顶尖的赢家都是剩下的
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看升值君微博的都知道，升值君很喜欢美食，还喜欢上手做。
互联网真是个好时代，能看到各种你想要的东西，比如做饭这个事，你不学厨，光靠自己摸索，很多东西都是错的，只有跟最牛的老师学，才能做对。为了学美食，本来不看短视频的，最近为了学菜，看了老饭骨的不少视频，因为这里面的哥俩，都是做过国宴的大师，讲的东西，懂吃的人都知道是对的。
特别喜欢里面的大爷郑秀生。退休前是北京饭店的行政主厨，做过无数次的国宴。
大爷讲他年轻时候研究厨艺的经历，80、90年代刚开始有烹饪杂志和书的时候，他隔段时间就去买一本烹饪书，市面上有的烹饪的资料，他都买了，他有一橱子烹饪的书。
他好像是初中还是中专学历我忘了，但是为了增强自己的理论功底，去上了大专。
不要小看这个大专，在当年厨师行业不多见，这里会讲一些烹饪的物理化学知识，你从理论上知道，什么操作对，什么操作不对。很多人看美食视频，会吹毛求疵，这个不正宗，那个不正宗，我看的是，里面的方法对不对，这个方法，换一个菜还能用不能用。
判断的依据，就是化学的了解。
前段时间，升值君写一条关于烤肉的微博，结果阅读量上了百万，我讲的是一个蒙古大厨烤羊肉的方法，他的方法是大块羊肉煮过以后，一定要赶紧捞出来，晾干，羊肉是热的，空气是凉的，表皮就会紧起来，然后这个羊肉，你拿去烤，它的表皮就是酥的，里面的水分还在。
一般的烧烤店为什么不好吃，他为了省事，他会把羊肉煮的烂熟，然后趁热烤，还可以省火，这个羊肉表皮就很难酥起来。
这就是简单的知识，但是厨师这个行业，很多人不琢磨的。就是师傅怎么教，他就怎么做。都是标准化的流水操作，大火猛油重料，全是一个口味。
国宴的大厨怎么炼成的？
老饭骨的大爷郑秀生，一开始就到北京饭店学厨，换句话说，开始就是阿里腾讯的实习生，首先你跟的师傅是对的，然后自己人也聪明，心灵手巧，也勤奋也爱钻研，别人已经不学习了，抱着手艺开始吃老本了，他还自己买书钻研，还去上大专，以后机会越来越多，有去国外交流的机会，有做国宴的机会。
能不能跟好师傅筛掉一批人，自己是不是心灵手巧筛掉一批，是不是热爱筛掉一批，钻不钻研，筛掉一批，肯不肯投入筛一批。
每一个环节都筛掉一批人。
最后，就是剩者为王。
国宴的大厨就是这么炼成的。
剩下的非常少了，少就是稀缺，稀缺就值钱。
所以，他们赚得多，正是因为很多人剩不下来，这条路不好走。
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为了在家做菜方便，升值君装修厨房很下了一番功夫，厨房特别改造过。
给升值君装修的贴瓷砖的师傅，一星期5w多，贴瓷砖的时候，电话根本不停，都是排队找他贴瓷砖的，因为他手艺好。
这个工资，比很多白领都高，于是很多人都说贴瓷砖牛逼，比白领强。
但是他带的俩徒弟，一个人拿4000多，一个月。
要到他那个水平，能带徒弟，能有人排队找，你从学徒开始，贴瓷砖，快的贴十年，慢的贴十几年。
而且这个5w有淡季有旺季，旺季最多不能超过5w，多了他体力跟不上。
这就是看起来很多挣得很多的手艺人的真相，看起来多，但是其实没有那么多，而且是付出了巨大的时间成本，才达到的一个成果。
不要认为手艺人容易，谁来干这个手艺都能挣到那个钱，你看到的能月挣几十万的装修师傅，那也是贴瓷砖里的佼佼者，约等于贴瓷砖届的刘翔、姚明、科比。
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隔行如隔山，我们对一个行业了解的时候，往往看到的是最顶尖的那几个人。
而这些人，往往是剩下的那一个。
所以这就形成了一个隔锅香定律，隔锅香定律主要是两条：
1、凡是别人的行业，别人的饭都是香的
2、我的饭不香，是我当初入错行了
大部分人，都认为自己的饭不香，而邻居的饭更香。
这也是庸人症候群的一个表现。这就像自己打乒乓球不行，认为自己换跨栏就能成为刘翔。
《世说新语》有一个故事。
管宁、华歆共园中锄菜。结果挖出来一块金子，管宁看也不看继续锄地，华歆把金子拿起来握手里，犹豫了很久才扔了。
后来俩人一起读书，看见有高官乘车路过，管宁看也不看，继续读书，华歆把书扔了出去围观。
结果回来的时候，管宁就把俩人做的席子分开，彻底断交。
后来，管宁成了汉末有名的经学大师，华歆后来抱紧曹丕的大腿，成为魏国的司徒。
这件事说明什么呢？
说明你干什么根本不重要，重要的是，你能不能成为剩下的那一个。
管宁是学术界剩下的那一个，华歆也是舔狗届剩下的那一个，坚决的追求名利，他们都得到了自己想要的。
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不过管宁有一件事是对的，他的志向是学术，那就是「看也不看」，一块金子改变不了你的命运，也对你的方向没有任何帮助，那就「看也不看」。
大多数人其实既不是管宁，也不是华歆，最多是围观的吃瓜群众。
之所以不能成为顶尖的赢家，就是因为，自己的饭不香，隔锅饭太香了。
总想吃别人的饭，结果自己的饭都吃不上。
任何一个时代，任何一个行业，做到顶尖，最后剩下来，一定是赢家，因为剩下已经没有多少了。但是任何一个时代，诱惑从来都不少，任何一个环节，都有可能把你淘汰掉。
大多数人，其实还吃不上隔壁的饭，有时候仅仅闻个香味，就把自己的正事耽误了。
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《天龙八部》里有一段，鸠摩智到大理天龙寺，展示大力金刚指和无相劫指的威力，想用少林寺的大力金刚指，还有无相劫指的秘笈交换大理段氏的六脉神剑秘笈，天龙寺的高僧包括方丈在内，个个心动。
坐禅的枯荣大师只问了方丈一个问题：你的一阳指练到了几品？
方丈说：只练到第四品。然后恍然大悟，坚决不换。
一阳指可以练到一品，你只练到第四品，你去贪图别人的什么大力金刚指，无相劫指，都没有意义，那都是隔锅香。
你不猛，是因为你自己练得不够。你的饭不香，是你做法不对，不是你做别人的饭就行。
人生的秘诀很简单，你不要问别人猛不猛，先问自己的一阳指练到第几品。
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