13501979518品牌策划、快消设计、读者互动请扫码分享、点赞、在看，3连3连！

月白、天青、胭脂、玉色，当提到东方色彩我们脑海里大多会出现这些词语，它们是古代打造玉器、瓷器时的偶然产物。但今天我们不讲传统美色，而是在社交媒体上发现了一种将谐音梗、地方方言与颜色结合的当代色彩。以上这些色彩都来自于郭尼玛，他最早受启发于五菱宏光的一次营销事件，将网络流行词进行色彩视觉化处理，然后持续在这方面进行创作和搜集。后来进一步思考发现目前所做的事情和现代艺术有相似之处，从而想要坚持下去。郭尼玛试图通过每种颜色代表一种文化，或者一种社会现象、事件，与此同时，这样的颜色在商业语境中呈现出来就是品牌色，拥有着象征意义和社会属性。而他本人一方面可以探索年轻人乐于接受的表达方式，另一方面可以通过这样轻松的方式传递设计的趣味。-

种核心经典色包含：天窗粉蓝、香草奶油粉、丁香灰、韭菜绿、玛奇朵棕。整体色系饱和度更低更加沉稳。01Skylight天窗蓝#PANTONE12-4604#天窗蓝：纯净如水的洁净水色。02Vanilla

在餐饮零售化转型中，预制菜成为热门路径。“从2020年开始做预制菜到现在，我们预制菜业务的年均增速在15%到25%之间，一定程度弥补了疫情对线下门店的冲击”，深圳农耕记智慧科技有限公司总经理谢高武表示。2020年初餐饮连锁企业农耕记上线净菜到家小程序并与盒马联合研发半成品预制菜，至今已推出20多款产品，其中销售最火爆的是小炒黄牛肉。农耕记创立于2017

近年来，“宅经济”和”懒人经济”的蓬勃发展，让许多人的消费和生活习惯发生了变化，既能成就美味又方便快捷的预制菜成为更多人的饮食新选择。京东销售情况显示，2022年1月—10月，预制菜成交额同比增长170%。2022年京东11.11开门红28小时，门店招牌菜同比增长超200%。为更全面地洞察预制菜消费趋势，京东消费及产业发展研究院联合京东超市一同发布《2022年预制菜线上消费趋势洞察报告》，对预制菜消费市场进行解析。报告显示，随着预制菜口味的拓展，八大菜系增速亮眼，其中川湘菜系预制菜最受消费者的青睐，2022年1-10月成交额占比达五成以上，而闽粤菜系预制菜热度也在持续增长，成交额同比增长193%。预制菜采购正从节日走向日常，除了在准备年货的1月、京东618期间与中秋节和国庆节期间等出现了相对的销售高峰，平时预制菜也有较好的销售表现与较高的增长率。中青年为预制菜消费主力军，26-45岁用户预制菜成交额占比达七成以上，女性用户占比达到56%，而年龄的增长也与注重预制菜品质程度成正比。用户在首次购买预制菜时的关注点TOP3分别是品牌、菜系和食用方法，而在复购时，消费者关注点TOP3为口感、口味和新鲜度，色、香、味、品质俱全的预制菜才能赢得消费者的长久信赖。01八大菜系哪个更受欢迎？川湘菜系受青睐中国美食文化博大精深，八大菜系，煎、炒、烹、炸、卤等数不清的烹饪方式，无数的地方美食，想要“足不出户”就悉数品尝到，实属不易，而预制菜轻松地解决了这一难题。京东销售情况显示，2022年1-10月份，川湘菜系预制菜成交额占比达五成以上，其次是闽粤菜系和西北菜系。从增速来看，2022年1-10月，闽粤菜系预制菜成交额同比增长193%，排名所有菜系首位。进一步分析消费者喜爱的菜品，佛跳墙、酸菜鱼、猪肚鸡等“硬菜”成为最受消费者喜爱的招牌菜TOP3。2022年京东11.11开门红期间预制菜猪肚鸡成交额同比增长超过500%。2022年1-10月份的京东销售情况进一步显示，广东省消费者买走了28%的佛跳墙；而上海市消费者更偏爱购买酸菜鱼，24%的酸菜鱼卖到了上海市；而北京市消费者则是猪肚鸡和北京烤鸭的忠实粉丝，分别买走了22%的猪肚鸡和20%的北京烤鸭。以家乡风味为代表的地域特色美食受到各地食客们的欢迎。02节日家宴才买预制菜？预制菜采购正从节日到日常随着预制菜商品种类的丰富，口味的多样化，预制菜从节日家宴来到了消费者的日常餐桌上。此前京东数据显示，2022年年货节期间预制菜销售同比增长150%，老字号同比增长破200%，新雅大厨、梅龙镇，眉州东坡等中华老字号相关商品销售火热。而今年五一期间预制菜成交金额同比增长超250%，日出库数量破百万，线下餐饮同款－眉州东坡低温午餐肉、东坡肘子，西贝羊蝎子、莜面鱼鱼，汉拿山烤牛肉等深受消费者喜爱。根据2022年前10个月的预制菜销售走势来看，除了在准备年货的1月、京东618与中秋节和国庆节期间等都出现了相对的销售高峰，平时预制菜也有较好的销售表现与较高的增长率。03谁在购买预制菜？26-45岁年龄段用户为消费主力军受快节奏生活影响，越来越多的人选择更便利兼具美味的预制菜来节省时间和精力，这也使得预制菜消费人群发生了变化。从预制菜购买人群来看，26-45岁的用户仍为购买的主力军。京东销售情况显示，2022年1-10月，26-45岁用户预制菜成交额占比达七成以上，高于全站均值；36-45岁年龄段人群预制菜成交额同比增长177%，可见工作繁忙的他们对于高效厨房的需求十分强烈且仍在增长中。进一步分析件单价的变化，可以看到，随着年龄段的增长，预制菜单价在不断提升，56岁以上年龄段人群的件单价最高，可见他们在购买预制菜时也更看重品质。可以看到，并不只是年轻人喜欢预制菜，预制菜凭借其方便快捷又不失美味的特性已经俘获全年龄段人群的喜爱。从性别来看，预制菜的购买人群中，女性用户占比达到56%，高于全站均值。其中，36-45岁年龄段女性极具消费潜力，京东数据显示，2022年1-10月份，36岁-45岁年龄段女性预制菜成交额同比增长181%。其次是26-35岁年龄段女性，成交额同比增长165%。可见预制菜也是大部分妈妈们在生活和工作压力下对于高效厨房的解决方案之一。04方便快捷还是安全放心？消费者全都要“食用方便，节日家宴好选择”、“好吃方便且携带省事，随时可以吃”、“色香味俱全，味道不输饭店”、“产品质量好，吃得放心”...从消费者们的评价来看，从一开始解决消费者“不会做、不好吃、没时间”的厨房难题，到满足消费者吃得安全、吃得放心的诉求，标准化生产的预制菜正在逐渐赢得消费者的信赖。此前京东生鲜协同中国预制菜产业联盟制定并颁布了《佛跳墙预制菜产品标准规范》，此标准对京东生鲜全渠道销售的佛跳墙产品进行了有执行力的规范管理，同时进一步提升了消费者的购买体验。作为生鲜电商行业领跑者的京东生鲜双端齐发力，强力助推行业规范化发展，也让消费者在享受便捷的同时，吃得更加安全放心。京东启明星数据进一步显示，用户在首次购买预制菜时的关注点TOP3分别是品牌、菜系和食用方法。大品牌往往意味着更严格的品控与更高质量的品质，因此也成为消费者尝鲜时的重要参考。而在复购时，消费者关注点TOP3为口感、口味和新鲜度。可见只有色、香、味、品质俱全的预制菜才能够长久留住消费者的信任。来源︱预制菜食材之家奋斗不易，多交朋友：给创业者的10个建议刘润年度演讲2022：进化的力量（演讲全文）11月1日起施行！国际化中央商务区，在上海！有关预制菜的文章合集一份抖音直播运营通案。一图读懂品牌全案策划SOPGAOAD高树品牌设计案例分享范盒--餐饮外卖品牌包装设计服务商高树品牌策划--打造品牌，提升销量。包装范公众号半月速览，敬请笑纳卷王：刘润｜工具的魔力（附思维导图）总监咨询微信1：cehuafun总监咨询微信2：cehuafan策划&供应链

欢迎把文章分享到朋友圈长按识别下方二维码，和30000位岛民一起把别人的顿悟，变成你的基本功

13501979518品牌策划、快消设计、读者互动请扫码

2022年10月29日，“进化的力量·刘润年度演讲”如约而至。在这场演讲中，我会和你分享8个主题。演讲的视频，在刘润视频号上有全场回放，欢迎你观看。以下为刘润年度演讲全文。与你分享。不确定性大家好。欢迎来到企业微信独家冠名的，2022，“进化的力量·刘润年度演讲！”我是刘润。我知道，2022，有些一言难尽。但如果只选一个词，来概括这即将过去的2022，你会用什么词？2022，我听到最多的一个词，就是“不确定性”。市场有不确定性。供应链有不确定性。疫情有不确定性。国际环境有不确定性。2022，似乎到处都是不确定性。今天的年度演讲，我就斗胆和你聊聊“不确定性”。那么首先，到底什么叫：不确定性？明天，你要参加一个重要活动。一查天气预报，降水概率，是30%。请问，你会不会带伞出门？有些同学，可能会带。这个活动很重要，主要客户都会参加，妆容不能花。有些同学，可能不带。我把双肩包顶头上，跑两步不就过去了吗。不是大事。但是，如果明天，你是要从上海飞去北京。一查航空预报。飞机掉下来的概率，是30%。请问，你会不会坐飞机去北京？你是在开玩笑嘛？当然不会。这不是赌命吗。你看，明天的降水概率，明天的飞机失事概率，是一样的，都是30%，但你的决策却不一样，为什么？因为概率相同，但代价不同。这种用概率乘以代价，来判断能不能做的决策，被称为风险决策。风险，不是真正的不确定性。因为风险，在数学意义上终究是可计算的。能算到的，都不是什么大事。因为可计算，就可评估利弊得失。那么，什么才是真正的不确定性呢？真正的不确定性，是那些连概率都无法计算的事情。今年春节，我是在南京父母家过的。每年春节我的一个重要任务，就是：扔东西。为什么？因为，他们太喜欢囤东西了。家里除了冰箱外，还有个冰柜。两年前买的海鲜，三年前开的中药，四年前人家送的刚杀的土鸡，还有五年前的明前龙井，塞满了整个冰柜。我一边扔，一边威胁说，我连冰柜都要扔掉。但因为是春节，所以回收站都休息。我只好在回上海之前，抛下了一句狠话：等我一回上海，就立刻找人来。然后，我一回上海

2022年逐渐进入尾声，年初爆火的预制菜在资本巨头那里仍然很吃香。作为新风口，预制菜广阔的发展前景吸引了大量资本的眼光，也成为包括金龙鱼、格力在内的诸多巨头的新猎物，在主业成长渐入瓶颈的情况下，这些巨头显然试图通过进军预制菜赛道打开新的增长极。曾经的“油茅”金龙鱼已不复往昔风光，在资本市场上，其股价下跌严重，而在公司经营层面，其在成本重压之下陷入增收不增利的困境，毛利率连年下降。而在此时火起来的预制菜，似乎可解金龙鱼的“燃眉之急”。今年8月22日，金龙鱼的掌门人郭孔丰去了一趟天津，在与当地政要谈话时提到：“集团十分看重天津市场，将进一步扩大在津业务，创新商业模式，深化‘中央厨房’预制菜、国际健康商旅城等项目合作。”紧接着，第二天他便奔赴位于周口市的“丰厨中央厨房（周口）园区”开园仪式，该园区规划日加工12万份的学生营养餐、3万份冷链便当和预制菜、净菜等系列央厨产品。不难看出，郭孔丰极其看重预制菜这一新赛道。那么，金龙鱼目前预制菜的发展进度如何？在众多巨头涌入预制菜赛道的情况下，金龙鱼又如何保持竞争力？预制菜能撑起金龙鱼的多元化吗？最重要的是，预制菜的新故事能否在资本市场为金龙鱼“镀金”、挽救其暴跌的股价？1巨头抢食预制菜当前的预制菜，俨然已成为地方政府、资本、企业的“香饽饽”。图

最近，互联网大厂纷纷躁动不已，新东方转行直播带货，趣店因一分钱预制菜爆火出圈，逃不开的“衣食住行”给了互联网可乘之机。不被看好的趣店和预制菜，一起被送上了热搜，不禁让人感叹，到底是趣店“救”预制菜，还是预制菜“救”趣店？众所周知，趣店罗老板一直在寻找新风口，来改变即将被迫退市的命运。今年5月，趣店接到了纽交所的退市警告，原因是股价长期低于每股1美元。但其实，这次的预制菜风口并不新鲜，走过2015年来到2020年，据NCBD数据显示，我国预制菜销售额从650.3亿元增至2527亿元，年均复合增长率为31%。预制菜一度是资本眼中的“香饽饽”，国内不少企业如海底捞、广州酒家、眉州东坡等也纷纷入局，趣店此次下场更是下了一盘大旗。近日，罗敏在品牌战略发布会上宣布，趣店下半年将启动10万家线下开店计划，并表示原上市主营的金融信贷业务将逐渐被边缘化。可即便罗敏开拓新地图的势头很猛，但想要吃下这块蛋糕也委实不易。打入C端有点难炒作预制菜的不止罗敏，早在半年前，贯会营销的陆正耀就已经开始布局，根据《财经十一人》报道，从今年1月到4月份，陆正耀的预制菜品牌“舌尖英雄”就有6000多位潜在加盟商累计交了6000万加盟保证金。但加盟店的疯狂扩张和稀少的客流量形成了鲜明的对比，据悉，舌尖英雄在北京的直营店每天客流量只有几十个，很显然商家的热情明显高于消费者，也就是说，看似火爆的赛道，可能只是一场虚无的狂欢？事实上，目前我国的预制菜市场一直以B端为主，国海证券研报显示，2021年，预制菜C端占比仅20%。入局较早的味知香、信良记、蒸烩煮等企业占据了优势，毕竟预制菜市场份额有限，供应链已然稳定，新晋企业想要入局其实很难。相对于C端，B端的产业链相对成熟，所以很多新入局的企业将C端作为突破口，想要打开新的消费市场。但三四线城市的消费者似乎并不买账，2021年“C端”预制菜消费中一线城市占比近一半，而一线城市人口仅有8299万，占全国人数比重不足6%。但下沉市场的渗透就没有那么轻松了，相比企业的稳定需求，消费者对预制菜的接受程度直接决定了市场的发展趋势。而网友对预制菜似乎没有表现出多少热情，其中不乏有评论，“平时买的较多的是切好的食物原材料，预制菜很多都是机器按照比例计算炒好的，味道一般，一个人偶尔可以吃下，一家人的话不太行。”还有一个最关键的问题，预制菜在线下市场的竞争压力极大，外卖行业作为最大的劲敌，让这个刚诞生没有多久的产业真的难以招架。再加上商超和果蔬市场的虎视眈眈，预制菜的劣势尽显。对于大部分消费者来说，预制菜的地位不尴不尬，不如外卖方便快捷，也不如市场的果蔬新鲜和种类多样，一句话总结，这个领域没有直击消费者的痛点。事实也是如此，近几年，加盟店的发展确实不尽人意，以“预制菜第一股”味知香为例，2021年财报显示，全年营收额为7.54亿，其中1319家加盟店贡献了3.46亿元，平均每家加盟店年营收额是26.23万元。其中，加盟店平均毛利率仅26.01%，毕竟门店租金、劳动力成本都是一笔不小的支出。然而，现在预制菜的风口显然没有过去，前赴后继想要加盟的商户络绎不绝，僧多粥少的状况让这个行业充斥着泡沫，而且消费者仍旧对预制菜存有一定的疑虑，可资本的膨胀却让预制菜成为了最热的风口。当然，这对预制菜的市场渗透起到了一定的正向作用，尽管付出的代价令人无法承受。跨不过的冷链门槛餐饮行业的发展，一直受到很多外在条件的制约，预制菜当然也不例外。从选材到运输，想要确保食材的质量不出现问题，预制菜企业面临着巨大的困难和挑战。毕竟预制菜在国内的发展才刚刚起步，相对于国外从19世纪60年代就开始的发展确实稍晚。例如，从1969年到2021年，大型食材配送供应链公司西斯科的年销售额，已经从最初的1.15亿美元增长至513亿美元，且经营着超过40万种的产品，在美国餐饮供应市场上的占有率高达16%。由此可见，海外的食品配送供应链已然十分成熟。另一方面，预制菜在国外的发展势头之所以如此迅猛，是因为披萨、汉堡、炸鸡等冷冻食品才是预制菜的主流选择，而国内的预制菜的加工过程要更为繁杂，种类也更为丰富，还包含很多难以攻克的中餐餐点。然而与国外完善的冷链技术与管理形成鲜明对比的是，国内的冷链技术还需要不断完善。国内预制菜的种类较为宽泛，即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品均属于预制菜的范畴，对于冷链有着严格要求的是即烹食品和即配食品，而前两者则对防腐的要求更高。即食食品和即热食品的发展一直趋于稳定，且市场较为饱和，而即烹食品和即配食品涌入了大量的资本，试图扩大市场。所以有着冷链优势的叮咚买菜、盒马、每日优鲜等企业能够挤占到一定的市场份额，毕竟垂直的供应链体系和数目可观的前置仓，不仅可以节约成本，还可以降低商品的损耗率。但短保商品的折损率高仍是商家无法跨过的坎，即使是定制化生产的冻品也会有库存积压的情况产生。冷链技术的发展可以说至关重要，虽然商品规划也是保证成本不可或缺的一环，但预制菜销量不可控，确保产品的运输效率也是预制菜快速发展的前提。对于缺少供应链体系的商家想要入局，势必要投入极大的运输成本，建立自上而下的供应链体系，这是降低成本最直接的方法。高昂的成本让预制菜的价格一直居高不下，相比较在美国的超市货架上价廉量大的冷冻预制菜食品，国内的预制菜就显得较为“精致”，远超外卖的价格。这也是预制菜不受C端消费者欢迎的原因之一，价格高且品质得不到保证。虽然外卖店和餐饮店也会使用预制菜，但消费者在心理的接受程度明显更高。基于消费者的消费心理，商家想要俘获C端用户的心并不容易，所以在研发新配方、完善供应链体系和场景化运营等方面，还要花费更多的心力才可能改变消费者对预制菜的刻板印象，而在此之前完善冷链技术和管理以降低折损率才是关键。出圈之路，道阻且长酸菜鱼、小龙虾等掀起了预制菜的风潮，而带有区域特色的菜品却很难走向全国，毕竟地域差异造成了口味的差异，大多需要经过改良，而鱼香肉丝、酸菜鱼等更容易被大多数消费者接受，所以被很多预制菜企业加入生产名单。当然针对不同的地域，定制化预制菜也是趋势，但速食产品想要做出特色却不容易。可以说，预制菜菜品的同质化非常严重，但年轻人对食物的挑剔程度远不止于此，虽然方便快捷是预制菜的优点，但如果性价比不能符合大众的预期，年轻人也不会买账。老字号们此时也纷纷下场，推出具有地方特色的预制菜菜品，但机械化生产始终无法做到“还原饭店的味道”。老字号们除了发挥工艺优势，在食材品质把控上也要求十分严格，相比较于预制菜品牌的野心，或许预制菜只是老字号们紧跟时代的一种创新。但老字号们的加入，无疑是让新晋品牌入局线下变得难上加难。预制菜想要出圈，一方面，在外卖和餐饮店的双重夹击下，价格和品质才是突破点。相比于外卖，在三四线城市预制菜的价格显然偏高，也不如外卖方便快捷，但看得见的材料或许会成为吸引消费者的要素，毕竟菜市场对于年轻人来说已经是一个陌生领域，而现在商超的物价飞升，品控好的预制菜或许会有可趁之机。另一方面，居家做饭已经成为一种趋势，预制菜的好处就是可以极大节省年轻人的购物时间和准备时间，所以种类的多样性才是制胜的法宝。但由于冷链运输和冷库储存尚不成熟，商家无法规避风险，所以预制菜的种类大多较为集中，更加偏向购买量较大的菜品。保持新鲜感或许也是预制菜能够成为餐桌常客的一种方法，但这对技术的要求也更高。目前来说，预制菜赛道竞争虽然激烈，但在菜品创新和供应链完善上，都还有所欠缺。相较于日美动辄百亿营收规模的企业，我国预制菜企业多为区域型企业，营收规模大多数都在10亿以下。根据数据显示，70%以上预制菜加工企业属于作坊式生产，规模小、实力弱、区域分布分散。很清楚地可以看出，预制菜企业的竞争还停留在渠道竞争的阶段，增加销量才是前提，品质竞争尚未开始，所以预制菜看似一直是资本的竞争，而非品牌之间的竞争。也就是说，预制菜的泡沫一旦被打碎，这个行业本身的形态也将尽显。总的来说，预制菜发展迅猛和市场需求关系不大，资本炒作让预制菜陷入了一场虚无的狂欢。事实上，不管是冷链的完善还是品控的加强，都需要时间的堆砌，并非一朝一夕能够完成的事情，预制菜虽然是风口，但也不可能一蹴而就。来源：锦鲤财经有关预制菜的文章合集一份抖音直播运营通案。一图读懂品牌全案策划SOPGAOAD高树品牌设计案例分享范盒--餐饮外卖品牌包装设计服务商高树品牌策划--打造品牌，提升销量。包装范公众号半月速览，敬请笑纳卷王：刘润｜工具的魔力（附思维导图）总监咨询微信1：cehuafun总监咨询微信2：cehuafan策划&供应链

