跨界玩家如何做预制菜？ 深铁预制菜门店“开”进地铁站
预制菜 半成品 | 文
近几年，预制菜的讨论热度持续发酵，布局预制菜的企业越来越多。除了餐饮品牌，跨界入局预制菜的企业也逐渐增多。
预制菜频道注意到，这些跨界者来自各个行业，有卖油的，卖水的……现在，就连运营地铁的都盯上了预制菜这门生意。
近日，预制菜赛道又迎来了一位有趣的玩家——日均客流量600的深圳地铁，跨界做预制菜来了！而且一口气开了3家预制菜门店，专攻早晚高峰时段，要让深圳这座快节奏城市里的“地铁一族”，好好吃饭！
1、餐企抢食，跨界者扎堆，预制菜“风头正盛”
如今的预制菜，堪称“市场顶级风口”之一。数据显示，2021年中国预制菜空间规模预计为3459亿元，同比增长18.1%，未来3-5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。
行业前景可观，自然布局者众多。面对“群雄并起”的预制菜市场，作为地铁“一哥”的深圳地铁能否从中分得一杯羹呢？
深圳地铁选择在此时加入到预制菜“大军”，无疑是也看中了预制菜的市场前景，想从中分一杯羹。
跨界玩家做好预制菜，先要解决哪些问题
近几年，预制菜的讨论热度持续发酵，布局预制菜的企业越来越多。除了餐饮品牌，跨界入局预制菜的企业也逐渐增多。
预制菜家宴 小编注意到，这些跨界玩家来自各个行业，有卖油的（恒顺醋业），卖水的（农夫山泉）、建材的（湖波水泥）……现在，就连运营地铁的都盯上了预制菜这门生意。
跨界做预制菜渐成热潮，谁能胜出，我们不做评价。筷农科技先和大家探讨一下，做好预制菜，需要解决哪些问题？
民以食为天，食以安为先。做好预制菜首当其冲的一点，当然是食品安全与品质管控。
就拿深铁食研室来说，深铁食研室的食材全部来自广东省农业龙头企业与深圳市菜篮子工程。其中，谷之香优选珍珠米、君子兰低筋面粉等产品都通过“圳品”认证，来源可追溯，从源头保证了产品的质量安全。
据介绍，深铁食研室强力注重出品质量管控，首先是生产过程中原材料的新鲜度、安全性等问题，其次是加工过程中食品营养搭配。
此外，运输过程也至关重要，必须要保障预制菜品在工厂到餐桌的过程中没有出现变质现象。
同样以深铁食研室为例，从仓库、厨房到再到门店是由专车全程冷链运输，并且根据产品的特性分门别类处置，区分冷藏保鲜或常温保存。同时，门店和餐车销售点的储存温度、生熟分离也有严格要求，确保食品安全无隐患。
国内预制菜赛道主流玩家和商业模式
1. 大部分都为To B端企业，以即烹食品和即配食品居多，主要为冻品及加工类食品。
2. To C端的强力品牌较少，而且在品类和产品多样性上都有较大发展空间。
3. 头部品牌业务同质化程度低，部分品牌单品类市占率高。
4. 行业的即食和即热食品赛道还有较大增长空间。
目前，预制菜To B赛道已相对成熟。在线下餐饮被曝出大量使用预制菜后，To C端的预制菜业务预计会有不小增长空间。放眼全国，跨界入局预制菜市场俨然已经成为一股新热潮。风口之下，机遇与挑战并存，最后谁能胜出，让我们拭目以待。
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