开启·虎年的新对话
The following article is from 壹素界 Author 壹素界媒体部
虎年即将到来，荣幸能成为播种健康种子的植本教育队伍的一员。回顾这十年多的历程，从节气食单的原料选择、植本饮食理念的传播、以及人与自然息息相关等角度，分享了自己的一些见解，也认识了很多新的朋友。感谢壹素界的专访，让更多的人能接收到来自植本食物的信号，也衷心祝愿大家过一个充满能量的植本新年！
以下内容来自于公众号：壹素界
△《千人行》第五十期主人公：薏雯
薏雯老师 I Chef Educator Yi-Wen
植本食疗导师
SDG2组织“厨师宣言”倡议成员
全球食品教育计划主要发起人
The Plant Forward LLAB植本食薏
联合创始人
记忆深刻的初次印象
第一次见到薏雯老师，是在一个农场的市集活动上。她会将做好的蔬食沙拉装在可重复使用的器皿中，好像伙伴般与大家分享这些食物，并将最后余留的食物也做光盘，不留浪费。
采访那天，我们选择在上海一处开在老洋房里的素食餐厅做拍摄。在小区门口接到了将拍摄食材放到两个背包里，骑了共享单车过来的薏雯老师时，我们颇有几分惊讶。但她说：我一直选择坚持过一种低碳的生活方式，一般去不太远的地方，我都喜欢骑车去。
因为一次植物性饮食体验，
让她决定转行进入更有意义的行业
2010年时，薏雯在洛杉矶偶然发现了一家植物性餐厅，看到食客们的状态让她记忆犹新，让当时还在时尚行业工作的她发现原来植物性饮食也可以做得如此时尚又健康。
此后，原来不认为在厨房值得花很多时间的薏雯，买了几本有关食疗理念的书，想要对此有更多的了解。
一年之后，薏雯去了美国波士顿一家教授自然疗法的学院（Kushi），学习“健康之道”的课程，接触到了疾病的起因、食物的治愈能力和食物的能量学等方面的内容。
薏雯老师（中）与日本同学一起在Kushi学习
课程结束后，当时正好有意想往健康方向发展的薏雯，决定离开奢侈品时尚行业，去探索在她看来更有意义的植物性饮食教育领域。
离开让不少年轻女孩都羡慕的时尚行业，在薏雯看来并不是一个冲动的决定。
“虽然我非常喜欢，我觉得每一个女生都会喜欢，因为这个行业是关注美和创新的。可是最重要那时候也是比较了解奢侈品时尚行业，对我们的地球的污染方面，而且对我们的生活，感觉每次都要追求最新的东西，我就觉得够了。
也是因为刚刚好有缘分碰到食物疗愈的理念，让我被唤醒说这个理念教育是现在的人其实非常缺，也是非常需要，可以帮助多一点人避免慢性病，延长有质量的寿命，而且也是可以帮助疗愈我们的地球。”
最大的挑战来自于改变饮食习惯，
因为很多人对食物方面他是有情感的
从那时起，因陆续了解到现代食物系统的问题，以及现代农业，尤其是工业化的动物养殖体系对环境的破坏，让薏雯意识到“植物领先”的全食理念对我们本身健康与地球可持续发展的必要性。
随后，薏雯开始在多个国家和地区授课，向公众分享可持续性的植本食物教育，并在导师Laurien Lee的信任与支持下，共同创建植本食薏平台。 这是一个以食物可持续性为重点的社区团队, 以支持联合国的可持续发展目标 (SDGs)。希望影响公众可以去探索植本教育、植本饮食、植本生活的意义。
曾经在做时尚时的风格搭配经验也被薏雯很好的运用到了食物教育上，用不同生物多样性的食材，用中式的智慧搭配西式创新的疗愈方式，让食物教育也可以变得更时尚，更好的被大众接受。
薏雯老师在可持续食尚活动中开设了食物浪费工作坊，教大家如何用‘丑蔬菜’和西兰花茎，避免食物浪费。
当聊到在近十年的植物性食物教育之路上遇到过的困难时，在薏雯老师看来从镜头后站到镜头前，对自己会是一种挑战。
“我以前是蛮内向的一个人，可是我要自己push（推）我自己，只有这样，可以让人家多了解到这些理念。”
但在她看来，更大的挑战，是来自于behavior change（改变习惯）。
“因为很多人对食物方面他是有感情的。以前妈妈做了什么，或者从小外婆做了什么，或者这些都有一些culture（文化），这种traditions（传统）的领域。所以我们没有说要改变大家怎么吃的方式，只是想让大家了解，要加多一点有能量的食物，营养搭配比较丰富一点。“
