奶茶店如何更好打奶油？我做了喷射奶油和奶油枪最全测评！

这个冬季卖奶油顶产品，喷射奶油和奶油枪谁综合表现更佳？今天进行全面测评。

测评背景：

1、奶油顶作为新茶饮市场中饮品常用的装饰物，对于一杯产品的视觉呈现和价值感的影响是显著的；

2、考虑到成本、操作便捷性等综合因素，目前茶饮门店用来打奶油的工具以奶油枪、喷射奶油为主；

3、对于门店来说，使用奶油枪操作相对复杂；直接使用喷射型奶油操作便利，但在产品风味的把控上难以满足门店自由调配；因此本次测评将对奶油枪和喷射奶油的综合使用效果做对比研究。

外观及使用描述

1、喷射奶油基础信息

喷射奶油外观呈圆柱形，罐体和喷嘴一体设计；

除Dr.Pro外，原产国均在国外；

每罐容量均在400g以上，对应售价40元上下；

保质期均在6个月以上，需2～7℃冷藏储存；

配料由乳制品、糖、稳定剂、氧化亚氮气体等主要原料构成；

在操作上，喷射奶油的喷头有外按、竖按2种设计；操作中外按使用感受更佳。

2、喷射奶油VS奶油枪

• 操作过程

喷射奶油即开即用，用后清洗喷嘴；奶油枪需将按配方倒入所需奶油、糖、安装氧化亚氮气弹，用后拆开清洗。

对比起来，奶油枪操作流程更多。需注意的是，氧化亚氮在饮品店作为食品添加剂，是合法合规的。但是由于氧化亚氮已经被列入《危险化学品目录（2015版）》，在经营环节，经营单位需要取得氧化亚氮气囊的《危险化学品经营许可证》，门店具备开业的合法证照。

• 储存条件

喷射奶油及奶油枪中使用的淡奶油均需冷藏，在储存及运输要求上差别不大。

• 喷头设计

根据花型需要，奶油枪花嘴多样，可以灵活更换，多以粗、细两种选择。喷射奶油多为一种喷头，不可替换选择；但常春喷射奶油设计了粗细两种设计，可替换使用。

在操作体验上，细喷头更好把控。对奶油枪的粗细喷头进行打奶油速度对比测试，发现喷头大小对打奶油速度影响不大。

在按压体验上，对比喷射奶油的外按设计，奶油枪的使用感受更好操作把控。

总结下来：

仅从外观看，喷射奶油与奶油枪功能差异不大。

在具体操作环节，奶油枪准备流程复杂但易于操作；喷射奶油的喷头、按压方式还有优化空间，以使操作更省力。

感官及使用测评 

1、口感表现

选取2位专业研发及8位饮品爱好者组成10人测评组，从奶香、细腻度、甜度等角度对奶油口感进行1～10打分，获取消费者喜好度参考。最终打分结果如下：（仅作喜好度参考）

口感喜好度排名：奶油枪8.14（安佳淡奶油500g+40g白砂糖）>常春6.29>廸比克6.14=Dr.Pro6.14>爱真5.71>爱护5.43

专业研发也根据个人感官，推荐出2个更喜好的喷射奶油口感：廸比克（特征是入口香且香气持久、甜感优不腻口）；常春（特征是口感绵密感强）。

可以发现：在奶油枪中加入的奶油可控情况下，会让口感表现更有优势。

2、颜值表现

参照上图，颜色对比十分明显：爱真、爱护、常春呈白色，廸比克、Dr.Pro、奶油枪呈黄色（黄色顺序由浅到深）。

对比奶油的顺滑细腻度看：爱护>常春>爱真>Dr.Pro>奶油枪>廸比克。分析认为爱护、常春使用的细嘴喷头、产品原料等，是顺滑度的影响因素。

爱护：左

3、膨化效果

模拟门店出品，打出3圈半奶油，对比使用量，参考膨化效果：喷射奶油打3圈半的使用量在30g左右，奶油枪需要45g左右。

可以发现，整体上，奶油枪打出的奶油密度高、重量大，膨化效率喷射奶油更有优势；在喷射奶油中，膨化率排名靠前的2个品牌：廸比克、Dr.Pro。

4、塌陷速度

奶油稳定性是门店出品看重的因素，因此分别进行冷热饮状态下奶油塌陷速度的测评。

冷饮状态：使用160g冰、250g奶茶、共430ml、5℃的产品，全部打25g奶油，进行奶油在冷饮下塌陷速度测试。

可以发现：冷饮状态下，喷射奶油基本维持15分钟形态，15分钟后失形、且塌陷变慢，成型保持时间上廸比克、爱真保持效果更好，和其膨化率关系明显。

 热饮状态：使用400ml奶茶、55℃的产品，打45g奶油，进行奶油在热饮下塌陷速度测试。

可以发现：热饮状态下，基本维持8～10分钟形态，成型保持时间上爱真、奶油枪保持效果更好。

整体看，奶油枪比喷射奶油成型保持时间更久。

总结下来：奶油枪更有口感及稳定优势；喷射奶油膨化率、顺滑度、颜值表现更佳，但塌陷也较快。

价格及成本对比

1、先看硬产率：

完全打空5罐喷射奶油及1罐500ml的奶油枪后，测试硬产率，即每瓶可出品的杯数。同样打出3圈半，考虑膨化效果，喷射奶油每个需30g，奶油枪需45g，可以打出的杯数如下：

2、再结合产品售价，看单杯成本：

如上表，再根据硬产率，再计算单杯成本。

可以发现：选用安佳淡奶油、使用奶油枪与喷射奶油价格持平，在3元左右；如果替换更低价位的奶油，奶油枪显然更具成本优势；喷射奶油单杯成本优势前2名为廸比克、Dr.Pro，但总体相差都不算太大。

奶油枪的一个优势在于，可以通过替换或调整奶油配方，控制价格单杯，并调整产品风味。目前喷射奶油里，多是标准类型产品，仅Dr.Pro有推出风味型喷射奶油产品，据了解，其风味型产品售价43元，同样按13杯的硬产率，单杯成本3.31元。

综合下来，在风味表现上，奶油枪的灵活性及成本优势是明显的。

测评总结：

综合以上测评结果及结合市场需求，

可以给到门店的选购建议是：注重口感及价格，选奶油枪；连锁体系追求效率标准、对口感没有过分执着要求，喷射奶油是很好的选择。

给到喷射奶油厂商的研发建议是：操作更简单、口感风味提升、成本降低、成型保持时间都有可优化空间。

注：点蓝字，查看奶油顶市场分析。