施。

当前，福建省正在实施区域差异化策略，立足各地特色分别培育水产品、肉产品、蔬果净菜等预制菜产业基地，打造中科经纬预制菜产研城（福州市福清元洪投资区）、正祥海峡国际农产品物流园·预制菜产业发展中心、中国预制菜博览园（福州利嘉国际商业城）、中国笋食品产业园（南平建瓯）等重点产业园区。

马尾、福清、连江等地企业依托渔港、冷库、冷链、食品加工、交易平台，培育壮大水产品预制菜产业集群，打造了水产品预制菜产业基地。在马尾亭江的长安园区，海文铭水产品深加工项目二期（海文铭佛跳墙产业园）不久前开工，预计于今年10月建成投产。投产后，深加工的佛跳墙每年将增加供应近百万份。“与一期项目相比，二期项目的自动化程度更高、产品标准更严格。我们还将增加出口产品的规格，并根据地方口味进行创新研发。”海文铭董事长欧于斌说，二期建设生产车间、冷库及配套设施，用于布局第三代智能化佛跳墙生产线及水产品预制菜项目，推动水产品深加工向高值化发展。

福州市首个中心城区预制菜产业园——台江预制菜产业协同创新基地已经投用。该项目由台江区联合冻品在线等企业打造，致力于搭建预制菜产业招引、合作、培育、研发平台。

“福建省多措并举，趁势而上，着力率先打造预制菜大省和强省。”福建省商务厅厅长黄河明介绍，去年底，福建还成立了全国首个省级预制菜协会，发布了省级冷链预制菜标准，建设预制菜人才队伍，从制度、政策、标准、人才等方面进行完善和优化，为预制菜产业发展创造了良好条件。

佛跳墙是闽系预制菜的杰出代表之一。（来源：福建日报）

产业发展亟待标准化引领

预制菜产业很“香”，吸引各路企业竞相“抢滩”。但有不少消费者表示，预制菜产品的口味与线下门店菜肴的口味存在差异，吃起来不一定“香”。

业内人士表示，由于缺乏行业标准，市场上的预制菜品质良莠不齐，不同厂家生产的菜品口味大相径庭，出现了菜品质量难保证、标识不详细、商战中发生“劣币驱逐良币”现象等诸多困扰行业发展的痛点。比如，同样是佛跳墙，同一电商平台上的价格从几十元到几百元不等，相差较大。

“行业仍旧存在一些乱象，有企业以次充好，也有乱打价格战的。”欧于斌认为，预制菜市场规模巨大，很多企业都想分一杯羹。由于门槛相对较低，不少企业采用的是作坊式生产加工模式，食品安全品质难以保障。加上缺乏全国性的统一标准和行业规范，尤其是对预制菜的定义和分类不明确，各地莫衷一是，带来了产业发展乱象。

消费者对预制菜的非议也日渐增多。有消费者认为，预制菜口味单一，高油，高盐，食材不新鲜，从而质疑预制菜的安全性和健康性。

行业发展，必须标准先行。有关专家认为，尽管目前出台的预制菜相关标准不少，但大多不具备强制性。整个预制菜产业急速扩容，亟需具有强制性的国家标准出台。规范得越细致，越有利于行业发展。

一些预制菜生产企业也希望尽快出台预制菜地方标准、行业标准、国家标准，明确预制菜的定义及范围，对原材料、加工工艺、储存、冷链运输等做出相应规范，引导行业沿着标准化轨道前行。

为提升“第一闽菜”佛跳墙的形象，海文铭参与制定了由福建省卫健委、福建省食品工业协会发起的佛跳墙行业标准，制定了佛跳墙的术语和定义、产品分类、质量等级、生产加工过程的卫生要求、检验规则等相关行业标准。为进一步打开海外市场，海文铭更是对标IFS国际食品标准等开展生产，保证标准化、稳定性出品。

厦门绿进食品有限公司相关负责人杨章华等建议，大力打造预制菜产业园区，加快布局全产业链，突出科技带动、平台带动、品牌带动，加快产业融合发展。

出于保鲜需要，部分预制菜的运输过程需要在低温环境下进行，需要便利的仓储物流和冷链运输体系支撑。这些直接影响企业的业务辐射范围。

去年12月，厦门市发布《供厦食品预包装冷藏膳食》《预包装冷藏膳食生产经营卫生规范》两项团体标准，对预包装冷藏膳食的食品安全指标、包装要求以及生产、贮存和配送等作了规范要求，同时还将食品销售期限从24小时延长至48小时，为预制菜冷藏提供了有效的标准依据。

有专家提出要对预制菜企业进行合理引导，福州市人大代表陈长钦认为，应建立预制菜品的信息公开制度，让消费者享有知悉其购买的商品或者接受的服务真实情况的权利；同时规范预制菜包装，完善预制菜监管体制机制，保障预制菜行业规范发展。

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编辑 | 詹远辉

审校 | 徐  潇

来源 | 海峡通讯 吴晨倩