预制菜这种东西，其实一点也不新鲜。小时候，北方人都听过一首童谣，「小孩小孩你别馋，过了腊八就是年，二十三，糖瓜粘，二十四，扫房子，二十五，炸豆腐，二十六，炖猪肉，二十七，宰年鸡，二十八，把面发，二十九，蒸馒头，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭，除夕的饺子年年有。」从腊月二十三开始，就要准备年货，炸豆腐、炖猪肉，但是其实在八九十年代，真正这么做的城市家庭已经非常少了，我记得小时候，家里几乎都不备年货，我爸都会从酒店弄来一些炸货，炸豆腐、炸丸子、扣肉、红烧肉、烧鸡、炸鱼这些菜，过年的时候直接蒸就是了，除了饺子是自己包的，其实很少现做的，最多打个碗汁就完事了。这种炸货，就是预制菜，就是不叫这个名字，当然也很难普及，一般都是酒店和饭店，给大客户的年终福利，也没有普及开。酒店使用这种预制菜，早已经是行业心照不宣的秘密，尤其是赶上各种宴席，都是提前备出来，讲究点的自己做预制菜，不讲究的直接用工厂化的预制菜了，直到今天的餐饮业，至少80%的企业，都是在用预制菜。在to

一项国际科学研究表明：在疫情期间，人们会更加关注健康饮食，更愿意购买更多的水果和蔬菜。很多零食品牌就曾针对这种消费心理，推出“疗愈”食品，获得良好的市场表现。预制菜能够进入人们的“治愈菜单”里吗？

预制年夜饭大卖，各地政府相继出台政策、试图争抢“预制菜之都”，许多明星创业者、投资人扎堆入场，头部品牌获得知名机构多轮融资……2022年，预制菜成为了最新的大风口。预制菜图片来源：珍味小梅园据艾媒咨询数据显示，2021年我国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来我国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。但与此同时，关于预制菜的负面新闻也层出不穷：9月6日，曾高调杀入预制菜行业的趣店CEO罗敏，发布公告称，在评估了当前的市场状况后，决定精简其预制菜业务，并继续探索新的商机；前瑞幸咖啡董事长所创立的舌尖英雄，多家门店关闭；西贝创始人贾国龙所创办的西贝功夫菜也陆续关店。短短时间，预制菜已经经历了层出不穷的大起大伏。预制菜赛道真的有数据所预测的那么大吗？入场的创业者和投资人都是如何思考和行动的？为何会有那么多失败的尝试出现？未来预制菜赛道将如何发展？新入局者又要如何更好的切入？带着这样的疑问，新消费智库采访了十几位预制菜行业的从业者们，试图一探究竟。万亿大赛道几乎所有的从业者都会告诉你，预制菜，不是一个新事物。“料理包”、“餐饮零售”、“供应链产品”、“复合调味料”……这是从业者们在“预制菜”这个名词兴起之前，对预制菜产品们的称呼。简而言之，预制菜是指预先做好的半成品或成品食物，主要分为即食、即热、即烹和即配食品，通过稍微加热或者简单烹饪，即可食用。预制菜市场，在海外已经有了很长的发展时期，在欧美、日本等国家，也已经相对成熟。“中国现在的预制菜市场，很像日本预制菜高速发展的前期”，星陀资本创始合伙人刘泽辉说。资料显示，预制菜的海外市场，诞生于1920年。这一年，世界上第一台快速冷冻机在美国诞生，生产出预制菜的雏形：速冻加工食品。因为西餐饮食结构单一，因而催生了不需要复杂制作加工的汉堡、披萨、牛排、炸鸡、薯条等预制菜，并很快实现标准化。20世纪60年代，以SYSCO为龙头的企业解决了食材配送供应链和跨区域冷链仓储问题，让预制菜在消费者当中获得了较高的接受度。80年代初期，预制菜在欧洲国家逐渐兴起。截至2020年，美国预制菜整体市场规模超过454亿美元。图片来源：SYSCO日本的预制菜则开始于上世纪50年代。随着经济的腾飞和冷链的发展，1964年东京奥运会、世博会采购预制菜的推动，加上便利店的兴起，日本消费者对预制菜的接受度越来越高。而伴随着老龄化和少子化等因素的影响，日本预制菜的整体需求量不断加大，预制菜市场稳步增长。截至2020年，日本预制菜市场规模超过238.5亿美元，市场渗透率超过60%。预制菜市场90年代开始在中国兴起。90年代，在麦当劳、肯德基等洋快餐店进驻国内后，在餐饮市场开始有了净菜配送加工厂，预制菜行业进入萌芽期。2000年左右，陆续有了生产半成品菜的预制菜企业，但由于速冻技术、冷链物流成本和区域的限制，市场渗透较为缓慢。2010年，预制菜首次出现在了B端餐饮市场。2014年，随着外卖的兴起和餐饮企业连锁标准化，推动了预制菜在B端市场的加速渗透。2020年，在新冠疫情的影响下，消费者对预制菜的需求加大、接受度变高，并给予了C端预制菜市场的发展机会。在不少从业者看来，预制菜行业的发展和起飞，是一个既定的事实。从宏观经济层面，中国预制菜行业的发展，和整个中国的宏观发展方向和经济发展趋势有关。站在一家2003年就已经成立的食品公司的角度，圣农食品副总裁蔡茂仁则认为，预制菜行业的长期发展，跟整个国家农业产业化的发展大方向有关：如何能把农产品的附加值做得更好。刘泽辉也认为，预制菜行业的发展，是中国餐饮行业从过去的手工业向工业化转变的一个方面，可能会带来中国餐饮行业，包括从供应链、生产加工、餐饮零售等方方面面的巨大变革。经济发展趋势则是餐饮企业的连锁化发展。在元昆创投投资合伙人李忠敏看来，中国目前的失业率，会导致一大批人选择创业，而餐饮作为门槛相对较低的行业，对于很多人来说，可能都是首选。中国城镇化率的发展，则会带动餐饮行业的整体发展：从单个小店、夫妻店往连锁化、餐饮化方向发展。“中国目前有大概800万-1000万家餐饮门店，但实际上两家以上的连锁餐饮店，只占了100万家，随着餐饮往连锁化方向发展，以及人工成本的上涨，这个市场会越来越大”，李忠敏说，“事实上，许多外卖店也会依赖于半成品的预制菜，虽然会比直接买原材料贵，但解决了厨师和服务员的问题”。在李忠敏看来，这些需求都是存量需求，就看谁能够挖掘和满足这些需求。“这些需求的挖掘与满足，实质上是要侵蚀开餐馆商家的原料采购方式，一旦这些商家用过了，我觉得，他们就很难再回头了”。成都市食品工业协会会长任伟和李忠敏的观点类似——今年6月份，他牵头在四川组建了四川预制菜产业联盟，目前联盟里有70多家年营收超过2000万的餐饮企业。“随着餐饮连锁化程度越来越高，它必然需要供应链的产品来做支撑，而这些产品必须走向标准化，才有办法保证连锁餐饮企业的配送和口味”，任伟说。从消费者角度来看，蔡茂仁认为，未来的社会分工将会变得越来越精细，在越来越多女性进入职场后，厨房的事情就应该交给专业的人来做。从这个角度来看，预制菜行业的发展趋势是非常确定且巨大的。一直致力于让更多家庭享用星级早餐的乐肴居创始人陈朝阳也认为，对于预制菜C端市场，目前主要以单身或者年轻夫妻人群饮食需求为主，为他们提供更便捷、更健康、更营养的产品，这是整个社会发展的一个趋势。图片来源：微博@乐肴居预制菜品牌珍味小梅园创始人浦文明，从2018年就开始看好预制菜赛道。当时他还在饿了么工作，负责餐饮供应链，当时他们将之称呼为“料理包”，主要推给饿了么上的外卖店铺，当时他就发觉，预制菜增长很快，但工厂不集中、大多以价格取胜、没有特别大的品牌，“有点像20年前的火锅食材市场”，浦文明说。2020年新冠疫情发生之后，许多餐饮店的备货没法消化，于是就通过饿了么进行售卖。浦文明看到，预制菜的外卖数据特别好，如果之前他只是看到了预制菜B端市场的机会，疫情则让他看到了C端市场的机会。恰逢浦文明在饿了么负责的创新项目被砍掉，2020年8月，浦文明正式进入预制菜领域，开始创业。“现在有很多声音，有人说，预制菜是被炒热的，有人觉得它是伪需求，有人说这个市场有大几万亿，有的人说是一个伪需求，我觉得都有失偏颇”，浦文明说，“我觉得预制菜的趋势，已经很明显了，因为如果真的是伪需求，珍味小梅园不可能取得现在的成绩”。“可能现在大家站在这个时间点上，觉得这个赛道很初级，但如果未来三年之后再回头看，可能大家就不会再说这个话了”，浦文明补充道。“日本仅预制炒饭，一年大概就有100亿人民币的生意机会。而我们国家有十几亿人口，所以每一个品类，只要能做到成本领先、产品领先，都可以做到非常大”，陈朝阳说，“在我看来，预制菜食品这个赛道非常大，估计再过个三五年，肯定是10万亿、20万亿的一个大市场。”“预制菜这样的一种产业形态和发展趋势，是时代发展的必然产物，它是不可逆的，这个不是你喜不喜欢的问题，而是说我们要用什么手段去解决的问题”，任伟表示。第一批吃螃蟹的人看到这个巨大机会的人们，已经纷纷选择入场。据红餐大数据统计显示，从2021年至2022上半年，预制菜领域共计发生40余起融资项目。2021年，味知香在2021年4月A股挂牌上市，成为“专业预制菜第一股”。此外，许多大型食品公司和餐饮公司，相继入局；各地政府也纷纷成立地方预制菜产业联盟、建立专项基金、出台针对性政策等。“市场就摆在那儿，大家都可以去争，但如何去参与到这个竞争中去？怎么样才能把这个市场拿下？”，任伟说。2022年4月份，在看到山东、广东等地政府纷纷入局预制菜市场，他着急地向省经济厅打了报告，申请成立四川预制菜产业联盟。6月份，联盟正式成立。相较于政府的支持和行动，冲锋在前线的创业者们，嗅觉则还要更为灵敏一些。从2020年开始，各大食品和餐饮企业就已经在预制菜领域动作频频。同时，一些其他领域的创业者也杀了进来，而当他们试图在预制菜领域复制自己以往的创业经验时，却遭遇了当头棒喝。陆正耀的新项目舌尖科技，在2022年3月宣布完成16亿元的B轮投资，这也是到目前为止，融资数额最大的预制菜企业。有雄厚资金支撑、瑞幸咖啡成功经验在前，舌尖英雄在刚启动时，正值预制菜风口，吸引了大批加盟商的关注。据舌尖科技CEO李颖波介绍，舌尖英雄启动不到4个月，加盟意向签约数就达到6000家，公司也计划在5个月内、也就是2022年9月之前，先落地3000家门店。舌尖英雄的模式和打法，看起来与瑞幸类似：消费者在线上下单，在线下门店自提或配送；启动之初，也采用了砸重金营销、烧钱补贴、裂变式推广等打法，以实现快速拓店。不过与瑞幸不同的是，瑞幸的门店是直营模式，而舌尖英雄采用的是区域代理和经销商加盟模式。这种模式只要跑通，可以更快速拓店，但经营风险大多转移给了加盟商。近日，舌尖英雄在北京、郑州、长沙等全国多个城市的加盟门店被曝关闭、经营异常，加盟商们亏损严重的新闻。有从业者告诉新消费智库，在舌尖英雄目前开出的门店中，平均日销售额为两三百块钱，好一点的，日销售额能达到500元，差一点的店面，一天都不开一单。“在我看来，舌尖英雄的店面、App、私域做的都还挺好的，但他们忽略了一个核心：就是用户到底需要什么样的产品”，浦文明说。“汤先生”品牌创始人陈华滨认为，瑞幸咖啡最厉害的一点在于，它捕获了一批以前不喝咖啡的人，成为了它的消费者。但预制菜和咖啡不太一样的地方在于，咖啡是一个在全世界范围内被验证过的、成瘾性的东西，但预制菜在中国的C端市场依然需要验证和培育。和瑞幸咖啡有同样遭遇的，还有趣店。9月6日，趣店发布公告称，在评估了当前的市场状况后，公司决定精简其预制菜业务。随着预制菜业务的精简，公司预计将产生员工遣散费、业务合作伙伴的终止费和库存冲销，这可能对其财务状况和经营业绩产生不利影响。公司将继续探索新的商机并为其股东保护长期价值。而就在两个月前的7月17日，罗敏还在其抖音直播间以“趣店罗老板”的身份，与傅首尔、贾乃亮等明星进行了长达19个小时的直播。在直播活动中，罗敏和贾乃亮一起大手笔送出上千台苹果手机，及大量1分钱“秒杀”酸菜鱼活动。从送手机到“秒杀”酸菜鱼活动，再加上配送费用，及部分效果广告，有媒体统计，这场活动的总投入至少为1到2亿元。第二天，罗敏又高调举办“趣店预制菜”品牌战略发布会，邀请了众多国内媒体参加。罗敏在发布会上表示，在他们的规划中，并非是趣店自己要卖预制菜，而是要发展加盟业务。罗敏说，“我们在未来三年要支持十万用户创业开设线下门店，与用户粉丝一起共创美好生活”。甚至，罗敏还继续直播间喊话宝妈加盟，号称宝妈们只要在小区几百米附近开一家预制菜门店，每天只需卖出50份菜，每月即可轻松赚大几千元收入。对此，罗敏的解释为：“我们不叫‘加盟’，我们叫‘支持’，支持用户和粉丝去创业。这和加盟的本质区别就是，你没有任何义务给我交一分钱。”从之前的消费贷得罪年轻人，再到磨刀霍霍向宝妈，趣店的舆情持续发酵，最终，傅首尔、贾乃亮选择与趣店和罗敏切割，罗敏也选择从社交媒体上消声。罗敏的预制店业务尝试，可以说是轰轰烈烈的落下了帷幕。在预制菜制作行业呆了多年的乐点农业贸易有限公司董事谭剑东看来，现在敢于尝试预制菜C端行业的创业者都是勇士。但他认为，现在很多进入预制菜行业创业的人，对食品行业，其实不懂。“公司现在不赚钱没问题，但是公司需要一个正确的财务模型，这样烧钱才有意义”，谭剑东说，“从理性角度来看，创业者们还是要多关注一下风险，别讲故事讲到自己最后都信了”。跑马圈地的竞赛但在浦文明看来，整个预制菜赛道的热度已经起来了，趋势也已经成了，剩下的，就是谁来把这件事情做成。“因为有一些人没做好，大家就开始怀疑，这个行业是不是不成立、是不是在割韭菜，我觉得，这其实是一种妄自菲薄”，浦文明说。2020年8月份正式成立的珍味小梅园，在2年内迅速完成了3轮融资，融资金额超过2亿元。作为创始人，浦文明拥有近20年采购与生鲜电商运营管理经验，先后在易初莲花、沃尔玛、家乐福、饿了么操盘采购及运营业务，其创始团队也大多来自饿了么。图片来源：珍味小梅园刚成立时，浦文明为公司定的目标是，先活下来。在生产出最初的产品后，他们先选择通过自己熟悉的渠道资源，比如盒马，进行产品引爆，再往别的渠道慢慢拓展。半年时间，他们的月销售额达到六七百万元。公司有了利润、A轮融资又完成后，浦文明才选择将公司向线上进行拓展，并重新进行了产品和品牌定位。在浦文明看来，目前的C端预制菜市场，渠道的机会会更大一点。和新消费智库采访的多名从业者观点类似，浦文明也认为，虽然他承认大单品的逻辑是对的，但如果仅从线上进行大单品销售，公司在未来会很难赚到钱。“生鲜冻品和饮料类似，属于天生的电商不友好型，没人能绕开物流成本，最后还是会回到线下去，老老实实铺渠道”，浦文明说。“我们创业是从终局思维进行思考的，不会基于现阶段怎么好做就怎么做，如果我们想要把珍味小梅园这个预制菜品牌做大做强，就不能只从个别单一渠道进行布局”，浦文明说。2021年八九月份，是浦文明创业之后，最为焦虑的两个月。在那两个月，他面临着公司整个战略布局的问题。经过反复的思考、推演，以及用户调研和验证，最终，浦文明为公司定下了未来的发展方向：成为预制菜行业中的绝味食品，在社区中开出10000家珍味小梅园的预制菜门店。目前，珍味小梅园在上海已经开出了70多家直营门店，营收状况良好，在浦文明的计划中，等到他们将门店的模型跑通之后，会开放加盟，上海预计会开出500-800家门店，之后再向别的城市进行扩张。“当我们认定这个事情之后，就会发觉其他事情都变很容易了，有时候，可能就是时间没到，或者人不对，有的人可能就放弃了很好的机会”，浦文明说，“但对于我们来说，只要我们认为这个事情是对的、模型是通的，做的不好肯定就是人的问题”。浦文明表示，产品能力和渠道能力是他们公司现阶段的主要发力点，同时，线上布局也会同步进行。随着公司品牌力的提升和营收规模的扩大，他们会再一步步过渡到自建供应链、自建工厂、自建物流、自建物流等这些行业核心壁垒上。和浦文明相似，西贝餐饮创始人贾国龙，对自己所选定的赛道，极为笃定。在2019年9月份，贾国龙就推出了自己的第一个预制菜产品：西贝羊蝎子，当时还叫做西贝功夫菜。2020年3月，西贝为开发预制菜在广州建立研发中心，大力布局该赛道，推出“贾国龙功夫菜”品牌。不过，西贝的探索之路显得更为波折：在过去的两年多时间，西贝在预制菜领域，先后尝试了独立店、外卖、零售化产品等多种形态，到现在也仍处于变化的过程中。对于这种变化，贾国龙表示他还会继续试下去，不断探索和创新，找到一条能够实现中餐现代化的道路。9月1日，贾国龙在秋季媒体沟通会上披露，西贝集团正在推出贾国龙功夫菜市集，该种门店目前在西贝总部试验店面积在

