回顾 · 第六届良食峰会健康可持续餐饮精彩分享
Yi-Wen
祝贺第六届良食峰会的圆满闭幕！特别荣幸受邀参与此次峰会的“健康可持续餐饮”分论坛，分享了作为植本食疗导师的三个重要点：1.内外识沟通 2. 新方式 / 新语言对话 3. 跨领域多样性合作。
希望能给大家带来一些有关可持续餐饮的启发，让我们一起行动起来吧！
以下图文由「美食科技TechGastronomy」提供
作为国内最早关注食物系统转型的公益机构，良食基金立足于联合国可持续发展目标和“大食物观”的指导，延续联合国粮食系统峰会对食物系统转型的思考与行动，于2022年10月26日至10月28日在线召开第六届良食峰会，以“在不确定的时代，吃出可持续未来”为主题，探讨在气候变化、新冠疫情、贸易摩擦、战争冲突等多重风险的威胁下，中国的食物系统如何更好地应对这些挑战，走向更具韧性的发展道路。
本届良食峰会历时三天，涵括了八个论坛、一场影片发布会及两场典型案例分享会，邀请了国内外超过100位资深专家、知名学者、企业家、公益组织负责人、行业代表等参与分享。
美食科技受邀参与此次峰会的“健康可持续餐饮”分论坛，与各位行业伙伴共同探讨健康可持续餐饮的发展现状与未来趋势。现在为大家带来第六届良食峰会“健康可持续餐饮”分论坛的精彩报道！
此次论坛共包括主旨演讲、健康可持续餐饮案例分享、健康可持续餐饮圆桌对话、蔬适周一圆桌对话四部分内容。
在主旨演讲环节，Wholesome Crave创始人兼总裁，四届James Beard Award获奖主厨Michel Nischan对健康可持续餐饮国际发展现状及未来趋势进行分享，他较为关注餐饮服务领域可持续食材的选择与采购。希望通过为大型餐饮机构提供健康且美味的植物性食材，影响其他餐饮机构或顾客的食材选择，从而共同构建一个更可持续且公平的食物系统。
北京大学公共卫生学院教授，中国营养学会副理事长马冠生教授以共建共享健康可持续饮食为主题进行分享。马冠生教授讲解了不同膳食模式对居民健康和环境的影响，进而鼓励大家树立健康可持续的饮食理念，以《中国居民膳食指南（2022）》为指导，适度摄入肉类食物，增加蔬果、全谷物、豆类和坚果等可持续食材的摄入量。
在健康可持续餐饮案例分享环节中，绿发会良食基金首席项目官周静从项目的背景、健康可持续餐饮大厨实践、生态大厨培养目标三方面为大家介绍了良食基金生态大厨项目；绿发会良食基金策划总监李艺泓对良食基金生物多样性食材项目进行介绍，希望通过挖掘和保护生物多样性食材助推可持续餐饮发展。
麻省大学阿默斯特分校后勤总管Ken Toong分享Amhurst 麻省大学和雀巢及Wholesome Crave 合作的植物领先校餐项目，从校园入手了解各国学生的饮食习惯，实施健康可持续饮食。
晓楼餐厅创始人李岩进行案例分享。晓楼餐厅是全国首家以《良食倡议》为指导的“植物领先”餐厅，主张结合当地当季的健康食材进行可持续烹饪，通过兼具美味与健康的菜品将健康可持续的饮食理念推广给更多的人。
松子平衡EVERSONG联合创始人，设计师赵柏添分享健康营养套餐案例，通过传统的中医文化和健康可持续食材制定平衡滋养膳食菜单，推动消费者向健康、可持续的方向转化。
在健康可持续餐饮圆桌对话环节，由TechGastronomy 美食科技传播机构创始人朱伟樱、植本食薏联合创始人李薏雯、晓楼餐厅创始人李岩、松子平衡EVERSONG联合创始人、设计师刘昕儒以推动健康可持续餐饮的挑战及机遇为主题，从客户群、食材及菜单的开发、有理念并付诸行动的大厨、餐饮管理者等方面进行分享可持续餐饮的发展。
