测评报告：400块/斤的葡萄，茶饮店都开始卖了？

最贵400元/斤、葡萄中的“爱马仕”、“大地的水滴”，阳光玫瑰青提近期受到饮品店关注，SEVENBUS、沪上阿姨等品牌已经上架推出。

吃起来香、甜、脆，但价格昂贵，饮品店要不要上？饮力实验室做了系统测评，以下是测评报告。

（全部测评结果，点开可查看大图）

400多/斤的阳光玫瑰葡萄

饮品店都用上了

关注到阳光玫瑰，是因为话题感太强了：

被称为葡萄中的“爱马仕”、“大地的水滴”，最贵一斤卖到400多元。

即使这样昂贵，饮品品牌依旧大胆上架，不是个别行为、多各品牌都在推：

沪上阿姨一款阳光玫瑰奶芙，打“青紫cp”，将青提汁和夏黑葡萄果肉用在下层，上层奶油顶点缀切开的阳光玫瑰青提。

SEVENBUS是用巨峰葡萄果肉和手作青葡萄冻作为杯底小料，香印玫瑰青提与冰块、茶打成冰沙。

混果汁做了水果茶，推出阳光玫瑰、香水柠檬、阿里山乌龙的青提柠檬茶，阳光玫瑰、青苹果汁、奇亚籽的晴天青提青苹果，还有油柑津津青提，青提青提吸吸冻。

茶理宜世，用香印青提汁做奶茶等等。

从今年春季开始，“绿色饮品”一直高热度，阳光玫瑰就具备这样的颜值属性。但价格这么贵，它究竟是款什么水果？

阳光玫瑰是什么？

关于阳光玫瑰，市面上说法很多，晴王、香印玫瑰的叫法都有。他们之间有什么区别，阳光玫瑰究竟是什么呢？

1、阳光玫瑰是品种，晴王是商标

根据水果信息中心：“阳光玫瑰”品种的英文叫做Shine muscat，中文直译为“阳光麝香”或许更合适。但最初的译者认为它有玫瑰般的香气，所以翻译成“阳光玫瑰”。

这个称法也随着产地的热捧、媒体的追逐和市场的成长逐渐被大众接受。

也有人把阳光玫瑰叫做“香印青提”，香印是Shine的音译。

“晴王”说法来自日本，日本全国农业协同组合联合会冈山县总部注册了“晴王”商标，限定用于冈山县全农所出售的阳光玫瑰。冈山县的晴王采摘标准须糖度在18°以上，颗粒15g以上。

所以阳光玫瑰是品种，晴王而是商标。

2、口感特点：香、甜、脆

阳光玫瑰大粒、脆肉、高糖、浓香并且还耐储运，可以简单概括为香、甜、脆。

据了解，优质的阳光玫瑰要求串型好，紧实饱满。颗粒数在60～65粒左右，一串21～22厘米，1.7～1.8斤左右，单颗粒15克。口感上甜度要求16°以上，褪酸，玫瑰香浓郁。这种品质收货价比较高。

3、种植面积不断扩大，有望普及化

2017年以来，由于阳光玫瑰利润较高，四川、云南、浙江、湖南、陕西等都开始大量种植。

据中国科学院果树研究所不完全统计，全国阳光玫瑰葡萄种植面积目前已达80万亩，且仍在扩增之中，预计明年将突破100万亩。

随着种植增加，阳光玫瑰的价格也呈现逐渐下降的趋势。联系到多个水果贸易商了解到，目前云南、浙江等产出的阳光玫瑰价格在15～20元/500g。

关于阳光玫瑰的系统测评报告

阳光玫瑰好不好用，消费者接受度如何？

根据阳光玫瑰的特性及在饮品店的使用场景，选取了饮品店常用葡萄品种“巨峰、夏黑”，及常用青提品种“维多利亚”，和“阳关玫瑰”做对比测评，分别从外观、感官、应用、成本等4个维度进行。

