千滚水、隔夜水致癌？越贵的水越好？喝水的真相令人意想不到

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中秋一过，秋意渐浓，天气也变得干燥起来，健康三字箴言是时候送给大家了：

来源：腾讯医典医学插画

喝水，虽然是生活中再平常不过的一件事，但有时候还挺有讲究的。

比如说，恋爱中的送命题之一：千万别和女生说“多喝热水”，不然她们可能分分钟炸掉。

单身狗可能会对此嗤之以鼻，这属于“恋爱玄学”，一个散发清香的单身狗管这些做甚？

科科~这对于单身狗，同样也是适用的。为啥？因为热水容易——

烫嘴啊！

别看这一时烫嘴没多大事，一直烫嘴有可能会致癌。

这可真不是谣言，目前， 65℃以上的热饮被国际癌症研究机构（IARC）列入了IIA 类致癌物（很可能致癌）。^[1]

这是因为65℃以上热水容易烫伤食道，热损伤后黏膜细胞会增生修复，但如果反复烫伤，黏膜在不停的修复中基因可能发生错配、突变，正常的组织就可能有异常的改变，导致癌变。

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当然，只要没有经常喝，还是很安全的。对于普通人来说，喝水的讲究可能更多的是：

越贵的水越好吗？

矿物质水能长期喝吗？

矿泉水比纯净水更有营养价值吗？

来来来，喝水问题那么多，咱们好好聊一聊。

隔夜水、千滚水致癌？

从本质上来说，这两者都是白开水，千滚水是反复烧开的水，隔夜水存放时间长，有传言说这些水中亚硝酸盐很高，进而被扣上了“中毒”“致癌”的帽子。

的确，亚硝酸盐是对人体具有毒性。亚硝酸盐进入人体后，能在胃部被转化为亚硝胺，亚硝胺被运送到机体各靶器官，是要搞事情的——只要条件允许，致癌变、致畸形、致突变，它都能做到。^[2—6]

造谣者忍不住拍案而起：你看，我就说它会致癌吧！

刚才我们都说了，亚硝酸盐不是无条件致病。脱离剂量谈毒性，不是蠢就是坏！真实情况到底是什么样？有实验表明：

未烧开的自来水，亚硝酸盐含量为0.007mg/L

烧开1次，亚硝酸盐含量为0.021 mg/L

烧开20次，亚硝酸盐含量为0.038 mg/L^[7]

我国生活饮用水卫生标准中，亚硝酸盐含量规定为≤1mg/L。^[8]所以，从数值上看，即使是烧开20次的水，也远达不到卫生不过关的水平，是可以安全饮用的。理论上，除非你反复烧开200次的水，才可能有致癌的风险，但谁会无聊到把水反复烧开200次？这么费电，家里有矿啊？

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那么，煮沸过的隔夜水又是什么情况呢？ 

由此看出，即使是一杯白开水，在室温下放置72小时，亚硝酸盐含量也就只有0.3455 mg/L，依然符合饮用水卫生标准。^[9]而且，放了3天的水，还有人喝吗？

所以如果你非要说隔夜水致癌，这不是摆明让它背锅吗。

隔夜水问题在于存放时间的长短，敞开盖子的水放置时间过长，虽然亚硝酸含量不会超标，但有可能会被小虫子、灰尘污染等。

所以，烧开的水还是尽快喝完，或放在密封容器中保存，尤其是夏季温度过高，避免细菌繁殖增长过多。

越贵的水越好吗？矿泉水比纯净水更有营养价值？

在超市里卖的水无非这几种：纯净水、矿泉水、矿物质水。它们有什么区别？越贵的水越好吗？

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我们先来看看这几种水有什么区别：

矿泉水：含有一定量的天然矿物质盐（如钙、钾、镁、锶、偏硅酸等），

其化学成分的模式与天然矿泉水的是一样的。

纯净水：水如其名，矿物质含量很低，它是通过一些食品加工的方法（如离子交换、反渗透、蒸馏等）制成的。

矿物质水：就是在纯净水的基础上添加矿物质盐。

看到这里，有些人就觉得，矿泉水含有多种天然矿物质，明显比纯净水更有营养。甚至有人气势汹汹地放出“谣言”：纯净水属于“穷水”，几乎不含矿物质，长期饮用会导致身体缺乏微量元素，影响健康。

