钟薛高卖水饺，零售赛道正式拉开帷幕
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靠雪糕走红的钟薛高们
互联网的迅速发展，让各行各业都有了新的生机，随着消费者的消费水平升级，雪糕市场也被慢慢开启。
说到雪糕，可能很多人都会想到哈根达斯、路雪、雀巢、冰雪皇后等等一些知名品牌，这些品牌在人们心中都很经典也是人们信赖的雪糕品牌，但随着时代更新发展，一些雪糕的新品牌横空出世了，比如钟薛高、双蛋黄、椰子灰、中街1946...在这些网红雪糕中，有些我们只记住了产品，而有的我们却记住了品牌。
中街冰点，听名字就能知道这是一个古老而又年轻的企业，前身是很受百姓欢迎的一个小饮料店，因为中街冰点的雪糕投料很有考究、奶味醇香、口感极佳并且个头很大也因此被百姓称作“中街大果”，最后发展成为一个大型专业化的冷饮食品企业，具有了高度的专业化，成为百姓选择雪糕的首选品牌，而这款雪糕直到今天依然风光不减。
但也出现了一些竞争对手让中街成功突破自己，2014年，“东北大板”凭借着奶香的浓郁口感、极具年代感的简陋包装，瞬间风靡全国，还掀起了一阵怀旧风；同时期的马迭尔冰棍也走出了东北，在京津冀地区迅速爆红。
眼看着这些竞争对手焕发生机，中街也不甘落后，开始跳脱出老品牌的思维枷锁，实现年轻化突围，这也是中街品牌成功史上的一个重要转折点。
因为知名的雪糕品牌太多，这些高端品牌大多来自国外，哈根达斯和路雪等外资品牌占据了极大的优势和利润，于中街而言想要开拓出自己的一片市场就得走一条不寻常的道路，因此中街从各个方面都做出了区分。
1.中街这个老品牌有着70年的沉淀，因此它瞄准了怀旧潮这个契机，以“中街1946”的身份再次出道，主打新鲜、专业的冰品，把品牌与民族情怀绑定，在全国观众面前又火了一把。
2.定位上是“中式雪糕”，主打中高端，产品“新鲜零添加”，在国内高档冷饮里抢占了自己的市场份额。
3.传统的雪糕走的是商店、超市的线下渠道，极少有专卖店的说法，而中街采用大卖场这一现代化渠道，建立了自己的直营店，门店还是千店千面的特点，这就是对传统冷饮品牌模式的完全颠覆。
4.除了线下渠道，线上渠道也是完全被打开，中街开辟了外卖、天猫、小红书等电商渠道，通过线上平台突破消费边界，让全国的消费者都能品尝到网红雪糕的味道。
从销售额来看，70%的销售额都来源于电商，巅峰时期，天猫4分钟卖出10万支雪糕，堪称销售奇迹。
这就是中街被消费者能记住的原因，不单单是产品本身，还有产品背后品牌积淀的文化、历史的厚度这些才是中街1946得以走向全国的关键，因为在消费升级下的品牌竞争中，消费者更加注重品牌带来的精神价值。
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钟薛高
中街是因为有70多年品牌的积淀才得以成功，而钟薛高是一炮而红。2018年“双十一”，一片售价为66元的“厄瓜多尔粉钻”雪糕横空出世，15小时内2万片产品被购空，当天销售额超过460万，而钟薛高还是一个成立不到半年的品牌。
为什么钟薛高能成功的这么快，背后有哪些逻辑支撑？
1.产品单一化，打造调性
钟薛高目的不是打造一个爆款而已，而是要在口味上做出创新和研究，另外，为了和传统造型区分开，还专门设计了一种独特的瓦片状造型，顶部是精心雕刻的回字纹，这在品牌营销推广中，就有了极高的辨识度。
2.制造热点，新话题
钟薛高几乎没有传统的TVC广告，而是热衷于用social方式来进行品牌口碑传播。在小红书、微博等社交平台的种草分享中，你能从一千个不同的消费者眼中看到一千种不同的钟薛高。
除了以上这些，钟薛高还频繁与故宫、娃哈哈、三只松鼠、飞亚达表、荣威汽车、奈雪的茶、小仙炖、五芳斋等品牌跨界，与泸州老窖合作推出内含52度白酒的“断片”雪糕，推出66元/片的厄瓜多尔粉钻雪糕等等，不断地发出新声音、打造话题声量。
3.主打消费场景
钟薛高的产品是从场景出发，他们不像做中国几十年来就存在的街边随机零售生意，而是瞄准新的市场——冰箱和餐桌，一个是家庭仓储式的消费场景，一个是B端的火锅店，烧烤店等社交餐饮场景。
4.柔性品牌策略，不随意贴标签
很多品牌在创立之初都喜欢立人设、讲故事、贴标签，而钟薛高则奉行的是“柔性品牌策略”，通常品牌标签化，而不是脸谱化，品牌并没有太多描述自己的词语，这样反倒让品牌具有更大的包容度，可以包容各式各样的新生代消费者，也能从众多竞争者中脱颖而出。
钟薛高在产品上保持总是保持着“极致”与“克制”，在品牌建设上为消费者赋予更多的沟通和参与感。钟薛高希望消费者记住的是品牌，而不是它的某个口味。
