我今天才知道天贝可以自己做！以后每个月能省1000大洋啦

说起天贝，在素食圈可谓是“当红明星”般的存在。煎炸炖涮、清蒸、凉拌、热炒……样样都适合，是一款只有想不到，没有做不到的美食必备武器。

由黄豆为主原料制成的天贝，因含有丰富的蛋白质，可作为肉类的代用品，是素食人士摄取蛋白质的主要食品之一。

不过，天贝中维生素B12含量不确定，不可替代B12补充剂哦。咱们每天补充还是要坚持呐！

黄豆经过发酵后比一般的豆制品要更好消化，而且黄豆内的营养成分通过发酵，被进一步的激发出来，比普通黄豆、豆腐营养价值更高。

天贝将蛋白质消化吸收率从大豆的65.3%提高到93.8%以上，发酵产生活性很强的蛋白酶，使天贝游离氨基酸（用于合成蛋白质）和多肽（蛋白质的一部分）明显增多。
所以天贝容易消化不涨气，从而满足了老年人、体弱者、消化系统弱的人群对蛋白的需求。

不过，天贝这种食物就跟榴莲一样，有人喜欢有人不爱。
我第一次吃的天贝是在网上买的，体验不太美好，当时的印象就是这个东西太不好吃了。

后来在与素友的交流中发现，大家都觉得天贝很美味。作为吃货的我，又被安利了，干脆尝试着自己做一次来试试。

我第一次做的时候小心翼翼，非常严格的按照说明书做，非常成功，自己做出来的天贝味道比网购的好吃很多，尝到了甜头后就不愿再买了，迷上了做天贝。

从去年冬天做到今年夏天，家里的天贝就没断过货，也摸索出了一些经验，分享给大家。（记得看完，文末有福利哦）

做天贝的3个条件

1.天贝菌粉

2.适宜的温度

3.干净的容器

网上有专门的天贝菌发酵机（其实就是一个恒温保温箱），有天贝专用袋子和盒子，如果不想再添置厨具的素友也不用烦恼，除了天贝菌粉外,另外两个我们都可以找其他工具替代哦。

天贝菌粉必须在网上买，这个是不可省略的。关于保温的工具，在冬天，环境温度低，必须保温天贝菌才能进行发酵，在夏、秋季环境温度高于25度时，就可以不用保温工具啦！

冬季做天贝方法

冬天可以用于保温的工具有天贝发酵机、酸奶机、面包机、干果机等。
我没有买专业的天贝发酵机器，所以就忽略它吧。酸奶机和面包机在气温比较低时效果才好，而且一次只能做一包，另外水蒸气不能散发出去，容易聚集在袋子里，粘上水蒸气的那一面菌丝就长得不如干燥面的好。干果机温度比较稳定，恒温时间长，能保持内部干燥，是很好的选择。
重点来啦！！重点来啦！！重点来啦！！
干果机的工作原理与天贝发酵机类似，空间更大，除了能保温，还能做水果干，用途更广，价钱也便宜很多。所以后面我都采用干果机保温发酵。

步骤

1.黄豆充分泡发（4小时以上），然后挑选出坏豆子，清洗干净，边清洗边捞出自然脱掉的豆衣，不用刻意去豆衣，已经脱落的捞出来即可。

2.隔水蒸1个小时，倒进大的容器中摊凉，然后装进搅拌机里打碎，搅拌机要采取点打的方式，即打1~2秒松一下，间断打10多下，至豆子碎成粗的颗粒状即可。


搅拌机如上图
建议用电饭煲或者蒸锅隔水蒸熟，水分蒸发得快，缩短后面等待的时间，不建议用电压力锅，蒸出来太软，一翻动容易烂。

3.打碎的豆子再倒回大容器中，进行调酸：也就是拌一些醋到豆子里，使豆子酸化。
用到的醋可以是苹果醋、陈醋、白醋，拌醋的方式可以直接倒2勺醋进去拌匀，也可以装在喷瓶里喷洒。
然后再拌入天贝菌粉，通常一颗天贝菌粉可以做200~250克干豆子。
拌好天贝菌粉的碎豆子，装进天贝发酵袋封好口，用牙签在双面打满孔，孔与孔之间间隔1~2cm。

4.然后放进干果机，温度选择35℃，时间24小时。10多个小时的时候，可以开门给袋子翻个面。

5.天贝菌的最佳发酵温度大约在30℃，35℃稍高，但不影响，这已经是干果机的最低温度了，所以一般20个小时天贝菌就成熟了。
6.取出来切片后，先放到冰箱保鲜室冷藏1天或者1晚，再放到冷冻室里长期保存。
因为在低温下菌丝仍然在生长，冷藏一晚可以让菌丝更丰富，加之天贝水分蒸发一些，钝化后的口感会更好。

夏季做天贝方法 

夏、秋季环境温度高时就可以不用保温，能利用的工具也变得多起来。
如下图除了天贝专用袋，还可以利用食品保鲜袋、蒸隔、漏水篮子，作为盛放豆子的工具进行常温发酵。
前面3个步骤都跟冬季是一样的，泡发豆子、蒸豆子、摊凉后用搅拌机打碎、拌醋调酸、拌天贝菌粉、装袋打孔，最后放进干果机里，因为是夏季，就不要通电了，环境温度已经够了。