水红是非多，正因为纯净水的属性，还出现了一大波黑粉，他们纷纷发表言论：长期喝纯净水会缺钙，喝纯净水有害健康，矿物质水比纯净水更有营养……

对此，水表示自己只能抱住自己瑟瑟发抖，因为无论是纯净水、矿泉水、矿物质水，对于人体来说，就只有一个作用：补充水分。

水并不是我们补充任何营养素的主要来源，无论水中有没有矿物质，对于满足人体的营养需求的影响可以忽略不计，根本谈不上什么营养价值。

就拿我们常见的矿泉水和牛奶的含钙量来对比：

从图中我们可以看到，矿泉水的钙含量为≥ 400 ug / 100 mL，为了方便，咱们来换算一下单位：≥ 4 mg/L，而一瓶牛奶的钙含量为100 mg/100ml。

健康成年人每日钙的推荐摄入量为800mg，这么算下来，就算一天喝4L水，也只能补充钙16mg而已，喝一瓶水还不如一口牛奶的钙含量多，怎么好意思说喝水补钙呢？

其他的营养素也是同样的道理。所以，想要获取补充身体营养，需要老老实实好好吃饭，均衡饮食。

既然喝水的目的那么单纯，也不指望靠水里的矿物质来补充人体营养，“黑粉”的言论也就自然不成立了，无论哪一种水长期喝，对身体健康都没啥太大的影响，也没有哪一种水更有营养一说。

所以，当你遇到鼓吹喝某种水“长期饮用有害健康”或者某种水“长期饮用具有健康功效”时，建议你给他一个关爱的眼神：

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喝什么水最好？

到这里，相信大家也就明白了，喝水想满足人体需求，无非两点：一是干净卫生，二是量要管够。

据中国膳食指南推荐，健康成年人每日水分摄入大概需要1500~1700毫升。按照通常杯子的大小（200毫升规格），大约为7~8杯，这样换算，网传的“每天8杯水”也有一定道理的。

但这不是说“必须”要数着次数地喝8杯水，每天少量多次地时不时喝几口，每次排尿的尿液都呈透明或浅黄色，就可以避免身体脱水了。

如果是夏天流汗多、运动量大、空气干燥或者是肾结石患者，可以适当多喝点水，每天达到2500毫升以上也是可以的。再有就是，最好不要等到口渴了再喝水，尤其是有肾结石病史的患者。

需要强调的是，我们应当避免用果汁等含糖饮料替代饮用水，因为含糖饮料浓度大，渗透压高，反而会越喝越渴；而且自带热量，还可能会越喝越胖；市场价还比普通饮用水贵。所以何必呢？

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#灵魂拷问#

你平时喜欢喝哪种水？

END

参考文献

[1] IARC Monographs evaluate drinking coffee, maté, and very hot beverages

[2]杨正华，郝德靖，徐苗苗.80例亚硝酸盐中毒临床观察[J].中国实用医学，2011年，第6卷，第5期.

[3]金少华，徐粒子，崔杰安徽省2010-2013年亚硝酸盐食物中毒分析[J].安徽预防医学杂志，2014年，第20卷，第4期.

[4]王丽丽，肖亮，丛云霞.食品中亚硝酸盐的残留与控制[J].中外食品工业，2014年.

[5]陈长宏，张科.食品中硝酸盐和亚硝酸盐的污染及预防[J]现代农业科技，2013年第7期.

[6]杨桂玲.亚硝酸盐导致食物中毒的原因解析[J].食品安全导刊2017年.

[7] 吴飞, 王慧, 束晶苇,等. 自来水中余氯和亚硝酸盐含量与加热条件的相关性研究[J]. 食品安全质量检测学报, 2017(11):4458-4462.

[8] 《生活饮用水卫生标准》（GB/T5750-2006）

[9] 陈影，肖艳杰，柳晓琳. 饮用水煮沸后放置不同时间亚硝酸盐和硝酸盐含量变化[J]. 锦州医科大学学报，2018年，第39卷，第6期.

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