055梅州大埔丨征文《我想请你吃碗大埔腌面》

大埔腌面

FOODS

      每个城市都会有一碗简单但有灵魂的面，吃完之后，你会觉得人间值得。在梅州大埔早上的街头，腌面店随处可见。街坊邻居早上的家常话都是由一句“食哩腌面么？”开始。是的，腌面在梅州的地位是超高的，宛如热干面之于武汉，炸酱面之于北京。

       梅城腌面和大埔腌面被列为县级非物质文化遗产，它们共同被称为梅州腌面。一般梅县区和梅江区的掩面最为正宗，但大埔的腌面和梅州其它地方的不同，除了香猪油、鱼露、金蒜粒这些基本调味料外，还多了肉碎和豆芽。虽然两者在配料上有一些细微的差别，但都是一碗能代表家乡的传统面条。

       腌面是广东梅州最常见的面食，制作的方式有很多种。大部分腌面选取的都是淡碱面，放入开水中烫熟后装入碗中，加拌猪油、炸香的肉碎、蒜粒和熟鱼露，就成了一碗金黄色香喷喷的腌面。再配上一碗三及第汤，简直是人间小美味。

       曾记得香港四大才子之一的美食家蔡澜先生在《死前必食》中说过，“最爱猪油拌饭”。淋上猪油和酱油的白米饭给予的满足感是直抵灵魂的。那么腌面的灵魂是什么呢？也同样是这个有着异曲同工之妙的猪油，换做别的任何油类都达不到这个高度。它简单，虽然不够精致但都无所谓，因为这就是它的魅力所在。

       对于梅州人来说，腌面收藏着母亲无声和琐碎的爱，是家乡风味中最幸福、最亲切的味道。随着年龄渐长，不同阶段看待相同的事物会有不一样的感悟。

       少不更事时读陶渊明的诗，会觉得他的诗歌风格太过于朴素，但现在却觉得道尽人生况味余韵悠长。相信每个梅州人都有几个关于腌面的故事。腌面陪伴了梅州人的成长。对于离家在外的梅州游子来说，腌面不再只是一种食物，更是家乡的象征，是一种深长的怀念——我们怀念的可能是中学时代一起吃早餐的同学，又可能是回不去的时光……在长长的面条中仔细咀嚼时间的印痕，几分眷恋，几分惆怅：此中有真意，欲辩已忘言。

       境遇各殊，观赏异趣，每个人有自己独特的经历也都有自己的梦想。但俗话说“民以食为天”，相信大家对美食的志趣是一模一样的。那现在就从一碗腌面开始吧！

   快点击视频，一起学习吧~

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