咖啡上新紧追茶饮，2022年度饮品报告来了！

2021，是饮品业被称为“内卷”的一年，产品上尤为明显。

小料竞赛、水果更多元、上新拼速度……新品研发，仍是品牌影响力的关键指标。

在2022年，哪些产品会流行？什么方向值得投入？什么不能跟？什么能沉淀下来？

数据是最好的佐证。

基于此，咖门饮力学院与饮力实验室联合，取样50个品牌，梳理其 2021年推出的1753款新产品，将这些产品信息作为基础样本，结合行业观察、专业咨询，完成这份《2022年中国饮品行业产品报告》，为饮品开发提供参考。

以下是产品报告具体内容介绍。

梳理50个品牌全年饮品上新，有7个发现

1、产品“内卷”，2021上新数量创新高

2021年茶饮店上新速度极快。

对比20个品牌在2020、2021年的上新数量，2020年上新575款产品，2021年上新930款产品，新品数量增长率达到61.7%。

突如其来的疫情，是2020年上半年品牌上新数量较少的客观原因；另一方面，2021年市场竞争更加激烈，品牌需要通过密集上新的方式，吸引消费者注意力。

统计中，上新数量同比增长率最高的TOP10品牌分别为：

CoCo都可、益禾堂、蜜雪冰城、书亦烧仙草、乐乐茶、茶百道、甜啦啦、茶颜悦色、瑞幸咖啡、1点点。

——以产品价格带在20元以下的为主，这或和品牌升级带来的产品升级、迭代存在关联。

2、小料破150种！“基本款”也渐成风向

在取样品牌2021年新品中，小料按照不同名称，使用类型超过150种（个别存在同种小料不同命名情况）。

小料的种类多样在2021年十分突出，关键词是“进化”。

比如冻冻类产品，2021年新品水果冻的应用达到115次，除椰奶冻、葡萄冻等相对常见的口味外，红枣冻、石榴冻、玫珑冻等新口味的使用也很突出。

完全不添加小料的“基本款”也达到了371款，占所有茶饮品牌新品的26.7%；仅添加奶盖奶油的产品有124款，占比9.0%；也就是说，有35.7%的新品，不在杯中添加小料。

产品回归初心，用基本结构做纵向升级、提升品质和口味的趋势在加强。

3、“新物种”被持续开发

• 小众水果获大众认知

2021上半年油柑的爆红，拉开了小众水果流行的序幕。

油柑、黄皮、橄榄等多种小众、区域性水果被开发应用，甚至影响供应链，油柑价格大涨。

在统计的59种水果使用频次中，油柑共出现31次，黄皮出现18次，分别排在水果使用量的第15、第20位。

而取样的40个茶饮品牌中，有11个品牌推出了油柑产品，9个推出了黄皮产品，均有1/4左右的品牌在使用。

此外，橄榄、无花果、菠萝蜜等有地域性特征的水果，均有品牌在新品中应用，但数量不多。

• 乳制品创新进入新阶段

2021年的乳制品应用中，有着鲜明特征。

以燕麦奶、椰乳、豆乳为代表的植物蛋白乳品，流行趋势在彰显。

统计2021年取样茶饮品牌使用的植物蛋白乳品，其中椰奶使用170款、燕麦奶使用31款，豆奶使用2款，总计203款，在所有乳制品使用中占比20.2%。

咖啡中，植物蛋白的使用主要是燕麦奶和椰奶，燕麦奶47款、椰奶53款，共100款产品使用，占全部奶咖产品41.3%，占全部咖啡产品27.3%。

茶饮产品也多了一些新品种的乳制品应用：比如水牛奶、绢姗牛奶等；可做奶盖的抹茶乳酪、轻乳酪、乌兰察布酸奶；一些特殊品类液体牛轧糖、葡萄果奶等。

乳制品的创新正在从新层面拓宽饮品研发与搭配的边界。

4、“平价水果”迎来高光；椰子是2021水果顶流

平价、大众水果在2021新品中迎来高光时刻：

奈雪的茶11月上新的“霸气山楂草莓”，应用了山楂这样大众熟知、老少咸宜的水果种类，以经典的产品结构，突出对水果本身和搭配茶底；乐乐茶10月推出了两款梨子产品，强调梨的细分品种并选用蜂蜜这一消费者熟悉的搭配。以及柿子、杏等等，2021年均有产品应用。

