从安第斯高原到中国北京，土豆一生的故事

与其说是人类征服了土豆

不如说是土豆征服了人类

土豆，看似平凡不过的普通食材

 其实也有着传奇般的“人生履历”

土豆一生的故事

约公元前8000年起源安第斯高原的土壤之下，一种圆滚滚的植物块茎吸收着水分和营养，默默地成长着。直到生活在的的喀喀湖上塔基利岛的岛民发现了它，为据传人类最早发现并采集土豆的记载。

约公元前5000年食物能吃饱、口感好、有营养，土豆作为几乎完美的主食，给山民打开了一扇新世界的大门。再加上玉米、辣椒、番茄、花生、藜麦这些安第斯独家作物，山民的“菜谱”逐渐丰富起来。

印加时代培育为了支撑逐渐壮大的印加帝国，最初的土豆被精于农业的印加人通过杂交技术，培育出了造型各异，颜色纷繁，含水量、支链淀粉含量各不相同的3000多种土豆，堪称是印加文明最伟大的成就之一。它们拥有不同的食用方法和口感，可以说将吃土豆发挥到了尽头。

16世纪中期

走出南美洲

到了殖民时代，印加帝国随着西班牙人的到来而终结，土豆及其他70多种作物也由西班牙人带出南美洲，作为“战利品”带到了欧洲。欧洲人逐渐发现土豆是块宝藏，最终将它端上了世界每个角落的餐桌。

约300年前来到中国踏上中国的土地后，土豆的产量正式“称霸全球”——仅300年，中国成为了世界上最大的土豆生产国，其中以西南山区的播种面积最大，约占全国总面积的三分之一。
2019年北京的世界园艺博览会上，“土豆故乡”和“土豆产量第一”的两个国家相会于此，共同举办了“国际马铃薯中心与秘鲁联合荣誉日”，为因土豆而起的这段缘分举杯庆祝。

“网红”土豆园

在世园会上，国际马铃薯中心展园是当之无愧的“网红”。不仅是因为市面上见不到的土豆品种，还因为这座由南美设计、建筑团队精心打造的翻版“莫瑞梯田”。

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这个由3500条废旧回收轮胎打造的生态建筑，共展出4000余株不同品种、不同花色的马铃薯、甘薯作物，徜徉其中，你可以真切地感受到土豆品种之多，不是一个苍白的数字，而是货真价实的几千个物种。

“莫瑞梯田”展区共有六层，高差达3米，无论是形式和形状都参考自秘鲁圣谷地区的同名著名景点：

莫瑞梯田Moray

位于库斯科西北部50公里之处，是印加农业成就中的神来之笔。它最高处和最低处温差达15摄氏度，天然形成20种微气候和生态环境。考古研究发现印加人利用这一点进行物种杂交、改良外来物种的实验。

漂洋过海的“莫瑞梯田”从开园之后便成了“网红打卡地”，是大人和孩子们与马铃薯亲密接触的胜地。不知道在家乡的梯田里种出来的土豆，会不会特别香呢。

你不知道的土豆秘事

在秘鲁有一句俗语：“Soy mas Peruano que la papa”（我比土豆更像秘鲁人）”，可见土豆在秘鲁的地位之高。我们究竟有多爱土豆？下面这些趣事都来自秘鲁！

吉尼斯世界纪录2004年7月16日在卡亚俄Callao，在秘鲁举办的2004 COPA 美洲足球比赛期间，作为庆祝活动的一部分，人们制作了重达5.37吨的巨型土豆派（几乎和非洲成年大象一样重），创下世界最大土豆派记录，保持了14年至今有效。土豆陪葬品古代秘鲁人认为，陪葬品能够帮助亲人下一世获得更好的生活，而土豆作为重要的主食自然是其中不可或缺的。而居住在的的喀喀湖周围的艾马拉人，仍然将古柯叶洒在土豆上，埋起来供奉给地球之母Pachamama。占卜工具一款叫作Katchumaktchu的安第斯山马铃薯，被认为是传统缔结婚约的试金石。当一个女人想要和一个男人结婚时，男方的父亲会给她一块马铃薯去削皮，并且去皮后的马铃薯必须和原先的形状保持一致。如果没有，部落会宣布她没有做好结婚的准备。

土豆公园Potato Park

如果你想真正走进秘鲁的土豆世界，距离库斯科1小时车程的土豆公园将燃起你对土地的热爱。

云和山的交汇处，印加人曾经的居所，6个守护着土豆的当地社区，热忱地邀请来访的客人们参观和品尝多个品种的当地土豆，以及他们是如何保护和发展土豆的多样性。让最熟悉土豆的人告诉你真正的美味是如何炼成的吧。

老饕这样吃土豆

看了这么多土豆，该聊聊它们的“本职工作”了。土豆在全球各个地方的吃法五花八门，光是这一种食材，你就能感受到人类对食物最朴实的智慧。而秘鲁人也不例外，土豆可以出现在任何人的任何菜单中。

 Causa土豆泥派 

Causa是其中一种受到西班牙人影响的做法。质地绵软的土豆泥“塔”，中间夹着海鲜、鳄梨或玉米，再淋上奶油酱，卖相喜人。质地绵软，味道可口，是道很有趣的开胃菜。 辣芝士配马铃薯papa a la huancaína 秘鲁经典开胃菜之一。将煮熟的土豆，淋上一种辣味奶油酱汁。酱汁是由鲜芝士、植物油、黄色辣椒粉、炼乳以及盐混合而成，常见的配菜还有鸡蛋，黑橄榄和生菜叶。

 大地之锅Pachamanca

在地上挖一个大坑做灶，用烤热的卵石铺底为锅，按顺序摆上土豆、红薯、玉米、事先用在吉开酒和香草中腌制好的肉类、芭蕉等食材，加入天然香料，用土和玉米皮包起来。两三个小时后，这道世代飘香的传统佳肴就热气腾腾地“出锅”了。

 Picarones 

外形酷似甜甜圈的秘鲁民间美食Picarones，以甜土豆和南瓜碎料为原料，其貌不扬但却让人停不下来，是极好的饭后甜品。你可以在街边找到售卖的小推车，伴着糖浆食用风味无穷，一定要趁热吃新鲜出锅的哦。

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