2019外卖大洗牌！“外卖团餐”是下一个机会点？

“外卖市场厮杀一片，团餐市场蠢蠢欲动”，是2019餐饮行业的最新写照。

平台扣点涨了，外送费涨了，消费者对外卖品质的要求越来越高——外卖大洗牌即将到来，一些外卖老板，正在把经营重心向团餐转移。

相比to C的外卖，to B的“外卖团餐”会是门好生意吗？

餐饮老板内参 邵大碗 /文 

外卖竞争愈演愈烈

细分领域“线上团餐”蠢蠢欲动

和去年业内预测的情况一样：今年外卖进入低利润的成熟期。

一位做了两年外卖的小餐饮老板说，2019年一开年，外卖的抽成就涨了，普遍从百分之十几涨到超过百分之二十。

德州蓝莲咖啡的老板熊棘说，饿了么甚至把佣金提到了28%。

广州至尊披萨创始人陈天龙也表示，外卖发展的势头和抽成比例提升的速度，超出了他的预期，“过去的几年，从零抽成，发展到2个点、5个点、6个点......”，外卖利润率随之下滑。

一边是平台对商家的扣点越提越高，一方面是食材、房租、人工、管理、装修、营销等成本不断上涨。外卖老板们抱怨：做to C的生意，压力太大了。

有一部分人盯上了to B的生意，以期收获规模利润。

外卖团餐

是不是下一个“希望之地”？

“一般来说，to B的团餐外卖利润会高于to C外卖。团餐一单可以送很多份，省了配送费；而多数团餐平台的扣点更低于外卖平台扣点。”鸵鸟食代负责人阴磊表示，无论是备货还是配送，外卖团餐的利润优势更明显。

实际上，无论外卖还是堂食，团餐都是一片大有发展空间的“宝藏”。

数据显示，2017年和2018年团餐占中国餐饮总流水的30%，是一个万亿级的市场，2018年团餐已经达到1.4万亿。

相比于国外的团餐市场，中国国内无论是成熟度还是规模，都有很大的成长空间，它既是餐饮市场的“蓝海”，也是外卖领域的“蓝海”。

投资人也嗅到了商机，最近一年对团餐的投资频出。

禧云国际获得2亿美元A轮融资；荷特宝完成数千万A轮融资。

投资是商业的风向标，团餐的获投，是否预示了未来外卖也能在团餐蓝海里“大有作为”？

传统团餐重人力

外卖团餐能走出“轻模式”吗？

此前说起团餐，很多人的第一反应是“承包、食堂”，想起千喜鹤、快客利、健力源这样的传统团餐。但传统团餐重人力，运营模式过重，面对市场变化很难跟上步伐。

特别是在当前餐饮业，传统团餐正面临着三大痛点：

一、模式老化，无法满足年轻白领的需求。

“传统的大型公司或国企事业单位里，60、70、80后员工占主体，他们习惯了吃大锅饭食堂。但当90后、00后员工成为主体，他们对团餐的需求会更偏向披萨、火锅这些品类。”阴磊说。

可见，传统团餐和新用户人群的不匹配，是导致传统团餐模式很难走下去的重要因素。

二、中小公司越来越多，养不起一个“做饭的团队”。

无论从公司规模还是从办食堂的人力、房租成本来说，“大锅饭”的模式会越来越少。

在讲求精益经营的时代，民营企业养不起一个“做饭的团队”，解决员工就餐问题，要么提供小餐厅会员卡，要么承包餐厅订外卖。总之，请传统团餐企业入驻、自建食堂的情况，少之又少。

三、从夫妻小店订团餐，食安是个大问题。

小规模企业能找来的资源有限，合作订餐商家以小餐厅、夫妻店为主，“食安”和口味单一又成了新问题。

不过，有“痛点”的地方，往往也意味着有机会。

外卖团餐平台就是目前市面上出现的一种新模式：

外卖团餐品牌搭建订餐平台，作为第三方连接企业客户和外卖商家，改变以往“入驻模式”，实现“即用即走”。

客户企业通过团餐平台预定多个品牌的外卖，团餐平台把需求发送至各个外卖商家，商家接单出餐并按时将餐送到“团餐集中点”，由平台统一送至客户企业。

这样，客户企业满足了年轻员工90%的就餐需求，外卖商家也省了多个外卖的单个配送费和每单提点。

在“变轻”这件事上

团餐平台做了哪些尝试

眼下，外卖团餐主要有两种模式：送餐到企业，员工吃自助餐；企业订外卖，团餐送外卖上门。

外卖团餐虽比传统团餐模式“轻得多”，但还不够“轻”。

完成一次“送餐到企业式”的自助餐配送，至少需要3名团餐工作人员，分别负责分餐、配送等。这意味着，一家团餐企业如果想同时服务多个客户，要大量招聘员工。

招了，团餐企业负担不起；不招，人手不够。还是没有从根本解决“重运营”问题。

继续细分问题，互联网团餐“黑马”鸵鸟食代在运营上做了优化：

扩大合作商家数量。与共享厨房熊猫星厨达成合作，共用熊猫星厨所有商家资源，打通熊猫星厨周边300米商家，在外卖团餐上线。现在，鸵鸟食代已经积累了近千家餐饮商家资源，并有百家知名企业在鸵鸟食代订餐。

把配送交给第三方。2018年鸵鸟食代率先和阿里的菜鸟达成战略合作，菜鸟作为第三方物流，负责鸵鸟食代所有的配送业务，现在北京已经覆盖了40多个站点。

因为这两项改进，公司只用20多人就服务了一百多家客户企业。

至于为什么“扩大合作商家的合作数量，能减少维护成本”，阴磊解释，如果一个客户企业有50多人，但他们只有两家外卖品牌可选，在分餐的时候，找到各自对应的餐会很耗时。

而如果给这50个员工开20家外卖供选择，分餐时只需要根据外卖品牌依次码餐，员工根据包装不同一眼找到外卖取走，人力就省在这。

在运营方面精简人力，在服务方面鸵鸟食代也开启了更个性化的服务。除了自助餐、线上点餐，还推出联合线下商家的“嘀卡服务”——客户企业员工拿嘀卡堂食能享受优惠和优先出餐；还能为客户企业搭建食堂，嫁接餐饮资源。

下一步，鸵鸟食代计划打开上海、杭州市场，在2020年铺满所有一线城市，并向二线城市下沉。

小结

“蓝海”团餐外卖，谁能获得优势？

减免配送费，降低平台扣点，获得规模利润。相比于to C的外卖，to B的团餐看起来是一门好生意。

当“外卖”这个流量中心逐步走到顶点，越来越多的品牌开始选择多元化的流量布局。在这个转型升级的十字路口，那些先入局的餐饮商家能否获得先手优势？让我们拭目以待。

本期另一篇推文：魔都职场外卖（加班）大赏 | DT城数

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