从供应端看，稳定性、价格上有优势；从消费端看，具有大众化基础；从行业端看，新茶饮回归大众是必然。2022年，日常款、大众化水果趋势值得关注。 

而在取样的40个茶饮品牌，统计水果使用具体情况，椰子使用频次占据首位，比排在第2位的草莓，多了108次。40个统计品牌中，有37个上新了椰子元素产品，占全部取样品牌的92.5%。

在咖啡馆中，替换使用椰奶、燕麦奶的产品越来越常见。其中，咖啡里有21.9%的奶咖运用到椰浆类产品，占比2成。

5、“不含茶类”大行其道，茶饮上新风向又变了

从取样40个品牌的2021年上新类型看，水果茶新品略高于奶茶，但差距已经很小。

而“其他类”（不以茶汤为基底）产品明显增多。在全部上新中占比已达  。

再细分来看：不含茶水果制品有236款、不含茶乳制品（包括酸奶/乳酸菌等）有154款、咖啡类产品55款、冰淇淋产品24款、其他产品（包括气泡茶、酒类产品、甜品等）14款。

6、平均每天，都有1款咖啡新品推出

咖啡上新的速度正在追赶茶饮。

取样的10个咖啡品牌，全年上新365款产品。其中，咖啡类产品有252款，占比69%；非咖啡类产品113款，占比31%。

统计品牌中，平均每天都有1款新品被推出，咖啡门店产品上新迭代在加速；咖啡门店售卖茶饮、果汁等类型产品，占比达3成，产品丰富度也在不断扩充。

7、产品营销，更注重沉淀产品IP

新品的宣传营销上，故事化、插画风已成常态；短视频、微电影的拍摄也更加广泛。

今年一个新的动作是：为产品打造IP。喜茶8月的多肉青提系列产品是产品IP化的典型。

喜茶在全国门店上新雪山多肉青提、多肉青提油柑王，一方面推出“多肉青提色”概念，与原创设计品牌合作，从产品本身特点出发，深入核心客群生活各个场景，以颜色为核心，从视觉上建立产品记忆。

产品上，同时推出多肉青提包包、多肉青提蛋糕、青提喜拉朵；9月又上新芝芝多肉青提、青提爆柠，以及11月上新的零售商品青提乳酸菌味无糖气泡水等，多维度、丰满青提的产品线”，强化品类和品牌的关联。

2万字内容，发现2022产品趋势

以上内容，均源于《2022年中国饮品行业产品报告》。这份产品报告介绍说明：

1、统计50个品牌，样本范围更大

2022年度产品报告，统计了40个茶饮、10个咖啡连锁品牌，选取的品牌范围更大了。

这些品牌：产品均价从5～30元价格带均有涵盖，从一流购物中心到下沉市场全国多个区域均有分布。

用更大样本量，获取更有代表性的共性信息，提供更适用的参考价值。

2、 用数据说话，以真实样本做总结

2022年度产品报告，在信息准确的基础下，大部分内容“用数据说话”。

小众水果今年格外流行，真实上架的品牌只有只有1/4；

小料越加越多，其实增长最多的是果冻布丁类，相比2020，2021年增长了9.3%

……

目的只有一个：通过精准、有效的数据，为观点和决策提供切实、有效的支撑。

3、2万字内容，寻找2022上新趋势

2022年度产品报告，分析和呈现的角度，也更加充分。

将茶饮使用原料拆解成茶叶、水果、乳制品、小料等大类别统计细节；

还特别梳理咖啡品牌上新思路和上新逻辑；

并按季节寻找饮品上新的特征、统计品牌在做产品策划时的创新力呈现；

全部报告近2万字内容，透过颗粒度分析，发现2022上新趋势，助力饮品产品决策。

4、纸质版报告限量赠送，享更佳阅读体验

即日起，《2022中国饮品行业产品报告》正式上架，长按识别下图二维码购买。

购买后，产品报告可在手机端直接查看，为提供更好的阅读体验，本次产品报告特别推出纸质版本（限量300本）。请您在下单时准确填写您的邮寄信息。

（受疫情因素及年关物流影响，赠品纸质版产品报告将于年后陆续邮寄）

PS：新春早鸟价359元，2月9日恢复原价480元。