一款专坑长辈的降糖电饭煲，好多人都花了冤枉钱！
10个月前，脱糖电饭煲掀起了一场关于糖尿病的“健康保卫战”。
某著名电器企业董事长高举着“黑科技”大旗，喊出了一句响亮而猖狂的口号：“保证你敞开吃，血糖不升高！”
（图片来源：微博截图）
这口号听起来很吸引人，却让内分泌科、营养科的医生们炸开了锅，用今年的流行语来说，简直是：无中生有、暗度陈仓、凭空想象……
只要是米饭，吃进去就没有不升糖的，除非这米是塑料做的。
然而，随着热点事件慢慢淡化，一系列科普的热度慢慢退却，一些商家就又开始兴风作浪了。
就在前几天，该企业家的竞争对手又一次举起了“黑科技”的大旗，把降糖电饭锅推到了某宝知名大主播的直播间。
这些商家真是无孔不入，哪儿有利润往哪儿钻。
（图片来源：某宝知名主播直播间截图）
而且！这一回它的营销套路又上了一个台阶。
以前还是把目标人群框在了糖尿病患者圈，现在已经进一步拓展到了想戒糖减肥的所有人，还有孕妇。
不知你有没有听过这么一种说法：“一碗米饭=一碗糖”？
这个说法虽片面，不过米饭中80%的成分，确实都是淀粉。因此一碗米饭进入消化系统后，会快速地变成“一碗葡萄糖”，让血糖快速地升高[1]。
（图片来源：giphy）
而电饭煲降糖的本质，就是通过物理手段，让这一碗米饭尽量从“全糖/标准糖”，变成“少糖”，甚至是“半糖”。
同时也会让“米饭”变成“糖”的速度稍微慢下来一点。
听起来很复杂，但操作其实很简单，只需在大米煮至半熟时，把米汤沥掉就成。
在煮饭时，有一种淀粉总是会率先分解在水中，形成米汤。
它叫做“支链淀粉”，你们看下图右边它的化学结构，分支很多，也很分散。
不同链/支比玉米淀粉的形态及其在有/无剪切力下糊化的研究[D].华南理工大学,2010.
（图片来源：网络）
它不仅在煮饭的过程中易分解，在消化的过程中，它转化为葡萄糖的速度往往也比其他淀粉快。
提前把它给沥掉，确实对降低淀粉含量有一点帮助。
目前，市面上降糖电饭煲提供的“沥糖”方案有几种。有“滤水槽式”的，在合适的时机把米汤从管道中排空；有“子母胆式”的，把大米托在子胆内，反复加水、沥水直至米饭煮熟。
（图源：某品牌降糖电饭煲的电商详情页截图）
但这样的“沥糖”设计，还远远够不上“黑科技”的门槛，更不必夸大宣传。
为什么呢？我们接着分析。
这可能是大家最关注的问题吧？
以这款登上了高人气直播间的电饭煲为例，详情页明示：“可降低45%的还原糖，相当于每月少吃300块方糖”。
（图源：某品牌降糖电饭煲的电商详情页截图）
但是，千万别被商家的数字游戏迷惑了！
控糖的关键从来不在于一个月少吃了多少糖，而是在于控制好每一餐的升糖指数（GI），以及提升碳水化合物来源食材的质量，达到减缓血糖上升的速率、避免饥饿感频频侵袭的目的。
《中国2型糖尿病防治指南 (2017年版)》早已指出：碳水化合物的数量、质量的体验是血糖控制的关键环节。也就是说：控制碳水的“质量”和“数量”同样重要。
改变对快消化碳水化合物的依赖，正是控糖的重点。
大多数快消化碳水，就是我们常说的“高GI食物”。“沥糖”后的米饭虽然降低了45%的还原糖，但是能变成“低GI食物”吗？能提高营养价值吗？
电饭煲详情页并没有给出答案。
（图片来源：giphy）
而且讲真的，与其多买一个电饭煲去降低精白大米的淀粉，真不如往大米里撒一把粗加工的杂粮、谷物。
包含种皮和胚芽的糙米煮饭，升糖指数在48~62的范围内，精白大米，升糖指数在76~89的范围内[3]。
比降糖电饭煲管用、靠谱多了！
