娘惹糕点

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［马来西亚］杨欣儒

娘惹糕点是马来西亚和新加坡独有的美食。提起娘惹，得先介绍峇峇与娘惹。峇峇与娘惹指的是14世纪中叶以后，南下马来西亚和印尼等地谋生的中国男子与当地马来女子婚生的子女，

男的叫“峇峇”（马来语baba的音译），

女的叫“娘惹”（马来语nyonya的音译）。

峇峇和娘惹传承了华人与马来人的传统文化结晶，尤其在饮食方面更加明显。

娘惹糕点的特点是用料既有制作马来糕点常用的番薯、芋头、椰糖、椰浆等，又有华人制作糕点常用的黄豆、绿豆、芝麻等，几乎每样糕点都有椰浆或椰子肉。

最典型的甜娘惹糕有以下几种。

九层糕

用薯粉、绿豆粉、黏米粉（和了水的米粉）、西谷米粉、白糖、椰浆和班兰叶汁等做成。西谷米（sago）是制作布丁（pudding）等用的淀粉，班兰叶（马来语pandan的音译）是一种香叶。这种糕因用红、绿、白三色面糊间隔成九层，故名。

青白大盘糕

用黏米粉、椰浆、糖、盐和班兰叶汁制成。上层白色，是椰浆；底层青色，是黏米粉。

西谷米椰丝糕

用西谷米、椰丝（椰肉绞成丝状）和红糖制成。特点是西谷米夹上椰丝。

黑芝麻豆沙包

由黑芝麻粉、水仙粉、白糖、发粉、面粉制成。皮儿用面粉、黑芝麻粉与发粉搅拌而成，馅儿是绿豆沙。

烧烤香叶椰汁糕

由黏米粉、绿豆粉、白糖、椰浆、班兰叶汁和西谷米粉混制而成。

木薯芋头糕

食材较多，是由木薯、椰浆、白糖、西谷米、黏米粉、芋头、面粉、盐按照一定的成分比率蒸煮而成。

黑芝麻红龟糕

由黑芝麻、糯米粉、白糖、黏米粉、绿豆、萝卜干、虾米、蒜头制成。状如龟背，故称。红龟糕因馅料不同而分班兰红龟糕、娘惹红龟糕等。

此外还有烤南瓜糕、红豆糕、椰汁糕粿子等数十种，限于篇幅，不能一一介绍了。

到马来西亚旅游，千万记得尝尝娘惹糕点啊！

（原载《咬文嚼字》“华语圈”栏目2017年1月）

审核 | 刘   慧

编辑 | 吴贻卿

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