中街和钟薛高品牌的迅速崛起，让消费者记住了这个品牌，也反映了在竞争激烈的雪糕市场中，大单品为王的时代已经过去，现已从做产品转向做品牌，打造雪糕的逻辑在悄悄的发生改变。
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钟薛高卖水饺，能否复刻成功
而最近有一家“理象国”大象饺子天猫旗舰店悄悄上线，自9月16日发布第一条微淘以来已收获24万粉丝。原来，这也是钟薛高旗下的新品牌，钟薛高又卖水饺了！
“理象国”是继钟薛高之后推出的新品牌，定位高端，在天猫旗舰店一枚速冻饺子售价在3元左右，口味包括黑猪肉白菜、黑猪肉三鲜、干贝韭菜和鸡丝松茸四种。
定位高端在价格和原料上都有体现，一袋16枚的鸡丝松茸水饺价格是98元，而黑猪肉白菜选用的应季大白菜，春夏取材于苏冀，秋冬选材于东北，猪肉选用黑猪腿肉，虾仁三鲜则选用产自海南的窄叶韭菜，配以鲜嫩的白对虾仁。
从目前的销售量显示，消费者喜欢的是水饺的口感与用料，而在这一块能做得成功主要是因为食品采用冷冻产品运输包材，将零下78℃的干冰与饺子一起放于完全密封的“大象”形状泡沫盒，确保产品在低温状态下运输，并选用顺丰物流。
除此之外，对质量也是严加把控，在供应链方面也是投重很大，甚至超过营销，而所有的生产线都是自己投资，从厂长到采购、品控、仓管，核心的东西都是自己的。
包装上也是很显用心，共有三层包装，整个大象形装的泡沫盒作为保温箱，最上层摆的是醋、辣油、糖蒜三种蘸料，其中糖蒜采用真空包装，并附送两套餐具。相较于传统的速冻水饺，理象国为消费者提供了完整的食用水饺方案。
泡沫盒大部分下层空间则利用干冰与冰包保证饺子的低温冷冻，目前的消费者评价中暂无反映产品有在运输途中化冻的情况。
那“理象国”的冬日水饺能否复制钟薛高的成功？
钟薛高的冷饮用复古的“瓦片”造型、精致的高颜值吸引了不少眼球，原材料也回归食物本身，优选食材。
“理象国”也是原材料零添加理念，在产品详情页上也多次注明水饺“不额外添加味精”。
营销层面，“理象国”新品牌前期主要依靠一些社交平台，比如抖音网红带货宣传，微博小红书KOL口碑营销等等。目前“理象国”尚未有大型的营销活动。
钟薛高之前曾举办过一些大型营销活动，包括线下快闪店，线上营销活动。而“理象国”在上线后就显得颇为低调。
“理象国”上线的时间点也是值得关注的，秋冬季上新表明钟薛高正在通过多品牌来扩大品类，同时，期望利用冷饮与暖食的不同时令优势，来减少在某一季节的利润“寒冬”。
目前通过数据能看出，中国速冻食品行业发展态势良好，呈现持续增长。有专家预测，2025年中国速冻食品市场规模将近3500亿元。
而消费者能否为“理象国”买单，就看后续的发展了。
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餐饮零售赛道正式拉开帷幕
从钟薛高卖水饺这件事上能够看出餐饮零售已经不单单是餐饮人在做了，零售这股风也吹到了一些网红品牌身上，餐饮零售的赛道也正式拉开帷幕，成为了全民参与的项目。
像2017年，海底捞、上海小南国、西贝等国内餐饮巨头都在尝试新零售的运营模式，除了海底捞的“方便火锅”、小南国的葱油面半成品，老字号品牌五芳斋也利用口碑的无人餐厅解决方案，开出了全国第一家无人智慧餐厅。用了一个月时间，餐厅的营业额同比增长超过40%，餐厅人效增长三倍，用餐效率显著提升。
零售在疫情期间得以发展，疫情后，零售的火热依旧不减，像德克士的直播带货，6.18电商节，德克士与“淘宝超人气主播”薇娅签约合作，为广大消费者带来一场“吃鸡狂欢”，德克士约9万份手枪腿套餐在五分钟内售空，4月14日的直播间销售量达到当月天猫业绩峰值。
狗不理包子推出速冻食品这一副业，线上营销的模式，使得狗不理在2015年成功登陆新三板。
海底捞的开饭了系列产品方便菜肴，“新鲜现做的半成品，24小时内送到家，简单翻炒三五分钟就能吃！”
7-11便利商店更是引发了便利商店卖快餐的风潮。继7-11之后，物美集团等国内本土便利商店纷纷推出快餐业务，沃尔玛等洋连锁巨头也在店内设置了专卖包子、油条、煎饼、馒头等中式快餐的柜台......
零售是时代的新风向，那么做好零售还需要从场景，增加餐厅的人力资源，打通线上与线下的关系，对于新零售的认知以及对顾客的认知，洞察市场等方面共同配合才能做好新零售，实现盈利！
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注：有需要推广宣传的品牌，可后台联系
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