日本黑科技：保存了3年的罐头面包竟还超松软！
“面对生活的艰辛
饮食之美乃是身为人的最后一道堡垒
3月，Costco推出的“末日罐头与储备粮套餐”成功出圈儿，虽然价格不菲，从1K美刀到8K美刀不等，还是在几天内被一扫而空。而亚马逊推出的“Augason Farms Mega Emergency 1-Year Food Supply” 更夸张，号称可为20个人提供1整年的食物供给，价格也很傲人，大概2.5W美刀左右，同样卖断货。
这其中当然不乏饥饿营销手段在运作，但也成功将防灾食品引入了人们视线。
日本超市非常食区域
emergency food
日本面包罐头贩售机
canned bread
一般说到防灾食品，能想到的多是压缩饼干、脱水米饭和蔬菜这类，注重热量和易食。但当我们放眼邻国日本，才发现日本几十年间已发展出完整的防灾食品（日语中称作非常食、灾害食）产业链，更是将“美味化”作为研发追求。
制作防灾食物 IZAMESHI Deli 杉田公司商品开发部的今卦里美在接受媒体采访评测时就分享了自己设计防灾食品包装的心得：
现在这个时代大家都能吃饱，所以好吃已经成为理所当然的事情了。正因如此，我不想让大家觉得防灾食品是“灾害来临时才吃的不好吃食物”。
从包装的信息的意义上来看，我希望商品包装不是非日常的，而是融入日常的设计，体现食品的美味。我希望大家认为这是平时也可以买来吃的，“在日常吃好吃”也很重要。
日本非常食之面包罐头
more+
而日本也确实从味道和包装上将“还原日常”的非常食做到了极致。以面包为例，味道上做到好吃并不难，但作为非常食的面包少则保质3年，长则保质5年，能在这么长的保质期内都保持美味就很赞了👍。他们不但做到了，甚至成功跻身日常爆款。
包装上也是极尽特色，看上图就能有直观体验。🍄在收集资料时不时就会发出惊呼：“这是防灾食品吗？！比日常还可爱，看着都觉得心情愉悦，特殊时期更能让人充满希望鸭。”
嗯，这么神奇又招人喜欢的面包罐头（日文为:パンの缶詰），就从以下几点入手开始盘它😻
面包罐头因何诞生？
将面包放在罐子里保存究竟是需求所驱还是纯属猎奇？
面包罐头如何做到可以保质3-5年的？
面包罐头到底好不好吃？
有哪些面包罐头推荐？
面包罐头在日本走红的原因？
上图田园风的面包工坊秋元“PAN AKIMOTO”(日文为:パン·アキモト，总部位于栃木县那须盐原市东小屋)，刚出炉的面包陈列在店内散发着香气，每天都有许多当地客人惠顾。今年12月，他们将迎来创业73周年。而我们今天要盘的日本面包罐头(日文为:パンの缶詰)，就诞生于此。
发明面包罐头的契机是1995年1月17日阪神淡路地区发生了7.3级大地震，死伤4.6万人以上，得知这一消息，现任社长秋元义彦和前任社长――秋元义彦的父亲健二被深深触动，紧急做了两千多个面包送往灾区。因地震交通受阻，花费了1天半时间面包才送到。
结果后来其中有一半因为过期发霉被扔掉了。有人向秋元提出建议：“能不能做出像干面包那样能长期保存的松软面包呢？”
“因为没有先例，才会涌起想要尝试的欲望。”于是秋元开始了长达1年的反复试验。
他首先想到真空袋包装，抽干空气，但打开完成品，袋中面包无法再回到蓬松状态。于是他将目光转向了罐头，将面包封存在罐头中，过了2-3天后紧张的打开发现还是生了霉菌。于是他又想到了连罐子带面包一起烤的方式来保持无菌状态。
这也就回答了我们之前提出的疑问，面包放在罐子里并非猎奇，而是保存需求使然。
○アキモト社长秋元义彦，日本面包罐头创始人
我不信就我一个人被柜子里满满的PANCAN吸引😻
历时1年之久的研发，终于成功制作了出了口感松软，又能长久保存的面包罐头，秋元为其命名为PANCAN。西班牙语中面包的发音近似于「pan」，在日文中音译为「パン」(pan)，而罐头的英文是can，于是PANCAN就这么诞生了。
作为非常食要想长久保存，灭菌是首位。
上面提到了通过连罐一起烤面包的方式，来实现罐头和面包的同时杀菌，但这还不够，所以烘烤之后会在无菌室里加入脱氧剂，再封上罐头盖，使保存3年成为了可能。