13501979518品牌策划、快消设计、读者互动请扫码分享、点赞、在看，3连3连！

13501979518品牌策划、快消设计、读者互动请扫码分享、点赞、在看，3连3连！

来源：新华社微博一图速览二十大报告一份抖音直播运营通案。有关预制菜的文章合集一图读懂品牌全案策划SOPGAOAD高树品牌设计案例分享范盒--餐饮外卖品牌包装设计服务商高树品牌策划--打造品牌，提升销量。包装范公众号半月速览，敬请笑纳卷王：刘润｜工具的魔力（附思维导图）总监咨询微信1：cehuafun总监咨询微信2：cehuafan策划&供应链

餐饮新机会在这里后疫情时代：餐饮行业的悲壮与重生采访了50+食品人后，我们看到了“疫情第三年”的新变化小红书运营模式全攻略一份抖音直播运营通案。2022上海展会日程

C）的预制菜企业，只是，他没想到，很快就有消费者投诉称，从他的直播间买到了过期变质的预制菜。

13501979518品牌策划、快消设计、读者互动请扫码

13501979518品牌策划、快消设计、读者互动请扫码

第16届上海国际渔博会杭州国际博览中心2022年9月15中国玩协CKE中国婴童用品展成都西博城2022年9月16-18日

正文一份抖音直播运营通案。有关预制菜的文章合集一图读懂品牌全案策划SOPGAOAD高树品牌设计案例分享范盒--餐饮外卖品牌包装设计服务商高树品牌策划--打造品牌，提升销量。包装范公众号半月速览，敬请笑纳卷王：刘润｜工具的魔力（附思维导图）总监咨询微信1：cehuafun总监咨询微信2：cehuafan策划&供应链

随着趣店预制菜被越来越多的消费者端上餐桌，趣店创始人罗敏宣称的“三天保质期”再度引发了新一轮质疑。为此，有媒体近半个月来陆续下单了四单趣店预制菜进行实测，拆箱后发现，预制菜内的肉制品、蔬菜、配料、酱包等内包装袋上的保质期与外包装袋上“三天保质期”都不相同，其中最短保质期4天，最长保质期可达12个月。不仅如此，内包装袋标示的保存方法也不相同，有些是常温保存，有些则需要-18℃冷冻保存。“趣店宣称保质期只有三天，消费者一般就会联想到，他们的肉、菜都是几天内生产的，应该非常新鲜。但实际上，除了蒜末以外，肉是冷冻后解冻的产品，生产日期最长的已经半年时间，所谓的三天保质期其实只是解冻后的保存日期。”有不愿透露姓名的业内人士表示，虽然这种保质期的做法没有违反法规，但在宣传上却有打擦边球的嫌疑。此外，趣店预制菜内包装的每一袋产品，都由不同的厂家生产，趣店似乎没有涉及任何菜品的生产环节，这种“轻资产重宣传”的模式门槛较低，加大了食品安全及品控的风险。外包装袋上明明标注“保质期三天”，但内包装袋上却显示“保质期12个月”，这是否涉嫌虚假宣传?01内外包装标识不一“三天保质期”被吐槽7月28日、8月6日在趣店微信小程序购买了四款预制菜，其中两份是直播间销量冠军、19.9元的酸菜鱼，另外两份分别是19.9元的啤酒鸭和粉蒸肉。7月31日和8月9日，下单三天后，四份预制菜通过顺丰快递陆续从东莞配送到广州记者的手中。四份预制菜的外包装都显示，其在0-4℃条件下冷藏保质期都是3天，生产日期则详见酱包。其中，酸菜鱼包内含4袋小包，分别是免浆黑鱼片包、酸菜包、调料包、蒜末包四个独立料包；啤酒鸭由速冻预制鸭块、干辣椒段、姜片蒜末混合包以及酱料四个独立料包组成；粉蒸肉内含带皮五花肉、红薯块、粉蒸肉酱和辣椒油四个小包装。但四份预制菜内的独立料包的保质期与外包装宣称的“3天保质期”都不一致。比如，酸菜鱼中的酸菜包、酸菜鱼调料包的保质期是12个月，常温贮存；免浆黑鱼片在零下18℃冷冻保存情况下保质期12个月，解冻后0-4℃冷藏保质期3天，而蒜末包的保质期为4天，保存方法是0-10℃冷藏保存。此前7月18日的趣店预制菜战略品牌发布会上，趣店创始人罗敏曾公开表示，趣店是第一家做保鲜期为3天的预制菜品牌。罗敏坐镇趣店直播间时，直播间也打出了“生鲜保质期三天”的标语。这也是趣店预制菜的卖点之一，不少消费者为此购买了趣店预制菜。“趣店宣称保质期只有三天，大多数网友应该和我一样，认为他家预制菜应该突破了什么技术短板，能够实现快速生产、快速销售，应该非常新鲜。但收到货后发现并非如此，只是解冻产品，感觉被骗了，宣传有点打擦边球。”一位消费者吐槽。02肉品的解冻日期就是预制菜出品日期拆包后发现，购买的两份酸菜鱼包装中，其中一份免浆黑鱼片的生产日期是2022年7月12日，组合装出品日期则是7月31日，也就是解冻日期。但另一份免浆黑鱼片的生产日期是2022年2月21日，距今已有半年之久，但组合装出品日期则是8月8日，也是解冻日期。酸菜鱼内袋中调料包的生产日期都是2022年7月10日，只有蒜末的生产日期最新鲜，一个是2022年7月30日，另一包是2022年8月8日，但这一包内的蒜末已经泡水、变质。同样的，啤酒鸭内包装中，带骨鸭腿块的生产日期是2022年7月6日，7月30日的出品日期为解冻日期，酱汁的生产日期是2022年6月28日。粉蒸肉内包装袋中，带皮五花肉的生产日期是2022年6月18日，组合装出品打出的日期，也就是解冻日期，则是8月8日。对于这一现象，趣店相关工作人员称，“预制菜内袋里的肉类和菜类保质期肯定不一样，外袋肯定以最短保质期的食材为准。”《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)发现，其中第十八条规定，销售单元包含若干标示了生产日期及保质期的独立包装食品时，外包装上的生产日期和保质期可以选择以下三种方式之一标示:一是生产日期标示最早生产的单件食品的生产日期，保质期按最早到期的单件食品的保质期标示；二是生产日期标示外包装形成销售单元的日期，保质期按最早到期的单件食品的保质期标示；三是在外包装上分别标示各单件食品的生产日期和保质期。“一个组合产品里面有各种独立包装，不同独立包装的食品保质期不同，这在食品包装中很常见。”一名在高校从事食品保藏研究的教授说。“如果不按照最短保质期标注，万一消费者拆开包装，里面有食品过期，会比较麻烦。”但该教授也表示，“从广告的角度来看，企业如果只强调短保质期的商品，而不告知有长保质期产品，是否妥当，又是另一个问题了。”广东至信忠诚律师事务所律师董亚民说，趣店强调预制菜保质期三天或不符合法律规定。肉类在急冻条件下有不同的保质期，不止三天，并且配料也有不同的保质期，仅仅是预制菜中的某些食品保质期是三天，因此在宣传预制菜时不能一刀切地说“预制菜保质期三天”，这有虚假宣传的嫌疑。03解冻产品能否归入短保质期产品短保预制菜的保质期一般为一周，也有观点把45天以内的保质期都归为短保，而长保的保质期普遍在45天及以上。目前，市场上的预制菜仍以长保为主流，只有一些即时生鲜电商平台和生鲜门超市、线下大型商超等企业在销售短保预制菜，但比重并不高。罗敏宣称“保鲜期3天”，有意将趣店的预制菜归入了短保预制菜的阵营。但调查发现，目前，生鲜超市、线下大型商超、即时生鲜电商售卖的3-4天的短保产品与趣店预制菜大不相同，解冻后的肉制品能否被列入短保预制菜，业内还存在争议。“我们销售的短保类预制菜以净菜为主，也就是对植物性食材进行预处理、清洗、切分、消毒、漂洗、去除表面水分等处理，对动物性食材进行宰杀、去毛、去鳞、去内脏、洗涤、分割等处理，再搭配配料、酱料包，经预包装后储存流通的，保存方式主要是冷藏。”一家超市采购人员表示。这种短保的预制菜因为食材非常新鲜、保质期很短，所以价格比较高，同样，为了保证肉的新鲜度、口感和品质，这种短保预制菜不会采用冷冻肉，也不会使用解冻肉。真功夫副总裁杨鹏介绍，其公司旗下预制菜商品分为冷藏及冷冻两类，冷藏类产品保质期通常在3-5天，冷冻类产品保质期则在6个月到1年。“我们一直坚持‘不卖隔夜肉’，在预制菜这一品类上也是如此。我们结合日清模式，借助供应链、冷链配送系统、恒温仓等优势，做到短保预制菜‘今天生产，明天就到消费者的餐桌’。”钱大妈相关工作人员介绍。钱大妈的预制菜通常以三天短保为主，比如金牌梅菜扣肉、农耕记小炒肉、乌鸡椰子汤、白切鸡等。在业内看来，很少有品牌将解冻肉归入短保预制菜范畴。04冷冻、长保质期预制菜是目前市场主导“短保预制菜只有3-5天保质期，当食品接近临期，(考虑到食品安全问题)，很多超市就不让进场，甚至下架。”资深零售分析师王国平表示，一个商品从采购、制作加工到冷链配送到店到家都需要一定周期，短保对销售的挑战非常大。为此，市场上目前仍以长保质期的预制菜占据主导。目前超市和电商平台在售的预制菜保质期多在6个月以上。比如一款花甲鸡保质期18个月，一款潮汕卤鹅肉保质期为6个月，一款菠萝咕噜肉保质期为9个月。广东多个预制菜企业的主打产品也以长保预制菜为主。“恒兴旗下的预制菜类保质期一般是12个月，非调制品类预制菜是18个月。”作为趣店预制菜的供应商，恒兴集团的预制菜产品都以速冻为主，该集团品控主管曹柏表示。他们没有生产短保质期的预制菜，主要通过使用真空包装和-18℃以下的低温储运来保质。”品珍相关工作人员也介绍，他们的预制菜保质期也都是12个月的，而且对保存和运输有特殊要求，“我们所有产品都是在-18℃的温度保存和运输的。”电商、超市售卖的长保冷冻酸菜鱼没有新鲜的蒜末包，部分品牌会将鱼肉和酱包独立包装在一起。与趣店最大的不同，长保质期的酸菜鱼消费者购买后需要将鱼肉解冻后烹饪，而趣店是已经解冻的鱼肉，可直接下锅烹饪。此外，包括肥肠鸡火锅、水煮鱼片等，在预制菜组合包出品前，趣店会都先将里面的鸡肉、鱼片、肉块提前解冻，而在解冻后冷藏的条件下，趣店预制菜保质期确实是3天。一位转型预制菜的零售业从业者表示，冷冻产品在出厂前一般不会特意解冻。出厂前解冻容易引发安全问题，消费者食用后可能会引起身体不适。前述有不愿透露姓名的业内人士则表示，预制菜的衡量和筛选标准五花八门，大家至今都没有统一的定义和认知，消费者更是一知半解。“趣店借直播的形式虽然引流了不少C端消费者的关注，但罗敏打擦边球的行为会让预制菜市场的认知更加混乱。”05轻资产、全产业链代加工模式趣店预制菜内包装的每一袋产品，都由不同的厂家生产，趣店似乎没有涉及任何菜品的生产环节。比如趣店酸菜鱼，包含的黑鱼片、酸菜、调料、蒜末分别由四个不同的公司生产。其中一份酸菜鱼，免浆黑鱼片、金汤酸菜鱼调料包是由厦门万里目科技有限公司分别委托肇庆恒兴水产科技有限公司、成都市艾家食品有限公司生产的。天眼查显示，厦门万里目科技公司由厦门趣店科技有限公司控股99.9%。蒜末包由深圳趣店供应链有限公司委托广州市绿成餐饮供应链有限公司生产。酸菜包则由吉香居食品股份有限公司生产，该公司与趣店没有任何资本联系，可以看出，该原料从市场直接采购而来。但有意思的是，另一份酸菜鱼中，免浆黑鱼片并非厦门万里目委托生产，而是直接采购自中洋鱼天下食品(上海)股份有限公司，而且此前冷冻时间已有半年。蒜末则是由深圳趣店供应链有限公司委托深圳农锦源农业有限公司生产。趣店的预制菜基本采用这种模式，海鲜肉禽、调料包以及配菜类产品由公司统一委托代工厂生产或统一采购，蒜末等配料包则委托消费者所在区域就近的代工厂生产。就目前来看，趣店似乎没有参与到任何菜品的生产环节，只是负责最后不同口味的预制菜的包装。虽然罗敏此前在接受采访时表示，目前趣店集团先后在厦门、武汉、深圳等15个城市建立了15家预制菜生产加工厂，未来还将设立30个生产加工厂，覆盖全国市场，但这些所谓的加工厂更像是“仓储+包装工厂”。针对趣店是否已经或未来将介入预制菜的生产，南都湾财社记者向趣店方向了解情况，截至发稿，尚未收到回复。06拆解趣店预制菜的价格成本在目前这种代加工模式下，趣店预制菜的成本结构比较透明。以酸菜鱼为例，同样的肇庆恒兴生产的免浆黑鱼片搭配顺丰快递，每250克零售价约10元。吉香居老坛鱼酸菜每150克零售价1.5元。金汤酸菜鱼调料包每50克零售价折合0.45元。蒜末每10克零售价折合0.64元，由此推算，趣店酸菜鱼预制菜产品的成本零售价为12.56元。除了产品，趣店酸菜鱼占比较大的成本来自快递，这部分由冷链快递费、物料冰袋袋和泡沫箱组成。电商平台的价格搜索显示，快递冷链使用的冰袋每个价格在0.1-0.9元之间，5-7斤的泡沫箱批发价可达1.8元/个。从知情人士处了解到，广东不少与制裁企业目前与顺丰冷链合作，广东省内首重1公斤11元起，续重1公斤2元，这意味着一单预制菜的物流成本在12元左右。罗敏此前曾对媒体透露的消息，“冷链是我自己跟顺丰冷链总裁亲自谈下来的。顺丰在所有城市跟我们都是S级的战略合作，优先保障我们。”即便趣店在冷链配送方面享受到了一定的价格优势，但综合产品、物流费、仓储、组装成本来看，以酸菜鱼为例，其结构成本与19.9元的零售价也相当接近。07趣店低价模式能走多远趣店通过低价销售策略达到了短期内快速引流的效果。7月17日，凭借1分钱酸菜鱼、1500台iPhone，趣店酸菜鱼一场直播的带货交易额突破了2.5亿。当天，一分钱的酸菜鱼卖出了20万份。除了一分钱预制菜促销外，趣店多款预制菜售价都比其他品牌要低一些。以水煮鱼为例，趣店的水煮鱼原价59.9元，现在售价24.9元，国联水产规格相似的水煮鱼售价39.9元，御鲜锋水煮鱼售价为67元。关于定价策略和利润，罗敏此前在接受记者采访时表示，其菜品的定价是中档餐厅餐品的3折，“争取每个菜只赚1元。”对于趣店的低价策略，业内人士有不同看法。生鲜传奇董事长王卫指出，生鲜商品没有绝对的低价，只有相对的价格。如果每次踩着竞争对手价格来定低价，只能说企业没有价格主张。“盲目地降低价格，以次充好，最终受伤的是消费者。”在王卫看来，低价来源于效率，一味的低价行不通。“不少人认为预制菜会越做越便宜，这是一个方向性的错误。”灵兽传媒CEO陈岳峰介绍，趣店目前的打法和过去互联网品牌的打法是一样的，先通过低价、亏本的方式来引爆市场，再通过资本运作去扩大规模。“但是我不认为这种方式是可持续的，很多新消费品牌就是前车之鉴，无论企业怎样去补贴消费者，最终消费者并不会因为低价持续为品牌买单，产品质量和服务才是决定消费者认不认可一个品牌的关键。”事实上，比起一分钱预制菜引发的销售热潮，目前号称四折直播带货的趣店预制菜没有刚开始那么好卖了。蝉妈妈的数据显示，7月17日趣店直播单场累计销售额达到2.52亿元，卖出了863.1万件商品，但之后数据大幅缩减，过去30天，趣店生鲜旗舰店直播累计销售15.6件商品，日均6221件；直播累计销售额为313.1万元，日均12.5万元。在陈岳峰看来，趣店目前这种重营销、轻加工的模式还会有一定风险。“委托加工自有品牌是食品行业比较成熟的一种模式。但委托加工也有很高的门槛，从上游原材料的采购到生产的每一个环节、质量的把控、储存方式的选择等，都有很专业的要求。陈岳峰认为，“委托加工如果不能自己把控所有的生产流程，长此以往，很容易出现食品安全问题。特别是，如果只想借助资本力量、依托营销策略，来割一把韭菜，风险将会更大。这个领域尤其需要慢慢打磨，没那么容易赚快钱。”的确有网友陆续抱怨趣店预制菜的品质问题。网购的粉蒸肉包装袋打开后，里面有一摊血水，仔细排查发现，带皮五花肉的独立包装袋破裂，有融化的血水不停滴漏出来。由于是解冻肉，其间经过一天物流，冰箱又冷藏一天，害怕肉类变质，最终该款预制菜只能丢进垃圾桶。-END-来源︱南都湾财社记者

