这家面包店凭什么挤进美国TOP10快餐，成为星巴克的竞争对手，让美国人如此狂热？

Panera Bread的前身是St Louis Bread，于1987年在密苏里州成立。

1993年，被面包连锁巨头Au Bon Pain收购。

1997年改名为Panera Bread，用意大利语解释是“时间的面包”。

后被来自卢森堡的JAB资本买下，价格高达75亿美元

7,500,000,000！！

这是近几十年北美第二大餐厅并购交易的金额！

那么，Panera Bread是如何做到让美国人如此狂热的呢?

Panera Bread主打自家烘焙产品，以及沙拉、三明治、汤类的简餐。目前它在美国和加拿大拥有2000多家分店，自营店和加盟店各占一半左右，每年销售额50亿美元。

与国内的Bread Talk、85°C不同，Panera Bread虽然是全美最大的面包连锁店，但却不是以外带面包为主，还提供轻食快餐让品牌更加多元化，而它又与麦当劳、肯德基不同，提供非油炸的健康食品，这便是Panera Bread的错位竞争策略：比普通快餐健康，比普通快餐更有体验。

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注重体验的升级版快餐

美国人对于健康的意识非常注重，但美国主打健康的快餐餐厅却不多，正是因为这样的市场环境给Panera Bread的成功奠定了基础。

作为同样强调健康理念的餐厅，Panera Bread与Chipotle、SUBWAY看上去虽然定位类似，却也不尽相同。与Chipotle、SUBWAY相比，Panera Bread的价格贵了不少，但是这并没有让Panera Bread失去市场竞争力，反而是更高级的消费体验，让自己的品牌形象与其他快餐区别开来。

Panera Bread的“快速休闲”的餐厅定位，是“逼格”升级版的快餐，其菜品的品质更高，种类更全，就餐环境和服务体验更好，虽然价位高，但消费者依然愿意为高价格带来的高品质买单。

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健康是餐厅始终贯彻的理念

Panera Bread的错位竞争在于，当麦当劳、肯德基、汉堡王等不健康快餐占领市场时，Panera Bread另辟蹊径打造高品质健康的快餐美味。

2017年5月，Panera Bread更表示在产品中去除掉150多种添加剂，是名副其实的不含色素、香料、防腐剂、甜味剂等人工添加剂的健康食品，这个定位也正好迎合了现代人对健康的重视。

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拥抱科技升级服务体验

Panera Bread自2014年起对店内的设施进行技术升级，拥抱科技为顾客带来更好的服务体验，也意味着Panera Bread正式进入2.0时代。

Panera Bread的市场部负责人认为，餐厅最大的发展障碍就是等餐时间过长。任何顾客等待时间一长都会失去耐心，变得烦躁，流逝顾客成为了必定的事。因此，Panera Bread进入2.0时代的第一步就是，增加iPad自动点餐机，减少顾客点餐时间，数量可观确保就餐高峰期也不会排很长的队。

Panera Bread在设计点餐机时煞费苦心：

1.在设计点餐机界面时，最大程度的简化步骤，让顾客可以轻易接受。

2.前期推广时专门安排了“点餐机大师”帮助顾客使用点餐机

3.点餐之后由服务员送餐到桌子上（国外快餐餐厅普遍是需要拿着提示器等到震动闪烁的时候自己去取餐）

Panera Bread的一系列努力让原本8分钟才能完成的点餐时间，现在缩短至1分钟左右，大大提升了点餐速度。

而Panera Bread 的年利润2015年增长6%，2016年增长9%。最重要的一点，在开发出2.0系统之后，Panera Bread并没有减少服务员的人数，而是调整了生产线，让出品更加高效有保证。

从错位竞争的理念到消费体验的升级，Panera Bread始终以“给消费者更好的体验及健康的美食”为宗旨。在极具竞争的大环境下，一味的模仿成功企业并非明智之举，另辟蹊径找到突破点才是成功的秘诀所在！

来源：亚洲餐饮资讯（ID：gdmmcollege）