#HomeChef的冬至食单
家庭厨师是家庭中最“珍贵”的成员之一，因为TA通过准备、设计和创造精心准备的饭菜来滋养、治愈和激发家庭的心灵和灵魂！
家庭厨师与家人或与朋友一起烹饪，在为家庭带来团结、加深友谊的纽带联结方面也发挥着关键作用。
这是我们庆祝冬至的第二个家庭厨师系列，也是最重要的节气之一，提醒我们寒冬即将来临，阳光最弱且日照时长最短。因此，这是将我们的饮食选择调整为丰盛、温暖和滋养的关键时刻，在寒冷的月份温暖身心和灵魂。
很高兴有机会能和不同背景的家庭厨师朋友们：庆东、柏添&昕儒、念念、香菇还有邓镇华医师来一起分享，他们做为一名Home Chef的一点心得，也很欣慰大家关注的不仅是植本食材的内容，还有在个人饮食方式习惯上坚持各种可以对环境更好的方法。
Thank you for Celebrating
the Winter Solstice with US!
她的「大地的力量」
接受邀请让我为冬至做一道菜，我一下子想到的就是这道“大地的力量”，温暖、阳性，并给予人内在坚强的力量，做法来源于我的“千变万化派大星”食谱公式。
在Macrobiotics平衡饮食体系里，根茎类的食材，比如牛蒡、胡萝卜等朝着地心螺旋往下钻着生长的植物，都有较强的阳性特质，中国的铁棍山药，被鲁道夫.斯坦利称为“光之根”，都非常适合在寒冷的季节食用。
经过炒制的糙米，是食物疗愈里常用的食材，这道菜所用的植物米奶浆，我也加入了炒过的糙米。如果想多了解一些糙米的知识，可以看《一碗可以变身救命良药的糙米糊》一文。
烹煮的方式上，我用了高压锅，一方面非常省时间、节能，另外，高压烹饪的方式，也会加强食物的阳性。
选用好土壤长出来的食材是最为重要的事情，根茎类食材非常容易吸附土壤里的物质。
植本食材：铁棍山药、胡萝卜、黄豆、火麻仁、炒糙米、盐。
他的「韭菜饺子 和 韭菜盒」
提到冬至大家会想起饺子。作为一个在美国长大的华人，我只有在暑假回中国台湾的时候才可以吃到最好吃的韭菜饺子。从小到大，每次回去看望姥姥，她的第一句会问我们好不好，第二句是：“要不要吃姥姥给你包的韭菜饺子？”
和家人一边吃一边讨论，以后谁会继承姥姥包的韭菜饺子的传统呢？
爸妈已经累了，哥姐已经西方化了。
看来只有呆在中国13年的我来接这个“棒”了。
植本食材:韭菜、粉丝、豆腐、藕、天贝、姜、芝麻油、素蚝油、有机小麦粉、牛油果油。
他们的「润燥糯米塞梨
北方天气干燥，每每入冬，年幼的我时常咽痛、咳嗽。每每这时，厨房里便会飘出一股股热热的清甜。紧接着，姥姥便会端出一大碗热气腾腾的煮梨水，一边吹掉上面飘起来的热气，一边招呼我来喝。一大碗下肚，冒着汗睡下，转天身体就会轻松不少。
我们想让这份温暖和治愈得到延续和传递，于是我们将鸭梨掏空，加入糯米、红糖、松子，枸杞、红枣等中医药膳中的养阴食材，烹饪出香甜软糯的润燥糯米塞梨。希望这一道具有饱腹感的早餐，可以温暖整个冬日。
植本食材：糯米、黄米、绿豆、红枣、枸杞、南瓜籽、松子、干桂花、红糖、椰子油、鸭梨。
她的「Sisterhood Cookies 姐妹曲奇」
一直觉得朋友是可以选择的家人，一个人在上海工作的这些年，我的好闺蜜一直像家人一样照顾着我。冬至降至，温度骤降，为她设计了一款健康美味的姐妹曲奇抵御冬日的寒冷。
她的工作非常繁忙经常会错过吃正餐，希望这包自制的健康曲奇能够在她饥饿的时候提供满满能量。