13501979518品牌策划、快消设计、读者互动请扫码

近年来，预制菜在市场上关注度高，但是行业中存在发展的诸多问题。比如产品质量参差不齐，口味还原度低、食用体验不及预期等，这些问题亟待解决。近日，艾媒咨询发布了2022年预制菜产业品质升级专题研究报告，其中，对中国预制菜品牌创新技术较高的企业进行了品牌展示。01市场发展现状需求激增，中国预制菜市场步入快速发展期数据显示，2022年中国预制菜市场规模将达4196亿元，同比增长21.3%。疫情期间，消费者对预制菜产品需求增多，各大电商、生鲜超市预制菜销量成倍增长，C端预制菜产品接受度提升。预制菜有效地降低了餐厅运营成本，缓解了疫情期间因堂食业务减少而带来的损失，成为餐饮企业降本增效的利器。B、C端激增的需求吸引了生鲜电商、餐饮等企业的布局，行业玩家增多，2026年中国预制菜市场规模有望达10720亿元。餐饮企业降本增效需求推动B端预制菜市场发展中国预制菜以B端餐饮业务经营为主，餐饮企业降本增效需求强烈，拉动B端预制菜需求。数据显示，中国餐饮市场规模呈上升趋势，2021年达4.69万亿元。但餐饮行业面临原料成本（41.8%）、租金成本（11.7%）、人力成本（21.3%）占比过高的问题，尤其疫情期间，企业成本压力进一步上升。而预制菜可以省去原料采购、初加工时间，降低人工和租金成本，帮助餐饮企业达到降本增效的效果。02行业痛点亟待解决痛点一：超五成消费者遇质量问题，食品安全欠缺数据显示，54.5%中国预制菜消费者的购买经历中有遇到过产品质量问题，其中产品原料不新鲜（70.0%）、产品有异物（59.1%）是消费者遇到的主要质量问题。预制菜企业持续增多，目前国内的预制菜生产商以中小企业及个体工商户居多，并且多数依然停留在作坊式的生产加工模式，只供应少量客户，产品结构相对单一，标准化程度较低，存在产品质量风险。痛点二：预制菜口味还原度低，不及消费者预期数据显示，2022年，47.5%的中国预制菜消费者认为预制菜口味还原度低，食用体验不及预期，这部分消费者表示预制菜味道（82.9%）、口感（73.9%）、色泽（58.9%）还原度较低。中国菜品种类繁多、加工流程繁琐、加工耗时，企业在加工过程中难以保证食品口味的标准化，预处理工艺中保水、质构等问题无法解决，缺少相关调理生产技术，预制菜企业仍需持续研发迭代。03预制菜慢煮工艺发展历程预制菜典型创新加工技术之真空慢煮发展历程真空慢煮技术：真空慢煮技术（Sous-vide）源自法语“真空”一词，是以科学化研究，找出每种食材的蛋白细胞受热爆破温度范围，从而计算出爆破温度以内用多长的时间把食物煮熟。真空慢煮烹饪技术是将食物放入真空袋内密封，加工过程全程真空、控制温度和控制时间，这样不仅能使食物内部的胶原纤维不受到破坏，而且食物在最适合的温度中释出最多的谷氨酸钠，还能最大限度地保留嫩滑口感和营养。真空慢煮技术提升预制菜食用体验、保障食品安全真空慢煮技术具备降低营养流失率、提升产品感官、食材还原度高、保障安全品质四大特点，相比传统烹饪方式，真空慢煮可以更大程度地减少水分流失和保存营养成分，让食材更鲜嫩。在慢煮烹饪的同时，起到巴氏灭菌效果，让食材做到健康、安全，符合食品生产的更高安全标准。真空慢煮技术在国外市场运用成熟，覆盖多个领域真空慢煮技术在国外市场运用成熟，最开始在餐饮服务行业以及超市比较流行，后来真空慢煮越来越多地用于加工方便食品。真空慢煮产品，具有方便、营养安全、烹饪损失少和产品获得率高等优点，在快节奏的当下，餐饮业、食品零售业、健康食品市场、普通家庭等都将成为真空慢煮半成品的潜在市场。中国企业将真空慢煮工艺应用到牛排和预制菜产品中全国首家应用真空慢煮工艺代表企业真牛馆，将真空慢煮工艺应用到牛排和预制菜产品中，其中真空慢煮原切牛排是极具市场价值的创新型牛排产品。真空慢煮原切牛排是通过真空慢煮工艺将牛排置于真空保鲜袋内，利用精准的温度与时间进行慢煮，加工全程牛排受热均匀，保留营养的同时减少汁水流失，既保证牛排肉质活性，又能显著提升牛排嫩度，且全程真空包装保障牛排卫生安全。该产品既有效解决了牛排的安全卫生问题，又解决了消费者难以把控牛排烹饪技艺的痛点，而且牛排中更丰沛的汁水和嫩度又提升了消费者体验，是真空慢煮工艺独特性和优越性的经典体现。技术升级类预制菜消费可期，真空慢煮市场消费潜力巨大2022年7月调研数据显示，消费者对技术升级的预制菜消费意愿强烈（89.3%），且愿意花费金额高于目前产品价格1%-40%（81.5%）；消费者对这类技术升级的预制菜推荐意向较高（83.4%），愿意推荐给身边的人。艾媒咨询分析师认为，当下预制菜以传统加工技术为主，产品还原度仍较欠缺，消费者对技术升级的预制菜产品抱有较高期望，若厂商积极对产品进行升级，消费者购买的热情会更加高涨。04预制菜技术应用指数中国预制菜品牌创新技术应用指数排行榜2022年中国预制菜品牌的创新技术排行榜的前十包括思念、恒都、真牛馆等品牌。其中思念以86.05分排名第一，恒都和真牛馆分别以84.22分和83.41分，排名第二、第三。艾媒咨询分析师认为，我国预制菜市场竞争激烈，以创新技术带来更好的预制菜食品体验，不仅有利于扩大市场，同时还能提高消费者的信赖度。05中国预制菜消费人群分布中国预制菜女性、一二线城市消费者居多方便快捷是消费者购买预制菜核心需求2022年7月调研数据显示，方便快捷（71.7%）是消费者购买预制菜的主要目的，其次是美味可口（42.1%）和价格实惠（31.1%）。艾媒咨询分析师认为，预制菜本质是减少菜品加工程序，方便消费者更快捷地享用美食，近七成消费者购买预制菜的目的是节省时间，预制菜在C端存在较大的发展潜力。超八成消费者倾向购买预加工程度适中的预制菜2022年7月调研数据显示，购买即烹食品（83.3%）的消费者占比较高；消费者消费的预制菜菜式里蔬菜类最多（63.1%），其次是水产类（59.7%）和肉禽类（59.5%）预制菜。艾媒咨询分析师认为，多数消费者倾向购买预加工程度适中的预制菜，既降低了菜品的加工难度，又可以最大程度把握菜品口味。中餐和晚餐预制菜使用率高，预制菜消费场景扩展2022年7月调研数据显示，晚餐（72.7%

资源是什么，凡是可以利用的一切人、财、物均是资源。有些资源是属于自己的，但不一定能够为你自己所掌控；有些资源是外物，是否可以掌控需要看你的能力。对于很多企业而言，资源是第一考虑的事情，因此资源是掌握在自己手里还是整合资源是战略级的问题。现在来看，任何事情没有绝对的对与错，就像是三方物流就一定好吗？不一定！心比天高命比纸薄，是芸芸众生的常态，我们可以在看着那些所谓云端的人重重衰落之后，说一句“我早就知道是这样了”，但是依然掩饰不住那种羡慕，这也是常态！我们痛恨贪腐，却在一定程度上在内心中充斥着对这些东西的向往，这其实就是对于资源的渴望！在物流领域，到底是自建还是采用3PL的模式，其实就是对于资源掌控的一种现实选择状态！一项资源首先要判断到底是否是支撑你未来发展的核心资源，如果不是或者是当前还不是，至少这个当前不是一年两年的话，那就尽量不要自建！判断一项资源是否是核心资源最有效的方式就是“算账”，但，我们往往很多人更是通过拍脑袋或者想象，也就是通常的“我认为”，这是很可怕的一件事情！要把账算的清清楚楚，从收入到各项支出，都要弄明白，在这个其中尽量少的假设，要做好调研，但是调研是个技术活也是个麻烦活儿，即使再麻烦，这也是很有必要的，我们欺骗自己往往是在这里，随便找了点东西，并没有多少人真正认真的做了调研或者比对，最终造成重大的失真，为未来企业的决策带来不可估量的损失！但无论怎么调研，即使数据再真实，也还是需要假设，尤其是对于风险预估更是要有假设，收入的增加与减少、成本的增加与减少，以及还有哪些不可控的因素，寻找到风险因子，为风险因子设定一定的变动量，通过变动量来看收入和成本、回报年限的变化，找到自己最高值和最低值，以及自己到底能承受什么样的风险压力，是否有可以变通的方式或者是面对风险是否有解决方案？中国现在一提到无车承运人或者网络货运都会提到罗宾逊，这个是否有意义呢？当然有，但是意义不大！因为市场不成熟，变量太大，所以不会有企业真正走上这条道路，即使是满帮、货拉拉这些企业都一样，不过是传统的黄牛披上了互联网的外衣，最后沦为了开票公司而已！在霉国，罗宾逊有将近两万人，其中小一半是技术人员，另一半是客服代表+销售代表的决策，还有小一半是操作人员，他们是有自己的分拨场地和仓库的！另一家霉国的公司叫西斯科，这是中国生鲜供应链一直念念不忘的一家公司，任何一家中国的生鲜电商公司都希望把自己对标成西斯科这样的公司，我想说的却是罗宾逊和西斯科的底层其实是一样的，这哥俩都是卖菜的！罗宾逊成立于2006年，最早就是卖菜的；西斯科成立于1969年，是个农场主成立的。哥俩从70年代开始都为沃尔玛供应各种果蔬，但是走着走着，就开始了分道扬镳，罗宾逊自己有车，给沃尔玛送货的过程中，发现自己的货物不够，就让周边的农户利用自己的车送货，这样能够节省成本，等到了后来，货物多了就开始找车送货，送着送着，最后变成了车辆的整合商！2020年罗宾逊的营业额是150多亿美金，其中有至少百分之二十是果蔬，这部分一直都是它的利润奶牛，其他的也赚钱但更多的是规模性收益；西斯科从成立之后给沃尔玛供货，供着供着发现自己的规模比较小，干脆联合了七八个农场主交换股份把自己整成了上市公司，有了钱又开始收购农场和食品公司，不仅仅是给沃尔玛供货了，还有各类的餐饮店供货，在供货的过程中，他觉得物流很重要，干脆自己在各地买地建仓库，自己购买运输车辆！最后，西斯科生生的把自己搞成了供应链公司！可是，奇怪的是，两个都是以果蔬作为底层起家的人，一个把自己干成了世界性的物流公司，一个是把自己搞成了全世界最令人羡慕的供应链公司，可是呢？以物流出名的罗宾逊却是全世界最大的无车承运人公司；而已供应链出名的西斯科却是一直都坚持着自建物流体系！是不是有些匪夷所思的感觉？这其实就是算账后的结果，对于前端的不完全掌控使得罗宾逊只能是租车；而能够通过资本纽带贯穿的西斯科是完全可控的一种模式，要求成本一直持续优化，所以采取自建物流是必然的选择！想通过这两家公司说明一下，这个世界没有觉得的对与错，对于资源的掌控是要根据自己的业务需要来展开的！所以，一味地吹嘘3PL如何如何好，要看发展战略、时间、未来、稳定性，最主要的是要把帐算明白！而今天这么多中国的网货公司都号称要打造中国的罗宾逊；而中国的生鲜企业动不动就是要做中国的西斯科，就连盒马又开始说要打造自己的供应链了，你看好吗？一份抖音直播运营通案。有关预制菜的文章合集一图读懂品牌全案策划SOPGAOAD高树品牌设计案例分享范盒--餐饮外卖品牌包装设计服务商高树品牌策划--打造品牌，提升销量。包装范公众号半月速览，敬请笑纳卷王：刘润｜工具的魔力（附思维导图）总监咨询微信1：cehuafun总监咨询微信2：cehuafan策划&供应链

