煮了一个多月珍珠，我终于找到让口感更好的8个办法

纯干货内容分享，茶饮店如何煮出口感合适的珍珠。

为煮好珍珠，你最长花过多长时间？

我认识的一位研发朋友，用一个多月时间、每天煮4～5轮，每轮3锅，终于掌握煮好珍珠的方法。

珍珠是饮品店的经典小料，经典到刻在“珍珠奶茶”的名字里。

经典不意味着过时。据百思味数据显示，即使如寒天、芋圆等小料种类越来越多，珍珠在供应端的使用仍然每年呈上升趋势。

珍珠被使用的范围也在不断扩大，从只和奶茶做搭配，到蜜雪冰城的黑糖珍珠大圣代、喜茶的波波雪糕杯，珍珠的多种使用方式值得被开发。

那么，在选和煮珍珠上，有哪些方法？这篇文章来做细致介绍。

1、煮好1锅珍珠，要经历几个关键点？

（具体比例及操作时间需根据珍珠种类确定，以下为基础流程）

• 配方：珍珠和水通常可以按照1:7的比例备用。

• 煮：水开后倒入珍珠，为防止粘连，进行简单搅动；通常煮25分钟。

• 焖：煮好后继续焖25分钟，通常焖的时间越久会越软糯。

• 滤：焖好后的珍珠滤出冲水。

• 蜜：用白砂糖：水1：2或果糖：水1:1的比例，调制好糖水，珍珠：糖水1:1的比例，将珍珠浸泡入水中蜜5～10分钟后可以使用。

2、选大珍珠还是小珍珠？

正常珍珠大小为0.8cm，满足于品牌的多样需求，不同尺寸、风味的珍珠选择已经很丰富了。

通常的原则来说：相对大（超过0.8cm）的珍珠更适合做奶茶，相对小的珍珠适合做水果茶；深色的适合做奶茶，浅色的适合水果茶。

3、要Q弹还是要软糯？

根据市场数据和反馈看，这两年，珍珠的口感软糯喜好度更高。

珍珠的口感是由配方决定的，受煮的方法、时间长度、水的比例影响较小。因此，在珍珠的口感选择上，要从购买珍珠时就开始。

4、好的珍珠一般贵在什么地方？

市面上常温珍珠，每千克价格在6～10元。不同珍珠间的价格差异，更多体现在制作珍珠时的香精品质及添加量上。

此外，在煮之前表皮亮、没有破碎，吃起来第一时间不软烂、嚼劲多等要素是从感官层面的基础判断。

5、用什么煮珍珠？

一般煮珍珠的锅有3种：电饭锅、电磁炉、珍珠锅。对比来说，珍珠锅是在电饭锅的原理下针对珍珠研发的产品，适配性更强。

6、煮完的珍珠太硬，是什么原因造成的？

主要考虑2个因素：珍珠本身品质原因，胶质感强导致口感偏硬；煮或焖的时间不够。

7、有些珍珠吃起来，后味反酸是有什么原因造成的？

同样考虑2个因素：

• 珍珠本身品质原因；
• 和蜜珍珠的过程所选择的糖种类有关，糖带来的反酸感。

8、保持刚煮好后的最佳口感，如何延长珍珠最佳赏味期？

原则上，焖的时间越久越软糯，因此，煮好后可以通过保温的形式延长赏味期：

• 用珍珠锅/电饭锅煮，煮完蜜好后，保温区储存，口感维持软糯度更佳；
• 将装珍珠的容器泡在温水里，也是通过保温，维持其刚煮出的口感。
• 在珍珠未完全冷却，留有40°C余温的时候经水过滤，本质也是保持温度。

但还是要提醒，珍珠煮好后，最好在4个小时内用完。