但若3年间面包在罐头里口感不断折损，那也无法实现面包罐头的研发初衷。所以保存之外，保持口感也是难关。
最初面团直接放在罐中发酵烘焙，导致烤熟的面包全部黏在罐壁上，体验并不美好。所以加入了烘焙用纸进行试验，但因为性能不好，导致烤出的面包后期保存时变得湿哒哒，口感自然也差了不少。
后来秋元义彦找到一款国外产的吸湿性能良好又耐高温的特殊用纸，这个难题才总算得到解决。至今24年了，他们还在使用这个方法。
而面包保持松软口感的原因在于他们请教了大学的农学院教授，在面包的原料中，设法加入了推迟原料变质的材料。另一方面因为配方类似于意大利经典面包潘妮托妮，油脂含量多，气泡膜很薄，所以淀粉即便会缓慢老化，柔软度上仍可以保持。
又因为脱氧的处理，防止了油脂氧化酸败，让口感能最大限度的保持如一。
所以现在可以回答问题4：面包罐头好不好吃？基于以上我们可以得出：从面包的配方、生产、以及功能性需求来说，面包的口感保持的非常不错，作为非常食来说，是高水准了。
嗯，就是不吝赞美。您可别拿M.O.F大师Ludovic Richard做的新鲜出炉的面包来比较，不然就纯属抬杠了。
随着PANCAN的成功研发，和之后在灾难中的大量应用，更多的企业加入了面包罐头的行列，催生出丰富的口味。自2016年起日本防灾安全协会还举行“日本防灾食品大赏”，对防灾食品的味道、功能、品质等方面进行综合评比。
面包罐头每年都会上榜跻身前十，其中反复出现的3个品牌是被广泛认可备受推崇的，除了我们上面已经知道的鼻祖パン・アキモトPANCAN，还有后起之秀缶deボローニャ(Bo-Lo’GNE)、新食缶ベーカリー。
01
PAN AKIMOTO PANCAN
目前PANCAN里作为非常食的这3款：香橙、草莓、蓝莓口味的保质期较长，可以达到37个月。因为其水果风味的口感，对于身处灾难中的人非常治愈，而且面包在蓬松和湿润柔软的口感上也保持的非常好。
在日本的一些防灾网站购买，含税432円/罐，折合人民币30来块不到。我们tb下单了两款，但是因为疫情原因，航班减少运输周期变长，等收到后再跟大家分享鸭~
此外，PANCAN还开发出了肉桂苹果、红茶、焦糖、巧克力奶油、香蕉等极具日常化的口味，保质期都是13个月，丰富多样的选择简直不像非常食。还有针对过敏人群开发的一款安心面包，不含鸡蛋、牛奶和大豆，保质期最短为6个月。
02
缶deボローニャ(Bo-Lo’GNE)
除了元老级PANCAN，这款京都祇園的「Bo-Lo’GNE面包罐头」也是备受欢迎，同样是由开了几十年的老牌面包店研发的，最初发售时因为太过火爆，发货时间直接排到了3个月后。
原味、枫糖浆、巧克力三种口味可供选择，每罐中有两个小面包，含税432円/罐，可以保质3年/5年。
日本综艺《月曜夜未央》有次邀请美食评论第一人山本益博来试吃Bo-LoGNE丹麦面包罐头版。山本益博对其评价：“好吃，很好吃。和商店里买来的新鲜面包几乎没有区别，很松软，很香，也有小麦的香气。”嗯，我相信山本益博是没有必要撒谎的。
03
新食缶ベーカリー
新食缶ベーカリー在很多测评中的排名相当靠前，甚至超越了PANCAN和Bo-Lo’GNE，价格同样是含税432円/罐。焦糖、草莓、巧克力、牛奶4种口味可保质3年，另外3款口味红糖、咖啡和香橙的则可保质5年。
新食缶同样是面包放在罐内发酵和烘烤。可以开罐即食；如果放在微波炉加热15s口感会更加蓬松香软；或是手边没有微波炉，放在太阳下晒个30min也可以。
就是食用前增添了这么一个小步骤，让大家有了参与感和仪式感而备受推崇。
纵观日本防灾食品销售市场，2012年的市场规模就达到了150亿日元，至2016年由于防灾食品保质期间届满，更换需求增多，加上熊本地震的影响，市场规模已升至189亿日元，预计下一次更换防灾食品的2021年，将增至195亿日元。
以PANCAN为代表，秋元义彦发明面包罐头之初，每月仅销售数千罐，如今PANCAN每年销量约200万罐，这其中销售量的腾飞备受瞩目，让人不禁好奇背后到底有什么推手？
01
日本政府、媒体大力推行防灾食品