周其仁：北京大学国家发展研究院经济学教授，著名经济学家企业在扩张、转型时要想清楚，有时是不能动“凡心”的，反而死心眼才能把事情做到极致。想清楚了再开这一枪，不要还没有做好规划、都没准备好就开枪，反而令自己落入进退维谷的境地，两头不是人。预制菜产业正在预见一个历史性变革的诞生。看似平常的一批加工菜品背后，是一个深不可测的商业海洋。作为预制菜策源地的广东，正在引领风气之先——成立省级联席会议制度，出台省“菜十条”，创建11个省级预制菜产业园，成立省级预制菜产业联合研究院，设立预制菜产业发展投资基金……不仅如此，7月中在佛山市顺德区举办预制菜院士论坛，十大院士为预制菜的质量、安全、营养等发展方向把关，为制度、标准、人才的提升出谋划策，受到国内业界高度关注。近日，受广东省农业农村厅邀请，著名经济学家、北京大学国家发展研究院周其仁教授走进预制菜策源地广东，深入佛山、肇庆、广州南沙、海珠等地企业调研，与政府及企业代表面对面。在预制菜产业如火如荼之时，为预制菜全产业链把脉，分析要害、抓住规律、框定机理、升华经验。盛夏之际，大热之时，周其仁教授基于“冷观察”、“冷思考”，走进预制菜产业，访企业，走市场，与企业家面对面，深入交流、细致调研。以下是调研交流记录。1千军万马冲进来，一个产业迅速从蓝海杀成红海产业火不等于公司火，要准备打硬仗各界推动产业发展的好处，是产业规模可迅速扩大。但代价是，预制菜本身行业壁垒不高，窗户一点破，千军万马冲进来，挡都挡不住。一哄而上，良莠不齐，有时候甚至劣币驱逐良币。一个产业迅速从蓝海杀成红海，企业从有希望做成没希望。中国市场是天底下最容易把蓝海变成红海的地方。曾经我们因为计划经济物资短缺，都是从生产角度去研究，就形成了这种惯性。只要有需求，都能迅速生产制造出来。这也导致中国这些年经济的特点，是高速增长却损耗极大。我相信没有企业喜欢红海，但是谁也摆脱不了迅速成为红海的现实。所以现在就要开始预防，准备打硬仗，如果未来蓝海变成了红海，我们能否从红海里再杀出一片蓝海，留下一批好公司。产业火不等于公司火。政府和投资者的行为很难改变，但企业要掌握策略。预制菜的大概念对了，不等于产品就对了。要借新概念把企业的核心竞争力加强，把核心技能延伸到这个新概念里头去。而不要认为有了预制菜这个概念，产业就可以自动发展。千万要注意，在好时期企业就要把品质的壁垒竖起来。品类是公共的，依靠预制菜这个品类来保护企业靠不住，还是要靠你自己拥有好的产品。

8月1---3日，中国连锁餐饮峰会在重庆举行，餐饮O2O媒体作为大会合作单位，主办了一场深度干货的预制菜专题论坛。论坛之上，餐饮O2O不仅发布了《2022年中国预制菜产业报告》。同时，还邀请了德康味业合伙人tony李、舌尖英雄总裁助理马治鹏、朱光玉火锅创始人李杨、杨记隆府创始人杨勇、呼拉面馆创始人韦一等餐饮大佬发表关于预制菜的看法。在餐饮O2O媒体创始人，餐饮资深观察员投资人罗华山先生看来，万物皆可预制菜，2022年全国预制菜市场规模预计达到4,100亿元，未来5年有可能突破万亿规模。不过，面对这个万亿餐饮大赛道，依然有不少人心存疑虑。有人觉得预制菜没有灵魂；有人觉得预制菜正在“杀死”厨师这一行业。那么，预制菜爆火的底层逻辑是什么？预制菜真的会消灭厨师吗？餐饮企业又是如何看待预制菜？以下是预制菜论坛上餐饮大佬们发表的一些看法，或许可以给我们答案。01预制菜爆火的底层逻辑预制菜并不最近才出现在中国，事实上，早在十几年前，中国就已经出现了八宝粥、泡椒凤爪、午餐肉罐头等各种预制类菜品了。前十几年，中国预制菜的发展都不温不火。疫情不过短短几年，预制菜便突然爆了？除了疫情的催发，预制菜突然爆火的底层逻辑是什么呢？德康味业作为一家横跨中美等国的餐饮标准化调味品服务商，餐饮中国味道的传播者，合伙人tony李从中美餐饮市场差异化角度出发，深入剖析了这个问题。在他看来，“预制菜的高速发展是必然，预制菜的兴起是中国餐饮业的进步。”在美国等发达国家，在强大上游供应链系统的帮助下，预制菜赛道已经发展成熟，人们早已习惯了使用预制菜解决一日三餐，很少人会从处理初级农产品开始制作一顿饭。这是一种全球发展趋势。但中国目前绝大部分家庭都还处于原始烹饪阶段，每天用在制作一日三餐的时间高达3～4个小时。这在一个如此高效运转的社会里是不可思议的。为何美国预制菜赛道会发展如此迅速呢？有两大原因。第一：西餐本身在制作上就比较简单，标准化程度高，预制化很容易。第二：美国上游供应链非常成熟。美国才能发展出如金宝汤公司、Sysco等这样的预制菜大企业。在美国，餐饮冷链运输的损耗率可控制在2%不到，物流成本占到总成本的10%。成熟的冷链供应系统和极低的冷链物流成本，为美国预制菜的发展提供了基础。自美团，阿里巴巴等互联网企业进军生鲜领域，中国冷链物流系统也在走向成熟。因此，tony李认为，“虽说疫情之下，餐企为了降本增效，催发了预制菜的火爆，但中国预制菜火爆核心逻辑，还是中国不断完善的冷链物流系统。”而且，随着供应链系统的不断完善，预制菜未来的发展也会越来越好。“从当下美国等发达国家走过的路来看，预制菜是当下餐饮必然的趋势。这是一个万亿级的赛道，也是个一定可以长出超级大公司的赛道。”舌尖英雄作为当下预制菜C端的典型代表，总裁助理马治鹏则从消费者的角度出发，解释了预制菜火爆的必然。在他看来，中国厨房从土灶发展成了如今的电磁炉，燃气灶等，买菜也从自己去菜市场走向了线上买菜，但这些都是局部创新，消费者最核心的做饭难的问题一直未得到解决。“消费者需要一场真正的厨房革命。”舌尖英雄马治鹏说道。特别是在人们生活水平提高，懒人经济火爆的当下，消费者的刚性需求就是求快、求懒，求好，而预制菜刚好满足了消费者的这些需求。以舌尖英雄品牌本身为例：舌尖英雄预制菜分为预制食材和速烹菜。预制食材和我们在超市购买的冷冻菜品类似，不过有的只是切割，有的可能进行了腌制或深度预制，口味基本可保持不变。在速烹菜上，舌尖英雄则将菜品分为ABCD包，通过组合包的形式确保SKU的丰富度，同时配合各种烹饪设备，让预制菜不仅口味丰富，而且“锅气十足”。特别是在中国愈加发达的冷链体系的当下，无需防腐剂，已经能做到冻品与生鲜口感不再有差距，预制菜成为了做饭难年轻人的创新解决方案。02预制菜会“消灭”厨师？随着预制菜大火，厨师这一职业也被推上了风口浪尖，不少人高呼“厨师被取代了”“厨师即将消失”，更有甚者有人直接扬言，“未来10年，90%的厨师会被预制菜干掉”。事实到底如何呢？其实，在餐饮界，去厨师化的声音一直都未停。早在上世纪90年代，麦肯将快餐概念带入中国时，“去厨师化”的帷幕就缓缓拉开了，后厨不再有专业的厨师坐镇，取而代之的是“剪袋员”“操作员”等工作人员，实现了中餐的“去厨师化”。而后，以中央厨房和标准化的供应链取代厨师，业内第一波“去厨师化”的浪潮就这样开启了。紧接着到2015-2017年，餐饮慢慢向快消连锁模式发展，一批大火的快时尚餐厅为“去厨师化”又添了一把火。而随着疫情和预制菜的发展，餐饮品牌们面对着原材料上涨等成本高企，为了降本增效，去厨师化的声音达到了高潮。甚至已有大批餐饮老板通过缩减后厨人员以降低人工成本，有些餐饮老板甚至直接将十几人的厨房团队缩至三四人。不过，在德康味业合伙人tony李看来，“厨师永远不会消失，预制菜烹饪也需要厨师。”预制菜想要做出美味、锅气，厨师依然是关键。随着未来预制菜发展，效率增加也许会淘汰部分厨师，但好厨师永远不会被淘汰。而且，在他看来，“预制菜越火，未来厨师越值钱，因为做的人少了，手艺越来越值钱，有水准的厨师更吃香。”作为一个本身就是厨师出身的企业家，tony李认为，中国的厨师本身就地位低，工资不高，当一个厨师将自己一辈子困在厨师这个位置上才是错误的。“站上预制菜这个风口，由技能和经验变成科学，才是厨师最好的发展方向。”厨师们不要停留在过去的经验里面，要与时俱进，抓住预制菜的风口，增强自身价值才是王道。03餐企们如何看待预制菜？自从预制菜火爆以后，不少餐企开始入局这个赛道，比如海底捞、西贝、呷哺呷哺、农耕记、眉州东坡、全聚德等。据中国连锁经营协会数据，目前国内超过半数的餐饮品牌都在研发预制菜产品。餐饮O2O罗华山也认为，预制菜正成为餐饮品牌实现增长的第三曲线。那么，餐企们具体是如何看待预制菜这个事物的呢？此次论坛，我们邀请了重庆火锅、中餐和面馆三个赛道的品牌创始人，分别从不同赛道视角阐述自己的看法。在火锅赛道代表，朱光玉火锅创始人李杨看来，“如果将预制菜定位为即烹、即食、即热、即配，从广义角度上来看，预制菜早已成为了火锅餐饮重要组成部分。以朱光玉品牌本身为例，朱光玉每个门店大约420SKU，但门店几乎没有设置厨房，大部分产品都可归为预制菜。”“预制菜保证了出品的标准化和口味的一致性。”李杨说道，在他看来，火锅这个赛道之所以能够在近些年快速发展，成长为当下中国餐饮业最大的细分品类，核心就是锅底和菜品的标准化、预制化。但在中餐赛道代表，杨记隆府创始人杨勇看来，“目前中餐正餐领域，预制菜运用得并不多。因为中餐讲究烟火气，现炒制作才能体现出中餐的魅力。中餐的未来是标准化，是中央厨房·。未来也许会使用预制菜，但可能更多的是净菜类与调料包类，锅气依然很重要。”呼拉面馆创始人韦一则认为，“当下餐饮之所以难见万店连锁，最核心的痛点就是供应链体系不成熟。随着预制菜在面食赛道的不断发展，预制菜可能成为传统地方美食如重庆小面等连锁化、全国化的关键。”虽然看法各不相同，但不管是朱光玉火锅创始人李杨、杨记隆府创始人杨勇、呼拉面馆创始人韦一都认为，预制菜是餐饮未来发展新机遇，餐企们必须抓住。小结：预制菜作为当下最火爆的餐饮风口，势必会吸引越来越多的行业人士入局，竞争也会愈加激烈。面对这样的趋势，餐企们该如何抓住这个风口呢？这也许是当下餐饮企业最需要核心思考的问题。-END-出品

过去一个多月里，“趣店罗老板”坐了一趟“过山车”。从为趣店预制菜直播带货赚了500万粉丝，再凭着“一分钱酸菜鱼”到达了2.5亿元的货值巅峰，随后“官宣”推出贷款加盟模式，最后在一片质疑声中黯然离开了镜头。罗敏的预制菜生意能否做起来还不好说，但近期多地又在抢占风口。如河北保定设立10亿元产业基金、深圳或将推出预制菜“圳品”标准、上海成立中国（上海）预制菜产业联盟等等。然而，在各地热火朝天地掘金“预制菜”的同时，第一批试水预制菜线下门店的，却挣扎在生死边缘。01有加盟商开始亏损作为2022年消费领域的“当红辣子鸡”，预制菜不仅是资本的新宠，还受到各地政府、上市公司、创业者等市场主体的热切关注。从各地政府纷纷出台扶持培育政策，到行业协会成立专业委员会、制定团体标准护航行业发展，预制菜已集结了上中下游企业，产业链供应链正全速发力。德勤中国发布的《2022年预制菜市场展望》称，2021年中国预制菜市场规模约为人民币5500亿元，未来5年年均增长率有望达到13%。天眼查数据显示，截至6月，中国国内现有预制菜相关企业6.6万余家。然而，一边是预制菜的如火如荼，另一边却有首批加盟商濒临亏损。据报道，一名在今年3月加盟预制菜项目“舌尖英雄”的经销商透露，其开店四个月却还赚不回电费。该经销商算了一笔账，包括两名员工、电费、房租、耗损在内，每个月门店的基础运营成本在2万元左右。每天营业额在300-1500元之间，以日均800元的营业额，毛利率50%计算，每个月的毛利为1.2万元，这显然不足以覆盖运用成本，而且门店还是从早8点开到晚8点。该加盟商加盟的“舌尖英雄”，正是瑞幸咖啡的操盘手陆正耀的又一次创业项目。今年1月，舌尖英雄项目正式启动，主要提供预制食材和速烹菜，采用“只加盟、不直营”的模式。舌尖英雄CEO李颖波曾表示，今年4月舌尖英雄已拓展至全国78个城市，意向签约6000家经销商门店，并计划在今年内落地3000家门店。此外，还有经销商反映，当前门店的复购率比较低，只有9.9元的产品销量较好，或通过搞促销能吸引消费者来薅羊毛。可是特价产品的毛利率只有20%左右，但舌尖英雄官网却称产品毛利率有50%。根据前瞻产业研究院统计的数据，2021年上半年我国预制菜上市公司上半年食品业务营收多为数亿元，部分涉及养殖业的企业营收更高，食品业务营收高达数十亿元。从产品毛利率水平来看，除广州酒家的食品业务毛利率达到近30%以外，大部分相关企业食品业务毛利率在20%左右。02“长坡厚雪”挑战重重谁在为预制菜买单？《2022中国（上海）预制菜产业趋势白皮书》指出，2020年后中国预制菜已经进入高速发展期，不仅受疫情常态化触发，更是整个预制菜产业的变革。上海商情对上海地区消费者的调研中显示，65.5%的消费者在疫情后购买预制菜的频率有所增加，其中生鲜电商选择率最高，达到了80.7%，其次是超市卖场47.1%和生鲜超市42.1%，选择社区团购的超过2成。据安信证券研报数据，2021年预制菜市场规模约为2100亿元，到2025年行业规模有望增长至6000亿元。天眼查数据显示，截至目前，预制菜相关企业6.6万余家，其中，2022年新增注册企业1020余家，1-6月新增企业注册增速达42.7%。从成立时间来看，成立于5年内的企业占比53.4%。疫情突发，新消费大降温的背景下，预制菜还成为为数不多受资本关注度比较高的赛道。自2020年开始，预制菜领域开始受到资本的关注，就连中金资本、创新工场等头部机构也现身预制菜投资名单上。到了近两年，资本对预制菜赛道的热情有增无减。2021年，就有王家渡食品、珍味小梅园、寻味狮、三餐有料等多家针对C端市场的预制菜品牌获得融资。IDG资本、美团龙珠、百度风投等资本都在预制菜赛道上押注。资本将“长坡厚雪”这一形容，赋予了预制菜赛道。面临经销商的亏损、用户群体的定位仍不太明确等问题，预制菜的发展仍将面临诸多挑战。艾媒咨询《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》中提出，预制菜行业挑战主要有三个方面：一是市场覆盖，预制菜企业带有明显的地域性标签，企业难以覆盖全国市场；二是菜品保鲜，预制菜需要保持菜品新鲜度，对于冷链运输要求极高；三是口味复原，中餐口感与烹饪过程密切相关，工厂把产品的各个料理包生产好，再给到顾客加工，一旦到了烹饪环节，却很难保证口感。03“预制菜”不是“咖啡”同样是陆正耀的项目，舌尖英雄甚至比咖啡的烹饪程度更轻，不需要专业的咖啡师在场，只需要普通的销售员即可，那为何这一项目却没法像瑞幸一样成功呢？陆正耀也尝试过复制瑞幸，包括烧钱补贴，提供特价菜品；邀请演员刘仪伟代言；在多个短视频平台及线下楼宇电梯中投放广告，打造影响力；在老带新的营销方式上，延用瑞幸

