到底要不要补充胶原蛋白？

图：昨天在贵阳，猴见猴爱。

今天的话题来自 @云子@milly同学：

博士，博士，吃胶原蛋白能不能让皮肤更紧致？

俗话说，吃什么补什么。那么是不是吃猪脑就补人（猪）脑，吃猪的胶原蛋白就会补人（猪）的胶原蛋白？

问题不只是人和猪的蛋白质之间一点点结构的差别而已。

01

胶原蛋白是动物体内最丰富的蛋白质，占哺乳类身体蛋白质的30%。植物和微生物不含胶原蛋白。

我们摄入的任何一种蛋白质，都会在消化道被消化成单个分子的氨基酸（有时候短肽）才能被吸收。进入身体后，这些氨基酸和体内现有的氨基酸一起被我们的细胞利用，构建所需要的蛋白质，包括胶原蛋白。

图片来源：The McGraw-Hill Companies.

这就好比把一座塔从城外搬到城里，需要首先被拆成一块一块的砖，把砖运进城，再在城里搭建一座新塔。所以不一定要城外那座塔拆下的砖，才可以构建城里面的新塔。从其它建筑物上拿下的砖，或者直接从泥巴烧出来的砖，都可以用来搭建这座新塔。

所以即使吃了猪的胶原蛋白（猪皮的主要成分），它在进入我们的血液之前已经被消化成氨基酸了。

所以,

理论上我们不需要摄入任何的胶原蛋白，吃了也没有直接帮助，吃多了还帮倒忙。

02

有些读者可能会说，即使猪胶原蛋白被消化了才被吸收，因为其氨基酸成分和人胶原蛋白的氨基酸成分比例相似，所以理论上还是最好的构成人体胶原蛋白的材料来源。

有些道理，但是不尽然。

胶原蛋白是比较简单的蛋白质，它的结构里有很多“甘氨酸-脯氨酸-X氨酸”和“甘氨酸-X氨酸-羟脯氨酸”的重复序列结构。其中“X氨酸”表示其它氨基酸。甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸加起来占胶原蛋白序列的一半。因此，胶原蛋白是一种不完全蛋白。

胶原蛋白有这么偏的氨基酸比例，在大量合成的情况下，会不会造成体内氨基酸的失衡？

胶原蛋白主要的三种构成氨基酸都不是必需氨基酸，可以从其它氨基酸转化。所以在合成胶原蛋白时，消耗较多这些氨基酸对体内氨基酸平衡的影响不大。同样，因为有氨基酸之间复杂的转化关系，摄入胶原蛋白并不表示我们会增加皮肤里面的胶原蛋白。

此外植物性食物如大豆、其他豆类、各种种子、和绿色蔬菜本身就含有丰富的甘氨酸和脯氨酸，所以素食者也可以轻松满足胶原蛋白合成的氨基酸需求。

有时见到一些素食者面黄肌瘦，皮肤出现过早老化的特征。

这主要是因为他们没有摄入足够的热量。热量不足，蛋白质和其他重要的营养素摄入也可能不足。这样不仅仅胶原蛋白的合成会减少，身体其他功能也会受到影响。

延伸阅读：吃素这么久还各种不调？你可能吃的是假素！

03

对胶原蛋白的平衡影响更大的是维生素C和皮质激素。

维生素C在胶原蛋白的合成中起着关键的作用。胶原蛋白的合成不是一步完成的。首先生成的是“原胶原蛋白”。原胶原蛋白需要经过羟化才变成成熟的胶原蛋白。这个羟化过程需要大量的维生素C。

所以我们是否摄入足量的富含维生素C的新鲜蔬果会直接影响胶原蛋白的生成。

另一方面，肾上腺皮质激素会加速胶原蛋白的破坏。皮质激素是人的“紧张激素”。当人体处于压力和应激状态时，比如持续的紧张情绪和炎症反应时，会释放大量皮质激素。

典型的促炎饮食，如西方式饮食（高脂肪、精制碳水化合物、肉类、烟酒），是导致胶原蛋白流失的主要原因之一。

近年的研究发现，母亲在怀孕时摄入大量肉类和鱼类会增加后代长大后的皮质激素水平。

换句话说，我们的皮肤是否漂亮紧实，与我们的母亲怀孕时的饮食也有关系。

04

皮肤的丰润程度不单单取决于胶原蛋白的含量。皮肤组织中的透明质酸（玻尿酸）至少起到一半的作用。

透明质酸在皮肤细胞表面生成，其特性是保持皮肤里的水分子。所以，说一个人皮肤“嫩的可以挤出水来”是有道理的。和胶原蛋白一样，皮肤的透明质酸水平随年龄增加而降低。

研究发现，大豆异黄酮可以促进皮肤细胞合成透明质酸；而藻类和薯类食物含有天然的透明质酸。

那么使用玻尿酸护肤产品对皮肤有没有帮助？

帮助不大。皮肤不是用来吸收营养的，而是用来保护体内组织的。所以，外来物质对皮肤的穿透性都不大。一些特殊的技术如脂微球可能在一定程度上提高皮肤的渗透性，但是很难达到最需要玻尿酸的真皮层。

最好的方法还是提高我们细胞自身生产玻尿酸的能力。

小结

要想保持皮肤的弹性，多吃新鲜蔬果与大豆制品，同时避免高油脂的食物、精制碳水化合物，以及肉类。不吸烟，不饮酒。

再多说一句，皮肤老，反映的是心老了。保持积极乐观的心态（降低皮制激素）是青春永驻的秘密。  

参考文献：

1、J. Biol. Chem. 259 (9): 5403–5.

2、Biochemical Pharmacology. 17 (10): 2081–2090

3http://main.poliquingroup.com/ArticlesMultimedia/Articles/Article/1237/Avoid_These_10_Foods_That_Increase_Cortisol_Impede.aspx

4、J Clin Endocrinol Metab. 2003 Aug;88(8):3554-60

5、J Clin Endocrinol Metab. 2007 Jun;92(6):2208-10.

6、Photochem Photobiol. 2005 May-Jun;81(3):581-7.

图文：徐嘉

今天在成都，

巡讲第714场，

《逆转糖尿病》。

讲健康饮食，

吃藏茶火锅，

不亦乐乎。

我在，

一叶一世界。

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