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我今天才知道天贝可以自己做!以后每个月能省1000大洋啦

善缘好运 非药而愈 2022-10-22


说起天贝,在素食圈可谓是“当红明星”般的存在。煎炸炖涮、清蒸、凉拌、热炒……样样都适合,是一款只有想不到,没有做不到的美食必备武器。



由黄豆为主原料制成的天贝,因含有丰富的蛋白质,可作为肉类的代用品,是素食人士摄取蛋白质的主要食品之一。

不过,天贝中维生素B12含量不确定,不可替代B12补充剂哦。咱们每天补充还是要坚持呐!

黄豆经过发酵后比一般的豆制品要更好消化,而且黄豆内的营养成分通过发酵,被进一步的激发出来,比普通黄豆、豆腐营养价值更高。



天贝将蛋白质消化吸收率从大豆的65.3%提高到93.8%以上,发酵产生活性很强的蛋白酶,使天贝游离氨基酸(用于合成蛋白质)和多肽(蛋白质的一部分)明显增多。
所以天贝容易消化不涨气,从而满足了老年人、体弱者、消化系统弱的人群对蛋白的需求。



不过,天贝这种食物就跟榴莲一样,有人喜欢有人不爱。
我第一次吃的天贝是在网上买的,体验不太美好,当时的印象就是这个东西太不好吃了。
后来在与素友的交流中发现,大家都觉得天贝很美味。作为吃货的我,又被安利了,干脆尝试着自己做一次来试试。

我第一次做的时候小心翼翼,非常严格的按照说明书做,非常成功,自己做出来的天贝味道比网购的好吃很多,尝到了甜头后就不愿再买了,迷上了做天贝。



从去年冬天做到今年夏天,家里的天贝就没断过货,也摸索出了一些经验,分享给大家。(记得看完,文末有福利哦)


做天贝的3个条件


1.天贝菌粉

2.适宜的温度

3.干净的容器


网上有专门的天贝菌发酵机(其实就是一个恒温保温箱),有天贝专用袋子和盒子,如果不想再添置厨具的素友也不用烦恼,除了天贝菌粉外,另外两个我们都可以找其他工具替代哦。


天贝菌粉必须在网上买,这个是不可省略的。关于保温的工具,在冬天,环境温度低,必须保温天贝菌才能进行发酵,在夏、秋季环境温度高于25度时,就可以不用保温工具啦!


冬季做天贝方法



冬天可以用于保温的工具有天贝发酵机、酸奶机、面包机、干果机等。
我没有买专业的天贝发酵机器,所以就忽略它吧。酸奶机和面包机在气温比较低时效果才好,而且一次只能做一包,另外水蒸气不能散发出去,容易聚集在袋子里,粘上水蒸气的那一面菌丝就长得不如干燥面的好。干果机温度比较稳定,恒温时间长,能保持内部干燥,是很好的选择。
重点来啦!!重点来啦!!重点来啦!!
干果机的工作原理与天贝发酵机类似,空间更大,除了能保温,还能做水果干,用途更广,价钱也便宜很多。所以后面我都采用干果机保温发酵。



步骤



1.黄豆充分泡发(4小时以上),然后挑选出坏豆子,清洗干净,边清洗边捞出自然脱掉的豆衣,不用刻意去豆衣,已经脱落的捞出来即可。








2.隔水蒸1个小时,倒进大的容器中摊凉,然后装进搅拌机里打碎,搅拌机要采取点打的方式,即打1~2秒松一下,间断打10多下,至豆子碎成粗的颗粒状即可。


搅拌机如上图
建议用电饭煲或者蒸锅隔水蒸熟,水分蒸发得快,缩短后面等待的时间,不建议用电压力锅,蒸出来太软,一翻动容易烂。








3.打碎的豆子再倒回大容器中,进行调酸:也就是拌一些醋到豆子里,使豆子酸化。
用到的醋可以是苹果醋、陈醋、白醋,拌醋的方式可以直接倒2勺醋进去拌匀,也可以装在喷瓶里喷洒。
然后再拌入天贝菌粉,通常一颗天贝菌粉可以做200~250克干豆子
拌好天贝菌粉的碎豆子,装进天贝发酵袋封好口,用牙签在双面打满孔,孔与孔之间间隔1~2cm。








4.然后放进干果机,温度选择35℃,时间24小时。10多个小时的时候,可以开门给袋子翻个面。








5.天贝菌的最佳发酵温度大约在30℃,35℃稍高,但不影响,这已经是干果机的最低温度了,所以一般20个小时天贝菌就成熟了。
6.取出来切片后,先放到冰箱保鲜室冷藏1天或者1晚,再放到冷冻室里长期保存。
因为在低温下菌丝仍然在生长,冷藏一晚可以让菌丝更丰富,加之天贝水分蒸发一些,钝化后的口感会更好。






夏季做天贝方法 


夏、秋季环境温度高时就可以不用保温,能利用的工具也变得多起来。
如下图除了天贝专用袋,还可以利用食品保鲜袋、蒸隔、漏水篮子,作为盛放豆子的工具进行常温发酵。
前面3个步骤都跟冬季是一样的,泡发豆子、蒸豆子、摊凉后用搅拌机打碎、拌醋调酸、拌天贝菌粉、装袋打孔,最后放进干果机里,因为是夏季,就不要通电了,环境温度已经够了。