这款曲奇里的自制有机花生酱和天然纯可可粉可以提供植物蛋白质和优质的脂肪，玉米面和燕麦片也是非常好的碳水化物来源。区别于外面购买的曲奇，这款曲奇的甜味来自于天然椰子糖，既能给大脑带来快乐的多巴胺，又没有负担。
植本食材：自制花生酱、玉米面、燕麦片、可可粉、可可块、椰子糖、海盐。
他的「Brassica Family Chowder
芸苔科蔬菜杂烩」
冬至的到来，除了传统的水饺、汤圆和羊肉萝卜汤。今天我要给大家推荐的冬至素食是西兰花、花椰菜、甘蓝杂烩。这是道又健康又营养，还是道可以帮助身体排除过多的环境荷尔蒙的食品呢！
什么是环境荷尔蒙呢？1950年代以后医学界开始有越来越多的人工合成药物可以仿造天然激素的功能，如口服避孕药）、动物体激素（如畜牧业与水产养殖业为了大幅增高产量所使用的雌激素和生长素）、植物型雌性激素（如大豆异黄酮或黄酮类化合物、催熟剂）、农药（如DDT）以及化工业制品（如人造树脂、界面活性剂、塑料原料）、化妆品等化学物质。
当环境激素进入人体时，会让人体内的内分泌系统误认为是天然荷尔蒙，而加以吸收，占据了在人体细胞中正常荷尔蒙的位置，从而引发内分泌紊乱，造成人体正常激素调节失常。
表现在发育障碍、生殖异常、器官病变甚至癌症、畸胎率增加、母乳减少、男性精子数下降、精神、情绪等多个方面的问题，是男性女性化和女性男性化的罪魁祸首。不仅是人体，对于其它野生动物体也是一样的。
所以让我们在冬至到来的时候，庆祝全家团圆的同时也一起排排无法避免的环境荷尔蒙吧！
植本食材：西兰花、花椰菜、甘蓝、有机苹果、碎腰果、姜片、喜马拉雅盐、黑胡椒、过滤水。
我的「YI • Black Rice Pudding with Buckini Groats
薏•荞麦碎粒黑米布丁」
几千年来，麦片和谷物一直是饮食的主要成分，出于环境和健康原因，它们在塑造人类文明方面发挥了至关重要的作用。然而，我们迫切需要扩大种植和消费的麦片和谷物的种类。
复合碳水化合物的来源从精制大米和面粉主食多样化到不常见的全麦和全谷物，如荞麦、高粱、藜麦、原生谷物，不仅为我们提供更多的营养价值，还有助于改善土壤健康。需要将各种不太常见的作物的需求和供应带回我们的粮食系统并持续增加，以帮助改善饮食健康和农业生物多样性。
在冬至，我想分享一个薏• 荞麦谷粒黑米布丁使用原种鸭血糯米（自然环境耕作的原生态鸭血糯米,在江南一带的颇负盛名,它米粒紫红且长,浓郁的香气,可滋补气血,曾列为皇宫内膳“御米”之一）。
植本食材：生态养殖鸭血糯米、黑芝麻、过滤水、红枣、桂圆干、枸杞、肉桂条或粉末、丁香和姜粉、小豆蔻（可选）、生蔗糖、烤荞麦碎粒和当地的时令水果。
植本食疗效方：灵感来自神奇的巴厘岛的布丁，是在我们的饮食中加入更多含有麸皮、胚芽和胚乳的全谷物的好方法。 您还可以用剩饭，将其转化为健康且满足的早餐、甜点或下午茶点心。 全麦提供复合碳水化合物、丰富的膳食纤维、健康脂肪、维生素、矿物质、植物酶、激素和数百种其他植物化学物质，为我们的身体持续供能。 另外，添加的黑芝麻，能提供额外的钙和矿物质，以及红枣、桂圆干、枸杞来增加传统中药的功效和天然甜味，以及美味和温暖的香料。
希望我们的分享可以给予大家更多
Home Chef的灵感
也谢谢怡万家（iwaki）为我们设计的厨房用品
创始于1883年的怡万家（iwaki）是日本超过百年历史的耐热玻璃品牌，荣获日本专业耐热玻璃认证，陆续多年获得GOOD DESIGN日本优良设计大奖。iwaki一直秉承安心、安全、便利和品味的信念，深受广大消费者喜爱。
7方形保鲜盒7件套（清新绿）C-PRN-G7 产品图