天叙 | 红茶笔记之：“创一代”正山小种

冬日，小雨零落，风雨如晦。

冲一杯温和的红茶，温暖而香甜，让麻木的身躯恢复感知。

生活中的温暖惬意，总能和红茶联系起来。

01

自17世纪传到欧洲以来，喝红茶逐渐成为极具“生活仪式感”的象征。

红茶，源于中国。中国的红茶，是世界红茶的鼻祖。

虽然红茶在中国的产销量，在六大茶类中只排名第二，但在全世界可是牢牢占据头名。

最早的商品红茶，于17世纪初，诞生于人杰地灵的武夷山。

据传，因军队过境，致使一茶庄无法及时烘干茶青，使得茶青积压发酵。茶庄老板心急如焚，遂用锅炒，用松柴烘干后，放到商行贱卖。

不料，这批茶因特殊的香味一炮而红，一茶难求，富裕群体层层加价，年年订购。

这就是红茶鼻祖的由来。

正山小种这款世界最古老的红茶，首创于武夷山桐木村，叫桐木关小种，又称拉普山小种。

之所以叫“正山”小种，是因为茶市场太乱，鱼目混珠者太多，当地人为了宣示正统，取名“正山”。

如今，打着正山小种旗号的冒牌货很多，新手购买，还是要注重一下渠道和平台。

02

1662年，葡萄牙凯瑟琳公主嫁入英国王室，中国的红茶正山小种成为嫁妆。

此后，这款来自东方的红茶迅速征服欧洲，成为高端场合的“社交王牌”，最终风靡世界。

17世纪，英国和荷兰经历了三次战争，导火索之一便是抢占红茶的贸易地位；

18世纪，英国在北美殖民地倾销中国红茶，引发“波士顿倾茶事件”；红茶加速了美国独立进程；

19世纪，中国在中英贸易中处于顺差，红茶功不可没。1838年之前，中国是唯一红茶生产国与出口国。

1839年，印度由中国盗得的茶树、技术成功出产第一批红茶；1841年，斯里兰卡从中国带回茶苗；

1851年2月，英国人罗伯特·福琼从中国运走2000株茶树小苗和1.7万粒茶树发芽种子，同时带走6名中国制茶专家到印度的加尔各答。

这直接改变了中国出口茶叶的地位。

要知道，在清代很长一段时间内，中国出口的红茶中，绝大部分都是正山小种。

因此，福琼也被称为“改变世界的超级茶叶大盗”。

03

红茶是全发酵茶：

以茶树芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥而得，干茶颜色和冲泡出来的茶汤为红色，因此得名红茶。

正山小种，是红茶鼻祖武夷红茶的“正统传承”。

以武夷山产区最优，小种红茶色泽乌润，汤色红艳亮丽，味道醇厚带有松香味。

因为制作时用当地特产的松枝燃烧后进行烘干，所以其成品带有松烟香和桂圆干香。

如今，为了环保合规，以及迎合更多消费者的口感，绝大部分的正山小种已经取消了烟熏工艺，改进、升级了制作工艺。

在红茶加工过程中，鲜叶成分变化很大，茶多酚减少了约九成，并产生了茶黄素、茶红素等新物质，香味物质也明显增加。

其条索紧结匀齐，黄黑相间，金毫分明，叶底红亮，汤色艳红，香气芬芳浓烈，滋味醇厚。是适合长期保存的茶种。

全发酵的红茶性温，滋味甜醇，深秋后喝红茶暖胃，很适合女人、老人等体寒体弱者、四肢酸麻者、血脂较高者、抵抗力低下者饮用。

因茶叶品质和采摘标准不同，正山小种分为金骏眉、银骏眉、小赤甘和大赤甘，以金骏眉为佳。

如果说是“创一代”，那么下一期我们将走进的，就是红茶中的“富二代”：。