如果想省电省事,在夏季多做一些放冰箱保存,就可以同时利用上面的工具,一次性多做些。
1.保鲜袋装满一袋后,用胶纸封住袋口,用牙签在双面扎满孔,放在可以透气的干净容器中。








2.孔较细的蒸隔,直接把拌好的豆子倒进去,整理平整,盖上锅盖。








3.孔较大的蒸隔,就先绷一层保鲜膜,防止豆子漏下去,在保鲜膜上扎上孔,然后再把豆子倒上去,整理平整。








4.漏水篮子,这个孔也比较细密,可以把拌好的豆子直接装进去,然后放进可以透气的干净容器中。








以上几种容器都不要通电哦!



5.室温下放置24小时即可。如果是袋装的,可以在发酵到一半时间的时候给袋子翻个面。



图 / 全部成功 没有浪费


当然,除了黄豆,其他的豆类及杂粮都可以做天贝。








杂粮类天贝制作


先完全泡发,然后隔水蒸熟,放凉后不需要拌醋,直接拌天贝菌粉。
在发酵的方面也与豆类有差异,米类天贝温度高、发酵时间长了后容易变黑,我初次做青稞米天贝就变黑了三次,其实味道是很好的,但是因为发黑了,就不敢吃了。
后来请教了素友,才知道温度过高,发酵时间过长会导致发黑,但发黑是可以吃的,只是我心里过不了这个坎儿,忍痛全部丢掉了。
在后面的米类天贝发酵中,调整了一下方法,装好袋放进干果机后,没有马上启动机器,而是放了半天,然后再启动。
菌丝长到差不多2/3熟的时候,就关掉机器,这样做出来的五谷杂粮天贝就没有黑菌丝了。
天气热了以后就不要启动机器,放在里面常温发酵。








总体来讲,豆类天贝比杂粮天贝好吃,豆类中黄豆和羊眼豆天贝口感最佳。
天贝的吃法也有很多,可以直接啃,也可以炒菜、炖汤、煎炸……,自己想怎么搭配都可以,把它当成豆干豆腐一样用就行啦。








还可以用来做百搭的天贝酱、自制黄豆酱、素味噌。








喜欢天贝的朋友们,可以自己动手做起来,自己做的味道真的比买的好吃太多。
没做之前我也被天贝发酵吓到了,觉得好高大上,做了才知道,条件没那么苛刻,所有的工具不一定需要开水烫,更不需要酒精消毒,清洗干净,不要沾油即可。


必看小妙招


1.买了天贝菌,卖家一般也会附送制作说明书,仅供参考而已,不用一模一样,有的卖家还会告诉你,做纳豆必需要纳豆机,做天贝也必须要专用工具,不完全是这样的哦。
2.豆类做天贝要求去皮,但只要打碎成颗粒就可以不去皮,省时省力,关于豆子打碎的方法,有些人用刀背或者擀面杖碾碎,我觉得搅拌机更方便,分分钟搞定。
3.专业的天贝发酵盒子就是在冬天气温低时起到保温的作用,可以让天贝菌在合适温度下发酵,而夏天25~30度的室温是非常合适的,就不需要保温,常温下即可做。
4.用专门的工具比较受限,一次做不了多少,如果在夏季想趁着温度适宜多做些,可以把其它工具利用,但袋装的比敞放的紧实。


除了我文中提到的那些工具,自己家里面有啥工具都可以利用起来,比如可以试一下菜叶包裹。有的工具还能重复利用,省钱又环保。
选择工具的时候注意,天贝菌发酵需要呼吸,所以最好上、下两面都需要有孔,有利于天贝菌发酵。
5.发酵时如果环境温度比较高,10多个小时的时候可以看一下,摸一下如果袋子很烫,可以把烤箱的门或者干果机的门不关严实,露一点儿缝。
中途可以揭开锅盖,敞一下气,擦掉锅盖上的水分,免得滴落到豆饼上,影响菌丝生长,时间不要长,透一下气就盖上。
6.干果机在冬天通电保温时,只适合做袋装的天贝。用蒸隔和篮子的方式只适合常温做,不能在冬天放到干果机和烤箱里通电的情况下做。
7.如果天贝48小时后还没有成功,就赶紧取出来,不要等了,豆子就这样还能吃掉。



天贝制作视频大分享


福利来啦,大家可以结合视频和文字,帮你在制作天贝的路上保驾护航!



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【延伸阅读】

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【郑重提醒】

本公众号所有文章仅为分享健康理念,请勿因此放弃任何必要的医疗措施。饮食原则是方向性建议,需依自身情况灵活调整。


【作者简介】

善缘好运:重庆人,80后。2012开始蛋奶素,2019年学习了徐嘉博士的《非药而愈》后开始低脂纯素,参加过两期21天健康挑战,并创建了自己的低脂纯素公众号“食蔬坊”,分享简单、易做的低脂纯素美食,希望与大家一起做健康的素食者,享受素食。




食谱:善缘好运;排版:银桑;校对:编辑部
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