盆满钵满话盆菜

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盆菜盆满钵满话

［中国香港］李　斐

每一道历史悠久的美食都有一个美丽的传奇故事，这故事如果跟皇亲国戚沾上了边，那这道菜也就在人们心中显得尊贵无比。香港地处南海之滨，却有道本地菜肴跟皇上攀上了关系，这就是“盆菜”。

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顾名思义，盆菜就是用大盆装盛的菜肴，传统的盆菜其实是很有讲究的：

在一个大盆内，将食材分多层摆放，由下至上依次为

1. 萝卜

2. 油豆腐

3. 腐竹

4. 冬菇

5. 炸门鳝

6. 鳝鱼干

7. 炸猪皮

8. 猪血

9. 鱿鱼

10. 鲮鱼球

11. 南乳焖猪腩

12. 豉油鸡

中间用黄芽白隔味。

这些食物经煎、炸、烧、煮、焖或卤后，一层层地装盆而成。吃的时候，自上至下，先荤后素，直到下层饱含汁水的油豆腐、萝卜等，层次分明，回味无穷。

吃盆菜须在特别的日子，一般有三种情况。

一是春秋祭祀时，当地称为“吃山头”，人们在清明及重阳上山扫墓，在山间吃饭，用大盆煮猪肉，加些配料，就是最原始的盆菜。

二是在婚丧喜庆时。

三是在迁入新居或祠堂开光时。

盆菜只有在香港的围村才能吃到。围村也称围屋，主要指存在于香港新界的村落。围村分为“本地围”和“客家围”两种。至于盆菜源自本地围还是客家围，说法不一，均无确证。

吃盆菜时，诸亲好友围坐一桌，桌上仅此一道菜，大家一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓，令人大快朵颐。

前文提及，香港远离中原，当地菜肴又怎能和皇族沾亲带故的呢？

相传南宋末年，奸臣误国，元兵大举南下，文天祥、陆秀夫、张世杰等大臣抗元失败，奉宋帝由淮浙一带逃至福州，后众人经漳州避难至九龙、新界一带。

到达新界时，当地民众设宴接驾却苦无餐具，遂以木盆为器，就地选取食材而烹之，没想到这平常的食物竟得到了离乱多日的皇帝赵昺赞赏。于是原本乡野盆菜沾上皇族光环，从此身份就高贵起来了。

这也许只是个美丽的传说，但那些美食背后曲折动人的故事，又有谁会在口腹饱足之后较真儿，去破坏这份美丽的绮思呢？

（原载《咬文嚼字》“华语圈”栏目2017年1月）

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审核|刘    慧

编辑|李文敏

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