中国有机日的意义？

植本食物教育一直关注于人类和地球母亲的健康，以及可持续发展的生态种植的方式。因此，我们很高兴在由禾然有机 (Hona Organic) 与其他伙伴们一起发起的第 11 届中国有机日年度庆祝活动中向再生和有机生活方式表达我们的敬意。

以下内容来自于禾然有机 x 薏雯Yi-Wen的专访

食物是解决当前地球危机的最强杠杆‍

闹中取静的安义路，一家追求自然、纯手工制作的健康烘焙咖啡馆，我们见到了刚做完Yoga Brunch、神采奕奕的植本食疗师薏雯。

植本全食导师的英文是Plant Forward Whole Foods Chef Educator，即植本食物教育者，薏雯的使命是从健康的角度，教育使用具有生物多样性、营养的当季当地的植物性食材、有机调味品，搭配出健康平衡的美味一餐，并且理解食物背后的意义。“不只是专业厨师，每个人都应该学习健康的食物理念。你就有个框架，知道如何寻找健康的食谱、烹饪技巧和可持续的食材。”

食物就是最好的药物，植本食疗指的是选择“再生农业”(regenerative farming)，即采用尊重大自然的农耕方式，如有机、生物动力或生态方式种植的植物性食材，以最自然、完整的方式去享用食物，尽可能减少精制食物和过度加工的食物摄入，采用不破坏营养的轻烹饪方式，以获得食物的疗愈力。不仅能保护我们的个人健康，还有助于恢复土壤活力、动物福利，对地球更友好、可持续。

除了食材的选择，当代人的饮食生活过多依赖工业化的调料，人们的味觉也似乎习惯了工业化的味道。其实自然界也有很多调味的食材，不借助任何添加剂和工业化调料就能提升食物的鲜味。同时采用低温短时的健康烹饪方式，可以最大程度保留食物的营养素，增加身体的活力。

薏雯在研究“整全健康”和大自然食疗的过程中，发现了肠道菌群健康的重要性，“我们的肠道需要保持良好的健康和微生物平衡，因为它们直接参与并影响了免疫、新陈代谢等机体功能。肠道菌群的失调是很多现代慢性疾病的根源之一，所以在饮食中添加一点发酵食物和天然发酵调味品将有助于调节肠道益生菌的功能。这跟有机农业、生态种植对土壤的改善、调节作用很类似，正是大量在土壤外和土壤内的微生物、真菌、细菌，恢复了土壤的勃勃生机。”

食物与健康的关系竟然如此紧密，而优质专业的食物教育对大众而言却极度缺乏。不仅是普通人，专业人士，如厨师、医生、农夫尤其需要树立“整全健康”的概念。

入行十年，薏雯觉得当代人越来越意识到自然美好的重要性，“大自然是那么慷慨大方，每个人都应该感谢自然的馈赠，如果你知道一颗卷心菜的自然成熟需要三到四个月，就会理解自然造物的伟大，不会那么轻易浪费它；如果你知道食物多样性不仅有益于你的健康，也能让土壤的生物多样性变得更丰富，进而保持地球的健康平衡，你就会发自内心地选择可持续的生活方式，做真正有意义的消费。从选择每一口食物开始，小行动也能变成大行动。”

以下是禾然有机与薏雯的部分访谈内容，完整版请点击「阅读原文」。

禾然有机：作为食物教育者，你认为当代人饮食面临的最大挑战是什么?

薏雯：当代人饮食的一大问题是太单一，根据联合国粮农组织FAO的调查，在全球饮食中，75%的食物仅来自12种植物和5种动物。单一、狭窄的饮食无法满足人类对多种维生素、矿物质等微量元素的多样化需求，农田中大量种植单一作物会让农田生态系统变得脆弱，不得不使用农药化肥来保证产量，进一步摧毁了地下土壤微生物的活性，土壤因此失去肥力。失去食物和栖息地的动物多样性也会被破坏。所以，食物的多样性不仅有益于人类自身的健康，也影响到了其他生物的生存和地球健康。

图片来自于网路

禾然有机：您对今年有机日的主题“有机，与自然永续共美”怎么看？

薏雯：人类是大自然的一部分，需要去拥抱它的治愈力量来获得身心健康。然而，当代工业化农业对自然的破坏，当代人对食物的选择，导致了森林面积减少、水源与土壤污染、陆地和海洋生物多样性丧失等各种问题，而这些又导致了各种自然灾害和病毒的爆发流行。另一方面，生活就是给予与接受，我们不能只是一味索取，大自然也需要休养生息，恢复平衡。

而食物是人类的联结，有机饮食，则是开启人与自然连接的理想餐桌，也是多样化大自然互惠共生的延伸样本。

另外，第二十六届联合国气候变化大会(COP26)于当地时间13日在英国格拉斯哥闭幕。根据澎湃新闻报道显示，此次峰会达成的《公约》，与会的近200个国家将进一步向《巴黎协定》中努力将升温控制在1.5摄氏度。为了达到1.5摄氏度的目标，各国需要在2030年之前将二氧化碳排放量削减45% (相比2010年水平)。

联合国秘书长古特雷斯用以下的话语向所有关注气候行动的人表达了他的期望。

“我知道你们可能会很失望，但前进的道路并不总是一帆风顺的：有时候会走弯路，有时候遇到艰难险壑。不过，我知道我们最终能够抵达目的地。我们在进行人生中最重要的一场战斗，这场战斗必须取得胜利。我们将永不放弃，绝不退缩，继续向前。”

除了《公约》，作为地球公民的我们还应采取更多行动。就是现在，通过日常生活中的小改变，比如食用有机、生物动力或生态方式种植的植物性食材、有机无添加的调味品、实践全食的理念等，让我们用每一口改变世界。