近日，国际畜牧网发布了2022年中国市场肉鸡企业50强榜单。谁上榜了？各企业排名如何？2022

成功的公司其实有一个共同的特点——他们存在与否对于行业的发展和用户体验来说是有很关键的作用的。比如说打车平台，原来也有出租车公司，但是有了滴滴以后打车更方便了，这就是用户体验、用户思维、用户价值。

近年来，我国预制菜市场阔步发展，从品牌的角度来看，门派林立、品牌众多，不断探索行业发展方向。但是整个预制菜市场处于较为原始的阶段，行业内尚未跑出一家具有压倒性优势的头部企业，行业头部效应尚未形成，整个市场呈现出区域性、高分散的状态。01格局：预制菜“六大门派”之争企查查数据显示，截至2022年5月16日，我国现存预制菜相关企业6.67万家。近10年来，我国预制菜相关企业注册量整体呈现上升趋势。按照“玩家”属性划分，大致可划分为“六大门派”，分别是速冻派、专业派、农牧派、餐饮派、跨界派和新锐派。作为“速冻派”代表，安井食品优势明显。专业派预制菜企业有完善的工厂、成熟的品牌与稳定的销售渠道，在区域市场有较强的影响力，代表企业有味知香、好得睐等；农牧派预制菜企业精耕行业多年，在上游原材料、供应链、自动化规模能力和研发能力上具有优势，代表企业有双汇发展、龙大美食等；餐饮派预制菜企业“做菜”是主业，对菜品研发有天然优势，对菜品特点、消费需求把握精准，代表企业贾国龙、同庆楼等；跨界派预制菜企业有资金优势和品牌优势，代表企业有金龙鱼、农夫山泉等；新锐派受到资本关注密切，屡获融资，擅长流量营销与品牌造势，代表企业麦子妈、叮叮懒人菜等。此外，速冻派在众多门派中，优势地位明显。首先，速冻食品企业有自己的冷链，能更好地还原菜品风味及口感；其次，速冻食品企业有自己的研发生产团队；再者，预制菜属食品加工领域，速冻食品企业在此领域内有较强的品牌知名度，以安井食品为例，作为速冻食品行业头部企业，在市场上精耕20余年，积累了大量忠实经销商，有较强的品牌知名度。02优势：“速冻派”安井夯实预制菜板块近两年，随着冷链物流和连锁餐饮的发展，餐饮企业降本增效和居民对便捷性食品的需求增加，安井食品的营收增长趋势明显，2021年年报中数据显示，公司营业收入为92.72亿元，近百亿元。纵向比较2017年到2020年，公司营收分别是34.84亿元、42.59亿元、52.67亿元、69.65亿元。经过多年的发展，“速冻派”代表安井食品已经形成了以华东地区为中心并辐射全国的营销网络，成长为国内最具知名度和影响力的企业之一。安井食品在预制菜领域实行“三剑合璧”的战略。“三剑”分别是指冻品先生、安井小厨、新宏业和新柳伍。冻品先生依托整合上游供应链发展模式，深化渠道建设，未来推新品主要以“C端为主，BC兼顾”的形式，不断提升综合竞争力；安井小厨通过公司自有品牌和创新模式探索预制菜肴领域，聚焦“B端为主，BC兼顾”的调理类菜肴制品的自研与自产。在水产预制菜肴方面，则通过并购整合“新宏业”和“新柳伍”，提升小龙虾领域竞争优势，强化在淡水鱼糜原料方面的供应保障，稳固在水产预制菜肴行业的地位。安井食品是预制菜市场上较积极的玩家之一，近年来，公司不断通过投资的方式在产业链上游布局。2021年，安井食品出资7.17亿元成功收购新宏业食品71%，合计控股新宏业食品90%。2022年拟以总计不超过6.44亿元对新柳伍分步收购，预计到2022年底累计收购新柳伍70%的股权，强大的产业链布局使安井食品在预制菜市场扎下深深的根。03预判：安井将成预制菜“领头羊”当下，预制菜降本增效的需求推动了预制菜B端市场放量，疫情加速C端预制菜市场的渗透率。安井作为“速冻派”的代表，在产品研发、渠道布局、营销战略等方面优势不断精进，生产、品牌、产品等多重优势迁移赋能发力菜肴，将成就“领头羊”的优势地位。在产品上，冻品先生、安井小厨分别聚焦不同品类，冻品先生更多面向家庭厨房的纯菜肴类产品；安井小厨则聚焦在蒸炸类、点心类菜肴产品。此外，安井食品对新宏业和新柳伍方面，更多聚焦在小龙虾品类，几乎实现了品类全覆盖。安井食品聚焦大单品战略，有较强的爆品研发能力。公司每年都会集中培育1-2个战略大单品，集中资源、以较大的价格优势试点样板市场，试销良好再上升为“战术单品”，在全国范围内聚焦推广。在营销上，安井食品布局预制菜板块十分积极，2021年底，安井食品推出「如虎添翼」预制菜肴礼盒，以中国短跑名将苏炳添为健康大使，象征着家宴制作时间更短，速度更快，做饭更便捷。通过携手苏炳添为健康大使，安井食品打响了在C端预制菜市场的知名度与品牌影响力，不断提升在行业中的占位。在渠道上，安井精耕产业二十余年，拥有强大的经销商团。以安井小厨为例，在原有安井经销商资源的基础上，开发了许多菜肴类经销商资源。安井小厨选择优质的B端赛道切入，占据资源优势，可有效推动预制菜产品和品牌的推广，接下来将打通BC端，提升C端市场增长，未来发展总体向好。来源：食品板一份抖音直播运营通案。有关预制菜的文章合集一图读懂品牌全案策划SOPGAOAD高树品牌设计案例分享范盒--餐饮外卖品牌包装设计服务商高树品牌策划--打造品牌，提升销量。包装范公众号半月速览，敬请笑纳卷王：刘润｜工具的魔力（附思维导图）总监咨询微信1：cehuafun总监咨询微信2：cehuafan策划&供应链

在传统的中式饮食文化中，烹饪既是口的享受，更是一门艺术。近年来，受到疫情催化和众多资本和玩家入局的驱动，预制菜成为了目前最受关注的消费细分赛道。近日，德勤中国与穆棉资本和内向基金联合发布的《2022年预制菜市场展望-乘风而来，群雄逐鹿》的报告，以下是报告摘录。01预制菜市场规模“预制菜”

13501979518品牌策划、快消设计、读者互动请扫码

8月1---3日，中国连锁餐饮峰会在重庆举行，餐饮O2O媒体做为大会合作单位，主办了一场深度干货的预制菜专题论坛。根据大数据，2022年全国预制菜市场规模预计达到4,100亿元，未来5年有可能突破万亿规模，新兴市场往往存在着巨大的机会。目前预制菜发展形势是怎样？未来发展方向还有哪些机会点？餐饮O2O媒体创始人，餐饮资深观察员投资人罗华山分享了《2022年中国预制菜产业报告》，或许能够告诉我们答案。01餐饮预制菜发展态势中国古代的腊肉盆菜其实就是预制菜，现代预制菜是90年代从美国开始的，首先采用的是麦当劳肯德基的流水线生产和净菜。2000年之后，随着麦当劳肯德基来到了中国，中国也开始陆陆续出现了这种半成品的一些企业。如新希望、三全等，这是在中国萌芽诞生的时间点。2014年前后，预制菜开始出现料理包预制菜形态，主要用于外卖之中。到了2020年的时候，疫情的爆发进一步加速预制菜产业发展。2021年春节，基本上家家户户的团圆饭都有一个或几个预制菜，因为很多菜确实没法自己在家里做，太麻烦了，最简单的方法就是用预制菜。2021年味知香，千味央厨，春雪食品上市，今年也有预制菜的食品企业上市，未来中国还会诞生更多个预制菜上市公司。我们判断未来餐饮业至少有100家上市企业，预制菜食品企业可能更多，因为其偏零售偏快销属性，天花板更高。速冻食品是预制菜的先河，最早的速冻饺子等等冷冻食品都是预制菜。2017年的时候，中国速冻食品人均量仅有10.6千克，不足日本的一半，未来空间非常大。现在的预制菜如何定义？或者它分哪些类？2020年我们报道预制菜的时候，当时盒马提出3R概念：即食、即热、即烹。从今年开始，整个产业界初步统一定义是4R：即食、即热、即烹、即配。增加的即配是半成品菜，或者是中央厨房配送的产品。另一方面，也可从食材、辅材、调味、烹饪工艺等来分类的方式。这边可以看到左边的第一条线越往上，对冷链的要求、对保质期的要求会更长，更高。餐饮供应链从田间地头到餐桌的整个链条，包括采购、仓储、生产、配销、库存、营业、供应链这7大模块。整个供应链就是由节点到链条构成的，本质就是“货物在两个点之间的位移”，不断走向工业化，核心就是在节点中降本，在链条中提效。预制菜生产半成品或者成品菜，将生产环节前置从而减轻餐厅的压力，打破餐厅的时间空间瓶颈，是餐饮的工业化和社会分工精细化的必然。未来餐饮趋势，将是“无刀厨房”。特别是连锁餐厅，未来厨房不需要进行粗细加工，完全由第三方的央厨和预制菜企业来搞定这些事情。1、预制菜解决了在家吃饭的一个空白我们从最左边下面来看，极致主食品单价低，然后时间也短（指的是配送半径），这个包括像速冻、水饺、面包等等。再往外圈是一些酱料和自热米饭，自热火锅。第三圈是预制菜品牌，它的价格带大概就在20~45之间，保质时间在30分钟内。最外圈是餐饮跟外卖，正往餐厅的口味化、体制化方向去发展，它的价格基本上在80元，保质时间在30-60分钟内。2、预制菜上中下游产业链都已有品牌入场上游是原材料农业这一端，种植业、养殖、水产以及这些调料品。中游是生产厂家以及加工厂，如味知香，有蒸烩煮，有速冻食品的安井、三全食品，还有供应链的这一端的蜀海、绿城及贾国龙、同庆楼、王家渡等。中间是4R产品到下游消费者端口，主要是渠道商以及B端的一些餐厅，团餐企业等等，品牌也可能通过线上商城直达c端消费者市场。我们做一个简单预测，2023年预制菜应该超过5,000亿，未来5年之内大概率达到万亿市场。为什么，因为预制菜在B、C两端都有需求。对B端而言，第一就是减少损耗。餐厅厨房是拿着商业租金，却干着工厂生意，怎么算得过来帐。门店切菜备货必然增加厨房面积，不止承担房租成本，还有损耗。快简餐的最佳面积模型不断变小，如果5年前是200平方，现在逐渐降到80-120㎡。为什么会出现这种情况呢？其实就是房租涨了要缩小后厨面积。第二个就是减少动线流程，第三个就是节约空间，这三点是B端的需求。对于c端的消费者这一块，就是省时、健康和高性价比，现在预热菜比外卖还便宜，这样才有竞争力。3、预制菜企业注册量正不断增速中国这几年预制菜行业注册企业正不断增多。2013年到2022，差不多10年间，基本上都是零售行业做预制菜为主。再往上是预制菜批发企业，注册量也逐年增加。农副食品跟加工业，注册量占百分之6~10左右。餐饮行业做预制菜的还是探索摸索的环节。同时还有企业跨界预制菜，比如，碧桂园、美的。曾有一个电子烟品牌，全国大大小小代理共有10万多个柜台小档口，正打算全面转向销售预制菜，问我有没有预制菜供货源头，我们还一起在深圳组织了500人的选品大会。4、预制菜企业类型及优劣势分析预制菜典型代表，我们可以分为以下五种类型：1、专门预制菜企业，其中又可分为to

佛跳墙是福建省福州市的一道特色名菜，也是预制菜领域比较成熟、用户认知度较高的一个产品。不过，市场规模、消费需求扩大的同时，行业乱象也不少。最直观的就是价格，人均从不足10元到数百元都有。传统高端名菜陷入低价竞争，既增加了食品安全风险，也影响到整个行业的健康发展。在此背景下，6月2日，《福建省食品安全地方标准

为加强预制菜产业链间互通交流，引导预制菜行业健康发展，强化预制菜行业发展信心，8月4日~6日，由华糖云商、《新食材》联合山东省肉类协会，在济南国际会展中心举办了“预见新未来——2022中国预制菜产业G30峰会暨预制菜精品展”，并同期举办山东（国际）肉类博览会。8月6日中午，持续三天的活动圆满结束。来自全国各地的预制菜厂商、各地餐饮及肉类协会、预制菜研究专家等齐聚一堂，共襄盛举，尽享行业发展硕果！01亮点一：“预制菜最强天团”千余款新品亮相本次博览会共有超过300+优质预制菜企业参展，1000+款预制菜新品集中展示，100+家冻品大商、各地连锁餐饮现场采购。金锣、得利斯、春雪、惠发、瑞发德、鸿毅、石家庄惠康、新立信等预制菜龙头企业组成的“最强天团”系数到场，展品涉及到禽肉调理品、卤制品、休闲即食等各式预制菜产品，大量的创新产品激发了经销商的选品热情。肉博会现场人潮汹涌，个性化的产品陈列与招商同步开展。由于产品陈列集结了个性、美观等各种关键词，吸引了大量经销商的驻足。不少经销商甚至当场订购产品，能够感受到经销商们强烈的选品热情。02亮点二：主题论坛精彩

今天，食品板带大家盘点一下7月份工厂投产、开工情况，发现了如下亮点：1延续上半年热度，更多企业发力瓶装水水是生命之源，亦是健康之本。在中国，瓶装水市场保持着持续增长的态势，吸引着越来越多的企业加码布局。今年1～6月份，农夫山泉、景田、今麦郎、娃哈哈、怡宝、均瑶等企业均在瓶装水领域投入巨资；江南汞泉、武夷叮咚、青云泉等品牌也加速掘金矿泉水和山泉水市场。进入7月份，农夫山泉杭州淳安项目开工，拟生产103.54万吨饮用天然水。此外，黑龙江伊乐泉饮用天然水、西藏德朗玛天然饮用水、成都天府云顶饮用山泉水、贵州剑河县山泉饮用水、广西九千万饮用山泉水、湖南景田饮用水等项目均在7月份取得突破进展，可谓是占比过半，遍地开花。2投资近5亿元，可口可乐加速产业布局今年3月份，太古可口可乐和中粮可口可乐相继公布了2021年的业绩。其中，太古可口可乐中国内地业务收入287.74亿港元（约合人民币232.58亿元），同比增加15%；净利润为14.18亿港元（约合人民币11.46亿元），同比增加36%。中粮可口可乐大股东中国食品2021年营收、利润再破历史纪录，其中，收入同期增长14.7%至197.84亿元；净利润首次突破10亿大关，同比增长12.80%至10.75亿元。漂亮业绩的背后反应出可口可乐产量增加与全国化进程布局，同时刺激了可口可乐对于生产线的需求。在1～6月份，可口可乐有多家工厂启动、竣工、投产。进入7月份，太古可口可乐投资2亿元在江西和广东的工厂投产，生产易拉罐和PET瓶，为产量提供了保障。与此同时，中粮可口可乐在贵州投资的饮料生产线正式投产，年产能达到31万吨。3抓住风口，自嗨锅又一预制菜项目上马今年，预制菜市场迎来了大爆发，成为最热的品类之一，吸引着企业纷纷入局。值得注意的是，7月28日，自嗨锅西北基地项目投产仪式在石泉经开区举行，将发力富硒食品（预制菜）产业。据悉，西北基地是自嗨锅继河南漯河、浙江金华、江苏宿迁后，在全国布局的第4个生产基地，主要辐射西北五省市场。该项目计划总投资5亿元，占地面积105亩，建筑面积8万余平方米，预计2023年底全部建成。2021年6月份，自嗨锅就已推出预制菜品牌“牛顿定律”，今年又推出了“宅小厨”品牌，主要生产冷吃下酒菜系列和农家预制菜系列产品。由此可见，自嗨锅挖掘预制菜市场的决心。来源

13501979518品牌策划、快消设计、读者互动请扫码

来源：小白看图学财经更多文章链接，点击阅读。谁在爆炒“预制菜”？资本生火，预制菜难香《预制菜产业发展报告》发布都吃预制菜，我这厨师还干吗？我，靠预制菜走上了厨艺巅峰厨师元素主题LOGO设计合集鉴赏！［名片设计］国外厨师的名片设计万亿预制菜，10年后会干掉90%的厨师？把厨师都挤下岗了？一文读懂预制菜产业链插画｜当厨师爱上了插画，连食物都有了表情包！深度拆解｜千亿预制菜赛道的下一个“出圈”杀手锏产品才是预制菜企业的护城河！预制菜是厨师的新赛道？厨师餐厅做不大，做大的没厨师？预制菜能否引领中餐标准化预制菜东风起，京东干了这件事农夫山泉入局预制菜，20元一份预制菜，乡村振兴的新产业大产业预制菜虽火，有标准才能走得更远2000+袁记云饺，也盯上了预制菜打通产业全链条，预制菜方能乘势而上预制菜大热，预制菜品牌门店有那些？预制菜大规模to

