大家早上好！早餐你准备吃什么？今天，让我们一起来看看高端餐饮最近过得怎么样——
米其林、黑珍珠、明星同款餐厅……当消费者不再为这些光环背后的高溢价买单时，高端餐饮的吸金能力就开始失效了。近日，上海黄浦江畔人均1580元的高端餐厅L'Atelier 18突然传出倒闭、欠薪的消息。尽管商家的官方账号回应称：“很抱歉从8月12日起，我们暂时停止营业进行内部调整，整顿完毕后会以全新的面貌迎接您的到来”，但这仍未打消消费者对经营者“跑路”的质疑。
在某社交平台上，有消费者晒出此前购买该餐厅代金券的订单，称其“还有5000块钱没花掉”。还有知情人士透露，L'Atelier 18数月未支付员工工资及社保，并且拖欠供应商的钱款。该餐厅的前身曾有过品牌授权纠纷，目前出现了经营混乱的情况。据了解，L'Atelier 18的前身是2024年1月入驻上海高端餐饮地标外滩18号3层的雷诺特（Lenôtre）集团旗下18 by Frédéric Anton，餐厅名称源于主厨弗雷德里克·安东（Frédéric Anton）的名字。该餐厅定位于“奢华有格调的高端法餐”，曾大力宣传法国米其林三星名厨坐镇，以及“身处万国建筑群C位，对望陆家嘴三件套”的用餐体验。6月初主厨本人离职后，餐厅由18 by Frédéric Anton更名为L'Atelier 18继续经营。宣称暂时停止营业的L'Atelier 18能否归来，还是一个未知数。但随着餐饮行业洗牌加速，“倒下”的高端餐饮已不在少数——仅上海一地，就有南京西路上的KOR Shanghai、巨鹿路里的上海玉芝兰、Osteria生蚝海鲜餐厅、人均2300元的川菜“天花板”明路川等被市场淘汰。红餐大数据显示，截至2023年5月10日，上海在营人均客单价500元以上的餐饮店约有2700多家，占餐饮总门店数量的1.35%；截至今年7月，这个数字已经减少了1400多家，门店萎缩过半，占比仅为0.59%。去年7月，在“米其林收割机”甬府餐饮斥巨资打造的高端川菜餐厅明路川闭店时，从事餐饮业30多年的资深餐饮人赖林萍对此预测，明路川关门并非个例，上海高端餐饮市场面临的问题也可能是全国高端餐饮市场的缩影。“过去几年，上海的高端餐饮市场已经非常饱和了，竞争也越来越激烈，加之高端餐饮本身服务的就是小众市场，在如此境遇下，接下来高端餐饮店关店一大半也很正常。”赖林萍说。在多家高端餐厅工作过的厨师Chai认为，行业前几年蜂拥进来很多品牌，价格被炒得很高，这里边本身就存在很大泡沫——供过于求进一步加剧了市场的竞争。上海高端餐厅的竞争激烈有其特殊性，但全国高端餐饮面临的困境及趋势总体一致。如，雏Chú MODERN CUISINETIAGO、TIAGO、Opera BOMBANA等红极一时的高级餐厅相继闭店。据红餐网《2023年中国餐饮消费趋势报告》，高端餐饮总体承压，市场可能形成“K型”分化，即真高端、真刚需类型的门店仍呈现上升趋势，但伪豪华、轻奢侈的门店占比下滑。进入第四消费时代，消费倾向逐步返璞归真，新一代消费者更追求食物的易获得性与高性价比，“口红效应”愈发凸显。当“奢华有格调”的高端光环在性价比面前黯然失色，遇冷的“米其林们”纷纷求变，将目光投向了大众消费市场。例如，高端苏浙菜餐厅新荣记推出398元/位的“一人食”套餐，给足8个菜品，有荤有素，有主食有甜品，其中还包括深受欢迎的秘制熏带鱼腩、小鲳鱼烧年糕等招牌菜品，被消费者评价为“有性价比”“吃到撑”“新荣记下凡了”。△新荣记398元/位的“一人食”套餐。（图片截自大众点评）此外，莱美露滋的套餐在降级基础上加赠了价值近200元的咖啡气泡水；均价4400元的EHB则将经典套餐的价格下调了近1/3，菜式相差并不算多。近两年，“穷鬼套餐”已经成为餐饮行业的流量密码，而与普通餐厅9.9元、19.9元的特价菜相比，高端餐厅“自降身价”显然更吸引眼球。在社交平台上，“米其林餐厅也卖穷鬼套餐了”等话题多次登上热搜。为了应对激烈的市场竞争，越来越多的高端餐厅开始探索下沉路线，推出主打性价比的套餐、团购活动，以及平价副牌等，扩大目标受众群体。中国食品产业分析师朱丹蓬表示，高端餐饮的团购活动与折扣策略愈发显现出其“接地气”的一面。不少高端餐厅的套餐价格已明显降低，更加贴近大众消费水平。今日话题▪饭圈文化8月18日，在一档访谈节目中，樊振东坦言，一度因饭圈文化而感到困扰。他说：“场外很多东西被过度关注，压力很大。有时候会觉得输球不行，赢球好像也没那么行。这对我、对队伍、对乒乓球、对大家的团结，有百害而无一利。”
对于饭圈文化，你怎么看？
来源丨中国商报微信综合自蓝鲸新闻、澎湃新闻、央广网等