厨师：抗击饥饿和营养不良的关键角色之一

主厨是抗击饥饿和营养不良的变革斗争的推动者，在鼓励世界各地的人们支持可持续粮食生产、摄入健康饮食和避免食物浪费方面发挥着重要作用。

这是由联合国粮食及农业组织（粮农组织）、联合国教育、科学及文化组织（教科文组织）和法国政府于今日共同主办的国际研讨会所传递的主要信息，该研讨会是正在巴黎举行的"法国美食周"活动的一部分。

"我们必须教育和鼓励人们摄入健康饮食，"粮农组织总干事若泽•格拉齐亚诺•达席尔瓦表示。"美食日益受到人们的重视，主厨是能够引导舆论和影响消费者的人选。"

主厨在促进世界各地人们支持可持续粮食生产、摄入健康饮食并避免食物浪费方面发挥着重要作用。

"自远古以来，食物就是人类交流的一个重要方面，它是一项主要经济活动，是社会组织的基础。这一遗产代代相传，并在社区居民见面时互相分享。它在社会层面建立起了纽带，并增强了各国对彼此文化的好奇心，"联合国教科文组织总干事奥德蕾·阿祖莱表示。

在研讨会期间，教科文组织和粮农组织负责人共同介绍了一份出版物《主厨，变革的推动者》。该出版物作为一个平台，旨在宣传两大组织为凸显主厨在倡导健康和文化多样化饮食方面的作用而开展的共同行动。

越来越多的主厨开始推广与地域和当地文化相关的食物，同时还倡导居民消费本地新鲜食物。主厨们还正在越来越多地参与全球减少食物浪费运动，他们在自己的餐厅倡导减少食物浪费，并努力加强当地社区反对食物浪费的能力。

不健康的饮食是全球肥胖症蔓延的最重要原因。据估计，全球有超过20亿人超重，其中包括约6.7亿肥胖人口。全球肥胖人口可能很快就会超过食物不足人口，目前后者的估计数为8.21亿。

"肥胖人口正在增加，我们必须改革粮食系统，使其从供养人民转变为滋养人民，即向其提供健康和有营养的食物。对于推动粮食系统做出必要改革而言，所有这些行动均至关重要"，格拉齐亚诺•达席尔瓦表示。

法国农业和食品部部长迪迪埃·纪尧姆强调，国家食品政策必须立足于积极的营养工作办法，考虑食物涉及的教育、社会和文化维度。

来自研究机构、民间社会、农业和美食界的代表也参加了研讨会，他们讨论了美食与教育之间的联系以及如何利用两者来对抗肥胖和食物浪费。

粮农组织和教科文组织携手合作

粮农组织和教科文组织正携手合作，以让各方认识到文化和遗产对于实现健康饮食和可持续农业的重要性。

得到粮农组织、教科文组织及其他合作伙伴支持的政府正在通过"全球重要农业文化遗产系统（GIAHS）"和"非物质文化遗产（ICH）"等倡议维护与粮食系统有关的共同遗产。这些倡议旨在维护有助于推广可持续和健康的饮食的农业和烹饪传统，例如日本的和食饮食传统、地中海饮食和传统的墨西哥美食。

粮农组织和教科文组织还正在制定战略，用于加强全球众多地区的学校的食物和营养教育。

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社会生态农业CSA联盟

社会生态农业CSA联盟由著名“三农”问题专家温铁军教授倡导成立，推动社会化、生态化的食物体系，自2003年开始培训农民学习立体循环农业和生态建筑、2009年开始构建全国的CSA网络，于2017年正式注册社会团体，连续每年举办年度最广泛参与的CSA大会，并与国际社会生态农业联盟（URGENCI）进行直接的对接。

联盟致力于成为全国社会化生态农业领域专业倡导型、多元服务型的社会团体，将全国各地认同并愿意支持CSA模式的生产者和消费者连接起来，构建社会生态农业互助网络，2017年发起“有种有种”全国性倡议活动。主要工作内容包括研究相关课题、举办年度CSA大会、推动建立参与式保障体系（PGS）和组织培训学习等。

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