TechGastronomy 美食科技传播机构创始人朱伟樱，在圆桌讨论中特别提到，要实现可持续餐饮，首先要做到的是餐饮的可持续。我们每一个有好的概念的餐饮人，首先需要解决的是餐饮的生存问题，再去谈发展，否则可持续餐饮很难落地和发展，这个过程需要一个强大的餐饮生态去支撑和维系。她强调以食物系统出发，从烹饪行业相关执行人入手，鼓励餐厅大厨开发可持续食材菜单，采用简单的烹饪方式保留食物纯真的本味，通过餐厅教育周边社区来购买健康可持续的食材。她表示对于餐厅来说制作可持续菜单、选购可持续食材、可持续食材的烹饪加工、拒绝浪费等仍是餐厅需要努力的方向。
（左一）TechGastronomy 美食科技传播机构创始人朱伟樱
（左二）松子平衡EVERSONG联合创始人、设计师刘昕儒
(右一）绿发会良食基金首席项目官周静
（右二）植本食薏联合创始人李薏雯
（中下）晓楼餐厅创始人李岩
植本食薏联合创始人李薏雯认为大厨可以考虑走出原有的框架，与树立可持续理念的时尚品牌、媒体平台合作，通过合作宣传来加深年轻一代对于健康可持续餐饮的认识。同时也可以创造一些新的话题，尝试将菇类、海藻类等可持续食材与品牌合作，使可持续食材融入衣服、包包等生活用品中，展现可持续生活的魅力，在生活中推广可持续理念。其次，要加强可持续餐饮产业链的内外部沟通，使大家朝着同一个方向前进。
晓楼餐厅创始人李岩认为大厨要展现作为专业厨师的多样性，从厨房中走出来坚持与时俱进，找准市场定位，更好的融入市场。同时也可以尝试思考如何通过一个可持续单品来撬动整个市场，提升可持续餐饮的影响力。
松子平衡EVERSONG联合创始人，设计师刘昕儒认为可以从饮食文化、中医文化着手，结合地域特色来推进可持续餐饮，通过新奇的外观设计来吸引年轻人对可持续食材的认识，更好地融入生活中。
在蔬适周一圆桌对话环节中，Meatless Monday 项目总监Dana Smith分享介绍蔬适周一项目；绿发会良食基金蔬适周一项目中国区协调人刘伟给大家分享蔬适周一自成立以来的发展现状及成就；蔬适周一中国区推广大使，良食基金项目专家罗晓从《中国居民膳食指南2022》入手，鼓励大家从东方膳食出发多食蔬食。
蔬适周一中国区推广大使蔬女为大家介绍蔬女漫画的品牌理念，将健康可持续食材融入漫画创作中，通过漫画的形式来宣传健康可持续食材。蔬适周一中国区推广大使，良食基金项目专家阿军分享健康蔬食巡演，通过演讲的形式将健康食材、可持续生活理念分享给听众。
更多精彩内容，请扫描二维码，进入“何以为食”视频号，观看直播回放！
小结：第六届良食峰会健康可持续餐饮分论坛探讨了公共餐饮关注健康平衡膳食的重要性，解析了最新发布的《中国居民膳食指南（2022）》，分享了国际健康可持续餐饮发展及其新趋势，介绍了行业标杆企业应对食物系统问题的举措，洞察消费者，尤其是年轻消费群体对健康饮食的需求。应对餐饮新形势，餐饮人需要打开视野、开拓思路、拥抱各种可能性，在经营之外探索多元合作，联合各方力量，共同推进公共餐饮健康可持续转型。拥抱不确定性，吃出可持续未来，美食科技将继续在相关领域进行传播和挖掘可持续领域的商业契机。
-THE END-
SELECTED
植｜本｜推｜送
【收藏版 | 第六届良食峰会全嘉宾+全日程+参会指南】