薏雯老师在COOK&BOOK开设亲子植本食疗工坊
我们的健康，取决于我们地球的健康。
生态的平衡需要生物多样性
在薏雯看来，我们的健康，也取决于我们地球的健康。
选择当地当季的种植，不仅对我们的健康，对整个地球的环境健康也非常重要。而吃的健康不只是选择植物性食材，我们还要吃的更生物多样性。
事实上，地球供给人类的食物种类要比我们目前在使用的食材丰富得多。据联合国调查显示：在全球饮食中，75%的食物仅来自于12种植物和5种动物，而大米、玉米和小麦这三种谷物就占据了目前人类卡路里热量来源的60%。
从1900年至今，约有75%的农作物种类从地球消失。在很多亚洲国家，水稻种植的种类从原来的数千种迅速减少到如今的十几种，可见人类的饮食选择极大地影响着农作物的物种多样性。单一、狭窄的饮食选择也许仍然能够提供人体所需的热量，但却无法满足我们对维生素、矿物质等微量元素的多样化需求。
“生物多样性的理念也是因为我们可以把不同的老种子，老品种，（通过吃）把它再带回来。（还有）对我们的微量营养素也是非常重要，因为我们现在太多人吃的太单一了，小农种植方式（也因此）越来越单一，因为他们只会去种市场热销产品，可是我们吃多一点多样性的话，小农也可以种更多不同的植物（食材），这个也是很重要，把土壤再活力回来。
种不一样的东西会吸引不同的昆虫、微生物等，整个生态平衡需要多样性的理念。“
关于未来，需要更多的连结
采访中，薏雯老师提到，这两年因为疫情，植物性饮食这个领域开始逐渐被大众所关注和认可。
十年在饮食教育领域的坚守，一路走来多有艰辛，也让薏雯老师颇有感慨。但现在的她，常常会被各大奢侈品品牌及食品行业的巨头等公司邀请去授课或开设食物工作坊，让更多人可以了解到可持续性饮食及选择蔬食为主的生活方式的重要性。
“而且不只是认可，还有非常多的报告，包括很多科学的报告，给大家一个红线（警告），告诉我们一定要从（植物性饮食）这个方向改变。
比如2019年《柳叶刀》的报告，已经说我们要往多点植物性的方向（转变）。还有上个月IPCC（编者注：联合国政府间气候变化专门委员会）的Climate change（气候变化）报告，也是已经给我们一个（警告）说气候变化很多是食物方面的影响。”
除了通过授课与组织活动，让更多人可以对植物性饮食有更多更好的体验之外，薏雯老师也希望将自己的实践经验汇集成书（即将完成并出版《中国未来食物101-用厨房代替药房》），与更多人分享。因为在她看来，中国其实是拥有最丰富生物多样性食材的国家，我们可以通过饮食，将生物多样性重新“吃回来”。
如何减少食物浪费
2019年，薏雯受邀成为EAT瑞典论坛“大厨宣言”（Chefs’Manifesto）的成员，引导大厨从后厨的服务者，转变成为“食物的发言人”。
薏雯老师与其他加入《世界大厨宣言》的主厨们2019年在斯德哥尔摩美食节上合影
除了倡导生物多样性的理念，薏雯老师也经常会在不同的活动和课程中，与大家分享在日常中减少食物浪费的方式。
这次薏雯也将与大家分享两款简单易做又美味的素酱，希望下一次再有遇到不好看或“不会吃”的食材时，可以有不同的视角和烹饪灵感，减少餐桌上的浪费。
薏·紫苏豆瓣酱
2017年时，我去了非常多的农场，看到很多紫苏叶大家都是不会吃，就堆肥，或者就给动物吃，可是紫苏叶本身有抗病毒的作用，而且可以做成非常美味的食物或酱来吃。
大家要多了解，这也是减少食物浪费的理念，不只是提高口味，提高营养。因为有些人会不习惯那个味道，可是做成一个酱它就完全不同了。
薏·芝麻味噌酱
有时候我们去水果店，会看到一些黑黑的已经在打折的香蕉，但这时候的香蕉正是熟透和最甜的时候。可以把它剥皮冰冻后，做成非常好吃的植物性冰淇淋。
还有像芒果，蓝莓这些都可以同一个方式减少食物浪费。还有类似西兰花梗，很多人感觉太硬，平常我就会把它切丝，就洒一点有机酱油，放冰箱三天后，他本身甜的水跟酱油混在一起，非常好吃，变成一个小菜，可以配小米粥。
我们可以用很多不同的创新方式，减少食物浪费。
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