○”灾难准备“调查中60%受访者已采取部分措施应对灾难，这个比例放在任何国家都很高了，但日本政府还在极力呼吁
日本因地理位置原因多灾多难，早在1960年日本通过内阁会议将9月1日制定为防灾日。同时日本内阁府还积极推行防灾用品，并制定了具体指标：每个日本家庭最低限度要储备够所有家庭成员吃上3天的食物和水，有条件的话最好1周。
随着日本政府对防灾工作的重视和媒体宣传，日本民众对于存储防灾食品的意识高涨，也进一步激发了食品企业研发防灾食品的热情。面包罐头就这样站在了风口，受到了政府的大力推广。
在日常的便利店里，多设有非常食区域，方便大家随时购买存储。甚至路边还有专门售卖面包罐头的贩售机。高频的展示，让民众们不断印象叠加，潜移默化中深入人心。
02
包装设计极尽日常化、发展粉丝经济
除了政府和媒体的助力，主要面包罐头自身也给力，从多样化的产品味道、人性化的包装设计、不断和动漫形象和艺术家联名合作，让人想不喜欢都难。
1、包装上的小巧思
采用易拉罐设计，徒手可开，不像美国B&M面包罐头还需要用开罐器；
面包被纸包裹，方便拿出，即使没有洗手条件，也能干净的品尝面包。
随着面包罐头在海外的流行，以PANCAN为代表的包装还加入了英语、汉语、韩语的说明，贴心极了。在パン・アキモト的官网上，还可轻松下载相应语言版本的的配料表PDF，download下来查看配料中确实不含有防腐剂；同时扫描外面包罐头外包装上的二维码，可以查阅不同语言版本的配料详情，对于其中含有的可能会引起过敏的原材料都进行了标注说明。
2、设计推陈出新，有联名、可定制
部分联名、定制款展示
more+
相比于国内压缩饼干几十年不变的包装设计，日本的面包罐头显然活泼太多，除了日式经典IP（奥特曼、懒懒熊、CLANNAD AFTER STORY等）的联名，各品牌还会和插画家进行合作，所以每次上新，都能击中一波拥趸。
此外，PAN AKIMOTO和 Bo-Lo'Gne 也为企业、个人提供个性定制化瓶身服务，定制面包罐的外观，作为纪念或是送给朋友的礼物。有了以上这一波又一波的操作，面包罐头的走红也就不足为奇了。
至此，面包罐头也差不多聊到尾声了，我们最后插播一则秋元PAN AKIMOTO的公益项目——救缶鳥。
○救缶鳥项目运作流程
因为面包罐头多是用于不时之需，购买者如果需要在保质期限前订购新产品的话，秋元将会付费回收这批“旧”面包罐头（一般是在临近保质期6个月时进行回收），并将其作为支援物资发往灾难地区或食品匮乏的地区，该项目被命名为“救缶鳥”。
目前针对该项目，秋元还特意研发了可以存储5年的面包罐头。救缶鳥于2009年启动，得到了各方的支持，个人也可购买进行捐赠。根据官网记录，共计已捐赠出234837罐面包罐头。更多详情可以移步秋元官网查阅，随附网址如下：
http://www.panakimoto.com/products_kyucancho/
○秋元义彦
秋元义彦先生之前在接受采访时曾说在灾难时期，吃到柔软的食物可以让人放松，给人以勇气，让人有积极的心态。
诚如我们开头所言：在非常时期，饮食之美乃是身为人的最后一道堡垒。柔软、香甜的面包罐头，恰好能满足灾难时期人们对于还原美好日常的念想，平复口舌之欲，抚慰人心。
文 | Mogu
图 | 网络文献
主要参考资料：
執念実った「おいしい非常食」、異例の大ヒット
非常食 缶詰パンを徹底比較！スタッフが10日間、毎日試食しました。
【2020年最新版】防災のプロたちの投票を集計！おすすめの非常食、人気ランキングTOP15と口コミ
The Potential of Canned Bread: Yoshihiko Akimoto / President & CEO, Pan Akimoto
http://www.panakimoto.com/index.html
https://anshinlabo.com/
https://bologne-shopping.com/
https://www.rakuten.ne.jp/gold/ndc-group/special/bakery/