Non-Carne三款产品，均只需在微波炉中加热90秒即可快速食用，在满足消费者风味需求的同时，提供了极高的产品质量与产品便捷性。该品牌的营销经理Gareth

预制菜应该是现在生鲜领域最火的词了吧？尤其是在趣店罗老板的疯狂炒作的情况下，更是被终端消费者逐渐熟悉。为什么会在这个时间点出现预制菜的火爆？在背后到底闪烁着谁的影子，生鲜企业、餐饮企业、互联网巨头，资本助推，还有谁更是欢欣鼓舞呢？预制菜能长远吗，是不是会重新步社区团购的后尘呢？为何预制菜概念火爆异常？火爆一定是因为题材，而当前的生鲜冷链行业确实需要题材；火爆也一定是有需求，在当前的疫情情况下确实是存在需求，正如2019年末，叮咚买菜本来都要倒了，和呆萝卜一样，但是疫情来了，叮咚买菜活了！在2022年的疫情中，以魔都的供应水平出现这种情况，是非常恐怖的一件事情，而如何能够有效解决呢？预制菜在一定程度上能够有效解决部分供应难点问题，而各地也是看到了这一点，所以，基于当前的疫情情况是非常有必要的一件事情，也是各地比较支持的一个现实因素。作为行业发展而言，是更为主要的刺激因素！这段时间，很多企业都在谈论一件事情，那就是盒马的估值降低了40亿美金；每日优鲜拿到山西煤老板的两亿人民币大肆宣传，但是相对于已经被投资了110亿人民币而言却显得那么寒酸，然而对于现在不足一个亿的美金，这2亿人民币又显得弥足珍贵！然而，我国的生鲜惨，还有霉国惨吗？Instacart去年9月份390亿美金，今年4月份他们准备上市，直接给自己斩了140亿美金，成为了250！但是，你以为这就完了吗？没有！最新的Instacart的实际估值是147亿美金，直接降低了240多亿美金，腰斩将近70%！所以，无论是现实需求还是生鲜赛道的企业以及背后的投资企业都非常焦虑，一定要有新的题材纳入进来，而预制菜的概念出现恰逢其时！实际上，预制菜并不是新鲜事儿，央厨概念已经出现了很多年了，预制菜也出现了很多年，但是大家都太缺题材了，所以在这个时间点疯狂炒作不谋而合！火热的不是资本，而是地方政府，为什么？第一个跳出来的企业是京东，京东这次学乖了，先是开始弄标准，拉着一些协会和地方政府出台预制菜行业标准！第二个跳出来的个人是罗敏，那从预热到表演，光宣传费用就花了将近3000万！还有谁积极呢？餐饮企业，传统的预制菜企业比如味知香，全聚德、黄埔华苑、佳宁娜、同庆楼等老字号，趣店和娃娃哈这种八竿子打不着的企业，另外就是叮咚买菜、每日优鲜、盒马、京东七鲜等生鲜头部企业了！有资本大声呼喊吗？可能有，但是真的没有在台前了，为什么？？？怕了！怕什么？打脸！因为现实会啪啪的打脸，所以都悄无声息了！实际上，对于这么火的赛道，我们看到的真正摇旗呐喊、不断鼓吹的真的不是资本，而是地方政府显得更加群情激昂！山东寿光是第一个跳出来的，毋庸置疑，寿光如果不能做谁还敢说自己成呢？随后是广东肇庆，山好水好，但是我也不知道为啥是肇庆；接下来是福建、重庆，旁边的四川不能落于人后啊！湖南、湖北的预制菜联盟成立那是红红火火啊！怎么都没有想到东北的黑龙江都动起来了，那江苏更不服了啊！我看用不了几天，上海、北京保准得宣传自己要出台预制菜联盟和标准了，下一步有可能就到西部陕甘宁青藏凭啥不能干啊？为什么政府会这么积极呢？深层次的原因是什么？农业工业化、生鲜工业化！又能卖地、又能有应收，还有利润，同时能够解决就业，更可贵的还能实现装备自动化，管控可追溯化！有这样好的事情，为什么不做呢？看一段新闻介绍：目前，来自全国各地的24家产业链型企业、110家原材料供应商企业组建起肇庆预制菜产业联盟、原材料供应商联盟，推动预制菜产业发展。近日，笔者还从肇庆预制菜产业园了解到，预制菜产业园招商中心即将全面运作，面向全国菜品研发、大数据分析、原材料交易、数字化仓储物流、直播销售等上下游业态进行招商。其中，国内一家知名外卖品牌商有意落地加盟。未来有望加速预制菜大数据分析、数字化仓储物流效率。肇庆率先打出发展预制菜产业组合拳：规划了用地7000亩的产业园，配套了预制菜RCEP数字谷，投入2亿元基础建设专项债，设立10亿元预制菜产业基金，动员全市各县（市、区）“专精特新”食品企业齐参与。肇庆一开干，江门、佛山、中山、东莞都开干了，热火朝天的冷链预制菜项目迅速火遍全省啊！稍微大一些的企业都是号称年均百亿起啊，所以无需资本的助推，地方政府都是蜂拥而上！那年的夏天，想想就想哭2019年，社区团购刚刚要冒头的时候，我就提醒过，这个模式并不是真正的解决方案，而且将长期需求在短期压缩会触动多方利益，尤其是对于底层人士而言，更是一种生存的剥夺！而今天的预制菜，是否会是像社区团购一样呢？我不敢说了！但是，有个深层次的问题，在中国，餐饮是个手艺活，而如果一旦形成了工业化之后，就变成了一种工艺！那么，所有的食客还有选择的乐趣吗？当然，预制菜的优点和好处就无需多言了，对于那些回家很晚的人，对于那些有洁癖的人都是好事儿！然而，与西餐不同的是，中国的消费习惯、购物习惯，那种对于烟火气的追求和底层的保护如何形成平衡呢？这是一个矛盾！记得有一次在美国，刚刚去完考斯塔克，那种干净、整洁令人羡慕和心怡，随后就去了唐人街，瞬间闻到了花椒大料鱼市的味道，我才知道中国人深植骨子里的东西，哪怕是到了异国他乡也还没有变，那种感觉让我有一种回家的味道！未来，在家，却已经没有了家的味道，你想过吗？预制菜，用“包装”创新破局？C端预制菜的故事往后怎么写？预制菜：“真”风口，“假”繁荣？市值蒸发740亿，这位大佬转身杀入预制菜深度拆解千亿预制菜：选品逻辑和几种关键发展路径跨界玩家如何做预制菜？

C端的强力品牌较少，而且在品类和产品多样性上都有较大发展空间。3.

从2020年初至今，疫情让远程办公更为普及，使得大众居家时间提升，自行烹饪比例也有所升高。今年春季疫情一直在全国各地区域性的反复，根据国家统计局5月发布数据显示1-4月餐饮收入同比下降5.1%，其中4月同比下降22.7%。一边是餐饮生意齐齐叫苦，一边是自嗨锅破百亿、央财报道某零售集团3月的预制菜销售额同比增长超100%。自嗨锅的火爆增长预期主要在于年轻人的“一人食经济”和“懒人经济”，终端预制菜也因此广受关注，但实际上终端预制菜与自嗨锅仍有明显差异——在“饮食快捷”之上，还叠加了“符合饮食习惯”这一特征。自热食品这个速食新分支比传统速食方便面更迅速的从新兴品类成熟化，新消费资本迅速将莫小仙、饭小宝推向市场，自热食品从精准营销打爆品的飞速成长期，短短数年进入了弱差异化、靠刷广告+新口味、拓品类增长的阶段。笔者认为这样的“迅速催熟”体现的更多是消费者对于速食选项的需求升级，不仅仅追求方便果腹，以及对创新、多元乃至健康有了更高的要求。同样从爆品到弱差异多口味的成熟发展，工业化快餐鼻祖——方便面花了近50年的时间。方便面源于日本二战后物资匮乏而发明，其风靡全球之势更多受“杯装”的便捷性+连锁快餐品牌圈地所需要的餐饮标准化带起，为忙碌的上班族提供了一个标准化、稳定快速果腹，归根到底这个品类持续吸引客户的是标准化程度高、便捷的高效果腹。而美国也是自20世纪60年代开始有了大型的食材配送供应链企业，开启了预制菜的发展道路。参考当前行业发展更为成熟的美国和日本市场，由于供给端食品预处理、低温储存、温控运输等基础技术进步，需求端餐饮企业连锁化对于出餐效率和口味标准化的要求提升，两端共同驱动了包装食品、复合调味、冷冻食品等各类预处理食品的行业进步。数据来源：公开数据，原色整理预制菜的发展本质上是食品工业化和标准化生产，早期通过添加剂和处理技术延长稳定食物的保质期，再逐渐步衍生到发展调理烹饪工业化生产。回看中国市场，相较于传统欧美饮食尤其快餐的“大主食+小配菜”的结构，亚洲饮食文化中对于调味、配菜的多样与搭配也更为讲究。由于饮食文化菜品多元、区域显著差异、连锁化程度低等诸多原因，中国市场预制菜在餐饮和终端渗透率依旧处于较低位置。目前国内广义的预制菜实际上包含了调理食品（如速冻菜肴、

作为性价比较高的小吃小喝正在逐渐成为流行趋势。根据白皮书显示，在2021年连锁门店品类分布中，小吃快餐门店的占比达到了51.7%位居第一，第二名的茶饮门店占比超过14%。

过去这两年疫情波动带来的消费场景变化，让预制菜这个品类大放异彩，但这里面的真伪需求，以及发展路径，一直颇受争议。那如何从社会层面通过饮食文化、消费习惯来看预制菜真正成长的土壤，并通过上市公司成熟的生意模式，进一步理解预制菜未来长期的发展潜力。近日，宸睿资本便通过对预制菜基本面的行业研究和头部案例拆解，为我们打开了一张细分赛道清晰、多彩的画卷，对于这个领域的创业者和投资者来说，都能带来不少有益的启发。作者

随着越来越多企业跨界进击预制菜，不仅让“万物皆可预制菜”成为现实，也助推预制菜成为有万亿规模潜力的新赛道。在预制菜带来的这场厨房革命中，坐拥“国内最大中央厨房产业园”的原阳县早已布局其中，整合原料端、冷链物流、区位交通、科研创新等优势，打造“中国（首家）预制菜全产业链创新中心”和“中国（原阳）预制菜产业基地”。2022年6月24日至25日，中国（原阳）预制菜行业大会在黄河之畔的原阳举行。预制菜风起，星火燎原。发展预制菜产业，既是绿色食品产业升级转型的方向之一，也是顺应新形势下餐饮消费习惯更迭的有效实践。随着产品重心由B端向C端迁移，预制菜进入了更多消费者的厨房，其概念也愈发深入人心。6月25日，2022中国（原阳）预制菜行业大会主论坛在河南省原阳县隆重召开，《预制菜产业发展报告》同步发布。2022中国（原阳）预制菜行业大会主论坛在河南省原阳县召开图片来源：大河财立方会上，随着河南省农业农村厅乡村产业处处长赵栓成、河南省食品工业协会秘书长牛景红、原阳县委副书记董文鸣、大河财立方总编辑王鲁峰在发布台共同按下钥匙，《预制菜产业发展报告》（以下简称《报告》）正式发布。据悉，《报告》由河南省农业农村厅指导，原阳县人民政府、河南省食品工业协会和财立方智库共同出品，从预制菜的概念、产业发展历程、产业发展现状、发展格局等多个方面，全面梳理预制菜产业发展的前世今生和未来前景，全景式展现预制菜产业的发展情况，并着重聚焦河南现状。预制菜产业发展报告正式发布会图片来源：大河财立方一从产品、企业两个角度，反应预制菜产业结构随着各类菜肴半成品热卖，预制菜作为一个新兴词汇被反复提及。不过，由于目前尚无行业标准出台，预制菜的定义及边界并不明确。财立方智库认为，预制菜产品及相关企业是预制菜产业的重要组成部分，以产品类型、企业所处行业来反映预制菜产业结构，是进一步分析预制菜产业情况的基础。因此，《报告》梳理了常见的预制菜产品，按照原材料类型对其进行了分类，即分为蔬菜及菌类、肉类及水产品类、米面类。从预制菜产品映射至产业链，财立方智库研究发现，农牧渔业、农副食品加工业、食品制造业、餐饮业、零售业等5个行业，均涉及预制菜生产企业。各类企业切入预制菜领域的方式有所不同，且分别具备各自的优势。例如，农牧渔、农副产品加工企业的原材料成本低、供应稳定，食品制造企业在研发、品控方面相对突出，餐饮业、零售业则通常具备渠道及供应链优势。预制菜产业链图片来源：财立方智库二产品需求由B端向C端迁移，四重因素推动产业发展虽然预制菜概念火热源于C端产品，且近两年相关企业数量迅速增加，但事实上，预制菜产品更广泛地应用于B端。分析预制菜产业的发展历程，财立方智库发现，该过程主要受四重因素影响，即连锁餐饮等B端市场扩张、疫情下C端消费者用餐场景转移、冷链物流体系完善、资本市场看好等。相关企业数量、结构变化亦反映了产业结构的变化。从20世纪90年代以来，每年新注册预制菜企业持续增加。天眼查数据显示，截至2022年6月，全国预制菜企业共66401家。从数量看，全国新注册预制菜企业于2007年突破1000家，2020年突破10000家；从增速来看，2014年至2018年增速加快，2019年以来出现爆发式增长；从所属行业变化情况来看，批发企业占比持续增加，说明预制菜交易愈发活跃，同时，产业重心逐渐由农副产品加工企业、食品制造企业向零售企业转变，持续向下游迁移。三鲁豫粤产业基础较强，京沪浙资本催生新势力除了关注预制菜产业的历史情况及驱动因素，从区域角度分析该产业的发展现状，对于各地把握预制菜发展机遇，具有重要的参考意义。随着预制菜产业规模的扩大，不同地域因资源禀赋不同，其预制菜产业发展呈现出不同特征。其中，山东、广东、河南、江苏、湖南等省份基于在原材料、食品制造、交通、贸易、菜系等方面的良好产业基础，预制菜产业发展程度位于全国前列；浙江、北京、上海等地预制菜企业则积极借助资本力量，实现快速发展。天眼查数据显示，截至2022年6月，山东省预制菜企业数量最多，共8219家，占全国总数的12.38%，河南省以6113家预制菜企业占全国总数的9.21%，居第二位，随后为江苏省、河北省、广东省等。从融资情况来看，据不完全统计，2015年以来，全国至少42家预制菜企业从投资机构处获得了融资。其中，位于浙江省的企业最多，共有7家，其次为上海市、北京市、广东省等。2022年6月预制菜企业数量TOP10省市图片来源：财立方智库四河南预制菜产业B端、C端同步发展，原阳县表现突出作为预制菜产业布局较早、发展较活跃的省份之一，河南省的发展经验及方向值得探究。相较于全国预制菜产业由B端向C端迁移发展的情况，河南省呈现出B、C两端同步发展特征。B端方面，河南省依托发达的畜牧业，培育了一批大型牲畜及家禽饲养企业、优质屠宰及肉类加工企业，下游餐饮业客户的定制化需求，推动了上述企业研发生产B端预制产品；C端方面，基于三全、思念、科迪等国内速冻食品行业先行者的发展壮大，河南省的速冻米面产量引领全国，速冻水饺、速冻面点等产品通过零售渠道售出，即为C端预制菜的早期形式之一。近两年，C端菜肴类预制菜兴起，豫企积极布局，更多产品正在陆续推出。目前，河南在预制菜领域，呈现出县区着力打造产业园、政策引导预制菜产品升级、枢纽经济助力预制菜产业腾飞等现象，其中，原阳县表现突出。《报告》梳理了原阳县预制菜产业的发力方向，并列举了该县代表性预制菜产业及其产品，以点带面展现河南预制菜产业的发展现状。原阳县预制菜企业部分名单图片来源：大河财立方五河南预制菜产业备受关注，本地媒体报道擦亮河南名片河南的预制菜产业发展情况，在全国备受关注。立方舆情通数据显示，2022年以来，全国媒体关于河南预制菜的相关报道共计33350篇次。新华网、人民日报、光明日报、中国新闻网、中国经济网、中国食品报网、中国农业新闻网等媒体参与报道。从全国媒体视角来看，河南预制菜产品品类、产销市场、产业集群发展、预制菜企业融资进展、经营模式等关注度较高，“预制菜热卖”“河南粮仓变中国厨房”成为热词。河南预制菜产业叫响全国，离不开本地媒体的积极报道。据立方舆情通统计，2022年以来，河南省内媒体关于河南预制菜的相关报道共计4096篇次。其中，河南日报社旗下大河财立方作为财经垂直领域的智慧财经全媒体，针对河南预制菜话题相关报道传播量共计1549篇次，占37.82%。在河南省农业农村厅等相关部门的指导下，1月以来，大河财立方融合多种传播手段推出“豫见预制菜”“预制菜看原阳”等系列报道，共推出深度文图稿件超86篇次，全方位展示了河南预制菜发展现状及相关企业布局情况。六行业规范、监管措施亟待出台，安全、口感为发展方向近日，关于预制菜的各类标准陆续出台，但大多为团体标准，尚无国家标准及行业标准。《报告》认为，随着预制菜领域参与主体越来越多、市场培育更加成熟，更多标准将配套出台，监管措施将更加完善，同时，预制菜产品也将不断升级，在追求方便的同时，更加注重食品安全及产品口感。对于河南来说，不仅要抢占预制菜发展先机，为全省食品产业打造新的增长点，更要研发出彰显河南特色的预制菜产品，充分发挥河南特色农产品优势，挖掘河南菜精髓特点，通过预制菜进一步擦亮河南餐饮名片，不断扩大河南饮食文化的影响力。本文封面图来源：大河财立方提示：*本文为大河财立方（ID：dahecube）原创，转载请联系出处。更多文章链接，点击阅读。资本生火，预制菜难香我，靠预制菜走上了厨艺巅峰预制菜东风起，京东干了这件事农夫山泉入局预制菜，20元一份预制菜，乡村振兴的新产业大产业预制菜虽火，有标准才能走得更远打通产业全链条，预制菜方能乘势而上2000+袁记云饺，也盯上了预制菜预制菜大热，预制菜品牌门店有那些？预制菜大规模to