1、外观

数据对比看：

巨峰和夏黑整体外观、酸甜度接近，巨峰颜色偏黑、个更大；

阳光玫瑰单果在重量、规格上都表现良好，甜度最高；

维多利亚甜度低、重量低。

2、鲜果感官测评

感官测评中，对鲜果进行破坏性处理，通过称重、仪器测量的方式得出4种水果的出肉率、酸甜度值，并由测评组对香气、口感做文字描述及评分。

（注：破坏性处理指根据门店出品方式将鲜果进行半成品，本次测评中：巨峰、夏黑剥皮，维多利亚去核，阳光玫瑰不做处理。）

出肉率：阳光玫瑰 > 维多利亚 > 夏黑 > 巨峰

酸甜度：阳光玫瑰 > 巨峰 > 夏黑 > 维多利亚

香气：夏黑 > 巨峰 > 阳光玫瑰 > 维多利亚

口感：夏黑 = 阳光玫瑰 > 巨峰 > 维多利亚

感官测试整体表现：巨峰、维多利亚弱于夏黑、阳光玫瑰。可以发现：

• 鲜果要好吃，“香”比“甜”重要

夏黑甜度远低于阳光玫瑰，但其香气评分最高，口感评分和阳光玫瑰并列第一。说明在口感的影响因素中，“香”甚至比“甜”重要。

• 消费者喜好度：酸甜不输纯甜

夏黑酸度明显偏低，且测评组评价“酸甜”的说法很多，但其口感总分依旧最高，或许可以说明酸甜口感类型及纯甜都受喜爱。

3、应用测评

将4款水果采用基础配方制成饮品后，由测评成员测评打分。

基础配方：将50克鲜果、30克果酱、150ml茉莉绿茶、200克冰、45克果糖打成冰沙，以50克鲜果打底，在500CC注塑杯出品。

上图呈现了4款水果的应用测评分数；并将感官测评与应用测评采取百分制，得出最终结果。

 先看应用测评：

香气（包括特征香是否明显、香气饱满度、持久等综合愉悦度）、口感（包括酸甜度、饱满度、持久度等综合接受度）、价值感（包括颜值、性价比等购买意愿）等3个维度，排列均为：

阳光玫瑰 > 巨峰 > 维多利亚 > 夏黑

饮品行业素有“贵的高品质水果做出的产品更好喝”的说法，阳光玫瑰成本高，同样配方下评分高在意料之中，并不能直接判定它适合门店出品，所以需要再结合鲜果测评数据做综合评价。可以发现：

• 夏黑、阳光玫瑰好吃，巨峰好喝
  

在感官测试中，夏黑阳光玫瑰得分更高，而在应用测评中，巨峰得分更高。在应用层面，巨峰更适合出品。

• 多加点糖，维多利亚可做阳光玫瑰“平替”

感官测试中，维多利亚各项分值均不高，但在应用测评中倒接近于巨峰，且测评人员多次给出“也很好喝”等评价。考虑到维多利亚与阳光玫瑰相似的产品颜值，或许可以通过配方做出“平替”使用。

4、成本

根据采购端数据，相比饮品店常用的巨峰、夏黑，阳光玫瑰价格是其4倍左右。

若将成本做合理控制，更呈现阳光玫瑰的显性价值，可考虑借鉴的思路有：底层用巨峰/夏黑，阳光玫瑰放在上层奶油顶或打冰沙；或采用阳光玫瑰果汁使用。

上了青提，到门店如果规范、高效操作？

1、清洗

由于不同水果清洗方式不同，选择的消毒产品及浓度有差异，都会影响水果消毒的效果，且目前市场没有通用标准，根据艺康中国建议，一般水果的清洗可参考：

• 流动清水冲洗，去除坏果及杂质；

• 将洗净的水果浸泡在150PPM（±50）有效氯消毒液中浸泡3分钟（注：草莓需浸泡5分钟）

• 过一级水冲洗三遍

2、剥皮

洗好的葡萄怎么剥皮更快？采用100g夏黑鲜果，考虑到表皮紧实，我们用2种方式，做了对比测试。

方式1：在中间切开后剥，方式2：直接从开口的蒂处剥。第2种方式更高效。

（方式1:上，方式2:下）

3、储存

在门店，洗好、剥皮处理后的葡萄半成品能放多久保持好的感官呈现？

将4种水果分别放在常温及4℃冷藏环境下，静置4小时观察颜色变化发现：

• 无论常温、冷藏放置下，巨峰都褐变明显，半成品最好不超过4个小时；
• 夏黑、维多利亚冷藏褐变明显，建议备货及时条件下常温储存；
• 阳光玫瑰由于不做处理，变化小，具备损耗少、好储存的优势，但也建议清洗后避免隔夜。

（常温放置4小时）

（冷藏放置4小时）

测评结论：

阳光玫瑰是一款传播价值大于研发价值的水果。

研发价值：

贵、出品香气弱是阳光玫瑰主要弱项。除此以外，优点很多：口感好、颜值高、处理简单、损耗少等等。因此从研发层面，更适合与其他葡萄搭配用。

传播价值：

阳光玫瑰具有“葡萄中的爱马仕”、“大地的水滴“等说法，价格高、颜色清新、有“网红”口碑，使其具有更高的传播话题。

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