瑞幸开全国首家「大师主题店」！专业咖啡之路何去何从？
The following article is from 营销头版 Author 徐立
■ 作者 徐立（营销头版主笔）
■ 来源 营销头版（ID：mkt2000）
瑞幸一直处于人们的话题中心，5月下旬在纳斯达克上市后，热度更是大幅提升。而在具体的营销动作上，瑞幸也在加紧布局。
6月3日，瑞幸官方公众号宣布，将推出第一个大师主题咖啡店。
我们现在就来欣赏一番。
本次瑞幸推出的全国首家WBC大师主题店，名为「Caffè Andrea」（安德烈意式小馆），位于北京金融街，将在6月中旬开业。
安德烈何许人？
他是2003年意大利咖啡师锦标赛冠军、欧洲专业咖啡协会授权培训师、世界咖啡师大赛评委，同时也是瑞幸的「首席咖啡大师」。
这家主题店是送给安德烈的礼物，也是瑞幸的第一家意式风格咖啡店。
店面不大，进行了精心的设计，有「安德烈的照片墙」，记录他的咖啡高光时刻，有「专属咖啡柱」，可供了解各种咖啡豆的特性，还有「咖啡冷知识」，探索咖啡的丰富内涵。
大师店在上周末迎来了第一批客人——意大利驻华使馆的多位使节，安德烈拿出瑞幸荣获IIAC金奖的咖啡豆，制成手冲咖啡，让人们感受到纯正的意大利风情。
如果你想要去一尝新鲜，瑞幸还准备了5.5折券，让你舒心前往。
营销高手瑞幸在想什么？
作为一个精于营销的咖啡品牌，瑞幸以「首席咖啡大师」为由头推出主题店，必然是经过深思熟虑的。
个中的原因，笔者认为有几下几点。
其一，在主题店上进一步探索。
瑞幸早前已经开过主题店。在今年的腾讯QQ20周年活动中，瑞幸与腾讯联合在深圳南山推出「致敬QQ主题店」，在互联网早期创业的氛围中，掀起了QQ早期用户的一波回忆杀。
在2018年，瑞幸还在北京开过「冯唐主题店」和「工体汗水兑换工厂店」，同样吸引了大批粉丝打卡。
从开主题店的节奏来看，瑞幸在这方面是比较稳健的，和风卷残云的标准店扩张速度形成鲜明的对比。
这是由于，一方面瑞幸打的是「闪电战」，需要迅速在全国铺设线下网点，标准店设计简单，能满足对速度的要求，而建设主题店则要相对复杂一些；另一方面，瑞幸咖啡主要定位的是办公场景，线下社交空间相对来说不是重点。
如今，在瑞幸完成首轮大规模扩张之后，就比较有精力来推动主题店的设立了。毕竟对于连锁饮料品牌，线下第三空间是一个必须争夺的据点。
其二，强化专业咖啡的定位。
瑞幸一直强调自己是「专业咖啡新鲜式」，从四大咖啡产区优选阿拉比卡豆，并由意大利、日本、中国的咖啡大师来拼配。
在诸位大师中，名声最为响亮的就是来自意大利的安德烈。
此次瑞幸推出以安德烈为名的大师主题店，相当于将安德烈从幕后请到台前，通过将他的点点滴滴融入门店设计，更加具体地展示出这位咖啡大师的声名和魅力。
消费者可以在主题店中深入探索，了解安德烈大师的事迹，感受他带来的咖啡幽香，从而在实地体验的层面上，真正认同瑞幸咖啡的专业性。
再加上，主题店开业前邀请了意大利驻华使馆的大使，这对于瑞幸咖啡的品质做了进一步的认证。连意大利大使都认可的咖啡，还能不专业吗？
其三，紧跟星巴克的脚步。
作为连锁咖啡品牌的野心家，瑞幸一直盯着行业大哥星巴克。
早在2017年12月，星巴克就在上海开出国内最大的臻选店「烘焙工坊」，不仅占地面积大，设计极致精巧，还展示了「一颗咖啡豆到一杯咖啡」的整个制作流程。自开出后，该店火热到成为一个旅游景点，甚至连陈奕迅和周杰伦等明星都曾低调打卡。
瑞幸本次推出「大师主题店」，在某种程度上也是对星巴克的模仿。
两者的店面设计，同样以独有的特色区别于一般的门店，并同时融入了浓重的咖啡文化，引导消费者进一步了解和享用咖啡。
当然，瑞幸的主题店，无论在大小、档次、产品方面都不能和星巴克的相比。但是，从中依然可以看出瑞幸紧跟星巴克的心思，相信未来瑞幸在主题店上，会越来越向星巴克的水准靠近。
瑞幸从创立开始，便一直强调自己咖啡的专业性。
然而多数消费者并不买账，对于喝惯了星巴克的人，对瑞幸的品质是嗤之以鼻，甚至连尝试也不乐意；而从其他喝过瑞幸咖啡的人的反馈来看，瑞幸的口味的确并不出彩。
这样的结果，和瑞幸本身的策略有关。瑞幸从来没有打算在品质上和星巴克竞争，而是打算制作品质比星巴克差一点，价格比其便宜的高性价比产品。
从商业逻辑上看，瑞幸的方式避开了和星巴克的正面竞争，转而找到一个恰当的侧面切入点，这是一种非常聪明的做法。
但是，品质比星巴克差，并不意味着品质可以真的差，制作出合格的专业咖啡，应该是瑞幸必须达到的目标。而从目前多数消费者的反应来看，瑞幸距离做到这一点还有好一段路。
如今的瑞幸，经过一年半的一路狂奔，已经成功实现上市。在资本的助力下，希望瑞幸能真正改善咖啡品质，如此才称得上首席咖啡大师的名声，才能真正叫做「专业咖啡新鲜式」。