堂食大增却缺人手 南加华人餐厅陷两难
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天普市的米其林一星餐厅那家小馆，堂食客人大增，但服务人员却人手不足。（记者张宏／摄影）
天普市米其林一星餐厅那家小馆，5日户外和堂食的客人络绎不绝，包房尤其受欢迎，有的包房都已预订到2022年5月。大厨田勇表示，开放堂食不过一周时间，当上周重启时，客人走入餐厅的一刹那，他觉得很感动。过去一年多，大家都坚持过来，迎来相见的这一刻，真的不容易，尤其感谢客人一路的支持。
不过现在他们不仅做外卖还做堂食，工作量剧增，上周末两天一共来了700多名客人，明显感受到人力吃紧，力不从心。因为很多员工不想上班或时常请假，招聘广告已刊登两个月，但效果甚微。为保证菜色品质和新鲜度，需要很多流程和人力配合，目前加不了人力，只能增加现有员工的工时，同时限制食客流量。
小雅屋也有堂吃的区域，但是目前还没有开放的打算。（记者张宏／摄影）
他说，既然已度过最难熬的日子，作为米其林一星餐厅，未来也想精益求精。最近比佛利山米其林餐厅的日裔厨师Tetsu Yohagi，来店里学习和交流，双方互相交换各自的长处，也能开拓彼此的眼界，及对食物有更新的理解。
华人江先生和太太是第一次来这里吃饭。他说，疫情期间订过外卖，这次终于能坐在里面吃饭，是不一样的感觉。堂食是不可替代的，且这里间距很大，除了吃饭，其他时候大家都戴着口罩，比较有安全感。
来自比佛利山米其林餐厅的日裔厨师Tetsu Yohagi（左），特别来那家小馆和田勇师傅切磋交流。（记者张宏／摄影）
亚凯迪亚市的上海滩餐厅，也面临客容量扩充后人手不足的问题，老板鹿强表示，现在做杂事的小工最难请，因为失业补助拿起来更轻松。餐厅工作量比疫情前多了外卖业务，现在人力非常紧张，找不到人，只能用奖金机制调动大家的积极性。
他说，开放堂食后，明显的包房更受欢迎，因为有更强的隐密性和安全性。大厅堂食通常中午比较忙碌，上周末中午出现大排队的情况。此外，出现一个有趣现象，堂食客人小费给的较疫情前慷慨，且客人包容性更高，知道体谅工作人员的辛苦。
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天普市小雅屋也有堂食区域，但是目前还没有开放的打算。工作人员表示，现在都是外卖服务，堂食部分还不知道什么时候开放。
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