工作草案发布 | 以餐厅为支点，撬动整个系统

在全球排放的温室气体中，食物系统贡献了近三分之一，各界因而对食物系统的方方面面给予了高度关注，但餐厅这个场景往往被忽视。餐厅不仅仅作为食物消耗的重要场域，还在食物系统中扮演着“杠杆”的角色，它作为食物价值链的中游，是食物生产者和消费者之间的桥梁。

目前，餐厅在减排领域的潜力尚未得到足够的发掘，同时，可持续语言的“不接地气”使餐厅难以达成共同的可持续食物认知、餐厅对于可持续的理解和期待差异巨大，这成为了餐厅走向可持续模式的门槛。

为促进餐饮业向“环境友好、健康膳食”的可持续模式转型，食物小站聚焦珠三角，展开对餐饮行业的研究与倡导工作：通过挖掘具有在地性的可持续餐厅实践，影响消费者的饮食选择，同时对上游供应商提出要求，促进食物系统减排和转型的全链条参与。

为了让社会各界注意到餐饮业中的关键行动者的参与意愿和其改变的潜力，呼吁社会力量助力餐厅的可持续转型，最终使气候友好饮食成为可实践的本土知识，食物小站整理了在项目实践中的经验和数据，发布《珠三角可持续饮食倡导——以餐厅为对象和支点（工作草案）》，以展现项目的设计思路、成效和局限，并提出行动方向建议。

我们欢迎各方的讨论与反馈，希望能促进相关研究和实践的发展。

关键词：可持续餐饮，气候友好饮食，健康膳食，珠三角饮食文化，食物系统转型

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项目支持

中国国际民间组织合作促进会，

广东省千禾社区基金会，新周刊，

顺德大良美食旅游促进会

传播支持

CSR环球，红餐网，良食中国行动平台