从本质上来说，这类电饭煲能做到的只是给米饭降低一点“糖”的总量，连升糖指数都不一定能降低，更不能做到完全“脱糖”。不可能把大米煮成“无糖”米饭，就永远不可能敞开吃。
商家的详情页把老人、孕妇、减肥人士这些人，直接划为适用人群也并不严谨，因为对于这三类人群而言，需要的是适量的、高质量的饮食，不应用“少糖、半糖”的思维鼓励他们放心、大量的吃饭。
少吃两口比用啥电饭煲重要多了。
（图源：某品牌降糖电饭煲的电商详情页截图）
之所以建议大家多吃粗粮，一方面是能降低升糖指数（GI），另一方面还能提高主食的营养价值，这部分的功能降糖电饭煲是很难做到的。
不过话说回来，降糖电饭煲也不是不可以买，毕竟只是过度宣传的不可取，产品本身还是没啥太大问题的。
只是如果介意以下4点，建议还是谨慎入手。
1.营养流失
大米中不仅含有淀粉，也含有一定量的维生素、氨基酸等营养素。维生素以维生素B1、B2、B3、B5、B6等B族维生素为主[4]。
维生素B是一组水溶性维生素，沥掉米汤的同时，也会导致维生素B流失，其他水溶性营养素的流失亦如此。
2.米饭口感差
相较于降糖功能的局限性，这类沥掉米汤的电饭煲，煮出来的米饭口感或许更惹人讨厌。
在米饭蒸煮的过程中，随着温度的升高，米汤中的淀粉会逐渐裹住米饭的表面，形成一个“保水膜”，这层膜和米饭的口感密切相关[5]。
在米饭半熟时过滤掉米汤，必定会影响米饭口感。
3.清洁不便
降糖电饭煲的设计主要有2种：“子母胆式”和“米汤槽式”，后者沥掉米汤靠的是一条过滤通道。
但是，这个通道的设计容易成为卫生死角。想清洗通道，需用煮饭模式，加水空转1~2 次[2]。
若不清洗干净，长期经流米汤这样高营养液体的通道，很容易滋生细菌。
4.安慰剂效应的副作用
降糖电饭煲的主要目标人群还是中老年人，尤其是患上了糖尿病，却不喜欢用其他主食代替米饭的老人家。
在购买使用之前，一定要跟他们解释清楚降糖原理，避免夸大保健作用所引起的误会。
降糖电饭煲和大多数保健品一样，“安慰剂效应”或许比产品功能本身更有价值。而“安慰剂效应”一旦被放大，让老人觉得用这个电饭煲吃了饭就不升糖，从而存在侥幸心理开始多吃米饭，甚至少吃药、不吃药，其实是很危险的一件事。
总的来说，控制糖尿病主要靠的还是饮食和运动的干预，以及药物治疗。“每10个中国人中就有1个患有糖尿病”[6]的现象也不是换一个电饭煲就能改变的。
千万别以为花几百上千块添置一件家电，就能让这个慢性病远离你和家人哦！
多看医典：
审稿专家：罗晓（初夏之菡） | 中国、澳大利亚 注册营养师
参考文献：
[1]刘誉繁. 高压均质协同脂肪酸复合作用调控大米淀粉消化性能的研究[D].华南理工大学,2019.
[2]李俊.脱糖电饭煲：煮饭的黑科技产品[J].大众用电,2019,34(10):47.
[3]Sydney University’s Glycemic Index Research Service (Human Nutrition Unit, University of Sydney, Australia), unpublished observations, 1995-2007.
[4]谢有发. 加工精度对轻碾营养米的营养成分变化及质构特性的影响[D].南昌大学,2012.
[5]杨柳. 大米蒸煮溶出淀粉对米饭质构的影响及米饭质构的电化学评价[D].吉林大学,2017.
[6]相有章.我国慢性非传染病的流行与防控[J].中国地方病防治杂志,2013,28(05):343-345.