017 湖南丨郴州鱼粉

郴 州 鱼 粉

在郴州吃早餐，鱼粉从来不会缺席。郴州有句土话讲得好：“早起嗦碗粉，神仙站不稳”，鱼粉在郴州人心中绝对是“扛霸子”的存在。
你们以为郴州的鱼粉是什么样子的咧？

其实，是这样的。

看到满屏的红油辣子，

你敢不敢嗦上一口！

吃的就是一个鲜！

     郴州鱼粉的粉有榨粉、切粉、干切粉，鱼是用新鲜的鲢鱼，现杀现煮。事实上，汤才是鱼粉的灵魂。汤的调料有多种，需要熬12小时才能熬制成。

     我们通常在鱼粉刚出锅时舀一勺豆油放进去，因为豆油可以激发鱼粉的香气；然后配上葱花蛋；再加一勺酸菜；最后配上冰维他豆奶。

     简直绝了！大事小事，一碗鱼粉就能解决。郴州许多鱼粉店是通宵营业的，甚至24小时营业，还门庭若市。

鱼粉文化

 吃鱼粉的郴州人，没有不知道栖凤渡的。栖凤渡是鱼粉的发源地，石磨磨粉，粉需要八道工艺才能完成。鱼是家门口的河鲢鱼，调料是郴州当地的五爪朝天红辣粉、郴州特色豆膏、茶油等，鱼汤辣中有鲜，鲜中飘香。如今郴州栖凤渡鱼粉已经飞上枝头变凤凰了，是省级非物质文化遗产，而且有自己的传承基地——凤楚传奇。郴州以栖凤渡鱼粉为引擎，发展精深加工、文化展示，以及集休闲旅游于一体的生态农业链。走进这里，你感受到鱼粉的魅力。　 城市承载着自己的独特文化，河流孕育着古老的农耕文明，而鱼粉，能勾起浓浓的乡愁。在我们背井离乡时，栖凤渡鱼粉方便面便能解乡愁。

偷偷告诉你们，其实在广州也能吃到正宗的鱼粉，从郴州运过来的鲢鱼，郴州运过来的粉，味道一样很赞。

在郴州，火红的不止鱼汤，还有郴州人热情的心。我愿用一碗鲜辣味美的鱼粉写成一封温暖你胃的情书，寄给远方的你们。欢迎来到郴州嗦一碗鱼粉。

点开视频一起学习吧！

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出品 | 方言馆团队

文字 | 欧阳莹

朗读者 | 欧阳莹

图片 | 百度百科

视频丨欧阳莹

编辑丨刘炽栎

审核丨罗琼丝