秘鲁 · 素食攻略
虽然秘鲁的海鲜和肉类充满了无限的刺激和诱惑，但辽阔的生态带来的丰富食材，跨越5000米海拔的农作物，让这里也成为了素食主义者的天堂。
今天要介绍的7道菜，不仅是素食主义者的美味佳肴，更是一种健康积极的生活方式，让你从身到心“焕然一新”。
土豆泥派 Causa
土豆最初来自秘鲁，这片土地坐拥3000多种土豆品种，可以说秘鲁人使用了一千零一种方法让土豆成为餐桌主角，土豆泥派就是其中一道精致漂亮的经典美食。
它由质地绵软的土豆泥与橄榄油、柠檬汁、盐、黄辣椒和花椒混合，土豆泥中暗藏夹心，你可以选择你喜欢的馅料，对于素食者来说，绵软的鳄梨、脆爽的山药等都是不错的口感之选。
酸橘汁腌鱼(素) Cebiche
鲜、甜、辛辣，汇集了多重滋味的 Cebiche 是秘鲁美食最重要的代表之一，也是秘鲁的国菜。虽然是“腌鱼”，但作为包容性很强的秘鲁美食，这道菜绝不是只有鱼肉才能作为主食材。
Credit: gcafotografia
用口感同样鲜美、丰厚的蘑菇来代替鱼肉，你将会获得一道蘑菇版本的 Cebiche，而在一些创意素食餐厅，芒果 Cebiche 清甜而辛辣的口味也说不定会给你惊喜。
Credit：Germinando Vida Facebook
藜麦 Quinoa
在秘鲁，藜麦不仅受到素食爱好者和麸质不耐人群欢迎，普通民众更是喜欢将它作为主食，甚至世界范围内藜麦的追随者也越来越多。这一切都要归功于藜麦内含的营养成分。
藜麦被称为宇航员的理想“太空粮食”，含有人体不能自行合成的9种必需氨基酸，极限条件下，只需要藜麦这一种食物你就能活下来，而且身体还不错。并且它还含有和牛肉媲美的优质蛋白质含量16%-22%、孕妇所需补充的叶酸、多酚类抗氧化物质等。
蚕豆色拉 Solterito
这道色拉起源于南部城市阿雷基帕 Arequipa，食材包括蚕豆、玉米、番茄和著名的 Rocoto 辣椒，有时再配上前面所说的藜麦，口感丰富，口味也只此一家。
大多数的食材都是阿雷基帕本地种植的，因此，当你将一勺色拉放入口中，闭上眼你便能穿越到秘鲁的南部，米斯蒂火山下的白色之城，那里的气温和阳光都正好。
罗勒叶酱面 Tamalitos verdes
这道一眼看过去就非常健康的面食，还要归功于来到秘鲁的意大利人。罗勒叶酱面 Tamalitos verdes 是举世闻名的意大利面酱的衍生产品，意大利面一经运抵秘鲁，便使用当地食材进行了改造。
将锅中加入沸水，加入菠菜叶煮沸一分钟，然后捞出沥干。罗勒叶在平底锅里轻轻地炒至褐色。用搅拌器将菠菜，罗勒，奶酪，牛奶和盐混合，直至得到浓稠的奶油。秘鲁人在吃的时候，还会搭配当地特色的木薯。
紫玉米 Mazamorra morada
接下来就到了甜品时间！紫色布丁 Mazamorra morada 可以说是不少秘鲁人的童年记忆。它采用秘鲁当地的紫色玉米、菠萝、肉桂和甘薯粉等一同烹制而成。
秘鲁这个名字在克丘亚语中以为“玉米之仓”，可见玉米在秘鲁人心中的地位。作为其中最特别的品种之一，紫玉米富含花青素和酚类化合物，具有抗炎抗氧化作用，这些都赋予这道甜品更多的营养价值。
蛋黄果冰淇淋 Lucuma
被称作“印加人的黄金”蛋黄果看上去像鳄梨或没熟的芒果。金黄色果肉，尝起来像奶油焦糖，质地较为坚硬，所以秘鲁人通常并不直接食用，而是添加到冰沙中，枫糖浆般的口感让甜食控们既满足了口腹之欲，又吃得健康。
蛋黄果被证实可以减少心脏病发作的可能性、预防贫血、加强免疫系统，对于崇尚健康的美食爱好者来说，这种“超级水果”可以说是让人无法自拔了。
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