近年来，预制菜赛道火爆，细分品类众多，其中肉禽类有较强发展势头。近日，艾媒咨询发布了《2022-2023年中国肉禽类预制菜产业研究及竞争格局监测报告》，数据显示，2021年中国禽类预制菜行业规模为977亿元，同比增长17.8%，预计未来中国肉禽预制菜市场保持较高的增长速度，2026年肉禽预制菜市场规模将达3289亿元。还有哪些数据值得关注？一起来看！01中国肉禽预制菜行业经济环境：国民消费水平数据显示，中国居民人均可支配收入呈上升趋势，2021年达35128元，城镇居民2021年达47412元。2013-2018年中国居民肉类消费量呈上升趋势。艾媒咨询分析师认为，中国居民可支配收入上升，饮食结构由温饱型消费转向膳食平衡型消费，对肉类的需求呈现上升趋势，并在消费者追求便利化用餐的趋势下，肉禽类预制菜迎来发展契机。02中国肉禽预制菜行业经济环境：餐饮行业数据显示，2021年中国餐饮行业规模为46895亿元，同比增长18.6%。2022年餐饮行业受疫情影响仍较严重，预制菜的发展减少了餐饮行业堂食业务的亏损，并为行业提供了新的盈利模式。餐饮行业短期内将缓慢增长，预计2025年市场规模达55635亿元。03中国肉禽预制菜行业社会环境：人口结构变化数据显示，2016-2020年，一人居住的家庭户占比也逐年升高，2020年“一人户”人口达1.25亿人，占总家庭户的25.3%。城镇单位女性就业人员2020年达6779.4万人，较2010年增长39.5%。艾媒咨询分析师认为，中国居民婚姻结构、劳动结构发生变化，

随着预制菜的火爆，市场快速扩张，预制菜食品安全问题引发关注。同时，生产和运输等环节的标准化、规范化也迫在眉睫。如何通过标准制定，提高食品安全水平和行业规范程度？如何平衡成本和品质，提高产业竞争力，更好助力行业发展？01制定行业标准预制菜产业方兴未艾，快速发展势必伴随产生一些不良现象。比如，预制菜生产企业鱼龙混杂、生产条件参差不齐、原材料品质堪忧等，相关现象都会引发食品安全问题，动摇行业发展的根基。为引领行业良性健康发展，行业标准制定显得尤为重要。预制菜行业标准制定要统筹两个维度：一是政府监管维度，着眼点是公共食品安全，要通过严格标准加强监管；二是企业生产维度，要通过标准制定进一步规范生产经营和供应链管理，通过质量标准体系建设，增强企业自身竞争力和品牌辨识度。在标准制定实务操作上有狭义和广义之分。从狭义角度而言就是构建预制菜产品质量控制标准，包括产品认证、产品质量监测、产品安全卫生、质量溯源等管理标准的GMP标准设计；广义标准是立足预制菜产业链，从原料供应到生产加工再到仓储流通，从生产硬件建设到信息化管理，从全流程溯源到随机监测检测等，通过制定标准规范行为，实现预制菜产品的生产过程有序高效、终端的安全可控。同时，标准制定工作应在政府主管部门、权威科研机构和行业协会几方协同下充分酝酿、科学制定，为预制菜产业发展营造良好的行业自律环境。02加大技术研发无论是传统堂食，还是互联网加持下的外卖，随着时间推移，预制菜在上述行业的竞争将日趋激烈。如何激发预制菜市场活力？关键要围绕“成本、品质、效率”三大核心竞争力展开布局。这其中成本最直观。预制菜通过工业化生产，降低中式菜肴成本，这是预制菜未来可期的一个投资逻辑。预制菜品质的核心是技术研发。目前，整个产业的技术难点主要在中式菜肴加工手法多样性的复制上。除了焖、烩、炖、酱等现有技术可以工业化外，很多如爆、烹、熘、烤等工艺工业化难度较大，直接反映在菜品口感上，进而影响菜品品质。当前，不少预制菜企业采取折中方法，通过生产半成品或者控制产品熟度，把最后一道、两道的熟化工艺留给上桌前的几分钟，这样能最大程度还原、保持菜品的风味和多样性。因此，提高预制菜品质，应把中国菜的“汁味”还原作为技术攻关的重点。效率则更多反映在预制菜的流通体系上。不管是冷链、热链还是常温，预制菜为了保证味道，保鲜期无疑是个短板。提升配送效率是预制菜产业发展必须迈过的一道门槛。03做好市场布局打造高标准高品质的预制菜，还需要推动预制菜产业按照市场规律优化布局，可以总结为“天时”“地利”“人和”三大因素。“天时”是指原材料产地优势。产地的劳动力、能源、用地等生产成本相对较低，综合成本优势明显。预制菜是特色农产品产区提质增效、延伸产业链、发展农产品仓储流通及加工业的抓手，也是乡村振兴的朝阳产业，企业可据此布局。“地利”是指主打效率和成本结合的销地端预制菜市场。可在B端餐饮半成品、精加工原材料等保存期短、配送响应及时的预制菜产品供应方面重点发力，通过构建及时配送网络，实现订单快速、高效响应。通过帮助客户提升供应链周转率、简化管理来降低综合成本，提升企业竞争力。这类体系最好是在已成型的农产品流通系统上构建预制菜体系，优化结构，升级服务。“人和”主要是指某个有一定知名度的单品或系列产品，以秘制配方、独特风味、字号品牌等抓住消费群体，满足区域预制菜个性化产品市场需求。该方法适合初创、中小规模和构建特色品牌的企业，着重在单个或一类产品上深耕，通过技术分解、工艺流程化实现操作岗位单纯化、工序专业化，有效保证菜品质量的稳定性，同时节约单品成本，强化企业竞争力。对各地政府而言，预制菜是一个新的产业机遇。为了抓住这一机遇，不少地方配套了专门的产业园区做支撑，并将其作为新兴产业进行集聚打造。广东、山东、福建、河北等地先后出台预制菜产业发展政策，瞄准万亿元产业前景，争夺“预制菜之都”“千亿元产业集群”或“单项冠军企业”。需要注意的是，地方政府在发展预制菜产业时，要深入分析自身的产业基础，科学布局规划，配套发展预制菜产业的软环境和硬设施。在软环境营造方面，地方政府既要出台各种奖补激励政策，为预制菜企业提供税收、融资、营销等一系列支持。同时，围绕预制菜产品开发的技术瓶颈，政府可以通过筑巢引凤，推动实力雄厚的科研单位参与研发，鼓励科研人员驻园入企定向进行科技攻关，开发有竞争力的预制菜产品，开拓市场，实现产学研联动。另外，地方政府既要为预制菜新业态提供包容的监管环境，也要防控可能出现的安全风险。相关部门需强化预制菜企业准入退出机制，建立守信联合激励和失信联合惩戒制度，明确项目（企业）退出机制，严格程序办法，建立评估考核制度，确保企业规范经营。形成监管部门、行业协会及媒体等多方面多层次监督管理体系，制定问题产品召回和处理方案、食品安全突发事件应急处置方案，不断提升食品安全保障能力和水平。在园区硬件建设方面，高标准配套预制菜产业园基础设施，优惠用地政策，用多种模式助力入园企业加大固定资产投入。同时，要针对行业特殊性，在环境条件、厂房建设、生产设备、仓储流通设备、检测设备等方面进行规范，统一产品操作及配送服务流程，为行业健康发展保驾护航。-END-来源︱经济日报-中国农业科学院农产品加工研究所乡村产业振兴研究中心首席科学家刘朝亮更多文章链接，点击阅读。资本生火，预制菜难香我，靠预制菜走上了厨艺巅峰预制菜东风起，京东干了这件事农夫山泉入局预制菜，20元一份预制菜，乡村振兴的新产业大产业预制菜大热，预制菜品牌门店有那些？预制菜大规模to

今年以来，广东、山东、重庆等地纷纷布局预制菜赛道，争先打造“预制菜之都”。预制菜产业链涉及面广，从上游农林牧渔行业到中游生产环节再到销售环节，如何进一步打通产业链？同时，行业也存在参与者众多但总体集中度不高等问题。如何进一步提升预制菜行业集中度和竞争力？01企业赶上预制菜的风口很少有人知道，蜀大侠不仅做火锅，早在几年前赶上了预制菜的风口。2019年，蜀大侠成立了四川煮饭自然馋供应链有限公司，是集销售、研发、采购、生产、品控、仓储、运输、信息为一体的餐饮供应链服务企业。这其中就包括预制菜的研发和生产。以前，火锅锅底菜品研发主要放在各门店的后厨，2018年蜀大侠启动了工业化转型，倒逼研发模式的升级。据介绍，蜀大侠的预制菜主要分为即配、即烹、即食三种类型——即配是指那些由门店摆盘加工后，由顾客放入锅底的餐品，比如麻辣牛肉、嫩牛肉等；即烹，则为酥肉、蒸菜等需要热加工等品类。此外，蜀大侠还研发了冷吃兔、夫妻肺片等即食产品，与前两类供应于门店客户不同，这些产品主要供应于电商平台，消费群体是更广大的C端消费市场。一直以来，火锅行业率先在锅底上实现了“预制”，但菜品研发却迟未实现。关键原因在于菜品的锁鲜技术，此外，安全有效的冷链运输技术也制约了预制菜发展。“但在庞大的全国市场中，越来越需要标准化产品。”蜀大侠相关人士透露，随着生产量的提升，公司在工厂代工之外也开始投资工厂，进一步确保产品水准。在四川，被预制菜万亿市场前景吸引的当然不止连锁餐饮企业。上游农牧水产企业通威股份早已通过旗下“通威鱼”等品牌销售水产品预制菜，食品企业如高金食品、美好食品等也扎进了预制菜赛道各显神通。值得注意的是，这些企业普遍采用大单品的方式抢占市场。比如有着近30年肉制品产业发展经验的高金食品打造了预制菜品牌“巴蜀公社”，把四川传统九大碗预制化，芽菜扣肉等菜只用加热就能吃。新希望旗下的美好食品则以猪肉为主，美好农家小酥肉等产品销售火爆。“在四川，成都企业表现了极大的参与热情。”四川省预制菜产业联盟执行秘书长任伟维提到，目前参与预制菜的企业，主要由原来的调味品、方便食品、自热食品等生产厂家转型而来，原有生产技术和设备大多可沿用，更容易转型至新风口。02完整产业链是底气预制菜一端连着田间地头，一端连着市场餐桌，可以称作是餐饮市场供给与需求的“双向奔赴”。广东省农业农村厅党组成员、副厅长高庆营表示，实践中发现，预制菜已成为农村一、二、三产业融合发展的新模式，是推进“菜篮子”工程提质增效的新业态，是农民“接二连三”增收致富的新渠道，对促进创业就业、消费升级和乡村产业振兴具有积极意义。在发展预制菜产业上，广东优势明显。广东背靠粤港澳大湾区城市群，市场广阔，食品加工业等工业基础雄厚。同时，无论是农林牧渔业总产值还是水果、蔬菜、畜禽、水产品等农产品产量，广东都位居全国前列。2021年，广东农林牧渔业总产值再创新高，达8369亿元。在广东，预制菜产业所触达的上下游链条比较完整，这也是广东发力预制菜产业的底气所在。谈到美食，自然离不开“世界美食之都”“广府菜发源地”的佛山顺德。顺德作为广东水产品重要基地之一，顺德乌鳢（生鱼）年产量占全国20%、鳗鱼年产量占全国30%等，丰富的产量有效帮助当地水产品相关预制菜快速占领市场。湛江国联水产开发股份有限公司就是一个串联起了一、二、三产整个产业链的示范。该公司董事长李忠表示，国联水产如今已成为集合育苗、养殖、饲料、国内国际贸易、海洋食品深加工、产品研发、销售等业务在内的全产业链模式。李忠举例说，一条罗非鱼的塘头价是4元/500克左右，做成烤鱼预制菜，每件能卖到40元，增收明显。据了解，广东在全国率先组织化、系统化发展预制菜产业已达3年。截至目前，广东省预制菜企业数量已经由2020年5369家增加到近7000家。03工业锅炒香农业菜盆菜、佛跳墙、烧鳗鱼、煲仔饭……这些“广东味道”，简单处理甚至只需加热一下，便能色香味俱全地端上餐桌。预制菜做起来容易，但如何让产业做大做强，还需要工业思维。此前，广东省预制菜产业联合研究院正式揭牌成立。该研究院副理事长单位之一，粤旺农业集团有限公司正牵头在广东筹建两个预制菜加工中心。该公司负责人万俊华介绍：“公司计划投入2亿元，在广州市白云区建立预制菜加工产业园，购置预制菜制作加工设备，完善预制菜品牌体系建设，引领更多中小企业进驻。”当下，广东正是以最擅长的工业化思维发展预制菜工程，坚持用“工业锅”炒好农业菜。比如，布局在广东肇庆市的粤港澳大湾区（高要）预制菜产业园，如今已成为广东抢先布局湾区乃至全国预制菜的“第一园”。当前，该产业园已推出10项重磅措施推动预制菜产业，着力建设大湾区菜篮子新工程、农业RCEP三产合作基地、乡村振兴农产品食品化工程聚集区。日前，广东省农业农村厅公布了2022年省级现代农业产业园推荐名单。其中，11个预制菜产业园入选，这也是广东首次将预制菜产业园纳入省级现代农业产业园。根据政策，广东将对全省非自筹资金创建的省级现代农业产业园给予5000万元的专项资金扶持。据此测算，以上11个入选预制菜产业园至少可以获得扶持资金5.5亿元。目前，佛山、肇庆、江门、湛江、韶关、潮州等地正在积极创建预制菜产业园，推动广东预制菜以园区形式聚集发展。针对行业参与者众多但总体集中度不高的问题，从2020年开始，作为水产大省的广东，便以水产企业为突破口，鼓励农业企业变水产品加工为海洋食品制造，同步打造为餐饮企业服务的水产类预制菜“中央厨房”。04巧手艺变成好工艺粤菜文化源远流长，是全国八大菜系之一。如何让粤味预制菜抢占市场，让“广东味道”持续飘香？粤菜师傅的作用至关重要。广东正通过培养更多粤菜师傅，让手艺变成工艺。“粤菜师傅”工程作为广东“三项工程”之一，实施3年来，已开发“粤菜师傅”培训标准21个，带动39.1万人次实现就业创业。基于此，广东正在努力探索“预制菜+粤菜师傅”的新路子，突出“粤菜”特色培育发展预制菜产业。今年3月份发布的《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，为粤菜师傅和粤菜特色预制菜之间牵起了“红线”。根据措施，广东将把预制菜产业人才培养纳入“粤菜师傅”工程，鼓励职业院校和普通高校增设相关专业课程，推进预制菜“产学研”基地建设。措施还鼓励“粤菜师傅”星级名厨参与开发推广预制菜品。随着越来越多高水准“粤菜师傅”的加入，粤式预制菜将成为广东预制菜抢占行业制高点的关键一招。“预制菜是厨师的新赛道，之前厨师的阵地在厨房，仅就餐者能现场体验，现在通过预制菜，顺德厨师的菜可以推向全国走向全世界。”顺德职业技术学院烹饪学院院长冯才敏说。广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢建议，接下来，广东还要布局预制菜产业要素交易高地，包括市场要素、品牌要素、文创要素等方面，以此助推广东预制菜成为新餐饮风尚、新餐饮模式、新餐饮文化的引领者。-END-来源︱经济日报、预制菜产业从餐饮到家庭餐桌，山东餐企的预制菜新路径一份抖音直播运营通案。有关预制菜的文章合集一图读懂品牌全案策划SOPGAOAD高树品牌设计案例分享范盒--餐饮外卖品牌包装设计服务商高树品牌策划--打造品牌，提升销量。包装范公众号半月速览，敬请笑纳卷王：刘润｜工具的魔力（附思维导图）总监咨询微信1：cehuafun总监咨询微信2：cehuafan策划&供应链