如果想省电省事，在夏季多做一些放冰箱保存，就可以同时利用上面的工具，一次性多做些。
1.保鲜袋装满一袋后，用胶纸封住袋口，用牙签在双面扎满孔，放在可以透气的干净容器中。

2.孔较细的蒸隔，直接把拌好的豆子倒进去，整理平整，盖上锅盖。

3.孔较大的蒸隔，就先绷一层保鲜膜，防止豆子漏下去，在保鲜膜上扎上孔，然后再把豆子倒上去，整理平整。

4.漏水篮子，这个孔也比较细密，可以把拌好的豆子直接装进去，然后放进可以透气的干净容器中。

以上几种容器都不要通电哦！

5.室温下放置24小时即可。如果是袋装的，可以在发酵到一半时间的时候给袋子翻个面。

图 / 全部成功 没有浪费

当然，除了黄豆，其他的豆类及杂粮都可以做天贝。

杂粮类天贝制作

先完全泡发，然后隔水蒸熟，放凉后不需要拌醋，直接拌天贝菌粉。
在发酵的方面也与豆类有差异，米类天贝温度高、发酵时间长了后容易变黑，我初次做青稞米天贝就变黑了三次，其实味道是很好的，但是因为发黑了，就不敢吃了。
后来请教了素友，才知道温度过高，发酵时间过长会导致发黑，但发黑是可以吃的，只是我心里过不了这个坎儿，忍痛全部丢掉了。
在后面的米类天贝发酵中，调整了一下方法，装好袋放进干果机后，没有马上启动机器，而是放了半天，然后再启动。
菌丝长到差不多2/3熟的时候，就关掉机器，这样做出来的五谷杂粮天贝就没有黑菌丝了。
天气热了以后就不要启动机器，放在里面常温发酵。

总体来讲，豆类天贝比杂粮天贝好吃，豆类中黄豆和羊眼豆天贝口感最佳。
天贝的吃法也有很多，可以直接啃，也可以炒菜、炖汤、煎炸……，自己想怎么搭配都可以，把它当成豆干豆腐一样用就行啦。

还可以用来做百搭的天贝酱、自制黄豆酱、素味噌。

喜欢天贝的朋友们，可以自己动手做起来，自己做的味道真的比买的好吃太多。
没做之前我也被天贝发酵吓到了，觉得好高大上，做了才知道，条件没那么苛刻，所有的工具不一定需要开水烫，更不需要酒精消毒，清洗干净，不要沾油即可。

必看小妙招

1.买了天贝菌，卖家一般也会附送制作说明书，仅供参考而已，不用一模一样，有的卖家还会告诉你，做纳豆必需要纳豆机，做天贝也必须要专用工具，不完全是这样的哦。
2.豆类做天贝要求去皮，但只要打碎成颗粒就可以不去皮，省时省力，关于豆子打碎的方法，有些人用刀背或者擀面杖碾碎，我觉得搅拌机更方便，分分钟搞定。
3.专业的天贝发酵盒子就是在冬天气温低时起到保温的作用，可以让天贝菌在合适温度下发酵，而夏天25~30度的室温是非常合适的，就不需要保温，常温下即可做。
4.用专门的工具比较受限，一次做不了多少，如果在夏季想趁着温度适宜多做些，可以把其它工具利用，但袋装的比敞放的紧实。除了我文中提到的那些工具，自己家里面有啥工具都可以利用起来，比如可以试一下菜叶包裹。有的工具还能重复利用，省钱又环保。
选择工具的时候注意，天贝菌发酵需要呼吸，所以最好上、下两面都需要有孔，有利于天贝菌发酵。
5.发酵时如果环境温度比较高，10多个小时的时候可以看一下，摸一下如果袋子很烫，可以把烤箱的门或者干果机的门不关严实，露一点儿缝。
中途可以揭开锅盖，敞一下气，擦掉锅盖上的水分，免得滴落到豆饼上，影响菌丝生长，时间不要长，透一下气就盖上。
6.干果机在冬天通电保温时，只适合做袋装的天贝。用蒸隔和篮子的方式只适合常温做，不能在冬天放到干果机和烤箱里通电的情况下做。
7.如果天贝48小时后还没有成功，就赶紧取出来，不要等了，豆子就这样还能吃掉。

天贝制作视频大分享

福利来啦，大家可以结合视频和文字，帮你在制作天贝的路上保驾护航！

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【延伸阅读】

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【郑重提醒】

本公众号所有文章仅为分享健康理念，请勿因此放弃任何必要的医疗措施。饮食原则是方向性建议，需依自身情况灵活调整。

【作者简介】

善缘好运：重庆人，80后。2012开始蛋奶素，2019年学习了徐嘉博士的《非药而愈》后开始低脂纯素，参加过两期21天健康挑战，并创建了自己的低脂纯素公众号“食蔬坊”，分享简单、易做的低脂纯素美食，希望与大家一起做健康的素食者，享受素食。

食谱：善缘好运；排版：银桑；校对：编辑部
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