【ZLQ】咖啡都是情谊

我喜欢喝咖啡，高兴了喝一杯，心烦了喝一杯，累了喝一杯，闲了喝一杯。一整天都不想喝的，是生病的日子。但我也实在不讲究，在家里会用最简单的美式咖啡机煮一下，不然就速溶对付一下，当然，闻到现磨咖啡的香，还是会痛恨自己的懒惰的。

读大学的时候，一个唱歌很好听的朋友来串门，说做个心理游戏吧，咱们都用三个形容词来描述一下咖啡。于是一群人都认真地想。我基本上不动脑子地回答：很香，很浓，回味无穷。轮到那位朋友时，他坏笑着说：很好喝，很苦，很贵。我们都追着他要答案，他笑很久，然后说：这呀，代表每个人对爱情的看法。

我喝咖啡不加糖，但是要加奶，清咖是要下定决心才喝一次的。儿子于是说我是叶公好龙、说我醉翁之意不在酒。出门时候，我常常在后座上睡得天昏地暗，停车休息也懒得动弹。儿子会下车眺望一下，打开车门来喊我：“妈妈，你看，有咖啡！”一脸勾引相。我一听，就眉开眼笑“咚”地一下坐起身来。我俩乐此不疲。

我喜欢热咖啡，觉得在氤氲飘散的香气里，更放松。但是同事小徐有一次分享了他做的冷萃咖啡，的确也很好喝。好奇他怎么弄的，他说，和冷泡茶一个意思，就是低温、长时间的萃取，最好是放在冰箱里等一整夜。他是咖啡达人，现磨手冲的主儿。

有一天，小徐照例进入他的咖啡时间，却听得他低低抽冷气，回头一看，他龇牙咧嘴地正放下杯子：“哎呀，酸倒牙了……”他解释说想新鲜下换个口味，就买了这浅烘的豆子，苦度低但酸度高。小徐基本喝清咖，我偶尔跟他讨一杯喝，那香太纯、太醇，这种吸引会让我放弃加奶，去享受那更干净的回味。我讨喝的时候，他会选择深烘的豆子，颜色更焦黑些，虽苦不酸，感觉更香。

小徐出品：手冲咖啡

平时习惯了看到深浅褐色的咖啡豆，第一次在上海的星巴克烘培工坊看到生豆的时候很惊艳，店员把一麻袋咖啡豆倾倒出来准备送入烘焙流水线，我看到它们淡淡的绿色中还隐隐透着点灰蓝，非常漂亮、非常陌生。那里是个咖啡的加工工坊，更是个乐趣的博物馆，我带回一张店里的咖啡地图给小徐，他很喜欢，眼睛里放出光来。

绿色生豆和褐色烘焙豆

画咖啡的展颜是位漂亮的云南姑娘，她以前是美术老师，现在换了工作，但依然心系学校。今年七月里的一天，陌生的她突然联系我，说正在为当地扶贫项目的公益活动备课，要给7到12岁的小朋友介绍他们家乡云南保山潞江坝的小粒咖啡——这里昼夜温差大，有高黎贡山的呵护，又有怒江水的浇灌，原产非洲的咖啡在这里长得很优质。

她手绘了咖啡树的科普知识以及咖啡生产的工艺流程，希望和我讨论一下。她对自己的图不满意，转身就去地里折了一枝，一边观察一边画，可把我羡慕的；她对文字也不满意，希望不要太刻板。我说，对的，有观察基础的孩子，可以通过引导观察得更专业，比如直接采枝条来观察，“叶子边缘呈波形”一看就明白了；而七月里已经过季了的小白花，还有要等到来年3月开始成熟的果实，还有内部种子的结构，都可以利用放大的手绘来讲。其实她布局得很完善。

展颜的工作台

咖啡树是茜草科的常绿灌木。3—5月间，簇生在叶腋的咖啡花会在清晨开放，香气四溢；花瓣呈螺旋排列，一朵花儿就像一个迷你小风车。但是花开很短暂，完成自花授粉后就凋谢了，不过2小时光景。

咖啡的花

做完之后，展颜觉得很有意思：“我们这里的孩子天天见咖啡，也不一定知道这些咖啡小知识呢；以后遇到外来的游客，提起咖啡就能说得更多了呢！”是啊，比如对外地客人可以说咖啡花香很像茉莉花香，对本地小朋友就说茉莉花香很像咖啡花香。

展颜的作品

三个月后的国庆长假，我看到展颜在继续她的课堂，而且更新了作品，一定是让更多的人了解了云南咖啡。

展颜的课堂

比云南咖啡更有名的是印尼咖啡。

印尼的巴厘岛是个厉害的地方，那里的咖啡厂能把咖啡豆编出公豆和母豆的绯闻来。

咖啡豆其实是种子。一个球形的咖啡果中，通常是两粒种子面对面贴在一起生长，所以咖啡豆会有一面是平的。但在巴厘岛，平豆就被唤作母豆；而少数咖啡果里只生长了一粒咖啡豆的，那就会是圆形的了，他们叫它公豆。然后说公豆磨的咖啡特别好喝，公豆稀少就珍贵，价格卖得就真贵。

我听他们口沫横飞的时候暗暗想，不就好比是一个壳斗里有几个板栗长一起嘛——单个的板栗是滚圆的就是公的？两个的就一面平了，是母的？那还有三个长一起的呢，中间那个两侧都平的算啥？

不过后来查资料发现说圆豆容易受热均匀,所以影响口味的说法大概有点轻微的道理。

咖啡果实是浆果，肉质虽然不厚，但成熟的时候果肉软而甜，帮忙采摘的小朋友常会顺手塞几个在嘴里，很多动物也爱吃。

左起：咖啡果、纵切、果皮、包着果胶层的咖啡豆

我们一般看到的咖啡生豆其实是结构缺损了的种子，因为将咖啡豆取出来的过程，要将外面的果肉、果胶、内果皮和种皮都去掉才行，所以就算种到地里也是不会萌发的。获取生豆的处理方法有很多种，其中比较奇思异想的办法是请动物来消化。

当年在印尼玩，下海归来路过酒店边上的小店看到有卖猫屎咖啡，等我回屋取了钱再去，货架上已经空空荡荡，店员说已经全部被我的同事买走了。原本心底的一点点抗拒顿时松弛下来。我高高兴兴地回了酒店。

猫屎咖啡就是利用麝香猫来去除果皮、获取种子的。麝香猫爱吃咖啡果，果肉和依附在豆子表面的果胶都很好消化，但咖啡豆因为消化不了会被完整地排出，人们就从粪便中取出咖啡豆来继续加工，听说风味独特。

几年后去越南，惊讶地发现那里满地都是“屎”咖啡——猫屎咖啡之外，还有象屎咖啡、松鼠屎咖啡、鼬屎咖啡、牛屎咖啡、鸟屎咖啡……很是猎奇。

朋友知道我喜欢喝咖啡，有时候会天南地北带给我尝一尝。当年在马尼拉的超市里，儿子不让我买大包咖啡，在货架前把单杯的小包挨个儿取了丢进购物篮，说这样我就可以尝到各种口味了；回家之后的每日一杯，的确让我感觉到每天都生活在不确定之中。现在他外出读书，每次回家也会给我带，不过他长大了，所以咖啡粉也换成大包的了。

同是饮品，茶是端庄，举手投足都是道道，是仙风道骨或是飘逸仙女子的正襟危坐，我也是很想的，但最后败给了贪图香浓。咖啡虽慵懒，但却是散发着温暖的一种包围，和午后的阳光很相似，和陪你疯狂的朋友很相似。