火锅界的“小米生态链”，看供应链新贵如何为上下游赋能！
The following article is from 餐饮老板内参 Author 杨守玲
1768 期
“21世纪的竞争不再是企业和企业之间的竞争，而是供应链和供应链之间的竞争。”——英国著名供应链管理专家马丁·克里斯托弗
◎餐饮老板内参 杨守玲 发自北京
互联网圈，“小米生态链”一直被人津津乐道，2000亿美元的商业帝国，延续着小米的神话。雷军将这种模式核心归结为“效率”，这与餐饮供应链的核心竞争要素不谋而合，最终都是一场“效率”之战。
试想，如果餐饮供应链领域也出现“小米生态链”模型，它将为行业带来哪些改变？
盖志商贸（以下简称盖志），这家一站式火锅供应链企业引起了内参君的注意，其模式与“小米生态链”有着许多共通之处。
上游端，盖志与全国100多家源头生产基地、国内上千家食品生产商，建立长期战略采购供应体系；下游端，盖志拥有1000+合作餐饮门店，作为长期的固定终端渠道，对生鲜、干料、油类等食材有着庞大且稳定的需求量。通过上、下游打通，让火锅供应链发生从“直供”向“智供”的深层次转化。
成立至今，盖志实现1000多类餐饮食材、设备供应全覆盖，完善的产业链闭环功能，使其成为1000多家餐饮企业的唯一指定供应商，在墨尔本、新加坡、新西兰、多伦多，悉尼、休斯顿等多个国家，可进行全球化的跨境供应，2017年，完成上亿的市场业绩。
面对火锅餐饮市场食品安全、产品研发、物流配送、消费者吸引四大课题，盖志给出了一站式的解决方案。
01
唯一编码，让食材可追溯
产品是餐饮行业的根基，食材则是产品的生命。常态下，每家火锅门店sku数量至少几十上百种，传统食材供应链模式中，产品源头分散且采用多级分销模式，食品安全追溯沦为一大难题。
盖志秉承“质量安全是生产出来的，不是检测出来的”，全程严格把控食品安全，从生产端、供应端、物流端进行了3大板块的布局。
- ➊ -
生产端
建立合作产地源GAP（Good Agricultural Practices）管理体系，从源头做到标准化管理，包括食材的色泽、气味、质地、保质期限等。
- ❷ -
供应端
建立完备的供应商筛选、考核、管理、淘汰制度，严格的食品安全监察政策，还聘请专家为质量层层把关。
- ❸ -
运输端
建立完善的食材追溯链，为每个产品特制身份信息条码，连接生产、检验、运输、监管、消费各个环节，实现全生命周期信息可追溯，全方位保障食品安全。
02
数据驱动，提升产品竞争力
新餐饮消费时代，火锅行业呈现出两大发展趋势，一是定制化产品逐渐成为主流模式，二是餐饮零售化、多业态融合发展。
火锅供应链从过去分散、无序、封闭的状态，逐渐朝着开放共享和价值整合的方向进行深刻变革，产品定制化服务和研发能力成为供应链企业新的竞争高地。
为此，盖志提出了2种做法，帮助餐饮企业提升竞争力，快速适应市场新变化：
- ➊ -
大数据重构OEM品类，
实现日均160万份销量。
目前，盖志可量身定制黄喉、笋片、醪糟等上百类产品，全球日均消耗盖志OEM产品达160万份。
面对如此庞大的销售业绩，盖志负责人指出，主要依托于1000多家餐饮客户的海量数据样本，围绕市场消费的精准细分，进行了全方位的品类构建，实现产品量身定制，从而帮助企业减少加工成本、节省制作时间、提高竞争力。
- ❷ -
完善方便产品生产标准，
升级产品核心技术。
近年来，火锅方便产品增长势头十分迅猛，全网销售火锅方便产品的品牌多达数百家。随之而来的问题却是生产标准的不完备，行业急须出台标准规范。
对此，盖志率先聘请到行业专家对产品制定一系列生产标准，升级产品核心技术，开发主要的原料及配料，实现方便产品的生产管控和工艺优化。
02
从原产地到餐桌，物流领“鲜”
物流问题一直是阻碍餐饮供应链行业发展的一座大山。
以冻品流通为例，全国餐饮食材市场规模约为三万亿元，其中冻品市场规模就超万亿元，冻品总量超过九成均通过中间经销商转卖，食材从生产到使用平均消耗3.7个环节，周期5.5个月，挪动8次，中间环节周转成本占食材价格的比例高达25％。
供应链条长、管理成本高、缺乏有效冷链控制、食材损耗严重等问题，成为行业共同面临的问题。盖志则采取重资产模式，从3个方面布局解决行业痛点：
- ➊ -
海、路、空、铁自由选择，
满足极速匹配需求
海、路、空、铁等多种运输方式的自由选择，全方位匹配各种需求，实现全国可上门接货城市88个，可配送城市130个，更有次日达、隔日达、四日达等可供选择。
- ❷ -
上万平米仓储物流中心，
规模效应摊薄物流成本
上万平米仓储物流中心，每月货物吞吐量超千吨，在上海、郑州、广东等地均成立了RDC中转基地工作组。
- ❸ -
五大冻库基地建设，
降低食材损耗
投入专项资金，推动全国五大冻库基地建设，还引进了先进技术，对运输各个环节进行严格的控温检测以及追踪报道，以此降低损耗。
04
平台赋能，告别传统买卖
S指供应链平台，B指的是企业端，二者之间的关系并非简单的买卖关系，而是“赋能”。B端通过与用户沟通、了解客户的需求和痛点，然后通过S端所提供的供应链整合能力，来满足用户的定制化需求，企业之间最终形成一种优势互补和合作共赢关系。
这一模式被广泛应用于各行各业，其中包括餐饮行业。如何更好地实现对上下游企业的双向赋能，盖志还有着自己的一套方式：
- ➊ -
海量市场样本及时把握消费趋向
借助全球1000+家专供门店的大数据均可作为市场参考样本，其中不乏小龙坎、小龙翻大江、坎爷火锅等全国性知名品牌。从中提取出最具代表性的产品需求，比如最受欢迎的牛蛙具备什么特征、销量最高的毛肚讲究什么工艺等等，有针对性的采配，组织生产。
- ❷ -
最新消费趋向及时反哺上游供应商
一旦发现市场有新的消费偏好和需求，及时反馈到上游供应商，促进企业内部数据更新、激发灵感、技术升级、重塑定位、产业改革等。同时，这也解决了“上游看不懂市场，下游拿不到利器”的行业痛点问题。
| 小结 |
整体来看，盖志更是一个注重“分享”和“赋能”的集成平台，分享火锅供应链的技术、资源、渠道、咨询、需求，从数据、趋势、统筹、组织、助力开发等方面为企业赋能，携手上下游企业，共同研究市场、研发产品、拓展市场。
未来，盖志将通过信息化持续推动一站式采配解决方案，助推餐饮布局，为产业链发展提供品质更优、成本更低、延展更广的共赢平台。