还原茶百道的“蒸草莓”，味道更甜了，但…

昨天，茶百道最新公众号推文介绍了其草莓的做法“蒸草莓”，可以让产品风味更好。

用蒸的方式做草莓，口感究竟怎么样？我们还原测评了一下。

根据茶百道的介绍：

在选择到满意的草莓品种、与之搭配的茶叶，采用人工手捣的方式捣压外；

用了特殊的方式处理草莓——蒸；

蒸完的草莓保留风味、色泽基础上，会减少水果本身的生涩感，再加白砂糖腌制增鲜，口感更甜；

最后在出品时，将蒸的草莓趁热与鲜草莓手捣融合，同时保留蒸草莓的甜与生草莓的鲜。

蒸的方式，做出的产品究竟怎么样？来还原一遍：

我们先把草莓上锅蒸，水开后，蒸2分30秒，就能看出草莓最里层的心都出现了熟的状态。

尝一下蒸过的草莓，已经有了食物“熟”后的味道，入口没有味道，后味更甜，颜色看起来也灰白了一些。

对比一下，生熟草莓的颜色：

再趁热把蒸草莓和生草莓加在一起手捣；

要实现手捣后的风味——既有蒸草莓的甜、又有生草莓的鲜，反复测试后，蒸草莓：生草莓比较好的比例是1:2。

手捣后的状态是这样的，喝起来有种新鲜草莓酱的口感：

最后，用融在一起的草莓酱，加2片柠檬、茉莉绿茶、糖浆，制作一杯水果茶，喝起来，整体风味更清爽、甜感自然，但尾韵有点单薄、香气不够持久。

总结下来看：

1、“蒸”的方式处理草莓，或许更适合普通品质的草莓，蒸熟后甜感更明显。

2、需要蒸完趁热用，时间稍长会氧化变色、糖分随液体流失。

3、但“蒸”的方式为门店增加了一道操作流程，出品更复杂了一步，更适合出品灵活的独立小店。

PS：除了蒸草莓，还有哪些水果适合“蒸”着做？