这9种海鲜哪里不能吃，我们解剖给你看！看到第4个，广东人流口水了
前些天，我们图解了“8种海鲜里的屎藏在哪儿”。不少人来提问：
失踪的鲍鱼表示不服！
海螺尾巴能不能吃？
螃蟹腮能吃吗？
既然你们诚心诚意地发问了，那必须安排！
我们下血本来到了沿海小城山东威海，把大家关心的海鲜都请回了家，一个一个解剖给你们看！
以下为文字精华版，值得收藏！吃海鲜前记得拿出来看看哦~
① 虾头：虾黄、虾膏不要丢，腮、沙包要去掉
虾头包含了虾的头部和胸部，里面集中了虾的绝大部分器官[1]。
划重点！不要扔掉虾的头，因为里面富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，以及多种维生素和矿物质[2]；
虾黄是虾的肝胰脏，煮熟后是黄色的液体；
虾膏是虾的卵巢，煮熟后是橘红色的，质地稍微有点硬。
虾头有两个地方比较脏，建议去掉
一是消化囊，也称“沙包”，相当于哺乳动物的胃，在头胸部的中间；
二是鳃，是虾的呼吸器官，在头胸部两侧。
（红框里就是沙包和腮的大致位置）
还记得怎样完美分离虾黄和沙包吗？
② 虾线：去不去除，纯看心情
虾线是虾的消化道，可能含有未消化完的食物残渣，也可能有泥沙。如果心理上难以接受或担心影响口感，那就去掉。
如果不是很在乎，吃掉也不会危害健康。
③ 黑虾头和重金属无关
有人说，虾头发黑，就说明重金属含量高，不能吃。
事实上，这跟重金属无关，罪魁祸首是一种叫“酪氨酸酶”的物质，它会分解虾体内的酪氨酸，逐步形成褐黑素等黑色物质。
如果捕捞前，这只虾刚好吃了很多深色藻类（如褐藻），头也可能发黑。
只要生长环境安全、干净，虾头是可以放心享用的。山东沿海有一道名菜——虾头烩白菜/萝卜丝，那红红的汤头……（已经口水横流了）
① 生蚝的肚子可以吃
生蚝的肚子有时会发绿。
有些人说那是屎，一定要去掉；
也有人说那是没消化完的海藻，还能补充膳食纤维呢！
两个说法都不对。生蚝肚子上墨绿色的部位是肝胰脏，也是贝类的消化器官，负责分泌、输送消化液，贮存能量与物质。
由于贝类的肝脏和胰脏没有明显界限，有一定的流动性，所以叫肝胰脏。
和猪肝、鸡肝差不多，肝胰脏也挺有营养的，所以不要去掉哦。
但补充膳食纤维，是不存在的！肝胰脏之所以是墨绿色，是含有没来得及消化吸收的色素。
（图片来源：soogif）
② 鲍鱼的肚子最好别吃
鲍鱼也有一团墨绿色的东西，同样也是肝胰脏。
和生蚝不同，在某些特殊情况下，鲍鱼的肝胰脏可能含有光致敏毒素，会诱发皮肤炎症，因此最好去掉。
（红框里就是鲍鱼的肝胰脏）
基本都能吃，一口闷就行
这几种贝类都有一团黑色的囊，有人说是“沙包”，有人说是“屎袋”，统统不对。
这个部位还是贝类的肝胰脏，作用跟生蚝的一样，所以也是可以吃的。
你们常说的沙包，其实是消化囊（相当于胃），很小、没有颜色，但里面可能会有一些沙子。
只要把蛤蜊、蛏子放到有咸味的水里，它们就会把沙子吐出来。
比起来，长得像“外星贝”的蛏子，大家的疑问比较多。
蛏子周围那圈黑线是它的触手，是感觉器官，不脏，能吃。
至于青口贝（也叫海虹），大家疑问最多的是那团又黑又长的东西，它学名叫足丝，固定用的，口感很差，必须去掉。
（红框里就是足丝）
基本都能吃，建议一口闷
扇贝最大的特长是什么，你知道吗？
这可是其他双壳贝类做不到的哦。
游泳的动力就来源于扇贝最美味的部分——珧柱（也称贝丁），学名是闭壳肌。
扇贝中间那坨白色、圆柱形的肉就是了。
珧柱不仅富含蛋白质，还有大量鲜味和甜味物质，口感非常赞！
珧柱最爱躺在广东人家的罐子里，看上去平淡无奇，可只要放入汤粥菜里，立马鲜煞四方。正所谓：“煲汤想甜，全靠珧柱！”
珧柱周围有个月牙形状的部位，是扇贝的生殖腺。性别不同，颜色也有差别：
白色的是男扇贝的精巢，黄色或橘红色的是女扇贝的卵巢。
共同点是，都能吃！
靠近生殖腺的地方，有一些睫毛状的东西，是扇贝的鳃，口感一般。
黑色的物质是肝胰脏，也是消化用的。
最外侧有一些白色裙状的部位，叫裙边。
这3个部位可以去掉，也可以吃，看你心情。
除了海螺脑，其他都能吃
海螺头部偏下方，有个紫色或灰绿色的部位，有人叫它是“海螺脑”，其实那是胃，里面可能含有毒素，有些人吃了会头晕，要去除。
头部下面长长的黑紫色部位，是肝胰脏，盘成蚊香状，直到最尖端。
海螺的卵巢也靠近胃部尖端处，被肝胰脏包在里面。
既然是卵巢，那里面就可能会有螺宝宝。如果不巧，你吃到的螺妈妈已经孕育出了带硬壳的小宝宝，就会咯吱咯吱的，口感不好。
如果有苦味，也不要吃了。
但一般情况下，海螺尾是可以吃的，而且很香。清蒸海螺肉，用酱油、醋、葱丝拌一下~又要流口水了！
3个部位不能吃
肠：就在螃蟹的“屁股”里。吃螃蟹的第一步，就是打开白色的脐盖。脐盖中间那一坨黑色条状的，就是肠子。
胃：打开背盖后，能看到螃蟹最美味的部位——蟹黄（当然，如果时节不对或是公蟹，就没有蟹黄）。在背盖上方中间位置，能抠出来一坨透明的囊状物，可能藏在蟹黄里，那就是胃。
鳃：螃蟹的肚子两侧，有两排眉毛一样、软绵绵的白色东西，就是呼吸器官——腮。
这3个部位都不太干净，口感也不好，要扔掉。
这9种我们最常吃的海鲜，哪里能吃哪里不能吃，现在闹明白了吧？好了，我们也要赶紧处（pin）理（chang）这一桌子“模特”了，嗝~~
记得收藏这篇文章并分享给你的吃货朋友们，下次去吃海鲜的时候，你就是桌上最懂海鲜的那个仔儿！
审核专家：陈舜胜 | 上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任、教授
参考文献
[1]任艳艳,张水华.虾头酶解及反应型虾味香料的研究[J].中国食品添加剂,2005(06):38-45.
[2]陈丽花,肖作兵,周培根.中国对虾蛋白质的营养价值评价[J].上海海洋大学学报,2009,18(01):88-93.