「养成」这颗猕猴桃，他用了45年
吃了三颗，想了三天，了解到种植、培育这款本土猕猴桃的黄仁煌黄老，在武汉蔡甸有一块猕猴桃种植基地，我们赶紧驱车前往，势必要搞清楚这口美味的诞生全过程。
在讨论猕猴桃之前，想说两个热知识：第一，猕猴桃就是奇异果；第二，猕猴桃起源于中国。
没错，被誉为“水果之王”的猕猴桃，早在2000年前就出现在了《诗经》中，那时它的名字还叫作“苌楚”。20世纪初，猕猴桃被引入新西兰，摇身一变，化身新西兰国果——KIWI，杀回中国，拿下水果届的宫斗冠军。
· 黄仁煌，中国科学院武汉植物园猕猴桃研究中心创始人，中国猕猴桃培育事业的奠基者 ·
然而，当新西兰猕猴桃占领国际市场之时，国内还并没有多少人种猕猴桃，发展几乎一片空白。1979年，当时在中国科学院主攻植物分类研究的黄老，在学术会议上作为武汉植物园单位代表发言，提出了有关猕猴桃的水果资源利用问题。随后，黄老被委以重任，带头发展国内的猕猴桃产业，堪称中国猕猴桃事业奠基人之一。
从搜集全部的现有品种，进行品种优化、培育、改良，再到培育出适合国人口味和需求的猕猴桃，黄仁煌用了近半个世纪的时间。
· 黄老和杨老师 ·
来到基地，89岁的黄老依然精神矍铄，此时果园里的猕猴桃已经全部采摘完毕，只剩下一片试验田，还挂着一串串个头不大的试验果。
同行的杨老师，是黄老的关门弟子，耐心地给我们科普关于猕猴桃的知识：“我们食用的猕猴桃主要就是两类，长毛绿芯的属于美味猕猴桃，红芯、黄芯表面光滑的是中华猕猴桃。”
· 光滑的中华猕猴桃 ·
相较于更为我们熟知的美味猕猴桃，中华猕猴桃的个头往往有些小，但水果风味浓郁，余香悠长。
不单是因为中华猕猴桃这个品类本身就味美，黄老还追求用有机的种植技术，老老实实地将猕猴桃的自然风味最大化还原。
600亩的果园，每片猕猴桃果林下都铺着黑色的防草布，为了避免使用除草剂伤害土壤，每到春天的时候，还得靠人工将野蛮的杂草拔干净。
优质的土壤，是养育猕猴桃的第一步。就拿施肥来说，黄老只选用有机肥，考虑到有些牛羊吃得不够干净，草料不够天然，黄老特意挑选了内蒙、青海地区的纯放养羊粪作为肥料，运送到果园，以滋养土壤。
在这样的土地上，还需要让猕猴桃自然生长三年，一方面将土地养得更肥沃，一方面也是让果树根系能够更好地生长。
在此之后，才能开始培育品种。
“打了膨大剂，果实就会空心，用了保鲜剂，就会影响水果的风味。”于是，果园全程实行贴近自然农法的生态种植。
· 门口两棵试验树，被嫁接了8次 ·
想让果实又大又饱满，就实行“小班化教育”，一根枝条上只保留几个优势芽，其余的统统抹掉，每棵树只保留40-50斤产量，不贪多，要确保每颗果子都得到充足的养分。
猕猴桃的挂果期长，甜度却是要慢慢累积。有些果农为求尽快上市过早采摘，往往导致猕猴桃的糖分不够，味道不好。黄老说，到了猕猴桃成熟的时候，他们会拿上仪器去测量糖度，只有树上糖度达到10+才允许采摘。
· 杨老师亲自在园里照看果树 ·
就这样慢慢种、慢慢养、慢慢成熟、慢慢采摘，每一颗猕猴桃都像是黄老放在掌心里捧大的孩子，不被催着向外长大，而是用风土滋养内芯、丰盈果肉。
为什么在过去，从没有人想种植猕猴桃？又为什么猕猴桃辗转去到新西兰，才开始被大规模种植？
其实这也正是黄老这么些年重点攻克的难题：平原地区种植。
“当时去新西兰的时候，猕猴桃都是大面积地种植在平原，但中国的猕猴桃大部分都在山区。就是因为我们的平原土质易积水，猕猴桃容易烂根。”
· 以水杨桃做根，中间嫁接米良品种防病害 ·
经过多年的寻访、研育，黄老在野外找到了一种水杨桃，不怕水泡，用作砧木，再进行猕猴桃品种嫁接，这才实现猕猴桃的耐水性，让中华猕猴桃得以在平原大面积种植。
作为一个外行人，我感到奇怪，一直在问：“既然这么麻烦，为什么非要在平原上种猕猴桃。”
“平原地区灌溉条件更好，交通、运输方面也都更方便，把猕猴桃从山区种到平原，就是为了能够规模化、标准化地种植，这样才能推进猕猴桃产业的发展。”
· 规模化种植 ·
黄老一直认为，培育出一款好吃的品种，如果不能大规模量产，那就只是几个朋友吃着玩玩，没有办法商品化，更不能广泛传播，就失去了意义。于是，在迈入80岁高龄之际，黄老还是决定将自己的果园走品牌化路线，有了慢心良田这个品牌。
而慢心良田如今的品牌主理人张丁捷，当初则是经朋友介绍来到黄老的果园，在尝过一口猕猴桃后就被惊艳到了，之后，就是关于水果的梦想与情怀一拍即合的故事。
· 东红（双胞胎版）·
以慢心，耕良田，留住日渐消逝的“果味”，让中华猕猴桃所具备的独有风味，被更多人欣赏和知晓。
慢心良田也成为这个快节奏社会中，难能可贵的逆行者，愿意等待一颗猕猴桃完全成熟、变得甜美，也期愿将最美味的果实送到大家手上。
对记忆中的香甜水果本味的追求，对浮躁社会中的自然农法初心的守候，都化为这颗猕猴桃的糖分，灿于舌尖，凝于心头。
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这次的果园之旅中，我们还幸运地品尝到了另一款暂未上市的品种——建香。
建香个头不大，黄肉黄芯，从冷藏室里取出来还是冰冰凉凉的，咬在嘴里丝滑细腻，香甜可口，让人在欣喜中又生出几分怅然：这要是把嘴吃刁了可怎么办！
· 建香味道惊艳 ·
建香的培育，原本是为了对抗猕猴桃的溃疡病，当年猕猴桃大面积的染病让许多农场血本无归，黄老于是开始在自然界中寻找天然的抗病品种，终于在恩施建始海拔1000多米的高山上，发现了这一品种，并取名建香。
如今建香已经被培育成好看好吃的大果，但猕猴桃的溃疡病仍没有完全解决，另一种果腐病也等待着被科研者们攻克。
关于猕猴桃的更多故事还在孕育中，这颗已经熟透了的红心猕猴桃，请先品尝着吧。
慢心良田·中华猕猴桃
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editor 编辑 ·汤圆
photographer 摄影 · 蔡沐桉
designer 设计 · 44
「你吃过植物园的猕猴桃吗？」
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