「甜到心坎」纯素·无油·豆沙面包

一直觉得，豆沙是温柔且美味的馅料。而豆沙面包每咬一口都充满治愈后的小确幸。
今天呀，咱们的风儿轻轻就为大家带来自己研发的「纯素·无油」款豆沙面包，有机会一定要试下呀！

一、食材/工具

「波兰种」

1.全麦高筋粉      100克

2.水                  100克

3.鲜酵母                2克

注：红丝绒橙皮丁口味将葡萄干换成适量橙皮丁即可

「主面团」

1.全麦高筋粉        250克

2.豆浆粉                18克

3.枫糖浆粉             20克

4.鲜酵母                  4克

5.水                      90克

「亚麻籽旦」

1.亚麻籽    15克

2.水          45克

「豆沙馅」

自制豆沙       适量

「烤盘」

三能大黑盘

二、做法

1.第一天晚上准备波兰种，100克水倒入保鲜盒，加入2克鲜酵母搅拌均匀，倒入100克全麦面粉，搅拌至没有干粉。
室温静置1-2小时后，冰箱冷藏一晚上，波兰种表面出现很多气泡和气孔，内部呈蜂窝状就是发酵好了。

冷藏一晚上的波兰种，内部都是网状结构。

2.第二天：亚麻籽打成粉，加水静置10分钟。

3.按波兰种全部、水、亚麻籽旦、盐、枫糖浆、全麦面粉、鲜酵母的顺序放入面包机桶。

4.面包机开启揉面程序，揉至没有干粉，取出面包机桶，盖上保鲜膜，冰箱冷藏30分钟。

5.从冰箱取出面包机桶装好，开启揉面程序，揉至面团光滑，面团就揉好了。

6.拉个膜看看，纯全麦面粉的膜是不怎么坚韧的，容易破。

7.取出面团测一下面团的温度。

8.滚圆后放入大保鲜盒盖上盖子，温暖处发酵（本次制作时室温有26º，就室温发了）

9.发酵至2倍大小，手指蘸面粉不会回缩不会塌陷。

10.面团发酵的时候，可以准备豆沙馅，把豆沙馅分成9份，搓成圆球备用。

11.取出面团，轻压排气，分割成9份，滚圆，盖好保鲜膜松弛10分钟。

12.取一个小面团，表面轻拍点干面粉，擀成圆形。

13.借助刮板翻面。

14.包上豆沙馅。

15.捏紧封口处。翻面，将光滑面朝上放入烤盘。

16.依次做好，排入烤盘，放温暖处发酵。

17.发酵至1.5倍大小（注意观察发酵快结束前15分钟左右，开始预热烤箱：上下火190º）

18.送入预热好的烤箱，190º烘烤26分钟左右出炉，立刻放网架上冷却。

出炉！切开看看！

*豆沙制作*

1.红豆浸泡一晚上，倒掉浸泡的水后倒入电高压锅，倒入刚刚没过红豆的水，选“豆”程序。
2.喜欢微带颗粒口感的直接用勺子压成泥，不喜欢颗粒口感的用破壁机或者料理机打成泥。
3.在红豆沙中加入调味剂：椰枣酱、红枣泥、枫糖浆、葡萄干等，如果红豆沙水分多，可以用不粘平底锅小火炒干点。
要注意的是，当作面包馅的豆沙一定要干爽，过分湿润的馅料在面包烘烤完中间会形成大空洞。

Tips

1.冰箱冷藏隔夜慢发酵波兰种，不止能增加面包风味，气温高的时候还能更好地控制面团的温度。
2.天气热的情况下鲜酵母:干酵母是按2:1来的。
3.关于温度：做面包的过程就是控制温度的过程，揉好面团温度尽量控制在26º左右，一发温度在25º-27º，二发35º-38º，不要超过38º
4.二发时要注意观察，在还没有发酵至完全时，开始预热烤箱，避免出现二发发过头的现象。
5.不同品牌的面粉，不同的地域气候等等原因，面粉的吸水性会有不同，请先预留好10-20克左右的水，酌情添加。
6.烤盘是三能的大黑盘，不粘性能比较好，无油面团也不会粘，如果烤盘不粘性能不太理想的，烤盘里要垫好烘焙纸。
7.面包冷却后要密封保存，以免被风干，并尽快冷冻保存，最大程度的延缓老化。
8.烘焙时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱情况调整。

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本公众号所有文章仅为分享健康理念，请勿因此放弃任何必要的医疗措施。饮食原则是方向性建议，需依自身情况灵活调整。

【作者简介】

风儿轻轻：70后，喜欢记录与分享，在探索烘焙的路上已走过8年。2019年1月1日参加21天挑战后，开始选择低脂全蔬食的生活，至此，也开启了纯素烘焙的新探索。

白天是都市的工作党，而晚上就是研究美食的聪慧大厨，在千百次的试验与体会中，为我们呈现最完美的食谱。在她的食谱里，你能看见美好、看见幸福，也能收获低脂全蔬食带来的味蕾浪漫！

食谱：风儿轻轻；排版：银桑；校对：编辑部

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